Nektarin Hladká verze broskve bez chloupků. Voňavá dužina nektarinky je hutnější než u známé kolegyně, takže se musí nejen jíst, ale i vařit. Toto ovoce se skvěle hodí ke grilování a masitým pokrmům připravovaným na sporáku. Je vhodné ho používat do koláčů a salátů (nejen ovocných, což je obzvlášť příjemné).
Popis produktu
Nektarin (Prunus persica) je hladkosrstý poddruh broskvoně obecné, patřící do čeledi Rosaceae. Nazývá se také broskev holá. Mimochodem, nedostatek chmýří na nektarince způsobuje, že je náchylnější k otlakům.
Nektarinky se pěstují v teplých mírných oblastech na severní i jižní polokouli, jako jsou části Číny a americké Kalifornie. Zimovzdorné odrůdy těchto peckovin rostou na severním Kavkaze a dokonce i ve Volgogradské oblasti, v červnu si můžete koupit krasnodarské nektarinky.
Nektarinky a broskvoně jsou téměř k nerozeznání. Malé až středně velké stromy zřídka dosahují výšky 6,5 metru. Při pěstování se však obvykle udržují ve výšce 3 až 4 metry ořezáváním vrcholů. Listy jsou leskle zelené, kopinaté, dlouze špičaté. Květy v paždí listů jsou uspořádány jednotlivě nebo ve skupinách po 2-3 kusech. Nejčastěji mají pět okvětních lístků, obvykle růžové, ale někdy i bílé.
Pěstování nektarinek je v podstatě stejné jako broskve, přičemž nejlepších výsledků se obvykle dosahuje na dobře odvodněných písčitých nebo štěrkových hlínách obohacených dusíkem.
Plod nektarinky se vyvíjí z jednoho vaječníku – je to masitá, šťavnatá dužina, která tvoří jedlou část plodu a tvrdou vnitřní část, které se běžně říká kost. Uvnitř je semínko. Dužnina může být bílá, žlutá nebo červená a vnější slupka je často žlutá nebo červená. Nektarinka, stejně jako broskev, má pecku za dužninou nebo ji nezaostává. Pecka nektarinky, jako většina peckovin, obsahuje jedovaté kyanidové sloučeniny. K onemocnění však bude pravděpodobně zapotřebí velké množství takového jídla.
Trocha historie. Četné zdroje uvádějí, že nektarinky pocházejí z Číny před více než 2000 lety. První písemná zmínka o nich se v čínské literatuře objevuje již v 10. století před naším letopočtem. Staří Číňané věřili, že nektarinky mají zvláštní vitalitu díky jejich časnému kvetení. Ve skutečnosti se květy nektarinky objevují před listy – tento jev byl v Říši středu považován za znamení síly a vitality. Tato víra se předávala z generace na generaci a nektarinky jsou dodnes symbolem života a energie.
Tyto plody byly zajímavé v Persii, starověkém Řecku a Římě. Na začátku 1925. století se objevily zmínky, že se pěstovaly v Anglii. V Rusku se první nektarinky objevily v polovině 1970. století. A práce na jeho výběru začala v Nikitské botanické zahradě až v roce 26. Do roku 156 se genofond krymské nektarinky skládal z XNUMX odrůd a nyní existuje více než XNUMX odrůd.
Hlavními vývozci nektarinky jsou Srbsko, Itálie, Izrael, Kypr, Řecko, Tunisko. Ovoce se pěstuje také v Bulharsku, České republice, Velké Británii, Číně a USA.
Druhy a odrůdy
Rozmanitost nektarinek je ovlivněna mnoha faktory, například geografií růstu. Celkem existuje na světě více než 500 odrůd nektarinek, ale najít označení odrůdy v obchodě je extrémně vzácné (téměř nemožné).
Ale to se ví bělomasé nektarinky jsou sladší verzí těchto plodů. Plody žlutomasé obsahují více kyselin, což má za následek pikantnější a bohatší chuť.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Nektarinka je zdrojem draslíku, vitamínu A, C a E.
1 nektarinka (váha 140 gramů) obsahuje:
Odborníci na výživu nedoporučují jíst více než 3 nektarinky denně.
Jak si vybrat a určit kvalitu produktu
Jak zjistit zralost nektarinek? Hotové jsou, když dužina lehce povolí tlaku a slupka u stopky už není zelená. Pokud nektarinky nemají žádnou chuť (zejména v blízkosti stopky), ovoce není zralé.
Při výběru nektarinek hledejte tmavě oranžové plody bez hnědých nebo zelených skvrn. Na dotek by měly být pevné, bez měkkých míst.
Jak uložit
Zralé nektarinky skladujte několik dní na chladném a suchém místě. Zralé plody lze chladit, ale nejlépe chutnají při pokojové teplotě.
Nakrájené nektarinky by měly být vždy skladovány v chladničce v zakryté nádobě na potraviny. Můžete je také zmrazit v sáčcích na zip pro pozdější použití v pečivu nebo smoothies.
Jak se připravit
Grilované nebo smažené nektarinky se skvěle hodí do salátů nebo dezertů. K tomu jsou dobré i broskve, ale nektarinky jsou pevnější a lépe drží teplo. Ovoce rozpůlíme, odstraníme pecku a nektarinky položíme na rozpálený gril. Podávejte teplé s kopečkem zmrzliny, podle chuti pokapané medem a balzamikem.
Nektarinky lze také připravit v sirupu a použít do džemů, džusů, zmrzlin a smoothies.
Nektarinky jsou užitečné nejen pro dezertní menu – ověřte si sílu těchto plodů ve slaných pokrmech. Nasekejte dužinu a promíchejte s jalapenos pro sladkou a pikantní salsu, spárujte ji se smaženými vepřovými kotletami nebo proměňte nektarinky na chutney bohaté na umami.
Zde je několik praktických nápadů pro použití těchto plodů:
• Smíchejte nektarinky s řeckým jogurtem, medem a nektarinkami. V tomto nanuku je malá tajná přísada, která mu také dodává jedinečnou, pikantní středomořskou chuť!
• Naplňte pitu nektarinkami a Kuřecí salátochucené kari. Tato chutná poleva je skvělý způsob, jak využít zbytky smaženého kuřete a ušetřit čas tím, že večeři proměníte v oběd následující den.
• Tortilly podávejte se smaženými nektarinkami a mascarpone.
Kombinace s jinými produkty
Nektarinky lze kombinovat s mandle, lískové ořechy, ostružiny, borůvky, maliny, třešeň, fíky, citron, limetka, rukola, bazalka, máta, francouzská hořčice, hnědý cukr, karamel, skořice, zázvor, černý pepř, vanilka a šampaňské.
Také byste neměli zapomínat přírodní jogurt, smetana, podmáslí, máslo, slanina, modrý sýr, mozzarella, kozí sýr, smetana a tvaroh, Mascarpone, vanilková zmrzlina a med.
Výhody a ublížení
Nektarinky jsou bohaté na vlákninu, která může předcházet zácpě. Je také živným substrátem pro střevní bakteriální flóru. Udržování zdravé střevní mikroflóry dále podporuje zdraví tlustého střeva a konečníku.
Vitamínová složka nektarinek je malá a týká se především provitamínů. Ovoce obsahuje betakaroten, který tělo přeměňuje na vitamín A. Hraje důležitou roli ve zdravém imunitním systému a prospívá pokožce a očím. Taky Nektarinky obsahují kyselinu listovou, nezbytnou pro tvorbu zdravých červených krvinek.
Nektarinky nejsou bohaté na puriny, ale přebytek fruktózy může přispět k zadržování kyseliny močové v těle.
Nektarinky se nedoporučují alergikům a těm, kteří mají svou individuální nesnášenlivost, nejsou potřeba ani při plynatosti a průjmu. Dále je nutné omezit konzumaci nektarinek pro miminka do 7 měsíců, diabetiky a osoby se žlučníkovými problémy.
5 zajímavostí o produktu
1. Slovo “nectarine” (nektarinka) pochází z angličtiny a původně znamenalo “sladký jako nektar / jako cukr.” Není náhoda, že jeho souzvuk se slovem „nektar“.
2. Mezi broskví a nektarinkou je pouze jeden gen (zhruba řečeno). Předpokládá se, že exprese recesivní alely (různé formy stejného genu řídící stejný protein) je zodpovědná za hladkou slupku plodů nektarinky, která postrádá nadýchané trichomy (rostlinné chlupy) charakteristické pro plody broskvoně.
3. Někdy mohou semena broskví vyrůst v nektarinky a semena nektarinky mohou vyrůst v nektarinky nebo broskvoně. Na broskvoních se také někdy mohou objevit nektarinky v důsledku procesu vegetativní změny pupenů a jejich odchylky od normy.
4. K výrobě vína se používá několik odrůd nektarinek, jak s bílou, tak žlutou dužinou.
5. Nejtěžší nektarinka váží 500 gramů. Byl vychován Kypřankou Eleni Evagelou Plutarchou dne 30. června 2018.
Znalecký posudek
Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka, majitelka kulinářského studia Gastrogarage, Smolensk:
Když je horko, dělám si domácí zmrzlinu. Je naplněný přírodními probiotiky z jogurtu a perfektní kombinací nektarinek, medu, olivového oleje a kardamomu. Už samotné vytvoření takového opravdu letního dezertu je příjemným zpestřením. A hned cítíte, jak vaše vnitřní pětileté dítě slastně tleská rukama, když vaříte takovou lahodu. Ze všeho nejraději vařím nektarinkový nanuk.
1) Na zmrzlinu nakrájejte 3 velké nektarinky. Oloupat nebo odejít. Obvykle nechávám objem pro barvu a texturu.
2) Kousky ovoce vložte do malého kastrolu se 2 lžícemi medu a 2 lžičkami citronové šťávy. Zahřívejte na středním plameni, dokud ovoce nezměkne a nebude bublat, 5 až 6 minut.
3) Odstraňte z ohně a mixujte v mixéru, dokud nezískáte požadovanou texturu. Vždy nechávám trochu žvýkacích kousků. Nalijte do misky, ochlaďte na pokojovou teplotu a ochlaďte vychladit.
4) V samostatné misce smíchejte 200 gramů přírodního jogurtu, špetku kardamomu, trochu vanilky a 3 lžíce medu. Ochutnejte a podle potřeby přidejte více medu.
5) Do formy na nanuky přidejte 1-2 lžičky jogurtu, zakápněte olivovým olejem, poté přidejte lžíci vzniklé ovocné hmoty, pokračujte v plnění formy. Zhruba do poloviny přidejte špetku mořské soli, dokud nebude asi do 3/4 plná. Pomocí špejle nebo párátka můžete vytvořit mramorové vzory.
6) Přidáme tyčinky od nanuků a formu přikryjeme pokličkou. Necháme zmrazit alespoň 4 hodiny, poté dno formy zalijeme teplou vodou, aby se ovocný nanuk odstranil. Při podávání můžeme ozdobit čerstvou mátou.
Pokud tam není plíseň na nanuky, jednoduše zdvojnásobte hmotnost hlavních ingrediencí (zbytek upravte podle chuti) a nalijte hmotu (krok 5) do nádoby na potraviny vhodné do mrazáku. Nádobu zakryjte kouskem plastové fólie. Hmotu promíchejte každých 30-45 minut, aby se co nejvíce zabránilo krystalizaci zmrzliny.
Šéfkuchař nám řekl, co hledat při nákupu.
Sezóna broskví právě začíná. Od července se na trzích, v obchodech a supermarketech představí velký sortiment tohoto ovoce. Šéfkuchař a vítěz televizní show „MasterChef“ Evgeniy Gribenik poradil, jak si vybrat přírodní, chutné a hlavně zdravé broskve.
Broskev je dietní výrobek, jeho energetická hodnota je 46 kcal (na 100 g) a má vysoký obsah vlhkosti (asi 89 %). Obsahuje hodně pektinu a vlákniny, díky čemuž prudce nestoupá hladina cukru v krvi. Proto se skvěle hodí jako dezert pro ty, kteří hubnou a hlídají si postavu.
Toto ovoce je také bohaté na vitamíny a mikroelementy. Obsahuje vitamíny A, C, PP, K, H, E, beta-karoten, skupinu B, hořčík, draslík, vápník, železo, fosfor, zinek, jód, hliník, měď, sodík a fluor. Obsahuje malé množství kyselin, proto se doporučuje téměř všem lidem i při onemocněních trávicího traktu (mimo akutní fázi).
Kde koupit broskve?
Rospotrebnadzor doporučuje nakupovat pouze ve stacionárních obchodních organizacích nebo specializovaných maloobchodních prodejnách. Doporučuje se nekupovat je ze země, na neidentifikovaných, nevybavených místech (zejména podél dálnic). Maloobchodní prodejna musí mít přístřešek, police a označení. A sám prodejce má úhledný vzhled a nosí montérky. Na požádání musí být připraven poskytnout doklady zaručující kvalitu a nezávadnost ovoce.
Broskve na stromě.
Foto Global Look Press
Ovoce v maloobchodních prodejnách musí být prodáváno na váhu nebo balené v otevřených krabicích. Nejlepší je ale vyhnout se balení do potravinářské fólie nebo igelitových sáčků, protože broskve potřebují kyslík.
Jak vybrat broskve?
Odborník sdílí důležité faktory, kterým byste měli věnovat pozornost, abyste si mohli koupit kvalitní produkt.
Внешний вид
Plody s dokonale kulatým tvarem nejsou známkou kvality. Šéfkuchař říká, že nepravidelně tvarované a asymetrické broskve chutnají mnohem lépe. Při nákupu se podívejte na kůru: měla by být „načechraná“. Broskve by neměly mít skvrny, vrásky, poškození nebo známky hniloby. Jinak mají krátkou trvanlivost a méně výraznou chuť.
Kosti
Požádejte prodejce, aby rozkrojil ovoce napůl a věnujte pozornost semínku. Pokud je pomačkaný nebo zlomený, je to známka toho, že ovoce bylo chemicky ošetřeno. Mnoho dodavatelů se uchyluje k takovým trikům, aby zachovali čerstvost během dlouhé přepravy. Takové plody je třeba před konzumací namočit na jednu hodinu do studené vody.
Barva
Broskve se vyskytují v různých odrůdách. „Žlutí“ mají sytě žlutou dužinu a načervenalou slupku se zlatým nádechem. Tyto broskve mají bohatou chuť. „Bílí“ mají bílé maso s růžovými žilkami. Tato odrůda je sladší.
Podívejte se také na spojení mezi ovocem a větví. Pokud je barva světle žlutá, kupujete nezralé ovoce. Barva by zde měla být jasná a žlutá.
Vyhněte se ovoci, které má na slupce fialové pruhy, protože bylo ošetřeno chemikáliemi. Zelené skvrny naznačují neúplné zrání, zatímco tmavé skvrny naznačují hnilobu.
Zápas
Za chuť může i vůně broskví. Voňavé ovoce bude mít také sladkou chuť, ale pokud vůbec nebude cítit, nebude mít žádnou chuť, taková broskev bude zpravidla nezralá. Existují odrůdy se silným aroma, jiné s méně výrazným.
Zralé a sladké ovoce bude mít bohatou a voňavou vůni. Tato vůně bude cítit i bez krájení ovoce. Přírodní broskev má silné aroma s tóny medu.
Na dotek
Zralé ovoce po stisknutí prsty mírně vyskočí. Tvrdost je znakem nezralé broskve. Struktura by měla být elastická, někde mezi měkkou a tvrdou.
Poté, co jste se dotkli broskví, na rukou by neměly být žádné stopy prachu, nečistot nebo lepkavých skvrn.
Přítomnost včel
Včely dobře reagují na vůni tohoto ovoce. Pokud se kolem pultu vznáší létající hmyz, znamená to, že broskve jsou přirozené a zralé.
Peaches “chlapec” a “holka”.
“Dívka a kluk”
Chuť broskví také závisí na „pohlaví“. „Chlapecké broskve“ jsou ty, které mají na konci plodu vybouleninu, zatímco „dívčí broskve“ mají v tomto místě důlek. „Ženské“ ovoce je zpravidla měkké a kyselé, zatímco jiné jsou naopak šťavnaté a sladké.
Jak broskve prát a skladovat?
Jako každé ovoce a zelenina, i broskve musí být před konzumací omyty kartáčem a pracím mýdlem (volitelně). Díky speciální chlupaté slupce se mohou hromadit bakterie a plísně, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví. Pouhé opláchnutí pod tekoucí vodou nestačí. Broskve musíte na pět minut namočit do studené vody a poté důkladně otřít. Poté dobře opláchněte pod tekoucí vodou pomocí kartáče.
Broskve je nutné skladovat v suchu, není třeba je omývat předem, těsně před konzumací. Ovoce necháme v papírovém sáčku a dáme do lednice, jejíž teplota by měla být asi pět stupňů. Broskve lze uchovávat pouze několik dní.
