V dnešní době je k dispozici více než 10 druhů klobás. Většina lidí rozlišuje dva druhy: vařený a „salám“, ale je jich mnohem více a s tímto množstvím možností se můžete zmást. Liší se složením a technologií. Druh uzeniny udává typ technologie použité při výrobě.
Podle výrobní technologie:
Podle technologie výroby se klobásy dělí na:
- Vařený;
- Vařené-uzené;
- Polouzené;
- Syrové uzené;
- Suché vytvrzení.
Podívejme se na každou technologii zvlášť, abychom pochopili, jak se liší. Nebudeme zabíhat do podrobností o řezu mletého masa, typu skořápky a dalších parametrech.
Vařené klobásy
Amatérská klobása v modré barvě
Asi neexistují lidé, kteří by nezkusili nebo neslyšeli o vařených klobásách. Mnohými milovaný, který se objevil již ve 30. letech. Technologie je jednoduchá: pomocí průmyslových mixérů se maso mele na homogenní hmotu a peče se při teplotě 75 až 85 stupňů Celsia. Všechno je samozřejmě trochu složitější, ale pro snazší pochopení se omezíme na toto.
Existují dva typy:
- bez struktur, s jednotnou konzistencí;
- strukturální, s přídavkem sádla nebo masa.
Populární příklad prvního typu: klobása „Doctorskaya“, „Mléko“ a „Čaj“. Za druhé: „Amatér“ a „Ostankinskaya“. Pravděpodobně si mnozí pamatují úryvek z filmu „The Adventures of Shurik“, kde vytvořil „Amatéra“ z „Doctor’s“ a nalepil na něj prášky na spaní pro psa. To je způsobeno skutečností, že „Lyubitelskaya“ má strukturální formu s přidáním slaniny, která ji odlišuje od prvního typu.
Vařené-uzené klobásy
Vařená uzená klobása “Servelat”
Už z názvu je jasné, že se jedná o vařenou klobásu s fází uzení. Obsahuje více koření, zrnitou strukturu a prochází několika stupni tepelné úpravy. Technologie výroby je složitější a delší než předchozí, což znamená vyšší cenu.
Výroba spočívá v mletí masa, uchovávání nasoleného mletého masa po dobu 48 hodin a následném mletí s přidáním různého koření a sádla. Poté směs prochází fází uzení, vaření a znovu uzení. V důsledku toho vidíme produkt, který je tmavší barvy než první typ, získává vínový odstín. Populární v této technologii jsou „Servelat“, „Moskovskaya“ a „Royal“. Připomínáme, že si u nás můžete zakoupit klobásu, která vás překvapí svou kvalitou a chutí.
Polouzené klobásy
Polouzené klobásy “Ochotnichye”
Tento typ umožňuje prodloužit životnost. Hlavním rozdílem je technologie tepelného zpracování. Nejprve surovina prochází fází smažení, poté vaření a uzení a poté chlazení a sušení. Chuť se příliš neliší od předchozích, s výjimkou kouřové chuti, která se stává méně výraznou. Výhodou technologie je menší ztráta hmotnosti hotového výrobku při zpracování. Typičtí zástupci: klobásy „Krakovskaya“, „Kremlinskaya“, „Česnek“ a „Lovec“.
Syrové uzené klobásy
Syrová uzená klobása “Prosciutto”
Syrové uzené produkty procházejí fází uzení bez předběžného tepelného zpracování, tedy v surové formě. Technologie přípravy není složitá, ale trvá asi 30 dní. Do syrové uzené klobásy s kousky sádla nebo bez nich se přidává mnoho koření a bylinek. Mleté maso se používá pouze z hovězího nebo libového vepřového masa nejvyšší kvality. Klobása má hustou strukturu a bohatou chuť s kořením, na řezu je povrch lesklý, někdy s kapkami tuku. Získá výraznou červenou nebo tmavě vínovou barvu. Tento typ zahrnuje takové zástupce jako: „Prosciutto“ a „Cervelat“.
Suché klobásy
Suchý salám “Felino”
Také se stejně jako předchozí typ vyrábějí dlouhodobě. Jediný rozdíl je v předběžném marinování masa a nepřítomnosti fáze uzení. Do těchto klobás se často přidává víno a koňak, aby se zlepšila rozmanitost chutí. Syrové uzené a sušené klobásy jsou nejdražší a nejchutnější druhy s bohatou a bohatou chutí. Přicházejí v suchých a polosuchých odrůdách. Liší se od sebe množstvím vlhkosti, kterou obsahují: až 36 % u suchých, až 55 % u polosuchých.
