Kachní maso obsahuje velké množství kvalitních bílkovin, které jsou hlavním stavebním materiálem pro naše svaly, tkáně a orgány. Ano, kachní maso je docela tuhé, ale tráví se rychleji než vepřové a hovězí.
Kachní maso obsahuje velké množství železa, které pomáhá při transportu kyslíku z plic do ostatních tělesných orgánů. To je důležité pro normální fungování imunitního systému a také pro udržení energie po celý den.
Kachní maso je dobrým zdrojem zinku, stopového prvku, který je nezbytný pro udržení imunity, hojení ran a regulaci metabolismu.
Kachní maso je bohatým zdrojem vitamínů skupiny B, jako je riboflavin a niacin, které jsou nezbytné pro udržení normálního nervového systému, metabolismu a zdraví pokožky.
Kdo by neměl mít kachní maso?
Bohužel, i přes výhody kachního masa existují lidé, kterým se nedoporučuje je jíst.
Za prvé, alergici by si měli dávat pozor na kachní maso.
Nesnášenlivost kachního masa je poměrně vzácný jev, ale může se stát. Kachní maso totiž obsahuje specifické bílkoviny, se kterými může váš imunitní systém začít bojovat, pokud se s nimi již nesetkal. Tělo tyto proteiny vnímá jako škodlivé a začne produkovat protilátky, což vede k rozvoji příznaků alergie.
Za druhé, vyhněte se kachnímu masu, pokud máte zažívací potíže.
Kachní maso, i když je stravitelné rychleji než hovězí, může být pro slabý žaludek stále trochu těžké. Pro osoby trpící gastritidou, pankreatitidou nebo vředy je tedy lepší dát přednost něčemu jednoduššímu.
Za třetí, pokud držíte dietu, pak kachna není pro vás. respektive její kůže není pro vás.
Kachna je poměrně tučný pták. 100 g její kůže obsahuje asi 600 kcal, téměř 64 g tuku, 9 g bílkovin, 0 g sacharidů.
Pro srovnání: 100 g kuřecí kůže obsahuje 475 kcal, 36 g tuku, 35 g bílkovin a 0 g sacharidů.
Kachní kůže se samozřejmě dá vařit velmi chutně. Pokud například ptáčka samotného dlouho marinujete a poté ho upečete v troubě, vytvoří se na něm zlatavě hnědá a aromatická kůrka. Po jeho konzumaci byste ale na dietu měli zapomenout.
Pokud máte nějaké zdravotní problémy a chcete přidat kachní maso do svého jídelníčku, určitě se nejprve poraďte se svým lékařem nebo výživovým poradcem.
Jak uvařit kachní maso, aby bylo měkké?
Pokud můžete mít kachní maso, chcete ho vařit, ale nevíte, jak ho udělat šťavnatým a měkkým, pak zde je několik doporučení:
— Předúprava drůbeže. Před marinováním kachnu omyjte a poté proveďte několik vpichů do masa a kůže. To je nutné, aby se maso marinovalo rovnoměrněji. Nezapomeňte z masa odstranit přebytečný tuk a kůži.
– Dlouhé marinování: před pečením nechte kachní maso v marinádě 12-24 hodin. Do marinády se skvěle hodí směs olivového oleje a sójové omáčky, čerstvých bylinek a koření podle chuti.
Po odpočinutí kachny v marinádě ji můžeme péct nebo dusit. V prvním případě je potřeba maso zabalit do alobalu a vložit do trouby vyhřáté na +180 °C na 30–40 minut. Připravenost kachny se kontroluje metodou „poke“ – propíchnutím masa by nemělo pustit šťávu.
V druhém případě použijte vývar: nalijte ho do hluboké pánve a poté kachnu vařte na mírném ohni za občasného přidávání tekutiny, dokud maso nezměkne a nepřestane pouštět šťávu.
– Nechte maso odpočinout. Jakmile je kachna uvařená, nechte ji 5-10 minut v klidu. Během této doby se maso opět nasytí šťávou, což mu umožní změknout.
Před více než čtyřmi tisíci lety se kachní maso stalo jednou z hlavních složek jídelníčku tehdejších lidí. Až dosud zůstává relevantní ve stravě občanů moderního světa. Existuje však logické a přesvědčivé vysvětlení – takový produkt má pro tělo výhody, vynikající nutriční vlastnosti a nepřekonatelnou chuť. Připravit z něj můžete i stovky různých pokrmů.
Řada obchodů se proto snaží svůj sortiment rozšiřovat, nabízí ke koupi kachní maso například zde. A kupující si vždy rádi znovu pochutnají na křídlech, stehnech nebo ňadrech kachního těla.
Jaké jsou výhody kachního masa?
Jedním z vysvětlení neuvěřitelné popularity kachního masa je jeho nutriční hodnota. Jeden malý kousek jakékoli části jatečně upraveného těla kachny obsahuje přibližně 405 kcal na 100 gramů produktu. Tento obsah kalorií je navíc zajištěn obsahem hlavních nutričních složek:
- tuky – přibližně 37 g;
- bílkoviny – asi 16 g
- sacharidy obsahují až 0,95-1,2 g.
Kromě toho se obsah kalorií a nutriční hodnota liší pro různé způsoby vaření a v různých částech jatečně upraveného těla. Například pečená kachna má 307 kcal a vařené maso ještě méně – pouze 252 kcal. Pečené kachní maso obsahuje 279 kcal, prsa bez kůže 145 kcal. Nejvyšší obsah kalorií má svíčková část jatečného těla po uzení – obsahuje až 415 kcal.
Za nejvíce dietní kachní pokrm lze považovat vývar z jakékoli části kachního těla – koncentruje nízkou nutriční hodnotu, nepřesahující 25 kcal na 100 ml produktu.
Kromě hlavních složek obsahuje kachní maso v závislosti na části jatečně upraveného těla nejen nutriční, ale také minerální a vitamínové prvky užitečné pro fungování lidského těla:
Z vitamínů v mase jsou hlavní odrůdy a jejich provitamíny (odvozené druhy) jako vit. A, skupina B v plném rozsahu, tokoferol.
Díky tomuto prospěšnému obsahu může kachní maso při několika jídlech pozitivně působit na obnovu imunitní fyziologie, zvýšit výkonnost, přispět ke zlepšení paměti a inteligence.
Komplex nasycených mastných kyselin v kachním mase aktivně obnovuje buňky vnitřních orgánů a kůže. V důsledku tohoto účinku se při pravidelné konzumaci kachního masa zvyšuje odolnost vůči chorobám a škodlivé mikroflóře a dostavuje se mírný omlazující účinek.
Pouhých 100 g kachního masa dodá tělu až 46 % z celkového potřebného denního množství selenu. To má pozitivní vliv na fyziologii reprodukčních orgánů, zejména na porod u žen.
Působivý komplex vitamínů, monokyselin a polynenasycených kyselin účinně obnovuje lesk vlasů a strukturu nehtů.
Konzumace kachního masa, byť v malých porcích, ale co nejčastěji, pomáhá předcházet a někdy i léčit onemocnění jater, ledvin a srdce. Maso má pozitivní vliv na mužskou potenci, normalizaci metabolických procesů, čištění buněk a tkání od karcinogenních a toxických složek.
Jak vybrat kachní maso
Pro větší přínos pro tělo se doporučuje konzumovat mladé kachní maso. Drůbež se na maso sbírá ve věku tří měsíců, kdy jatečná hmotnost již může dosáhnout 3,5-4 kg.
I když ne každý labužník umí připravit pokrm ze samorostlé drůbeže, každý si může dát pozor při nákupu kachního masa na trhu nebo v obchodě:
- čerstvé jatečně upravené tělo se prodává vždy chlazené;
- zmrznutí je známkou toho, že mršina je starší než jeden den;
- vnitřní tuk na břišní stěně by měl mít světle žlutou barvu;
- vůně by měla být přirozená a svěží, bez cizích nečistot nebo koření;
- kostra mladé kachny má zobák měkký na dotek a světle žluté nohy;
- když zatlačíte na hřbet nebo jiné měkké části jatečně upraveného těla, cítíte pružnost masa a prohlubeň se rychle obnoví;
- Díky vysokému obsahu tukových buněk je kůže čerstvé kachny vždy lesklá a má světle nažloutlý nebo zlatavý odstín.
Je bezpodmínečně nutné věnovat pozornost stavu vláken masa – musí být elastická, mít jasně červenou barvu nebo růžový odstín. Při krájení musí vlákna masa udržovat jednotnost a strukturu podél linie řezu.
Kachní maso je lepší skladovat v lednici na spodních poličkách při teplotách do 0 až +5 stupňů. S tímto režimem se maso udržuje čerstvé po dobu 3-4 dnů. Při zmrazení na -10 stupňů bude kachní tělo skladováno až 3 měsíce, i když výrazně utrpí ztrátu nutriční hodnoty a prospěšných vlastností.
Kulinářské vlastnosti a recepty
Při vaření se kachní maso používá na teplá jídla, polévky, vývary, studené předkrmy, masové dezerty, sendviče, pilaf a k vaření na otevřeném ohni. Tento produkt se vyznačuje úžasnou jemností a lehce nasládlou příjemnou chutí. Rychle zažene hlad a zanechá příjemnou pachuť v ústech.
Tyto vlastnosti se využívají v mnoha národních kuchyních k přípravě pokrmů z kachního masa různého stupně složitosti. Pro hubnutí a korekci hmotnosti se kachní maso v malém množství používá v dietetice – obvykle smažené nebo k přípravě vývarů.
Jedním ze slavných receptů čínských kuchařů je pekingská kachna, jejíž vaření trvá několik dní. A pro domácí kuchaře se hodí jednodušší recepty na kachní maso s pomeranči, jablky nebo sušenými švestkami. Kromě toho se kachní maso vaří s dušenou nebo čerstvou zeleninou, peče se v troubě nebo se vaří v mikrovlnné troubě. Rady zkušených kuchařů se týkají doby vaření – přibližně 105-110 minut a také zvláštností pečení – před tímto postupem je lepší kachnu opéct na kachním sádle jen pár minut, aby bylo maso šťavnaté.
