Jaké houby rostou v Jaroslavli?

Na území Ruska je mnoho regionů s velkými lesy, ve kterých se sklízí bohatá úroda hub, a jedním z nich je region Jaroslavl. Houby v Jaroslavské oblasti v roce 2023 se začaly objevovat v lednu kvůli přírodním anomáliím.

Houby regionu Jaroslavl v roce 2023

Obecná charakteristika

Houby mohou doplnit stravu a nasytit tělo užitečnými stopovými prvky a vitamíny.

Podle stupně poživatelnosti jsou rozděleny do několika kategorií:

Kromě dělení hub do kategorií podle poživatelnosti se od dob SSSR při vaření používá dělení hub do kategorií podle chuťových vlastností:

1 kategorie chutí: patří sem ty nejvýživnější a nejchutnější houby. Například russula a žampiony se často konzumují bez tepelné úpravy. Bílé a mléčné houby jsou také dobré v jakékoli podobě – jsou voňavé, snadno se čistí a vaří.

2 kategorie chutí: reprezentují ho dobré jedlé houby, které jsou kvalitou i chutí o dost horší než zástupci 1. kategorie. Zahrnuje polské, máslo a houby. Vycházejí z nich přílohy, hlavní jídla a aperitivy.

3 kategorie chutí: houby se vyznačují průměrnými chuťovými údaji, sbírají se pouze tehdy, nelze-li najít nic jiného. Průměrná vůně a chuť setrvačníků, hub a smržů. Dělají pasty, přidávají je do horkých salátů.

4 kategorie chutí: Jedná se o podmíněně jedlé houby špatné kvality. Potřebují předem namáčet a vyvařit, vaří se dlouho. V nálevech se pro zvýraznění chuti používá aromatické koření.

Od dělení do těchto přísných kategorií potravin se však nyní ustupuje a u každé houby je uvedena nutriční hodnota. Tutéž houbu lze proto „uvést“ ve zcela jiných kategoriích. Za nápadný příklad takového „potravinářského tuláctví“ lze považovat žampiony, které dříve patřily do 3. kategorie a nyní do 2. nebo dokonce 1., což je dáno jeho oblíbeností ve vaření.

Jedlé druhy podle sezóny

Mnoho druhů Jaroslavlských hub se používá k výrobě léků, ale používají se hlavně při vaření, v závislosti na sezóně, ve které plodí. Místní sbírají houby od časného jara do pozdního podzimu.

Jaro

Jako úplně první se na starých listech objevují smrže a linie s neobvyklými klobouky. Smrže často rostou v blízkosti cest, blíže mýtinám, zatímco linie rostou v borovém lese na pískovci. Nacházejí se v blízkosti starých pařezů, kde je dobře zachováno jarní teplo.

ČTĚTE VÍCE

Jaký je nejlepší druh vajíčka?

Irina Selyutina (bioložka):

Smržová čepice patří do čeledi Morsheollovye (smrž) a je zástupcem rodu Verpa nebo Cap. Houba získala své jméno díky podobnosti se skutečnými smržemi a také podle způsobu umístění klobouku na noze. Na území Jaroslavlské oblasti je čepice pouze v oblasti Pereslavl a Rostov. Její noha je hladká, zakřivená, často bočně zploštělá, může dosahovat délky 6-10 cm a tloušťky 1,5-2,5 cm.Její barva je krémová nebo bílá. Povrch je pokryt malými šupinami stejné barvy jako samotná noha. U mladých jedinců je stonek pevný, ale jak houba roste, stává se dutou. Klobouk je zvoncového tvaru, svisle složený. Jeho barva se mění s růstem houby. U mladých exemplářů je téměř čokoládový, ale u zralých je okrově žlutý. Je umístěn volně na noze a spojuje se s ním pouze na základně (v horním bodě). Výška klobouku je asi 2–5 cm a průměr asi 2–4 cm, dužina je voskového vzhledu. Stejně jako smrže se i smržová čepice dá vařit a smažit.

Houba pro svůj vývoj preferuje listnaté, zejména osikové lesy, kde může být místy velmi hojná.

Houby se často vyskytují koncem jara. V regionu neustále přibývá pláštěnek. Jejich plodnost začíná na jaře, po dešti.

Léto

S příchodem jahod, v červnu a se začátkem kvetení se objevují kalina:

hřib;
načítání;
houby;
setrvačníky.

Na území kraje se často sbírají zelené houby, které patří do kategorie 2. Začínající houbaři si mohou tuto houbu splést s žampionem pepřovým. Dvojku od pravé jedlé houby rozeznáte podle žlutočerveného hymenoforu a žíravě nahořklé chuti dužniny.

Russula raději roste na otevřených loukách, není těžké je najít.

Červenec v Jaroslavlské oblasti obvykle prochází bez deště. Suché počasí nepřispívá k růstu podhoubí, proto je lepší odložit hledání hřibů, hřibů a olejů na vlhčí počasí.

V srpnu odchází úmorné vedro, v noci jsou častější mlhy a rosa nasytí zemi silněji. V lese se objevuje spousta motýlů, hřibů (polských hřibů), šafránových a letních hřibů, které lákají houbaře.

Podzim

Houby se doporučuje sbírat ihned po deštích.

Po 8. září začíná období podzimních sklizní. Během tohoto období v Jaroslavské oblasti. obvykle se sbírá:

vícebarevné houby;
bílý;
hřib;
vlny;
Russula;
bílé;
osika houby;
hřib atd.

ČTĚTE VÍCE

Proč koně netrpí slintavkou a kulhavkou?

Rodiny medových hub se potkávají na každém kroku, na jednom místě se nasbírá plný košík. Medové houby nejraději rostou na mechem obrostlých pařezech, padlých kmenech stromů nebo v místech ohně.

Irina Selyutina (bioložka):

Podzimní muchovník je často zaměňován s houbami sírově žlutými a cihlově červenými. K jejich rozlišení pomáhá „úsporný“ kroužek na noze jedlé houby. Právě o těchto houbách je napsáno čtyřverší pro děti, které umožňuje pochopit nejdůležitější rozdíl mezi skutečnými a falešnými houbami:

Na jedlém medu agaric
Filmový kroužek na noze.
A ty nepravé mají medové houby
Nohy holé až k prstům.

Během dne se houby zvětší o 2 cm a své průměrné velikosti dosáhnou za 5-7 dní. Život těchto organismů ale není dlouhý. Medové houby a lišky žijí pouze 10 dní, bílý a hřib – až 14 dní a pouze žampiony – více než měsíc. Dozráváním výtrusů černají a začínají hnít – takové plodnice jsou nevhodné ke sběru. Proto je lepší je sbírat ihned po deštích, dokud je mladých jedinců mnoho.

V Jaroslavlské oblasti pokračuje masová sklizeň, dokud teplota vzduchu zůstane na úrovni +4…+5°C.

Zima

K obvyklým zimním odrůdám byly přidány lišky, neobvyklé pro tuto roční dobu. Podzimní druhy pokračovaly v růstu. Muchomůrky a nepravé houby v zimě nerostou, takže sběr hub se stává zcela bezpečným. Mezi zimní houby patří:

zimní houby;
šupinatá a sírově žlutá houba troud;
deštníky
nepravá plástev serolamela jedlá.

Zimní houby se lidově nazývají můry nebo sněžné zimy, rostou v prosinci až lednu v listnatých lesích. Nejčastěji se vyskytují na dubech, lipách nebo jilmech. Někdy se vyskytují v městských parcích nebo zahradách. Hasič nemá žádné jedovaté protějšky, takže je bezpečné ho sbírat. V zimním lese je dobře viditelný kvůli jasně žlutému klobouku a je téměř nemožné si ho v tomto ročním období splést s jiným druhem. Zimní houby mají příjemnou chuť, ale před hlavním vařením je třeba je umýt a namočit na několik hodin do vody, poté 30 minut vařit a poté vařit podle hlavního receptu.