Jaké houby rostou v Jaroslavli?

Na území Ruska je mnoho regionů s velkými lesy, ve kterých se sklízí bohatá úroda hub, a jedním z nich je region Jaroslavl. Houby v Jaroslavské oblasti v roce 2023 se začaly objevovat v lednu kvůli přírodním anomáliím.

Houby regionu Jaroslavl v roce 2023

Obecná charakteristika

Houby mohou doplnit stravu a nasytit tělo užitečnými stopovými prvky a vitamíny.

Podle stupně poživatelnosti jsou rozděleny do několika kategorií:

Kromě dělení hub do kategorií podle poživatelnosti se od dob SSSR při vaření používá dělení hub do kategorií podle chuťových vlastností:

1 kategorie chutí: patří sem ty nejvýživnější a nejchutnější houby. Například russula a žampiony se často konzumují bez tepelné úpravy. Bílé a mléčné houby jsou také dobré v jakékoli podobě – jsou voňavé, snadno se čistí a vaří.

2 kategorie chutí: reprezentují ho dobré jedlé houby, které jsou kvalitou i chutí o dost horší než zástupci 1. kategorie. Zahrnuje polské, máslo a houby. Vycházejí z nich přílohy, hlavní jídla a aperitivy.

3 kategorie chutí: houby se vyznačují průměrnými chuťovými údaji, sbírají se pouze tehdy, nelze-li najít nic jiného. Průměrná vůně a chuť setrvačníků, hub a smržů. Dělají pasty, přidávají je do horkých salátů.

4 kategorie chutí: Jedná se o podmíněně jedlé houby špatné kvality. Potřebují předem namáčet a vyvařit, vaří se dlouho. V nálevech se pro zvýraznění chuti používá aromatické koření.

Od dělení do těchto přísných kategorií potravin se však nyní ustupuje a u každé houby je uvedena nutriční hodnota. Tutéž houbu lze proto „uvést“ ve zcela jiných kategoriích. Za nápadný příklad takového „potravinářského tuláctví“ lze považovat žampiony, které dříve patřily do 3. kategorie a nyní do 2. nebo dokonce 1., což je dáno jeho oblíbeností ve vaření.

Jedlé druhy podle sezóny

Mnoho druhů Jaroslavlských hub se používá k výrobě léků, ale používají se hlavně při vaření, v závislosti na sezóně, ve které plodí. Místní sbírají houby od časného jara do pozdního podzimu.

Jaro

Jako úplně první se na starých listech objevují smrže a linie s neobvyklými klobouky. Smrže často rostou v blízkosti cest, blíže mýtinám, zatímco linie rostou v borovém lese na pískovci. Nacházejí se v blízkosti starých pařezů, kde je dobře zachováno jarní teplo.

ČTĚTE VÍCE

Kolik stojí bismutový kámen?

Irina Selyutina (bioložka):

Smržová čepice patří do čeledi Morsheollovye (smrž) a je zástupcem rodu Verpa nebo Cap. Houba získala své jméno díky podobnosti se skutečnými smržemi a také podle způsobu umístění klobouku na noze. Na území Jaroslavlské oblasti je čepice pouze v oblasti Pereslavl a Rostov. Její noha je hladká, zakřivená, často bočně zploštělá, může dosahovat délky 6-10 cm a tloušťky 1,5-2,5 cm.Její barva je krémová nebo bílá. Povrch je pokryt malými šupinami stejné barvy jako samotná noha. U mladých jedinců je stonek pevný, ale jak houba roste, stává se dutou. Klobouk je zvoncového tvaru, svisle složený. Jeho barva se mění s růstem houby. U mladých exemplářů je téměř čokoládový, ale u zralých je okrově žlutý. Je umístěn volně na noze a spojuje se s ním pouze na základně (v horním bodě). Výška klobouku je asi 2–5 cm a průměr asi 2–4 cm, dužina je voskového vzhledu. Stejně jako smrže se i smržová čepice dá vařit a smažit.

Houba pro svůj vývoj preferuje listnaté, zejména osikové lesy, kde může být místy velmi hojná.

Houby se často vyskytují koncem jara. V regionu neustále přibývá pláštěnek. Jejich plodnost začíná na jaře, po dešti.

Léto

S příchodem jahod, v červnu a se začátkem kvetení se objevují kalina:

hřib;
načítání;
houby;
setrvačníky.

Na území kraje se často sbírají zelené houby, které patří do kategorie 2. Začínající houbaři si mohou tuto houbu splést s žampionem pepřovým. Dvojku od pravé jedlé houby rozeznáte podle žlutočerveného hymenoforu a žíravě nahořklé chuti dužniny.

Russula raději roste na otevřených loukách, není těžké je najít.

Červenec v Jaroslavlské oblasti obvykle prochází bez deště. Suché počasí nepřispívá k růstu podhoubí, proto je lepší odložit hledání hřibů, hřibů a olejů na vlhčí počasí.

V srpnu odchází úmorné vedro, v noci jsou častější mlhy a rosa nasytí zemi silněji. V lese se objevuje spousta motýlů, hřibů (polských hřibů), šafránových a letních hřibů, které lákají houbaře.

Podzim

Houby se doporučuje sbírat ihned po deštích.

Po 8. září začíná období podzimních sklizní. Během tohoto období v Jaroslavské oblasti. obvykle se sbírá:

vícebarevné houby;
bílý;
hřib;
vlny;
Russula;
bílé;
osika houby;
hřib atd.

ČTĚTE VÍCE

Jak dlouho žijí ostnaté myši?

Rodiny medových hub se potkávají na každém kroku, na jednom místě se nasbírá plný košík. Medové houby nejraději rostou na mechem obrostlých pařezech, padlých kmenech stromů nebo v místech ohně.

Irina Selyutina (bioložka):

Podzimní muchovník je často zaměňován s houbami sírově žlutými a cihlově červenými. K jejich rozlišení pomáhá „úsporný“ kroužek na noze jedlé houby. Právě o těchto houbách je napsáno čtyřverší pro děti, které umožňuje pochopit nejdůležitější rozdíl mezi skutečnými a falešnými houbami:

Na jedlém medu agaric
Filmový kroužek na noze.
A ty nepravé mají medové houby
Nohy holé až k prstům.

Během dne se houby zvětší o 2 cm a své průměrné velikosti dosáhnou za 5-7 dní. Život těchto organismů ale není dlouhý. Medové houby a lišky žijí pouze 10 dní, bílý a hřib – až 14 dní a pouze žampiony – více než měsíc. Dozráváním výtrusů černají a začínají hnít – takové plodnice jsou nevhodné ke sběru. Proto je lepší je sbírat ihned po deštích, dokud je mladých jedinců mnoho.

V Jaroslavlské oblasti pokračuje masová sklizeň, dokud teplota vzduchu zůstane na úrovni +4…+5°C.

Zima

K obvyklým zimním odrůdám byly přidány lišky, neobvyklé pro tuto roční dobu. Podzimní druhy pokračovaly v růstu. Muchomůrky a nepravé houby v zimě nerostou, takže sběr hub se stává zcela bezpečným. Mezi zimní houby patří:

zimní houby;
šupinatá a sírově žlutá houba troud;
deštníky
nepravá plástev serolamela jedlá.

Zimní houby se lidově nazývají můry nebo sněžné zimy, rostou v prosinci až lednu v listnatých lesích. Nejčastěji se vyskytují na dubech, lipách nebo jilmech. Někdy se vyskytují v městských parcích nebo zahradách. Hasič nemá žádné jedovaté protějšky, takže je bezpečné ho sbírat. V zimním lese je dobře viditelný kvůli jasně žlutému klobouku a je téměř nemožné si ho v tomto ročním období splést s jiným druhem. Zimní houby mají příjemnou chuť, ale před hlavním vařením je třeba je umýt a namočit na několik hodin do vody, poté 30 minut vařit a poté vařit podle hlavního receptu.