Východní kalendář spojuje blížící se rok 2021 s bílým kovovým buvolem. Věří se, že po zajištění přízně patrona na slavnostní noci se lze v novém roce spolehnout na štěstí a prosperitu.
Musíte uklidnit, včetně pamlsků. Pro mnohé hospodyňky není zřejmé, zda při oslavě roku vola mají být z jídelníčku vyřazeny pokrmy z hovězího masa, nebo naopak na novoročním stole musí být hovězí maso? Co dalšího patrona potěší nebo odpudí?
Hovězí maso na Silvestra
Odpověď na první otázku je jasná – jednoznačné „ne“. Na oslavu roku 2021 je lepší připravovat pokrmy s jakýmkoliv jiným masem. Vybrat si můžete drůbeží, králičí, jehněčí nebo vepřové maso, ale hovězí a telecí maso je tentokrát zakázáno.
Steaky, bifteky, hovězí řízky, paštiky z telecích jater – všechna tato lahodná jídla jsou na černé listině. Je těžké si představit sváteční stůl bez uzenin, ale hospodyňky budou muset pečlivě prostudovat jejich složení a vybrat ty, které neobsahují ani malou příměs hovězího.
Nepřijatelné jsou také pokrmy, které vyžadují k přípravě želatinu: želé maso, aspik, želé. Faktem je, že tento produkt se získává z kostí skotu. Ale tradiční novoroční želé vepřové maso lze vyrobit bez zahušťovadla. Pokud k přípravě použijete kopyta, správně spočítejte objem zbylého masa (ne více než dvojnásobek hmotnosti vepřové kýty), nedovolte aktivnímu varu a vařte alespoň šest hodin, želé dobře ztuhne i bez želatiny . V dezertech lze jako zahušťovadlo použít agar, produkt z červených řas.
Navíc býci reagují negativně na lidi, kteří pijí. Měli byste se vyhnout silným nápojům, upřednostňovat vína a ovocné likéry.
Co lze podávat na stůl
Buvol je nenáročný a skromný, konzervativní, úhledný a pilný. Proto ho nebude možné potěšit exotickými a experimentálními pokrmy. Tentokrát je relevantní jednoduché a zdravé jídlo ze známých produktů. Sváteční recepty by ale měly být složitější než ty všední. Například z býčkovy oblíbené brambory můžete udělat kuličky plněné houbami a obalované strouhaným sýrem. Patron roku, pracovitý a zodpovědný, velmi ocení pracovitost paní domácí.
Býkovi se bude líbit jídelníček, který obsahuje mnoho pokrmů s rostlinnými složkami – zeleninu, bylinky, obiloviny a ovoce. Vítány jsou bramborové přílohy, zeleninové a ovocné saláty, kyselé okurky, sladkosti. V posledním bodě nejsou žádná omezení: koláče, pečivo, sladkosti. Čím sladší, tím lepší.
Ze zeleniny býci kromě brambor milují zejména mrkev a řepu, takže by se hodil i vinaigrette, sledě pod kožichem, korejská mrkev, řepný salát se sýrem. Všechna jídla by měla být bohatě zdobena petrželkou, koprem, bazalkou a dalšími bylinkami, protože tráva je základem býčí stravy.
Obiloviny na novoročním stole mohou být prezentovány ve formě příloh, otrubového chleba nebo v kombinaci s masem. Například uzbecký pilaf nebo pečený jehněčí bok plněný pohankovou kaší. Obecně by se maso mělo aktivněji kombinovat s oblíbenými rostlinnými produkty býka. Můžete si vzpomenout na takové klasiky, jako je husa s jablky, a upéct vepřová žebírka s bramborami, rajčaty, paprikou a lilkem.
Letos jsou nakloněny i houby. Bezpečně můžete připravit juliennes, saláty s žampiony, hlívou ústřičnou nebo jednoduše otevřít sklenici nakládaných hub. Zajímavou chuť dodají dušené žampiony v medové omáčce. Pečené kuře nebo krůtí maso lze také marinovat v medu – býk je lhostejný k masu, ale miluje sladké.
Nezapomeňte na rostlinnou stravu, jako jsou fazole. Můžete si připravit samostatný pokrm z červených fazolí nebo alespoň nešetřit hráškem v Olivieru. Mimochodem, konzervativní salát je docela v duchu býka, stejně jako ostatní klasiky – „Mimosa“, „Crab“ a další.
Oblíbeným ovocem býka jsou jablka, lze je použít do dezertů, jako přílohu k masitým pokrmům a do salátů. Majitel roku ale nebude proti zimnímu ovoci, které se již stalo tradičním, jako jsou mandarinky, pomeranče, banány, granátová jablka. Ocení také místní ovoce a bobule v zavařeninách a džemech. Mezi vhodné nápoje patří čerstvé šťávy, kompoty, ovocné nápoje a bylinkové čaje.
Navzdory jednoduchosti chutí býk rád jí. Stůl by proto měl být bohatý a nabídka pestrá. Musíte zakrýt co nejvíce potravin a vařit je různými způsoby. Efekt „zpestření“ na stole můžete umocnit pokrmy, které nevyžadují vaření. Podávejte například několik druhů uzenin, dva nebo tři druhy sýra, rajčata, černé olivy. Nebo připravte různé sendviče – s rybou, kaviárem, klobásou a sýrem.
A jedno z jídel by samozřejmě mělo být zdobeno ve tvaru býka. Chcete-li například vyrobit „náhubek“, vyřízněte rohy ze sýra, uši z trojúhelníků, nos z celého kruhu vařené klobásy, oči a nosní dírky z kroužků oliv. Jako „plátno“ je lepší používat listové saláty – obvykle mají rovný povrch. Můžete upéct sušenky ve tvaru býka nebo nakreslit odpovídající siluetu na „Napoleon“ se smetanou, zakysanou smetanou, kondenzovaným mlékem nebo smetanou.
Při zdobení nádobí a prostírání je třeba dát přednost zeleným, zejména travnatým odstínům, dále žluté a béžové, připomínající seno. Hlavní věcí je vyhnout se šarlatové barvě, která dráždí býky, a také šedé, protože je to odstín procházejícího roku.
