Ve vaření není tuřín tak oblíbený jako brambory. Připravit z ní ale můžete i mnoho originálních a zdravých pokrmů, protože kořenová zelenina obsahuje spoustu vitamínů a minerálů. Nutriční hodnota, výhody a škody tuřínu, recepty od šéfkuchaře.
Co je to tuřín
Tuřín je bylinná jednoletá nebo dvouletá rostlina z čeledi Brassica nebo Cruciferous, pěstovaná pro své jedlé kořeny a listy. Má vzpřímené stonky a 8–12 listů tvořících korunu. Jsou světle zelené, pubescentní a tenké, dosahují délky 30,5–35,5 cm. Hlavním kořenem rostliny je cibulovitá hlíza, téměř dokonale kulatá, obvykle zbarvená do směsi fialové, bílé a žluté [1]. Tuřín se pěstuje jako letnička a sklízí se po jednom vegetačním období.
Domovinou vodnice je západní Asie, ale pěstovali ji již staří Římané, Egypťané a Řekové. U nás patřila k hlavním zeleninám ve stravě, ale v XNUMX. století ji nahradily dovážené brambory. Tuřín je jedlý, a to nemluvíme jen o hlízách. Dokonce i výhonky a listy rostliny se konzumují čerstvé a přidávají je do salátů.
Kalorie tuřínu a nutriční hodnota
Stejně jako ostatní brukvovité zeleniny má vodnice nízký obsah kalorií a přesto obsahuje prospěšné vitamíny a minerály. Na jeden šálek (130 g) porce nakrájené syrové zeleniny [2]:
- kalorie: 36 kcal;
- uhlohydráty: 8 g;
- vláknina: 2 g
- bílkoviny: 1 g;
- vitamin C: 30 % denní dávky;
- draslík: 248 mg;
- fosfor: 35,1 mg;
- vápník: 39 mg;
- hořčík: 14,3 mg.
Zajímavé je, že listy tuřínu obsahují také mnoho živin: v jednom šálku (asi 55 g) nakrájené zeleniny [3]:
- kalorie: 17,6 kcal;
- draslík: 163 mg;
- vápník: 104 mg;
- vitamín C: 60 mg.
Tuřín je zdrojem vitamínu C, který chrání tělo před poškozením volnými radikály. Zlepšuje také vstřebávání železa a pomáhá regulovat hladinu cholesterolu v krvi [4].
Výhody tuřínu: šest vlastností
Tuřín je nízkokalorická, neškrobová zelenina s nízkým glykemickým indexem, takže má minimální vliv na hladinu cukru v krvi. Kořenová zelenina chrání játra, pomáhá posilovat kosti, snižuje záněty a používá se jako přírodní antibiotikum:
1. Kontroluje hladinu cukru
Konzumace tuřínu může snížit hladinu cukru v krvi a zvýšit hladinu inzulínu, což je důležité pro lidi s cukrovkou [5]. Tyto údaje byly získány během studie antidiabetických účinků extraktu i tuřínu [6] [7]. Kořenová zelenina snižuje produkci glukózy v játrech a vstřebávání sacharidů tělem.
2. Má protirakovinné vlastnosti
Tuřín je bohatý na glukosinoláty, bioaktivní rostlinné sloučeniny, které poskytují antioxidační aktivitu [8]. Bojují proti účinkům oxidačního stresu [9], [10]. Lékaři spojují vysoký příjem glukosinolátů se sníženým rizikem rozvoje různých typů rakoviny, včetně rakoviny plic [11], [12].
Tuřín má vysoký obsah flavonoidů, hlavně antokyanů, dalšího typu antioxidantu s prokázanými protirakovinnými účinky [13]. Tyto látky jsou přítomny v modrém a fialovém ovoci a zelenině. Jejich konzumace je spojena se sníženým rizikem chronických a degenerativních onemocnění [14].
3. Snižuje zánět
Zánět v těle je spojen s mnoha chronickými onemocněními, jako je artritida a vysoký krevní tlak. Glukosinoláty tuřínu se rozkládají na indoly a isothiokyanáty, biologicky aktivní vedlejší produkty s protizánětlivými vlastnostmi [15]. Jedním typem indolu v tuřínu je arvelexin, který blokuje oxid dusnatý, typ volného radikálu účastnícího se zánětu [16].
4. Považován za přírodní antibiotikum
Glukosinoláty tuřínu se rozkládají na isothiokyanáty, skupinu sloučenin, které mohou inhibovat růst mikrobů a bakterií [17].
Izothiokyanáty z brukvovité zeleniny mají až 87% antibakteriální účinek proti kmenům odolným vůči antibiotikům S. aureus [18]. Kombinace isothiokyanátů se standardními antibiotiky má ještě významnější vliv na kontrolu růstu bakterií.
5. Podporuje zdraví kostí
Tuřín pomáhá posilovat kosti. Vitamin K hraje klíčovou roli v metabolismu a výzkumy naznačují, že glukosinoláty mohou mít pozitivní vliv na tvorbu kostí [19].
6. Chrání játra
Extrakt z tuřínu, obsahující flavonoidy, antokyany a sloučeniny síry, se vyznačuje hepatoprotektivní aktivitou. Nedávné studie odhalily příznivé účinky tuřínu při léčbě problémů spojených s onemocněním jater [20].
tuřín škodit
Tuřín je zdravá zelenina, která může zpestřit váš jídelníček. Odbornice na výživu Alexandra Razarenova však upřesňuje, že má řadu kontraindikací: „Třípa může způsobit alergie, takže stojí za to vzít v úvahu individuální nesnášenlivost. Vzhledem k obsahu glukosinolátů je u některých lidí možné podráždění trávicího traktu: nadýmání a zhoršení příznaků gastrointestinálních onemocnění jako jsou peptické vředy, gastritida a kolitida. V případě jakéhokoli onemocnění nebo alergické reakce byste se měli před zavedením tuřínu do svého jídelníčku poradit se svým lékařem.“
Jak vařit tuřín: dva jednoduché a rychlé recepty
Při vaření se tuřín používá v různých pokrmech. Dá se smažit, vařit, dusit, péct a používat jako přísadu do salátů. Použít můžete i mladé tuříny.
Gleb Torgman, šéfkuchař glampingového „ostrova“
„Tuřín je výbornou náhražkou brambor pro lidi s cukrovkou a nadváhou. Neobsahuje škrob a více vitamínů. Tuřín lze použít k přípravě stejných jídel jako brambory, ale budou mít trochu jinou strukturu a pikantnější chuť. Vařte tuřín se zeleninou, použijte na indické chutney; hodí se k drůbeži, jablkům a hruškám. Zahraniční verze vodnice, tuřín je menší a snadněji se loupe, s méně intenzivní chutí. Ratatouille, zapékaná, pečená zelenina, saláty, předkrmy, tuřínové pyré v kombinaci s asijskými a sladkými omáčkami – tuřínových jídel je spousta.“
Šéfkuchař Gleb Torgman se podělil o originální recepty na tuřín, které si můžete připravit doma:
Zapékaný tuřín
Bešamelová omáčka:
- máslo 50 g;
- krém 20% – 100 g;
- prémiová mouka – 150 g;
- mléko – 1180 g;
- sýr Gouda – 120 g;
- parmazán – 120 g;
- sůl, pepř podle chuti.
V hrnci rozehřejeme olej, přes síto přidáme mouku, na mírném ohni promícháme metličkou, přidáme mléko a poté smetanu. Míchejte do hladka, stáhněte z ohně, přidejte sýr, nechte vychladnout, okořeňte a promíchejte.
Gratinování:
- Předehřejte troubu na 180°.
- 800 g tuřínu oloupeme, nakrájíme na plátky, smícháme s tymiánem, česnekem a olivovým olejem.
- Zapékací mísu vymažte olejem.
- Položte 1/2 tuřínu na 1/2 omáčky.
- Opakujte vrstvu.
- Pánev zakryjte fólií, aby nepřišla do kontaktu s jídlem.
- Pečeme v troubě 40 minut.
- Odstraňte fólii a posypte strouhaným sýrem.
- Pečte dalších 20 minut bez alobalu.
Tuřínová polévka
- tuřín – 1300 g;
- mrkev – 1100 g;
- cibule – 140 g;
- lněný olej – 11 polévkových lžic. l.;
- kokosové mléko – 140 g;
- sůl, pepř podle chuti.
Příprava:
- Cibuli a mrkev nakrájíme nadrobno. Dusíme na oleji, dokud nebude hotovo.
- Zalijte 400 ml vody a přiveďte k varu.
- Tuřín oloupeme, nakrájíme na malé kostičky, přidáme do pánve.
- Vařte 15 minut, dokud není vodnice hotová.
- Rozmixujte mixérem dohladka.
- Zalijeme kokosovým mlékem a podle chuti přidáme koření.
- K podávání můžete použít jemně nasekané lístky máty a koriandru.
- Pokud je tuřín hodně pikantní, můžete do pokrmu přidat trochu cukru nebo přírodního sirupu.
Jak udržet řepku
Aby zelenina neztratila své blahodárné vlastnosti, je podle Gleba Torgmana velmi důležité ji správně skladovat: „Syrové vodnice se nechávají na tmavém místě, kam nedosahuje přímé sluneční světlo. Takto lze skladovat až dva týdny.
Zkuste tuřín oloupat a nakrájet na kousky, vložit do sáčku a uchovat v lednici po dobu až tří týdnů. Pokud potřebujete mít zásoby na dlouhou dobu, tuřín lze zamrazit.“
Komentář odborníka
Alexandra Razarenova dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie výživových poradců, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu
Proč je tuřín dobrý pro muže a ženy
Tuřín je svým složením stejně prospěšný pro muže i ženy. Obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a antioxidantů, které posilují imunitní systém, zvyšují odolnost vůči stresu a zlepšují celkové zdraví organismu.
Můžeme zdůraznit specifické vlastnosti tuřínu:
- obsahuje vitamín C, který pomáhá zlepšit kvalitu spermií u mužů;
- Ženám může tuřín pomoci vyrovnat se s problémy v období menopauzy díky obsahu fytoestrogenů, které snižují riziko rozvoje osteoporózy a dalších onemocnění spojených s nedostatkem estrogenů;
- Tuřín pomáhá zlepšit trávení u obou pohlaví díky obsahu vlákniny, která podporuje normální funkci střev a zabraňuje zácpě.
Tuřín ale není lék, nemůže nahradit správnou stravu a léčbu těchto onemocnění. A případné změny zdravotního stavu je nutné řešit společně s odborníkem.
Jak se tuřín používá k léčebným účelům?
Tuřín se používá ve formě tinktur, odvarů a šťáv. Může mít například příznivý vliv na zácpu. Železo obsažené v tuřínu je nezbytné pro tvorbu hemoglobinu, takže zelenina může být doplňkem stravy při chudokrevnosti. Tuřín díky obsahu antioxidantů a fytoncidů pomáhá bojovat proti zánětům. Před použitím tuřínu pro léčebné účely byste se měli poradit se svým lékařem a ujistit se, že neexistují žádné kontraindikace.
Jak používat tuřín při nachlazení
Tuřín má vysoký obsah vitamínu C, který posiluje imunitní systém. Tuřín také obsahuje antioxidanty a fytoncidy, které pomáhají v boji proti nachlazení. Chcete-li získat maximální užitek z tuřínu při nachlazení, můžete ho přidat do polévek, salátů nebo ho jíst jako přílohu k hlavnímu jídlu. Kořenová zelenina není lék a nemůže zcela vyléčit nachlazení. Pomáhá pouze posílit imunitní systém a urychlit proces hojení.
Je možné jíst tuřín syrový?
Tuřín lze konzumovat syrový, ale před konzumací je nutné jej důkladně omýt a zbavit nečistot a nečistot. Rovněž stojí za zvážení, že syrová tuřín může způsobit potíže s trávením a nepohodlí, pokud je konzumována ve velkém množství. Tuřín se proto doporučuje jíst vařený nebo smažený, aby se zjemnila jejich textura a byla lépe stravitelná.
