Na co si dát pozor při nákupu pohankových krup, abyste si uvařili drobivou, chutnou a zdravou pohankovou kaši.
Olga Bundina, kandidátka ekonomických věd, vedoucí výzkumná pracovnice v oboru “Standardizace obilí a obilných výrobků” VNIIZ – pobočka Federálního státního rozpočtového vědeckého ústavu “FNTs potravinových systémů pojmenované po I.I. V. M. Gorbatov, Ruská akademie věd
– Pohanka může být nazývána ruským národním produktem. Nemá prakticky žádné kontraindikace, obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Milují ji děti i dospělí a pro své blahodárné vlastnosti je pohanka často nazývána královnou obilovin. Abychom vám usnadnili výběr správného produktu v obchodě, řeknu vám více o tom, jaký druh pohanky je v prodeji.
Roskachestvo vyšetřovalo pohanku, podrobnosti ZDE.
Jak se liší jádro od prodelu?
Na pultech našich prodejen se můžete nejčastěji setkat se dvěma druhy pohanky: nemletá (celozrnná a prodel (štípaná). Pohanka je dušená i nepařená. Pařená pohanka se také nazývá rychlovarná (informace o tom jsou uvedeny na obal).
Paření je technologický proces hydrotermální úpravy pohankového zrna, který spočívá ve zpracování zrna párou o tlaku 0,25–0,30 MPa a následném sušení horkým vzduchem. Napařování umožňuje průchod živin obsažených v okrajové části pohankového zrna do vnitřní části jádra. Jinými slovy, v dušené pohance jsou zachovány téměř všechny užitečné látky. Kroupy z pařených zrn získávají hnědou barvu, příjemnou chuť a vůni, zkracuje se doba vaření, má delší trvanlivost díky lepším hygienickým a hygienickým ukazatelům.
Jádro je rozděleno do čtyř stupňů: nejvyšší, první, druhý a třetí. Jaký je rozdíl mezi první třídou pohanky a nejvyšší? Odrůda závisí na takových ukazatelích kvality pohanky, jako je barva, vůně, chuť, benigní jádro, neloupaná zrna (zrna ve skořápce ovoce, která byla předtím vyhozena při třídění krup), nečistota plevele, moučka, zkažená jádra a varu krup, jejichž normy jsou uvedeny v platném GOST R 55290-2012 „Pohanka. Všeobecné technické podmínky“.
Například v jádru nejvyšších a prvních tříd by benigní jádro mělo být nejméně 99,35 a 98,90 % a obsah nečistot plevele by neměl překročit 0,3 a 0,4 %, v tomto pořadí.
Ale v jádru druhé a třetí třídy kvalitního zrna by mělo být nejméně 98,50 a 97,20% a obsah nečistot plevele by neměl překročit 0,5 a 0,6%.
Prodel se nedělí na odrůdy. Podle GOST musí podíl benigního jádra obsahovat nejméně 98,30% a není povoleno více než 0,7% nečistot z plevele. Přitom stravitelnost pohanky je 15 minut, zatímco stravitelnost jádra 25 minut. Z hlediska nutriční hodnoty se prodel téměř vyrovná jádru.
Na pultech prodejen jsou také pohankové vločky, které jsou vyráběny speciální technologií z pohankových krup tepelnou úpravou, lisováním, řezáním, vytlačováním. Vločky mají stejně jako cereálie vynikající chuť. Neztrácejí vlastnosti pohanky, pokud jejich výroba zahrnuje minimální zpracování. Obsah kalorií v takových cereáliích je jeden z nejnižších mezi ostatními podobnými cereálními produkty. Doba vaření může být 3-5 minut – před použitím stačí vločky zalít vroucí vodou. Pohankové vločky jsou vyráběny v souladu s technickými specifikacemi (TU) podniků vyrábějících tento typ produktu. Za těchto podmínek jsou stanoveny ukazatele a normy kvality a bezpečnosti vloček.
Tmavá a světlá pohanka: co je lepší?
Pokud je pohanka vyrobena z dušeného zrna, pak je její barva hnědá v různých odstínech. Při procesu vaření v páře je barva dušeného jádra pohanky jednotná (různé odstíny hnědé), zatímco okraje jsou o něco světlejší.
Pokud je obilovina vyrobena z nepařeného zrna, pak má krémovou barvu s lehkým nažloutlým nebo nazelenalým nádechem, nebo se také nazývá „zelená pohanka“. Z hlediska nutriční hodnoty se zelená pohanka prakticky neliší od běžné pohanky, ale vaří se déle.
Pokud v balení vidíte světlá a tmavá zrna, pak s největší pravděpodobností výrobce namíchal různé druhy obilovin (dušené i ne). Při vaření se taková pohanka vaří různými způsoby a může se ukázat, že některá zrna se uvaří měkce, zatímco jiná se ukáží jako polotuhá.
Jak se zelená pohanka liší od obyčejné pohanky, čtěte ZDE.
Jak správně vybrat pohanku: pozor na balení
Pohanku lze prodávat v různých obalech (papírové sáčky, sáčky z potravinářského polyetylenu a celofánové fólie, papírové a kartonové obaly atd.).
Přednost by měla mít pohanka v průhledném obalu (celofán nebo papírový sáček s průhledným okénkem), aby bylo možné posoudit vzhled obiloviny a také přítomnost nečistot a hmyzu. Zároveň je třeba dbát také na těsnost obalu: musí být celistvý, nepoškozený.
Balíček musí obsahovat následující informace:
- název obiloviny, druh, odrůda;
- datum výroby (měsíc, rok);
- jméno a adresu výrobce;
- Čistá hmotnost;
- skladovatelnost;
- nutriční hodnota produktu;
- název a číslo dokladu, podle kterého byla cereálie vyrobena (GOST, TU).
Jak dlouho pohanka vydrží?
Trvanlivost pohankových jader nepřesahuje 20 měsíců a prodel se skladuje o něco méně než 18 měsíců. Při nákupu pohanky byste měli věnovat pozornost datu výroby a balení.
Tipy, jak správně skladovat obiloviny a mouku doma, si přečtěte ZDE.
Pro jaké pokrmy je jádro vhodné a pro jaký prodel?
Jádro se kupuje pro přípravu drobivých cereálií, příloh, cereálií a nádivek. Prodel je také vhodný pro výrobu viskózních cereálií, masových kuliček, kastrolů a tekutých cereálií pro děti. Zelená pohanka je vhodná pro naklíčení doma a lze ji použít jak v čisté formě, s přídavkem soli, koření, rostlinného oleje, tak jako přísadu do salátů, příloh, polévek, kysaných mléčných výrobků. Vločky lze jednoduše spařit vroucí vodou pro rychlou svačinu.
Neobvyklá jídla z pohanky: recepty ZDE.
Je možné jíst pohanku každý den? Názor odborníka na výživu ZDE.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.
Sledujte novinky, předplatit pošta.
