Renomované západní publikace aktivně diskutují o entomofágii – konzumaci jedlého hmyzu k jídlu. Pojďme zjistit, jaký je tento trend a zda má pro lidi nějaký přínos z pojídání brouků a cvrčků.
Vědci již dlouho dospěli k závěru, že jedlý hmyz je ekologickou alternativou masa, protože obsahuje vysoké množství bílkovin. Například ve 100 gramech kobylky je ho 20,6 g. Nové studie navíc dokazují pozitivní vliv hmyzu na lidský mikrobiom.
Podle výsledků experimentu, zveřejněných v časopise Scientific Reports, výrazně vzrostly zdravotní ukazatele u mužů a žen, kteří ráno po dobu dvou týdnů jedli pokrmy s hmyzem. Účastníci studie měli zlepšenou střevní mikroflóru a snížení počtu zánětlivých procesů v krvi, které by mohly vést k vážným onemocněním. Jde o to, že jedlý hmyz obsahuje chitin. To zase slouží jako prebiotikum, stimuluje růst prospěšných bakterií.
Je známo, že asi 2 miliardy lidí na Zemi dnes praktikují entomofágii, to znamená, že pravidelně jedí hmyz. Jedním z prvních ideologů entomofágie byl v 2050. století anglický cestovatel a přírodovědec Vincent Holt. A v těchto dnech OSN aktivně podporuje používání hmyzu jako potravy. Podle zprávy organizace bude v roce 9 světová populace více než 70 miliard lidí, což bude vyžadovat, abychom zvýšili produkci potravin o XNUMX %. OSN považuje hmyz za „nový zdroj potravy, který může pomoci vyřešit globální problémy se zabezpečením potravin“.
O tom, že hmyz prospívá lidskému tělu, vědělo mnoho starověkých civilizací. V Číně stále existují specializované lékárny, kde připravují tinktury a prášky z hmyzu, které mohou pomoci proti jakékoli nemoci. Ploštice obsahují železo, vápník, hořčík, zinek, vitamíny skupiny B, aminokyseliny a další živiny.
Rozbory pozůstatků předků moderních lidí, nalezených v amerických a mexických jeskyních, ukazují, že jedli mravence, larvy brouků a klíšťata dávno předtím, než se naučili technologie lovu a chovu dobytka. Tyto starodávné tradice se dodnes praktikují v celé Latinské Americe a Africe. V jihovýchodní Asii není žádným překvapením ani hmyz. Lze je snadno najít na jídelních lístcích restaurací, v sortimentu supermarketů nebo v pouličních food truckech. Podle Asiatů je lepší začít se seznamováním s pochoutkou s cvrčky – ty jsou totiž na přípravu nejjednodušší. Jsou dostupné téměř na všech trzích ve Vietnamu, Kambodži, Laosu a Thajsku. Aby cvrčky opravdu ochutnali, doporučuje se je jíst po hrstech najednou. Není třeba se bát: řada odborníků tvrdí, že averze k hmyzu se ve vyspělých západních zemích objevila kvůli negativním marketingovým kampaním.
Přesto se mezi Evropany najdou obdivovatelé hmyzu. Jedním z národních jídel ostrova Sardinie je „shnilý sýr“ casu marzu, zpracovaný larvami sýrových mušek. Tento hmyz se objeví v sýru během procesu vaření a zůstane tam, dokud se pochoutka nesní. Sardinci považují tuto kombinaci za skutečně znamenitou. Na ostrově ji ale nevyrábí mnoho farmářů, takže najít pochoutku není tak snadné.
Mezitím švýcarské supermarkety již prodávají brouky v plném proudu a noviny Evening Standard radí svým čtenářům londýnské restaurace, které podávají pokrmy z hmyzu. Průvodce zahrnuje šest míst v srdci britské metropole. Pokud jde o Spojené státy, tam se už dlouho mluví o jedlém hmyzu. Před téměř 20 lety se na pulty obchodů dostala kuchařka Eat-A-Bug.
V Rusku jsou stoupenci entomofágie. Zde se můžete o tomto fenoménu dozvědět více a nastudovat jednoduché recepty. Internetový obchod Exoshop nabízí rozvoz živých, mražených nebo sušených larev palmy, lízátek s larvami bource morušového a smažených kobylek až domů. Dříve ti, kteří chtěli pochoutku vyzkoušet, chodili na trh Sadovod do restaurace Sean Ha, ale ta byla podle pověstí nedávno zavřená. Stále však nemá cenu čekat na masové rozšíření módy pro entomofágii v Rusku, kde se lidé vyznačují gastronomickou opatrností a konzervatismem.
Nedávno nás zajímalo, co by se stalo, kdyby člověk omylem spolkl švába. Pokud hmyz nebyl přenašečem žádné nebezpečné nemoci, pak se člověku samozřejmě nic strašného nestane. Navíc v Číně a některých dalších asijských zemích jsou švábi považováni za pochoutku. Jejich chovu se věnují dokonce celé farmy. Zdálo by se, proč jíst šváby a hmyz obecně, když je v Číně stále dost jídla? Samozřejmě je to tradice, která se vyvíjela stovky a možná tisíce let. Jíst hmyz má však podle vědců smysl nejen kvůli tradicím. Je dokonce možné, že se pro nás v budoucnu stanou zcela běžnými produkty, jako je maso zvířat nebo ryby. Proč ale řada odborníků na jejich konzumaci tak trvá?
Podle vědců je hmyz užitečný svým nutričním složením, a to nejen
Výhody hmyzu jako potravy
Mnoho lidí se cítí nepříjemně při pouhé myšlence na jedení hmyzu. Možná vás však překvapí, že asi dvě miliardy lidí na světě konzumují hmyz. Informuje o tom časopis Molecular Immunology. Kromě toho se hmyz nejí jen v Asii. Oblíbené jsou také v Africe a Jižní Americe.
Odborníci odhadují, že více než dvě miliardy lidí na Zemi konzumují hmyz jako potravu.
Pokud ještě nejste překvapeni, řekněme ještě víc – produkty s hmyzem jsou na pultech našich obchodů, takže je pravděpodobně jíte. Faktem je, že obilné produkty vždy obsahují určitý počet kusů hmyzu. Ale to není vše. Červené barvivo košenila je vyrobeno výhradně z rozdrcených brouků. Začátek je tedy již učiněn.
Jaké jsou výhody hmyzu
Podle Food Chemistry je hmyz bohatým zdrojem bílkovin, stejně jako vitamínů, minerálů a lipidů. A pokud je budeme konzumovat společně s chitinovým exoskeletem, mohou našemu tělu dodat i vlákninu.
Obsah bílkovin u hmyzu je vyšší než dokonce i u ryb, jako je tuňák, který je známý svým množstvím bílkovin. Tvoří 40 až 75 % celkové suché hmotnosti. U tuňáka je toto číslo 30 % au kuřecích prsou je to ještě méně – asi 21 %. Ale co je nejdůležitější, hmyzí proteiny jsou bohaté na pro lidské tělo prospěšné a důležité aminokyseliny, jejichž obsah se pohybuje od 46 do 96 %.
Hmyz je bohatý na bílkoviny, které jsou snadno stravitelné
Hojnost bílkovin ale neznamená jejich vysoký přínos pro tělo. Dalším důležitým parametrem je stravitelnost. V hmyzích proteinech se pohybuje od 77 % do 98 %. Co to znamená? Hmyz je lepším zdrojem bílkovin než tradiční potraviny, které denně jíme.
Jíst hmyz je nejen zdravé, ale také ziskové
Hmyz je obecně levný na krmení a chov, zabírá málo místa a rychle se rozmnožuje. Zná to každý, kdo se někdy v kuchyni setkal s Prusy. Neutrácíte vůbec žádné peníze za jejich krmení a chov, navíc se s nimi snažíte bojovat, ale oni budou i nadále pronikat do vaší kuchyně.
„Ve srovnání s konvenčními hospodářskými zvířaty obecně má hmyz vyšší účinnost konverze krmiva, tzn. potřebují méně potravy k produkci 1 kg biomasy a mají vyšší plodnost, například cvrček domácí naklade až 1500 vajíček za měsíc, říká Birgit Rumpold, Ph.D., výzkumnice z Technické univerzity v Berlíně.
Chov hmyzu navíc vyžaduje mnohem méně vody než chov zvířat nebo například rostlinných plodin. Voda, jak víme, je na Zemi stále vzácnější. Již dříve jsme vám řekli, že v důsledku vysychání řeky Colorado muselo letos mnoho států USA přestat zavlažovat svá pole. Stalo se tak poprvé v historii.
Chov hmyzu je výhodnější než chov zvířat nebo rostlin
Ale to není jediná výhoda chovu hmyzu jako potravy. Mohou pomoci při recyklaci biopotravinového odpadu. To znamená, že chov hmyzu je nejen nízkonákladový, ale může také snížit náklady a obecně vyřešit problém s likvidací potravinového odpadu. Hmyz také vypouští méně skleníkových plynů než zvířata a rostliny. Ty mimochodem často převyšují i krávy, pokud jde o emise skleníkových plynů, které jsou považovány za vážný zdroj metanu v atmosféře.
Nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu YANDEX.ZEN, kde na vás čekají skutečně vzrušující a vzrušující materiály.
Který hmyz je nejvýnosnější a nejužitečnější?
Na Zemi existují miliony druhů hmyzu, přičemž více než 2000 druhů je považováno za jedlé. Ale který hmyz je nejvýnosnější a nejužitečnější? Hmyz musí být podle vědců odolný vůči nemocem, nenáročný, musí odolávat teplotním a jiným zátěžím, spotřebovávat málo vody a musí být nenáročný na pěstování. Takovým hmyzem je podle některých odborníků moucha černý lev.
Moucha černý lev je jedním z nejlepších druhů hmyzu.
Ale nespěchejte s obličejem. To neznamená, že vědci naznačují, že lidé jedí mouchy. Hmyz může být vynikající potravou pro hospodářská zvířata. A v budoucnu, kdo ví, snad nám hmyz už nebude způsobovat takové znechucení jako nyní. Vždyť jíme raky, krevety, kraby. Ale když se nad tím zamyslíte, proč jsou lepší než hmyz?
