Podle speciálních studií je jackfruit vynikajícím zdrojem mnoha živin a předpokládá se, že se stane populárním v roce 2020.
Artocarpus heterophyllus Lam., který je běžně známý jako jackfruit, je tropické ovoce pocházející z Indie a rozšířené v Asii, Africe a částech Jižní Ameriky. Je známo, že jde o největší jedlé ovoce na světě.
Jackfruit je bohatý na živiny včetně sacharidů, bílkovin, vitamínů, minerálů a fytochemikálií. Semena i dužnina jackfruitu se konzumují ve vařené formě, zatímco dužninu v plně zralé fázi lze konzumovat přímo jako ovoce.
Přes všechny výhody se bohužel ovoce v regionech, kde se pěstuje, dostatečně nevyužívá ke zpracování v průmyslovém měřítku.
Jackfruit je jednou z nejčastěji konzumovaných potravin na Srí Lance již od starověku. Je to ovoce mimo sezónu a významně přispělo ke krmení lidí a dobytka v době, kdy byl nedostatek obilovin základních potravin. Proto se tomu říká jídlo chudáka.
Je to jednodomý strom a samčí i samičí květenství se vyskytují na stejném stromě. K oplodnění dochází křížovým opylením a rozmnožování probíhá hlavně semeny. Úplný proces vývoje plodů trvá asi tři až sedm měsíců po opylení.
Je to stálezelený strom, jehož výška obvykle dosahuje 8-25 m. Jackfruit má poměrně vysoký výnos, vzrostlý strom může dát deset až dvě stě plodů.
Plody mají podlouhlý válcovitý tvar a délka plodu se pohybuje od 22 do 90 centimetrů s průměrem 13-50 centimetrů. Hmotnost jednotlivých plodů se může pohybovat od 2 do 20 kg, byly zaznamenány větší plody o hmotnosti kolem 50 kg.
Asi 30 % hmoty ovoce tvoří dužnina. Uvnitř plodů se nachází velké množství cibulí, které mají vysokou nutriční hodnotu.
Plody by měly být použity co nejdříve, když dosáhnou zralosti. Praxí proto je sbírat polozralé plody a následně je skladovat, dokud nezměknou a nebudou vhodné ke zpracování.
Ve srovnání s jiným tropickým ovocem obsahuje dužina a semena jackfruitu více bílkovin, vápníku, železa a thiaminu.
Kalorický obsah jackfruitu je nízký, 100 g jackfruitu obsahuje pouze 94 kalorií.
Jackfruit obsahuje aminokyseliny jako arginin, cystin, histidin, leucin, lysin, methionin, threonin a tryptofan. Zralá dužina jackfruitu obsahuje 1,9 g bílkovin na 100 g.
Jackfruit je bohatý na vitamín C. Je také jedním ze vzácných druhů ovoce, které je bohaté na vitamíny B a obsahuje vysoké množství vitamínu B6 (pyridoxin), niacinu, riboflavinu a kyseliny listové.
Jackfruit obsahuje mnoho fytochemikálií, jako jsou karotenoidy, flavonoidy, těkavé kyseliny, steroly a třísloviny.
Karotenoidy jsou třídou přírodních pigmentů, které mají aktivitu provitaminu A a je známo, že mají příznivé účinky na několik chronických degenerativních onemocnění, jako je rakovina, záněty, kardiovaskulární onemocnění, šedý zákal a věkem podmíněná makulární degenerace.
Uvádí se, že jádro jackfruitu obsahuje β-karoten, α-karoten a jejich deriváty. Podle nedávných studií jsou hlavními karotenoidy přítomné v jackfruitu lutein, β-karoten, neoxantin.
V různých fázích zralosti se dužina jackfruitu konzumuje čerstvá nebo ve formě konzervovaných plátků, ovocné šťávy a sušených lupínků. Ve fázi úplného zrání se získávají ovocné šťávy dobré nutriční kvality s vhodnou vůní, texturou, sladkostí a chutí.
V některých zemích se jackfruitové pyré zpracovává na dětskou výživu, džus, džem, želé, bonbóny, rohlíky, marmeládu a zmrzlinu. Nezralé stádium se také používá k výrobě okurky. Semínka se také konzumují po uvaření a orestování nebo se přidávají do mouky na pečení.
Jackfruit je dobře známý pro své antibakteriální, protiplísňové, antidiabetické, protizánětlivé a antioxidační účinky.
Antioxidanty jsou sloučeniny, které mohou zpomalit, zpomalit nebo zabránit oxidačnímu procesu. Chrání tělo a biomolekuly před poškozením způsobeným tvorbou přebytečných volných radikálů.
Jackfruit obsahuje širokou škálu fytonutrientů, jako jsou karotenoidy, které mohou působit jako antioxidanty. Antioxidační aktivita extraktů z dužiny jackfruitu koreluje s celkovým obsahem fenolů a flavonoidů.
Jackfruit je bohatý na draslík, který pomáhá snižovat krevní tlak a zvrátit účinky sodíku, který způsobuje vysoký krevní tlak ovlivňující srdce a cévy. To zase zabraňuje srdečním onemocněním, mrtvici a úbytku kostní hmoty. Vitamin B6 přítomný v jackfruitu pomáhá snižovat hladinu homocysteinu v krvi, což snižuje riziko srdečních onemocnění.
Jackfruit je také dobrým zdrojem vitaminu C. Vitamin C je nezbytný pro tvorbu kolagenu, dodává pleti pevnost a sílu a udržuje zdraví ústní dutiny.
Fytonutrienty, jako jsou lignany, isoflavony a saponiny, přispívají k protirakovinným, antihypertenzním, protivředovým a anti-aging vlastnostem jackfruitu. Zabraňují tvorbě rakovinných buněk v těle a bojují proti žaludečním vředům.
Vláknina obsažená v jackfruitu z něj dělá dobré projímadlo. To pomáhá chránit výstelku tlustého střeva. Vysoký obsah vlákniny také podporuje hladké vyprazdňování a zabraňuje zácpě.
Jackfruit je bohatý na hořčík, který je důležitý pro vstřebávání vápníku a pomáhá posilovat kosti a předcházet nemocem, jako je osteoporóza. Železo v jackfruitu pomáhá předcházet anémii, zatímco měď hraje důležitou roli v metabolismu štítné žlázy.
Kvůli všem těmto četným přínosům pro zdraví se v posledních letech zvýšila spotřeba dužiny jackfruitu.
Navzdory své nutriční hodnotě a enormním zdravotním přínosům není jackfruit klasifikován jako tržní plodina a jen zřídka se pěstuje v pravidelném měřítku na plantážích kvůli své krátké skladovatelnosti.
Asi 60 % celého jackfruitu tvoří nejedlé části, jako je vnější pichlavá slupka, vnitřní perigony a centrální jádro, a pouze asi 35 % celého plodu tvoří jedlá dužnina.
Buničina jackfruitu podléhá rychlé zkáze a často trpí ztrátou chuti, měknutím tkáně a tmavnutím povrchu řezu. Změkčení plodu ho činí náchylnějším k otlakům a mechanickým poraněním.
Vzhledem k vysoké zkáze se jackfruity obvykle vyvážejí jako celé plody a více než polovinu plodů tvoří nepoživatelné odpady, takže jsou méně výnosné.
Oddělování jedlých cibulí jackfruit od slupky je obtížný a časově náročný úkol, takže je pro městské obyvatelstvo neatraktivní.
Intenzivní chuť čerstvého ovoce navíc způsobuje, že je pro některé spotřebitele nechutné a obecně se má za to, že nadměrná konzumace jackfruitu může vést k zažívacím problémům.
Semena jackfruitu obsahují asi 55 % vlhkosti, což snižuje možnost jejich dlouhodobého skladování. Semena jackfruitu se obecně konzumují ve vařené nebo smažené formě, ale většina semen se vyhazuje.
V současné době roste poptávka spotřebitelů po zdravých, výživných a pohodlných potravinách.
Skladování celého jackfruitu při 10°C a 85-90% vlhkosti může prodloužit trvanlivost plodiny asi o dva týdny.
Aplikace jedlých nátěrů může prodloužit trvanlivost předem nakrájeného jackfruitu až o 12 dní při zachování původních kvalitativních charakteristik při skladování při 5 °C.
Dehydrované cibulky jackfruit ve formě prášku mohou být součástí jiných potravinářských výrobků.
Výroba slaných pochutin, jako jsou hranolky z dužiny jackfruitu, může přilákat spotřebitele ke konzumaci jackfruitu, protože může zpestřit jejich stravu.
Byly učiněny pokusy vyvinout produkty, jako je džem, želé, okurky, okurky zpracováním různých částí jackfruitu. Bylo zjištěno, že tyto produkty si dokážou udržet požadovanou kvalitu až šest měsíců a po 8-9 měsících se začnou zhoršovat, přičemž kvalita nálevů zůstává nezměněna i po 12 měsících skladování.
Fermentace přebytečných nebo přezrálých jackfruitů k výrobě vína by byla zajímavou alternativou k efektivnímu využití ovoce. Víno Jackfruit má údajně dobré antioxidační vlastnosti a ochranné účinky proti radiačnímu poškození DNA.
Kromě toho byly k vývoji nových potravinářských produktů na bázi jackfruitu použity pokročilé technologie zpracování, včetně lyofilizace, vakuového smažení a kryogenního zmrazování.
V posledních letech roste zájem o využití alternativních zdrojů škrobu pro průmyslové účely. Mnoho výzkumníků obrátilo svou pozornost na semena jackfruit jako silný zdroj škrobu. Jackfruit semena obsahují značné množství škrobu, který je asi 20%. Přeměnu čerstvých semen na mouku lze považovat za efektivní způsob, jak zvýšit její využití.
