Zelený hrášek je levný a neuvěřitelně zdravý produkt, prodávají se v každém obchodě s potravinami. Mnoho lidí si však konzervu hrášku spojuje výhradně se salátem Olivier! Nastya Ponedelnik, populární foodbloger, autor řady kuchařských knih, řekl Roskoshestvo, jaké alternativní produkty mohou být konzervovaný zelený hrášek.
Zelený hrášek vs maso
— Zelený hrášek obsahuje hodně bílkovin, takže může sloužit jako vynikající alternativa k masným výrobkům. Hrášku můžete sníst velmi málo, ale budete se cítit, jako byste snědli kus masa. A stejně tak se zvýší i energie! To je zvláště důležité pro vegetariány a lidi, kteří se postí – zelený hrášek je docela schopný nasytit své tělo bílkovinami. S tímto produktem můžete připravit obrovské množství velmi uspokojivých pokrmů, což značně rozšiřuje například poněkud skrovný jídelníček lidí dodržujících půst.
Zelený hrášek vs čokoláda
— Říká se, že silná touha jíst čokoládu může někdy naznačovat nedostatek hořčíku v těle. Pokud ale například některým dětem dovolíte v noci ochutnat čokoládu, neuklidní se a proces ukládání do postýlky se znatelně ztíží. A zelený hrášek je bohatý na tento mikroelement. Proto se dá použít jako alternativa k čokoládě. A pro ty, kteří si hlídají postavu, to platí obzvlášť.
Zelený hrášek vs tvaroh
— Zelený hrášek samozřejmě může sloužit jako alternativa k tvarohu. Lidé, kteří sportují, jedí hodně tvarohu. Ale přesto je prostě nemožné jíst tento produkt neustále! A zelený hrášek dokáže zpestřit jídelníček sportovců, aniž by jej ochudil o bílkoviny. Od svých přátel fotbalistů jsem se dozvěděl, že se často uchylují k této náhradě a dělají lahodné pyré ze zeleného hrášku! Chcete-li to provést, stačí hrášek porazit mixérem, přidat olivový olej a jakékoli koření a bylinky. Není potřeba to zahřívat.
Zelený hrášek vs chléb
– Chléb se liší od chleba. A pokud mluvíme o chlebu, který se kupuje v supermarketu (bochník tam může sedět 3-4 dny a vůbec neztuchne – to samo o sobě by mělo kupujícího vzbudit podezření), pak by měl být tento chléb samozřejmě nahrazen zeleným hráškem : je také zdrojem vlákniny, vitamínu B, kyseliny listové a různých prospěšných minerálů (vápník, draslík, fosfor a železo). V tomto případě jsem jednoznačně proti chlebu. Ještě vhodnější je upéct mazanec ze zeleného hrášku a celozrnné mouky (můžete do něj přidat trochu tvarohu). Je to velmi zdravé a chutné!
Zelený hrášek vs léky na kocovinu
— Zajímavost: zelený hrášek se používá k boji proti kocovině. Myslím, že je to správné a pochopitelné. Za prvé, hrášek obsahuje velké množství antioxidantů, které tělo pročišťují. Za druhé, zelený hrášek je ve slaném nálevu, který neobsahuje konzervační látky (mluvíme o kvalitním zeleném hrášku) a absorbuje prospěšné látky v něm uloženého produktu. A v zeleném hrášku je jich spousta!
„Zelený hrášek je tedy neuvěřitelně užitečný,“ shrnuje Nastya Ponedelnik. — Je bohatý na minerály, stopové prvky, vitamíny. Odborníci na výživu tedy říkají, že zelený hrášek stejně jako čerstvé bylinky obsahuje velké množství vitamínů skupiny B – takzvaných vitamínů krásy, které jsou prospěšné pro ženy. Odkud je berete v chladném období, kdy je greeny mnohem dražší než v létě? Zelený hrášek opět přijde na pomoc. Také je opět podle lékařů na stejné úrovni jako mořské plody z hlediska přítomnosti vitamínu B12. Zelený hrášek snižuje cholesterol, zlepšuje imunitu a čistí tělo antioxidanty. Tento rod luštěnin je nepostradatelný pro lidi trpící onemocněním kardiovaskulárního systému. Konzervovaný hrášek prakticky neztrácí blahodárné vlastnosti čerstvé rostliny a často (to je znakem kvalitního produktu) obsahuje pouze přírodní konzervanty (cukr, sůl, ocet).
Podrobné výsledky studie Roskachestvo o konzervovaném zeleném hrášku najdete ZDE.
Pamatujete na dětskou hádanku: jedna barva v zimě i v létě? Odpovědí může být zelený hrášek. Pouze v zimě jsme více zvyklí vídat ji v plechovce a v létě v luscích. Co je na těchto smaragdových perlách tak cenné a proč jsou nyní užitečnější než kdy jindy?
Rekordman pro proteiny
Zelený neboli zahradní hrášek je přeborníkem mezi zeleninou z hlediska zásob rostlinných bílkovin. Pro srovnání, bílé zelí obsahuje téměř třikrát méně a mrkev obsahuje čtyřikrát méně. Hrách je také bohatý na aminokyseliny, organické sloučeniny s různými funkcemi. Především jsou to samotné „stavební kameny“, ze kterých jsou postaveny všechny bílkoviny v našem těle. Podporují také imunitní systém, syntézu hormonů a enzymů a vedení nervových vzruchů.
Vitamínové a minerální složení mladého hrášku je bohaté. Obsahuje nejvíce vitamínů A, K, C a skupiny B, dále draslík, hořčík, mangan, železo a měď. Šťavnatý hrášek mimo jiné obsahuje látku zvanou lysin. V rostlinných produktech se vyskytuje vzácně, nejčastěji v mase, rybách a mléce. Lysin pomáhá budovat svalovou tkáň, zlepšuje funkci mozku, posiluje kosti a podílí se na tvorbě protilátek proti nachlazení.
Pomáhá při posilování svalů a kostí
Vegetariáni milují zelený hrášek. Především pro svou jemnou sladkou chuť a možnost přidávat ji do široké škály pokrmů. Mnohem důležitější je ale fakt, že šťavnatá zrna obsahují esenciální aminokyseliny, které všichni ostatní získávají ze živočišné potravy. Tato zelenina je tedy docela dobrou alternativou k masu.
„Stavební“ bílkoviny obsažené v zeleném hrášku se s úkolem podpory kosterního svalstva stoprocentně vypořádají. Navíc bylo vědecky dokázáno, že jeho pravidelná konzumace zvyšuje hustotu kostí a snižuje riziko zlomenin. Ne nadarmo lékaři doporučují zařadit mladý hrášek do jídelníčku dětí, starších lidí a žen po 50. roce života.
Společník v boji za harmonii
Křupavý, šťavnatý hrášek je nabitý vlákninou. V kombinaci s proteinem vám pomůže na dlouhou dobu zapomenout na pocit hladu. Mozek věří, že tělo je plné a přestává vyžadovat další dobíjení ve formě svačin. Výsledky studie publikované v American Journal of Clinical Nutrition ukazují, že díky nadbytku bílkovin a vlákniny se zlepšují procesy oxidace tukové tkáně. Rychleji se rozkládá a uvolňuje další energii.
Díky vláknině hraje hrášek také vynikající roli jako prebiotikum: slouží jako oblíbená potrava pro prospěšné bakterie ve střevech. Nasycené jím se stávají silnějšími a početnějšími. V důsledku toho se zlepšuje mikroflóra a zlepšuje se metabolismus.
Lék pro prevenci srdečních onemocnění
Srdeční choroby se v posledních desetiletích znatelně staly „omladšími“. Jedním z hlavních vysvětlení je zvýšení hladiny „špatného“ cholesterolu v těle těchto pacientů a snížení „dobrého“ cholesterolu. Z tohoto důvodu se na stěnách krevních cév tvoří aterosklerotické pláty. A ty zase vyvolávají infarkty a mrtvice.
Mladý hrášek může při pravidelné konzumaci působit na hlavní příčinu – snížit hladinu „špatného“ cholesterolu. Vědci z Finské nadace pro výzkum srdce našli důkazy o této skutečnosti. Biologicky aktivní látky v hrachu chrání cévy před poškozením. To je důležité, protože plaky se nejčastěji tvoří na cévách s defekty.
Pro diabetiky a další
Zelený hrášek má jeden z nejnižších glykemických indexů (GI). V závislosti na odrůdě se pohybuje od 15 do 30. GI ukazuje, jak rychle stoupá hladina krevního cukru po konzumaci konkrétního produktu.
Převážnou část energie získáváme ze sacharidů. Jakmile se rozloží, změní se na glukózu nebo jednoduchý cukr. Čím vyšší je GI produktu, tím vyšší je hladina glukózy. Přebytek se ukládá jako tuková tkáň a glykogen v játrech. Glykogen je naše strategická zásoba energie pro deštivé dny. Pokud je GI nízký, pak hladina glukózy klesá. Začíná opačný proces: při hledání energie tělo využívá zásoby glykogenu – jinými slovy spaluje tuky.
Vědci z Lékařské univerzity ve Vídni tvrdí, že rostlinné bílkoviny, které jsou v zeleném hrášku hojně zastoupeny, mají příznivý vliv na hladinu cukru v krvi. Pomáhají zlepšit metabolismus glukózy, což zlepšuje stav lidí s diabetem 2. typu. Účinně fungují také jako prostředek prevence nemocí. Zahrnutí mladého hrášku do stravy bude také užitečné pro ty, kteří dodržují správnou výživu nebo rádi běhají na dlouhé vzdálenosti.
Je nějaká újma?
Proteiny samozřejmě tělo potřebuje. Ale jen v rozumném množství. Pokud spolu se zeleným hráškem budete jíst další bílkovinné potraviny, můžete si přetížit játra a ledviny. Je důležité si uvědomit, že hrách obsahuje kyselinu fytovou, nad kterou se hůře vstřebávají další živiny – především zinek, vápník, hořčík a železo. Samozřejmě, jako každá luštěnina, i hrách zahradní způsobuje nadýmání a střevní nepohodlí. Alergie na něj jsou extrémně vzácné.
Který hrášek je nejzdravější?
Nejzdravější hrášek je ten plně zralý. Vyznačuje se hladkým, mírně vlhkým luskem sytě zeleného odstínu. Neměly by na něm být žádné skvrny, promáčkliny nebo hlen. Zkušení zahradníci tímto způsobem kontrolují zralost hrášku. Rozbijí lusk napůl: pokud není prasklý, znamená to, že zrnka uvnitř jsou již stará, cukr v nich se změnil na škrob. Navíc pravděpodobně ztratily šťavnatost, bohatou chuť a mnoho cenných vlastností.
Chcete-li využít všech výhod, měl by být hrášek konzumován čerstvý. Pokud chcete uchovat letní zeleninu až do zimy, je nejlepší ji uchovat tímto způsobem: zrna se doslova na minutu ponoří do vroucí neosolené vody, poté se hodí do cedníku, zalijí se ledovou vodou a usuší se. . Poté vložte do nádoby a vložte do mrazáku.
Menu v zelených tónech
Co chutného a zdravého lze připravit ze zahradního hrášku? To je jedno! Hlavní je nevystavit ho příliš dlouhé a intenzivní tepelné úpravě.
Zelený hrášek lze přidat do jakýchkoli salátů – ve formě zrnek nebo společně s lusky. A krémové polévky s jeho účastí se ukáží jako lehké a osvěžující – zejména v kombinaci s mladou cuketou, špenátem nebo voňavou mátou. Z hrášku lze připravit omáčky k těstovinám nebo rizotu. Je také skvělým doplňkem do omelety nebo zeleninového kastrolu.
Mladý hrášek tvoří jemnou pěnu, vynikající aspik a zajímavou variaci salsy. K vegetariánskému menu můžete smažit zeleninové řízky nebo palačinky s hráškem. Dá se použít i při domácím pečení. Sladké odrůdy se používají k plnění otevřených koláčů a někdy dokonce i do těsta na muffiny a palačinky.
Hodně vitamínů, málo kalorií a jemná příjemná chuť – přesně to, co v horku potřebujete. Zelený hrášek se proto přirozeně hodí do letního jídelníčku. Když je čerstvý, nabije tělo maximálními výhodami a známým pokrmům dodá jasné šťavnaté tóny.
