Ořešák je bylinná trvalka, která patří do rodu Cyrerus (Syty) a čeledi Cyreraceae (ostřice). Je to v podstatě plevel, který roste na polích mezi plodinami, obvykle rýží a bavlnou. Roste také hojně na pobřeží řek a jezer, bažinách, vlhkých pobřežích a dokonce i přímo ve vodě. Typickými místy klíčení jsou země Evropy a Středomoří, africký kontingent, Amerika, Austrálie. Nejběžnější je ale v Asii.
Podívejme se blíže na to, co je to ořešák.
Klasifikace v biologii
Ořešák patří do rodiny eukaryot nebo jaderných živých organismů obsahujících buněčné jádro. Jedná se o mnohobuněčnou rostlinu, jejíž rysem je schopnost fotosyntézy. A to proces absorpce, přeměny a využití energie kvanta světla k přeměně oxidu uhličitého na látky organického původu. Výrazným znakem je vizuální podobnost s obilovinami.
Stonek dosahuje výšky 10 až 40 cm, má zesílení ve formě hlíz, které se nacházejí pod půdou. Listy jsou mnohem kratší než stonek, ve formě přímky, směřující ke konci. Tráva má květenství, díky kterému se rozmnožuje. Je volný, s nerovnoměrnými paprsky, třemi, čtyřmi listy a klásky rezavé nebo zelenorezavé barvy.
Po období květu tvoří květenství šedé plody, tvarem připomínající piniové oříšky. Aktivně se používají jako sypké koření v asijských zemích, zejména na Kavkaze, kde je rozšířen kult vaření pokrmů obsahujících mnoho koření.
Rozsah ořechové trávy
Ořechová tráva jako koření z Dagestánu je nepostradatelná při přípravě kulinářských národních jídel. Je nezbytnou složkou při přípravě listového khinkalu, zázračného koláče a místních koláčů. Koření má navíc oříškovou příchuť, dokonale podtrhující masité pokrmy.
Hlízy rostliny obsahují třísloviny, které dodávají kulinářským pokrmům svíravou a kyselou chuť. Listy ořechové trávy se suší a vaří se do čaje.
Účinnost použití čajů na bázi Syti je prokázána. Tanin, který je součástí tříslovin, má antibakteriální aktivitu, používá se jako dezinfekční prostředek a také pomáhá odstraňovat radioaktivní látky z těla.
Kromě toho má použití ořechové trávy ve formě čaje nebo koření další příznivé vlastnosti:
- léčba urolitiázy;
- čištění krevních cév a obnovení jejich elasticity;
- je protijed při otravě těla kofeinem, nikotinem, morfinem, kokainem, rtuťovými parami, olovnatou solí, mědí, radionuklidy;
- příznivými vlastnostmi ořechové trávy je snížení sekreční funkce gastrointestinálního traktu, což pomáhá zbavit se plynatosti, nadýmání, průjmu;
- aktivně se používá pro bakteriální léze úst a nosohltanu.
Ořechová tráva jako jídlo a dekorace
V mnoha zemích se ořešák pěstuje jako krmná rostlina, protože jeho oddenky jsou bohaté na olej a cukr a chutnají podobně jako mandle. Zelení se používají pro dobytek. Listy rostliny jsou bohaté na bílkoviny a obsahují velké množství vody, což je zvláště důležité v pouštních podmínkách. Zelení jsou také navrženi tak, aby zastrašili hmyz sající krev.
V některých regionech je Syt využíván pro terénní úpravy krajiny a vodních ploch. Navenek je podobná ostřici, dodává upravené oblasti okázalost a sytost barev a zároveň plní bariérovou funkci – drží půdu při přírodních katastrofách a větru.
Kořenový systém ořešáku je navržen tak, aby kořeny rostly všemi směry současně. Díky tomu jeho použití, zejména na vlhké písčité půdě, vytváří efekt zelených polí, které okamžitě pokrývají velké plochy. Spolu s tím je však Syt divoká a agresivní rostlina, netoleruje sousedství jiných květenství a bylin a rychle je utlačuje, což vede k smrti.
Ořechová tráva je široce použitelná v oblasti kosmetologie. Jeho drcené plody a listy se přidávají do složení bělícího krému, masky a pleťového peelingu. Globální značky jako Orofluido, Ga-De, Beauty Style aktivně zavádějí a rozšiřují kosmetickou řadu založenou na Syti. Kromě bělení má i omlazující účinek.
Dá se použít i doma, připravovat si různé odvary, tinktury a pleťové vody na potírání obličeje.
Specifičnost použití
Pro použití v léčebných, kulinářských a kosmetických účelech se používají jak oddenky, tak zelené ořešáky. Tyto prvky můžete sbírat po celý rok, ale raději na začátku podzimu nebo na jaře. Aby se blahodárné ingredience nevypařily, je nutné Syt správně zpracovat a vysušit. Hlízy se pečlivě vykopou, umyjí a suší při pokojové teplotě nebo v sušárně. Poté se melou v mlýnku na kávu, nebo se melou v hmoždíři do kašovitého stavu. Hotový prášek musí být skladován ve skleněné nebo plechové nádobě, ale ne déle než 2 roky, protože se mohou objevit pakomáři – paraziti (svilušky, mšice, třásněnky).
Navzdory skutečnosti, že ořechová tráva je organického původu, její použití má řadu kontraindikací.
Vlastnosti použití
Existuje řada kontraindikací pro použití ořechové trávy, jsou to:
- těhotenství a kojení;
- tendence k alergiím a alergickým reakcím v anamnéze;
- akutní a chronická onemocnění ledvin, jater, kardiovaskulární onemocnění.
- dětství a dětství.
Jak můžete vidět, ořechová tráva je jedinečná a všestranná ve své aplikaci. Je nepostradatelnou ingrediencí kavkazské kuchyně a rozhodně si zaslouží ochutnat. Nezapomeňte však, že spolu s tím může představovat hrozbu pro zdraví určité skupiny lidí. Proto by se měl používat střídmě a zřídka.
Sušená zelenina zvaná „modrá pískavice“ se nazývá ořechová tráva. Tato bylina má bohatou, kořenitou a ořechovou chuť.
Ořechová tráva je národní složkou dagestánské kuchyně. Zelení se přidávají do jídel, jako je khinkal vyrobený z listového těsta, zázrak a placky. Dresink navíc zvýrazní vůni dušených masových a zeleninových pokrmů.
Věčný spor mezi „dvěma trávami“
Dagestánská ořechová tráva je koření, které se často používá při přípravě kavkazských národních jídel. Široce používán v Dagestánu; koření se přidává do různých pokrmů. Už z názvu produktu je zřejmé, že bylinka má bohatou oříškovou chuť.
Mnoho badatelů a botaniků navštěvujících Kavkaz, včetně Dagestánu, pochybuje o původu trávy. Obchodníci na trhu odpovídají na takové živé otázky turistů: “Je to jen ořechová tráva, jaký je rozdíl v tom, kde roste!” Ale vědci se nemíní vzdát: zajímá je, co je to ořechová tráva: kulatá nebo modrá pískavice? Jen jedna věc je jasná: národy žijící na území Dagestánu nazývají různé byliny ořechy, a ne totéž.
Ale nejčastěji v každodenním životě lidé používají modrou pískavici nebo shamballu. Tráva se sbírá a suší ve stínu. Sluneční paprsky zabarvují listy a rostlina ztrácí své aromatické vlastnosti. Když si kartáčujete trávu, ořechová vůně zesílí.
Stánky na dagestánském trhu jsou plné různých koření a dochucovadel, takže jakmile je zvládnete, můžete bezpečně vyzkoušet to nejtajemnější koření Kavkazu – ořechovou trávu.
Nadnárodní koření
Modrá pískavice neboli shamballa je jednoletá a kořeněná aromatická rostlina patřící do čeledi luštěninových. V různých zemích se léčivá rostlina nazývá různě. Za pole této rostliny je považována Indie, kde je obzvláště populární.
Obyvatelé Německa nazývali pískavice řecké seno, což v překladu z němčiny znamená „kozí roh“. Název je snadno vysvětlitelný – vše závisí na tom, jak tráva vypadá: zakřivené stonky a luskovité listy. V Rusku dostala bylina svůj název pískavice ze slova „pastva“, což znamená pastvina pro pasoucí se dobytek.
Sušená zelenina má výraznou nasládle hořkou chuť a výraznou specifickou vůni. Používejte tuto bylinku opatrně.
Sušená pískavice dodává pokrmům oříškovou chuť a hodí se k masu a zelenině. Pokud pokrm musí obsahovat vlašské ořechy, lze je snadno nahradit pískavicí.
Ořechová tráva se nepoužívá v ruské kuchyni, ale je populární v bývalých národních republikách – Arménii, Gruzii, Dagestánu.
V Jemenu je ořechová tráva hlavní složkou národního jídla. Koření z Dagestánu a Indie se používá při přípravě jídel z různých zemí a národů.
Užitečné vlastnosti pískavice řecké seno
Listy této rostliny jsou zdrojem železa, bílkovin a vitamínů C a A.
Pro vysoký obsah bílkovin je pískavice oblíbená mezi vegetariány. Obyvatelé Středního a Dálného východu často konzumují ořechovou trávu kvůli své vášni pro vegetariánskou stravu.
Po sklizni se suší pouze stonky a listy trávy. Gruzínská rostlina chmel-suneli se připravuje ze sušených bylin.
Ořešák – kavkazská složka
Ořechová tráva je často důležitou složkou dagestánských jídel. Dokládají to fotografie ingrediencí různých pokrmů. V Dagestánu je tradiční vrstvený khinkal a zázračný koláč, které mají charakteristické aroma díky zeleni pískavice řecké seno.
Jak již bylo zmíněno výše, nejvíce se používají stonky a listy pískavice řecké seno, ale existují pokrmy, které vyžadují semena rostliny. Drcená semínka slouží jako koření do hotových pokrmů.
Dagestánský khinkal s kořením
Vrstvený khinkal je národním jídlem Dagestánu. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:
- 15 gramů soli;
- 250 ml teplé vody;
- 1 balíček droždí (malé);
- 10 gramů cukru;
- nějaký rostlinný olej.
- 280 gramů mouky;
- 1 žárovka;
- 1,5 kg jehněčího;
- 4-5 brambor;
- ořechová tráva a sůl.
Maso se důkladně omyje a vloží do pánve. Není nutné vařit jehněčí, můžete vařit kuřecí nebo hovězí maso. Voda se nalije do pánve. Po varu snižte plamen a do vývaru přidejte sůl.
Do mísy nasypeme mouku, přidáme cukr, prášek do pečiva a sůl. Přidejte vodu a postupně promíchejte všechny ingredience. Těsto necháme půl hodiny prohřát.
Poté těsto rozdělíme na 3 stejné díly, z nichž každý rozválíme. Mísu na těstoviny je třeba vymazat máslem a posypat ořechovými bylinkami. Z plátu se vytvoří váleček, který se nakrájí na malé porce.
Vložte brambory do masového vývaru. V případě potřeby odstraňte z vývaru pěnu.
Každý khinkal se připravuje samostatně po dobu půl hodiny v masovém vývaru. Hotové jídlo podáváme na velkém talíři.
Ořechové bylinkové koláčky
Hlavními složkami tortilly Dargin jsou droždí, mouka, voda, sůl, rostlinný olej a sušená pískavice.
Nejprve je třeba zadělat těsto a nechat ho hodinu a půl na teplém místě. Poté se těsto dlouho vyvaluje na velké desce. V důsledku toho se stane měkkým a elastickým. Pokrmy z těstovin jsou posypané ořechovými bylinkami a potřené máslem.
Jako test nakreslete do středu kruh, který vypadá jako slunce, můžete to udělat prstem. Dále vyrábíme z pletacích jehel odřezky metodou kroucení. Každá deska je přizpůsobena slunci. Koláče vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů na 40 minut.
Díky bylince vlašské ořechy jsou mazanky obzvláště aromatické.
Recept na chanakhs s pískavicí
Chanakhi je chutné masové jídlo. Při správné přípravě vypadá hotové jídlo chutně a atraktivně. Chanakh se připravuje z dostupných produktů. Sušené listy pískavice navíc dodají pokrmu bezkonkurenční vůni. Hospodyňky mají často otázku, jak nahradit ořechovou trávu, pokud ji nemají. Je třeba poznamenat, že tato složka je jedinečná a žádaná.
K přípravě chany budete potřebovat následující produkty: půl kila masa, 5 brambor, cibule, 2 lilky, 1 sklenici rajčatové šťávy, černý pepř, sůl, 4 stroužky česneku, 4 rajčata a ořechovou trávu.
- Lilek nakrájíme na kostičky.
- Kousky se osolí a nechají se půl hodiny.
- Poté se lilky promyjí vodou.
- Maso, rajčata a brambory nakrájíme na kostičky.
- Na dno pánve položte maso, navrch brambory, lilky, cibuli a rajčata. Vrstvy dochutíme solí a pepřem.
- Voda se přidává do horní vrstvy jídla v hrncích.
- Chanakhi se dusí v troubě na 180 stupňů. 10 minut před vařením pokrm posypeme ořechovými bylinkami a jemně nasekaným česnekem.
Po uvaření lze pokrm posypat bylinkami.
Léčebné účinky byliny
Ořešák je v mnoha zemích považován za léčivý. Na Kavkaze je tato rostlina hojně využívána pro léčebné účely, protože pomáhá zbavit se mnoha nemocí a posiluje imunitní systém.
Pískavice může kromě baculatosti pomoci zmírnit příznaky mnoha ženských onemocnění a rostliny snižují bolest během menstruačního cyklu. Kromě toho je ořechová tráva prospěšná pro reprodukční funkci, normalizuje cyklus.
Rostlina obnovuje a zlepšuje látkovou výměnu, proto se v republikách Severního Kavkazu používá jako koření do národních jídel. Ořechová tráva posiluje střevní stěny a pomáhá žaludku rychleji trávit potravu.
Související příspěvky:
- Pstruh bílý – co je to za rybu, červený nebo bílý? Jak vařit?
- Neslazené sušenky – co to je? Z jakého těsta se vyrábí slané cukroví?
- Co je červené maso? Které maso je červené a které bílé?
- Je možné jíst mango se slupkou: tipy k jídlu, loupání a odstraňování semen, funkce vaření
