Podle paleobotanistů a historiků lze hrách právem nazvat nejstarší kulturou používanou lidmi k jídlu. Suchý zkamenělý hrách se nachází ve vrstvách pocházejících z doby bronzové. A díky úžasné nenáročnosti, přátelské sklizni a nutričním vlastnostem se hrách rychle rozšířil z Blízkého východu a Středomoří i do dalších oblastí světa.
Na Rusi se hrách pěstuje odedávna a u nás jsou tradičně preferovány loupané odrůdy, cukerné odrůdy jsou častější v jižních oblastech Evropy. Hrách je přitom bohatý na živiny a biologicky aktivní látky a v některých případech se dá použít i jako léčebný a profylaktický prostředek. Jaké jsou zdravotní přínosy hrášku a jak ho nejlépe využít?
Složení a obsah kalorií hrachu
Za prvé, hrášek je skutečnou zásobárnou bílkovin, vlákniny a cukrů.
Množstvím bílkovin a svou kvalitou předčí luštěnina hovězí, ale je lépe stravitelná a dokonce jedenapůlkrát výživnější než tento druh masa.
Cukrové šťavnaté lusky a hrách jsou považovány za nejcennější dietní produkt. Jaké je využití zeleného hrášku v luscích a jak se jeho složení liší od suchých zralých fazolí? Na 100 gramů hrášku připadá asi 300 kcal a z této hmotnosti je 20,5 gramu bílkovin, 49,5 gramu sacharidů a pouhé 2 gramy tuků.
Jaké je využití hrášku konzumovaného ve formě polévek, cereálií, konzerv a salátů?
- Vitamíny obsažené v hrachu jsou betakaroten, vitamín A, E, H, B1 a B2, B5, B6 a B9, PP a cholin.
- Minerální složení ovoce zahrnuje vápník, železo a zinek, měď a jód, sodík a hořčík, fosfor a síru, mangan, selen a chrom.
- Čerstvé lusky obsahují jak chlorofyl, tak aminokyseliny užitečné pro člověka.
Zelený hrášek, jehož přínosy pro tělo jsou nejvýraznější, vede co do množství cukrů, které se při zrání přemění na škrob.
Ano, a vitamínů v suchém hrášku je mnohem méně než ve zdravém zeleném hrášku v luscích.
Užitečné vlastnosti hrachu
Zařazení hrášku do stravy, jehož blahodárné vlastnosti mohou mít příznivý vliv na výkon mnoha systémů a vnitřních orgánů, se stává vážnou pomocí při poskytování energie tělu a v boji proti různým nemocem. I malé množství hrášku v jídelníčku má pozitivní vliv na práci srdce a cévního systému, pomáhá normalizovat krevní tlak u hypertoniků a snižuje riziko infarktu.
Pokrmy s přídavkem luštěnin mají výraznou choleretickou vlastnost.
Žádná jiná rostlina se nemůže srovnávat s hráškem ve schopnosti tak účinně se vypořádat s cholesterolem, který je škodlivý pro cévy. Pouhých 100 gramů zeleného hrášku v luscích a přínosy v podobě denní dávky vitaminu PP, prevence astmatických záchvatů a exacerbace aterosklerózy jsou zřejmé. Kyselina nikotinová je navíc přirozeným obráncem těla před rakovinou.
Jemné pokrmy ze zeleného hrášku jsou navíc vynikající profylaktikum, které podporuje pracovní kapacitu jater, pomáhá překonat chudokrevnost a některé srdeční problémy. Prospěšné vlastnosti zeleného hrášku využívá tradiční medicína při diabetes mellitus a tuberkulóze, onemocněních nervového a imunitního systému a také při riziku rozvoje obezity. Pro terapeutické, profylaktické a kulinářské účely se používá nejen šťavnatý zelený a zralý hrášek, ale také fazolové čepele a mladé výhonky.
Vitamínové občerstvení a saláty jsou vyrobeny ze zeleného hrášku.
Odvar z výhonků a lusků je účinným diuretikem používaným při zánětlivých procesech a urolitiáze.
Výhody hrachu pro tělo jsou zřejmé, pokud má člověk problémy s trávením. Například hráškové pyré, které nedráždí žaludeční sliznici a účinně snižuje kyselost, bude velmi užitečné pro ty, kteří trpí peptickým vředem. A vláknina obsažená v luscích zeleného hrášku je užitečná, pokud je nutné vyčistit střeva od toxinů. Proto mohou být hrachová jídla bezpečně zařazena do nabídky pro ty, kteří chtějí zhubnout a zlepšit postavu.
Neméně účinná je hrachová mouka, jejíž pouhou lžící můžete na jeden den zapomenout na zácpu a pomalé trávení.
Mezi užitečné vlastnosti zeleného hrášku patří schopnost rychle zvýšit výkonnost mozku a zásobit všechny tělesné systémy energií, což je nesmírně důležité pro děti, dospívající a lidi v aktivním věku. Kromě toho pokrmy s čerstvým hráškem stimulují metabolické procesy, aktivují růst a udržují svalový tonus. To vše je zásluha thiaminu, který je součástí vitaminového složení hrachu.
Jakmile je thiamin v těle dospělých zahradníků, zpomaluje přirozený proces stárnutí a stává se přirozenou ochranou buněk před nepříznivými faktory životního prostředí.
Co je ještě užitečný zelený hrášek v luscích? Jde tedy o silnou akci zaměřenou na zastavení rozvoje nádorových procesů a nemocí.
Hrachový odvar má schopnost zmírňovat bolesti zubů a vitamíny a stopové prvky, které se do tekutiny dostávají z fazolí a výhonků, pomáhají posilovat dásně a zmírňují záněty. Ale se všemi výhodami čerstvého hrášku je škoda způsobená konzumací fazolí této plodiny možná, pokud nezohledníte stávající kontraindikace a vlastnosti vašeho vlastního těla.
Při bolestech hlavy se bude hodit hrachová mouka, která se užívá dvě polévkové lžíce před jídlem. Stejný lék lze použít v terapii zaměřené na snížení hladiny cukru. Denně konzumovaná mouka zlepšuje prokrvení mozku a metabolismus. Výhody hrachu pro tělo se však neomezují pouze na vliv na fungování vnitřních orgánů. Tento přírodní zdroj minerálů a vitamínů může a měl by být používán zevně, například při řešení kosmetických a kožních problémů.
Užitečné vlastnosti hrášku v kosmetologii
V této oblasti jsou výhody zeleného hrášku v luscích a již zralých sušených zrn nejzřetelnější. Pleťové vody s hrachovou moukou se již dlouho etablovaly jako účinný lék na ekzémy, abscesy a zánětlivé procesy na kůži.
Hrachová mouka smíchaná ve stejném poměru s mlékem je osvěžující maska, která neutralizuje nadměrnou aktivitu mazových žláz. Pokud do mouky přidáte olivový olej a vaječný žloutek, pak taková kompozice zjemní a vyživí pokožku v sezóně podzim-zima. Užitečné vlastnosti zeleného hrášku, rozdrceného, v závislosti na typu pleti, se zakysanou smetanou nebo smetanou, pomáhají obnovit tón obličeje a jemně bělit.
Ženy ve zralém věku mohou používat masky s hráškem ke zmírnění otoků a obnovení mladistvých kontur obličeje. A pro mladé krásy pomůže zelený hrášek vyrovnat se s akné.
Kontraindikace
V přítomnosti množství užitečných vlastností existují také kontraindikace pro použití hrachu a pokrmů z něj. Většina z nich je spojena se schopností způsobit násilnou separaci plynu. Takový nepříjemný efekt můžete změkčit a v některých případech zcela odstranit, když hrášek před vařením na pár hodin namočíte do čisté vody. To neovlivní příznivé vlastnosti surového produktu a chuť hotového pokrmu, ale odstraní nepříjemné důsledky jeho použití.
Přidáním semen kopru nebo fenyklu a zeleniny do vody, kde se fazole vaří, dodá pokrmu pikantní chuť, zvýší prospěšnost hrášku a zneutralizuje poškození.
A přesto ti, kteří trpí akutními zánětlivými onemocněními urogenitální oblasti a trávení, budou muset snížit množství hrachu ve stravě nebo tento produkt zcela vyloučit a luštěniny mohou způsobit exacerbaci dny, cholecystitidy a tromboflebitidy.
Ze semen této luštěniny se připravují polévky, kaše a pyré, konzervovaný produkt se přidává do salátu Olivier a v létě se konzumují šťavnaté lusky přímo ze zahrádky. Jak hrách vznikl a jak se používal, jaké má jedinečné vlastnosti, proč byl produkt považován za delikatesu a jakou roli sehrál při objevování zákonů genetiky?
Jak se hrášek objevil?
Jedna z oblastí jihozápadní Asie je považována za vlast pěstované rostliny. Podle historiků se hrách bohatý na bílkoviny pěstoval nejméně pět tisíc let před naším letopočtem – produkt byl například nalezen při vykopávkách v deltě Nilu. Hrách byl ve starověkém Řecku považován za jídlo chudých lidí a v Číně a Indii byla rostlina uznávána jako symbol plodnosti.
Název, který známe, pochází ze staroindického gharsati, a „hrách“ tedy znamená strouhaný. Po většinu historie se zdravé luštěniny vařily do úplného změknutí suchých zrn a teprve poté se konzumovaly jako kaše a polévky. V Rusi se z tohoto produktu vyrábělo také husté želé a jakýsi sýr, rozmělňoval se na mouku a dělaly se nudle, pekly se rohlíky a sušily se palačinky.
Nová éra v životě rostliny začíná v polovině minulého tisíciletí – čerstvá nasládlá semena se stala velmi populární ve Francii za vlády Ludvíka VI., známého jako „král Slunce“. Existuje legenda, že dříve neznámá pochoutka se na francouzský královský stůl dostala díky úsilí kuchaře neteře slavného kardinála Mazarina.
Stolní pochoutka přišla do Ruska s francouzskými kuchaři na začátku 19. století. Pokrmy ze zdravých čerstvých lusků byly sezónní a poměrně drahé, takže se podávaly na oslavách mezi bohatým publikem. Jednou z milovnic mladého hrášku byla císařovna Anna Leopoldovna, která byla pravidelně zásobována vybranými lusky ze zahrad Střelna a Peterhof.
Později jídla zdobená zeleným hráškem popsali ve svých dílech Fjodor Dostojevskij, Vladimir Gilyarovskij, Michail Saltykov-Shchedrin – mluvíme o šunce, řízcích a kotletách podávaných s lusky.
Slavná továrna na cukrovinky v předrevolučním Rusku vyráběla marcipánový dezert, který napodoboval řízky s hráškem.
Jak konzervovat hrášek
Podle kvality konzervovaného zeleného hrášku se dělí na několik odrůd. V případě prvního je přípustný obsah ne více než 8% zlomených zrn a v plechovce prémiového produktu – 6%.
Existují dvě hlavní odrůdy pěstovaných rostlin: cukr a skořápka. První je vhodná ke konzumaci v syrovém stavu, často se používá k mražení a konzervování a vyloupaná odrůda se obvykle prodává suchá.
Mezi cukrovými odrůdami se rozlišuje mozkový hrášek, který se při sušení vrásní a tvoří záhyby, které nejasně připomínají záhyby mozku. Tato odrůda je považována za nejužitečnější.
Předchůdcem průmyslové konzervace byla speciální metoda sušení, kterou praktikovali zahradníci v okrese Rostov v Jaroslavlské oblasti. Po dosažení střední zralosti se hrách odrůdy Rostov High White uvařil v měděné misce, ochladil se v ledové vodě a poté se v několika fázích sušil – nejprve na sítu a v peci, poté se ochladil a poslal pod tlakem do tmavé místnosti. . Starověká metoda umožnila zachovat elasticitu a přirozenou tmavě zelenou barvu semen.
Na světové výstavě v Paříži v roce 1867 ruští obchodníci představili speciálně sušený hrách a sudy s konzervami, dříve vařenými v měděných kotlích. A první konzervárenský podnik v předrevolučním Rusku otevřel v roce 1878 Francouz Malyon. Vyvážely se především výrobky porečenského závodu z gubernie Jaroslavl. Do roku 1905 asi 20 podniků produkovalo konzervovaný hrášek poblíž Jaroslavle.
Již v prvních vydáních slavné sovětské „Knihy chutného a zdravého jídla“ byla velká pozornost věnována popularizaci domácí konzervované zeleniny. Z konzervy zeleného hrášku navrhli připravit jednoduchou polévku ve vývaru s krupicovou kaší, smetanovou polévku, přílohu k šunce a řízkům, konzervu podávat s vařenými vejci a přidat do zvěřiny a krabích salátů. Klobásy s konzervovaným zeleným hráškem byly klasikou sovětského stravování.
Na konci SSSR byl velmi oblíbený zelený hrášek vyrobený v Maďarsku, vyráběný pod značkou Globus. Snad jeho hlavní použití bylo v Olivierově salátu a dalších salátech.
Výhody a poškození hrášku pro tělo
Suchá semena obsahují hodně rostlinných bílkovin a vlákniny, různé cukry. Rozdíl mezi zeleným hráškem je množství vitamínů B, stejně jako A a C, E a PP. Mezi užitečné mikroelementy patří železo a zinek, draslík a hořčík, fosfor a selen a cenné kyseliny. Mladý zelený hrášek je považován za zdravější.
Výrobek není vhodný pro kojící ženy. Nadměrná konzumace hrachu může být zdraví škodlivá. Luštěniny se vzhledem ke své tendenci vyvolávat tvorbu plynů nedoporučují při plynatosti a nadýmání. Mezi kontraindikace patří dna, problémy s gastrointestinálním traktem a oběhovým systémem, pankreatitida.
