Rýže v Japonsku je základem všech jídel. Stejně jako Rusko nahlíží na chléb, drtivá většina Japonců si nedokáže představit den bez alespoň malé porce rýže. Hlavní produkt se podává ke všem pokrmům v misce zvané chavan. Nádoba je vyrobena o takové velikosti, aby se vešla do ruky, pak je vhodné ji držet při konzumaci rýže.

Střih: Romanova Yu. M.

Japonská rýže se vaří ve vodě v hrnci nebo tlakovém hrnci bez přidání soli nebo jiného koření. Cereálie je malé velikosti, kulatá, lesklá a lepkavá a obsahuje hodně škrobu. Díky tomu je snadné uchopit jídlo hůlkami. Používá se také k výrobě sushi, a proto se mimo Japonsko často nazývá „rýže na sushi“.

Chemické složení, stopové prvky a vitamíny

Japonská bílá rýže se skládá z:

  • 12% vody;
  • Vlákno 1%;
  • 7,13 g bílkoviny;
  • 50 g uhlohydrátů;
  • 0,66 g tuku.

Hlavními minerály ve složení jsou draslík, hořčík, mangan, měď a fosfor.

Obsahuje vitamíny skupiny B, jako jsou: B1, B2, B3, B5, kyselina listová, vitamín E.

Rozdíl mezi bílou rýží a hnědou rýží je ten, že bílá rýže obsahuje mnohem méně vitamínů a minerálů než rýže hnědá.

Japonská rýže neobsahuje lepek a mohou ji jíst i lidé s nesnášenlivostí této složky. Je důležité si uvědomit přítomnost komplexních sacharidů, vysoké množství bílkovin a nízký obsah tuku.

Odrůdy

Dva nejoblíbenější druhy rýže jsou Sasanishiki a Koshihikari. Za unikátní schopnost se považuje zachování chuti po vychladnutí produktu. Díky tomu jsou tyto odrůdy vhodné pro přípravu v sushi.

Japonská kuchyně používá neleštěnou i leštěnou rýži. Leštěná rýže se nazývá Hakumai, neleštěná rýže se nazývá Genmai.

V Japonsku se navíc rozlišuje vařená a nevařená rýže. Vařená rýže se nazývá Han a surová rýže se nazývá Kome.

Mochigome je japonská lepkavá rýže a používá se k výrobě slavné sladkosti mochi. Sakamai je rýže skládající se z velkých zrn. Připravuje se z něj tradiční nápoj saké (rýžové víno).

Jaké jsou výhody produktu

Japonská kuchyně je považována za jednu z nejzdravějších na světě. V jídelníčku dominují přírodní potraviny: rýže, ryby a sója. Rýže je mezi Japonci považována za důležitou složku a klíč ke zdravému životu.

  1. Lepivost, díky které se zrnka rýže slepí a snadno se jí hůlkami nebo z nich dělají kuličky. Lepivost zajišťuje amylopektin v kompozici. Jeho obsah v rýži dosahuje 84 %.
  2. Výrobek se snadno připravuje. Jednoduše propláchněte rýži, přidejte čistou vodu a vařte 15 minut.
  3. Nevaří a drží tvar.
  4. Obsahuje vyvážené množství živin.
  5. Mnoho použití při vaření: rýžový ocet, saké, mouka, nudle, dezerty.
ČTĚTE VÍCE
Odkud se vzal květ růže?

Bílá rýže je základem japonské stravy a většina lidí v zemi ji jí každý den. Ale v poslední době si hnědé odrůdy získávají na popularitě díky svým prospěšným vlastnostem: více vitamínů a minerálů zbylých z nedostatku leštění.

Užitečné vlastnosti

Japonská rýže je výborným zdrojem minerálů nezbytných pro správné fungování organismu.

  • Draslík reguluje krevní tlak.
  • Hořčík je důležitý pro nervový systém. Působí příznivě na koncentraci a má také uklidňující účinek.
  • Železo je nezbytné v procesu krvetvorby.
  • Zinek pomáhá posilovat imunitní systém.
  • Vitamíny B zlepšují činnost nervového systému.
  • E je vitamín mládí, chrání tělo před ničivými účinky volných radikálů.
  • Vláknina má pozitivní vliv na trávicí procesy. Škodlivé látky se rychleji vylučují a mají menší kontakt s epitelem tlustého střeva, takže i tato složka může minimalizovat riziko rakoviny.
  • Vařenou bílou rýži mohou konzumovat lidé trpící gastritidou. Je schopen neutralizovat přebytečnou žaludeční kyselinu.

Škody a kontraindikace

Všechny druhy rýže mají fixační účinek. Časté používání přípravku může zhoršit zácpu u lidí náchylných k ní.

U diabetu 2. typu lékaři doporučují jíst rýži v omezeném množství kvůli obsahu sacharidů.

Expert na rýži Nishijima Toyozo odpovídá na otázku, jak vyrobit lahodný šálek rýže, vysvětlením, jak správně vybrat, vařit a podávat rýži. Nishijima vlastní obchod s rýží Suzunobu v Tokiu a její sortiment je jedním z nejbohatších v zemi.

  • angličtina
  • 日本語
  • Zjednodušená čínština
  • Tradiční čínské znaky
  • francouzsky
  • španělsky
  • العربية
  • rusky

Nishijima Toyozo
Narozen v Tokiu v roce 1962. Po absolvování School of Veterinary Medicine and Animal Science na Kitasato University pracoval jako konzultant ve Výzkumném centru modernizace zemědělských technologií na Hokkaidó. V roce 1988 převzal rodinnou firmu Suzunobu Inc. Rice Store. Dnes podporuje regionální projekty zaměřené na rozvoj nových značek rýže a další snahy o revitalizaci regionů, přičemž využívá své zemědělské znalosti a zkušenosti k propojení venkovských regionů a spotřebitelů. autor”Kyō wa kono kome (Dnes je to rýže)”, “Okome no tatsujin ga kangaeru gohan kihoncho (Encyklopedie vařené rýže od odborníka na rýži),“ a další díla.

Nishijima Toyozo je vlastníkem Suzunobu, obchodu s rýží v Tokiu, a „pětihvězdičkovým mistrem“ certifikovaným Japonskou asociací maloobchodníků s rýží. Kromě práce v obchodě, kde se setkává se zákazníky a odpovídá na jejich otázky, Nishijima také cestuje po celé zemi a podporuje místní výrobce, kteří chtějí vytvářet vlastní značky. Nishijima se může pochlubit skutečně encyklopedickými znalostmi o rýži. V rozhovoru mluví o tom, jak vyrobit tu nejchutnější rýži na světě.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho roste pokojový banán?

Nejprve si zjistěte, co chcete

——Jaký druh rýže jedí v Japonsku?

NIŠIDŽIMA Suzunobu prodává více než sto odrůd. Množství vrcholí na podzim, kdy probíhá sklizeň rýže, a postupně klesá, jak se rýže vyprodává. V posledních letech roste zájem o rozvoj regionálních značek, přičemž mnoho komunit se snaží buď vytvořit vlastní značku, nebo vyrobit unikátní lokální variantu známé značky, aby se odlišily od konkurence.

Z hlediska chuti má japonská rýže dvě hlavní odrůdy – Koshihikari a Sasanishiki – které jsou na trhu již řadu let. Rýže Koshihikari je lepkavější a má bohatší chuť. Je to skvělá volba pro oběd, obědový box a jídla západního stylu. Rýže Sasanisiki je jemnější a snáze se polyká. Tato odrůda je vhodnější pro snídaně v japonském stylu.

I když se jedná o stejnou odrůdu rýže, rýže pěstovaná v pobřežních oblastech je vhodnější pro mořské plody, zatímco rýže pěstovaná v horských oblastech se dobře hodí k houbám a jedlým divokým rostlinám. Pokud chcete opravdu dokonalý šálek rýže, navštivte kraj, kde se pěstuje, uvařte ji v místní vodě a podávejte s přílohou z místních surovin. Tohle je perfektní rýžový oběd.

—— Jaký je nejlepší způsob mytí rýže?

NIŠIDŽIMA Lidé si mysleli, že rýži by se měla omývat dlaní, ale dnes byste ji neměli tolik drhnout.

Nejprve přidejte studenou vodu a rýži míchejte krouživými pohyby po dobu 10 sekund. Ihned slijte vodu a postup opakujte. Voda, ve které jste rýži promyli, bude zakalená bílá. Důležité je rychle scedit, aby to rýže nevsákla.

Poté vložte ruku se sevřenými prsty, jako byste mačkali míč, do misky s rýží. Prsty rytmicky otvírejte a zavírejte asi dvacetkrát, jako byste použili metličku. Rýže se omývá třením zrnek o sebe spíše než třením o ruku.

Nakonec rýži ještě dvakrát propláchneme studenou vodou. Pokud používáte rýži, která je mladší než jeden rok, je to poslední krok.

Pokud je vaše rýže starší než jeden rok, udělejte dalších deset tahů rukama a poté dvakrát opláchněte vodou. Od začátku do konce trvá celý proces mytí rýže jednu až tři minuty. Dávejte pozor, abyste rýži neproplachovali příliš dlouho nebo příliš, protože by to mohlo způsobit ztrátu chuti.

ČTĚTE VÍCE
Proč se vysazuje pelyněk?

Mnoho lidí si myslí, že mytí rýže je jen jeden krok v procesu vaření, ale ve skutečnosti je to právě tento krok, který má největší vliv na to, jak rýže dopadne, a je proto nejdůležitější.

——Má nějaké výhody a nevýhody používání rýžovaru?

Fáze, na kterou mnoho lidí zapomíná, je po uvaření rýže „načechraná“ a začne vycházet pára, tedy jemné míchání rýže speciální lžící, při kterém rýže ode dna vystoupí na povrch. V tomto případě dochází k redistribuci vlhkosti a každé zrno jí dostává stejné množství, přičemž se současně zachovává aroma. Pokud na tento krok zapomenete, zrnka nahoře vyschnou a ztratí chuť a rýže dole se změní na kaši. „Pufování“ je posledním a základním krokem při přípravě lahodně lahodné rýže.

Význam vzdělání

—— Myslíte si, že rozšíření nových značek změní způsob, jakým Japonci vnímají rýži?

NIŠIDŽIMA Japonci pěstovali a jedli rýži od dob Yayoi (asi 300 př. n. l. – 300 n. l.). Rýže je něco, co berou jako samozřejmost, jako voda a vzduch. Byly vyvinuty nové odrůdy, které jsou vhodnější pro podnebí Japonska a chuť Japonců. Dnes je kvalita komerčně dostupné rýže rovnoměrně vysoká. Nevýhodou toho však je, že kupující myslí především na cenu než na značku nebo region, ve kterém se rýže pěstuje. Chtějí-li se vyhnout riziku, vybírají farmáři nejoblíbenější odrůdu – Koshihikari. S tím, jak ubývá farmářů ochotných pěstovat neobvyklé místní odrůdy, narůstá množství opuštěné zemědělské půdy a narůstá nedostatek mladých lidí ochotných dále pracovat na rodinných farmách.

V poslední době však ve venkovských oblastech, zejména mezi mladými farmáři, dochází ke snaze vyvinout unikátní lokální značky, což může změnit celkový trend. Jednou z iniciativ, na kterých se podílím, je produkce rýže prostřednictvím projektu Suzunobu. Tento projekt spojuje farmáře, místní úřady, zemědělské experimentální stanice a další účastníky ve snaze vytvořit nové značky. K dnešnímu dni jsme vytvořili 60 značek.

Dlouhodobým cílem projektu je povzbudit spotřebitele, aby si rýži vybírali podle chuti a odstranit stereotypní představy o tom, kde se pěstuje „nejlepší rýže“. Projekt je navržen tak, aby sblížil regiony a připravil cestu pro novou éru rýže. Velký důraz klademe také na osvětu v oblasti stravování, šíření znalostí o rýži mezi dětmi.

ČTĚTE VÍCE
Mám sbírat hosta květiny?

Jeden cizinec mi jednou řekl: „Nechápu, proč je produkce rýže v Japonsku tak drahá. Rýže by stála méně, kdyby se pěstovala ve větším měřítku a na větších plochách.“ Ale chuť japonské rýže je tak dobrá právě kvůli našim horám a vodě. Znalosti farmářů o aroma, pěstitelských technikách, bezpečnosti atd. byly získány právě na těchto malých pozemcích. To nám umožňuje vyrábět rýži nejvyšší kvality na světě. Cizinci se dozví více o japonské rýži – skvělé! Přál bych si však, aby si Japonci prohloubili znalosti v této oblasti. Věřím, že právě to nám umožní udělat další krok blíže k tomu, aby byla japonská rýže ještě chutnější.

(Originál v japonštině. Fotografie od Matsuzaki Nobusato.)