Jídelníček moderního člověka je každým dnem pestřejší a každý Rus nyní může ochutnat pochoutky, které dříve viděl jen na obrázcích. Například internetový obchod Ouster Market nabízí široký sortiment mořských plodů z celého světa, včetně ústřic. Existuje názor, že tito měkkýši jsou součástí francouzské kuchyně, ale ve skutečnosti je geografie jejich spotřeby mnohem širší. A obyvatelé evropských zemí, USA a jihovýchodní Asie si takovou pochoutku nebrání. Pokud má někdo o tento produkt zájem, pak má smysl se s ním blíže seznámit.
V jaké formě se ústřice jedí?
Tradičně se ústřice jedí živé, i když v 17. století bylo módní tyto měkkýše spolu s jejich lasturami vařit a smažit. Chcete-li zkontrolovat stav ústřice (zda je živá nebo ne), stačí vypáčit chlopeň skořápky nožem a pokusit se ji zvednout. Pokud je ústřice naživu, zavře ventil. Je pozoruhodné, že ventily čerstvých ústřic jsou vždy pevně uzavřeny, a pokud je mezi nimi mezera, jasně to naznačuje, že „pacient je spíše mrtvý než živý“. Mražené ústřice se používají pouze k přípravě různých pokrmů. Servírování podle etikety
1. Na velkou mísu položte hromadu drceného ledu, která zabrání zkažení ústřic, zvláště pokud se jídlo táhne.
2. Ústřice jsou rozmístěny kolem „ledové skluzavky“ v násobcích šesti (6, 12, 18, 24).
3. Mezi skořápky se vloží plátky citronu, nebo se jimi korunuje vršek ledové kupy.
4. Tato pochoutka se podává s bílým vínem a žitnými krutony.
Jak jíst ústřice
Možná ne každý bude schopen otevřít dveře napoprvé, protože bez dovedností je tento úkol obtížně splnitelný a dokonce zahrnuje určité riziko. Z tohoto důvodu mnoho restaurací podává ústřice již otevřené. Pokud jsou dveře pláště zavřené, musíte provést následující algoritmus akcí:
1. Složte ubrousek nebo ručník do několika vrstev – tato „struktura“ je nutná k udržení škeble.
2. Do druhé ruky vezměte speciální nůž na ústřice (s tenkou a velmi ostrou čepelí) a vložte jej mezi chlopně. Je nutné přeříznout sval držící chlopně a otevřít skořápku.
3. Měli byste odříznout fólii držící měkkýše ve skořápce a položit obsah skořápky na talíř.
4. Dužnina je ošetřena citronovou šťávou a konzumována pomocí speciální vidličky pouze se dvěma širokými hroty. Existuje ještě jeden způsob, jak jíst živé měkkýše, které lze použít jak doma, tak v restauraci: po otevření lastury se její obsah ošetří citronovou šťávou a jednoduše odsaje. To se provádí potichu. Dužninu není třeba žvýkat, stačí ji pár sekund podržet v ústech, aby si vychutnali chuť a spolknout. Šťáva zbývající ve dřezu se vypije. Ústřice slouží jako svačina před večeří a nejčastěji se snoubí se šampaňským nebo suchým bílým vínem. Pokud není k dispozici citron, lze jej nahradit jakoukoli kyselou omáčkou.
Pravidla pro skladování ústřic
Korýše nelze zmrazit, protože příliš nízké teploty je zabíjejí. Chcete-li je udržet naživu po dobu 5-7 dnů, musíte vzít tác, přikrýt jej ručníkem namočeným ve studené vodě, posypat malou vrstvou drceného ledu, položit ústřice a dát tác do lednice. polici umístěnou v blízkosti mrazicího oddílu. Pokud potřebujete uchovat měkkýše bez skořápek, provádí se to pomocí solného roztoku (půl čajové lžičky na 250 g vody). Doba skladování není delší než jeden den.
Velikost skořápky ústřice
Ulita může být dlouhá 5-45 cm, ale velikost ulity nemá vliv na chuť měkkýše, protože velký význam má koncentrace mořské soli ve vodě, ve které rostl. Pokud je voda velmi slaná, bude maso ústřic tužší, i když ve vodě s vysokou koncentrací soli rostou rychleji. Pokud není voda příliš slaná, pak nebude maso ústřice hutné. Korýši pěstovaní ve studených vodách mají šťavnatější a křehčí maso. Pokud jde o velikost, nejmenší ústřice mají přiřazeno číslo „5“ a největší – „0“. Gurmáni preferují měkkýše s čísly „1“ a „2“. Živé ústřice libovolné velikosti s doručením si můžete objednat v internetovém obchodě Oyster Market.
Jak se pěstují ústřice?
V počátcích bylo ústřic ve volné přírodě hodně, ale do 19. století se jejich počet snížil, což se stalo důvodem pro vznik speciálních farem. Nyní existuje několik technologií, i když jsou všechny založeny na stejném principu: sběr mláďat ve sběračích, přemístění vzrostlých měkkýšů do pletivových rámů a poté jejich přemístění do nádrží odchovů. Vypěstování ústřice z vajíčka trvá nejméně tři roky.
