Syn: brambor, bulba, gulava, lilek, hliněné jablko, čertovo jablko.
Brambor je vytrvalá bylina s bílými nebo fialovými květy, pěstovaná jako letnička. Široce rozšířený jako potravinářská, průmyslová a krmná plodina.
obsah
- přihláška
- Klasifikace
- Botanický popis
- Distribuce
- Zadávání surovin
- Chemické složení
- Farmakologické vlastnosti
- Aplikace v lidové medicíně
- Historické informace
Květinový vzorec
Obecný vzorec bramborového květu: Ch(5)L(5)T5P1.
V medicíně
Brambor obecný není lékopisná rostlina a v oficiální medicíně se nepoužívá. Hlízy a další části brambor se však používají v lidovém léčitelství a v léčebné výživě jsou brambory považovány za hodnotný, lehce stravitelný dietní produkt.
Ve světové rostlinné produkci zaujímá obyčejný brambor jedno z prvních míst spolu s rýží, pšenicí a kukuřicí. Brambory jsou také široce používány ve vaření téměř po celém světě a v Rusku jsou jednou z hlavních konzumovaných zelenin.
Kontraindikace a vedlejší účinky
Slupka bramborových hlíz a celá nadzemní část rostliny obsahuje jedovatý glykoalkaloid solanin, jehož hladina se zvyšuje dlouhodobým skladováním a klíčením hlíz, jejich zelenáním vlivem skladování na světle i neopatrným kopcovitost a hniloba. Konzumace takových hlíz brambor může způsobit těžkou otravu. Solanin působí v malých dávkách protizánětlivě podobně jako kortizon a ve velkých dávkách působí toxicky: inhibuje funkci centrálního nervového systému a poškozuje vytvořené prvky krve. Obvykle takové brambory chutnají velmi hořce.
Příznaky otravy: nevolnost, zvracení, bolesti žaludku, dušnost, bušení srdce, křeče, v těžkých případech i krátkodobá ztráta vědomí.
Děti, které jedí zralé bramborové bobule, mohou pociťovat následující příznaky: škrábání v krku, bolesti břicha, nevolnost, zvracení a průjem a třes rukou.
Domácí mazlíčci, kteří jedli zelené listy a plody, mohou trpět průjmem, zvracením, těžkou otravou, depresí, křečemi a poruchami srdečního a dýchacího systému.
Ve vaření
V 16. století byly brambory objeveny španělskými badateli a poté se pevně usadily v kuchyních národů různých zemí. Ve 20. století byly brambory rozšířené a už se používaly při vaření téměř všude.
Nutriční kvalita brambor přímo závisí na způsobu vaření. Vitamíny obsažené v bramborách jsou rozpustné ve vodě, proto byste oloupané brambory neměli nechávat dlouho ve studené vodě. Brambory je potřeba uvařit v minimálním množství vody a z bramborového vývaru pak můžete připravit polévku nebo omáčku. Hlízy je lepší vložit do horké vody – zkrátí se tím doba vaření, čímž se zachová více vitamínů. Při pečení brambor „ve slupce“, tedy ve slupce, je také zachováno maximum jejich prospěšných vlastností.
Brambory mohou být vařené, vařené na uhlí nebo dušené, dušené nebo smažené. Hlízy brambor jsou součástí různých pokrmů, jejich počet dosahuje 300. Ve většině receptů vyžadují brambory předloupání.
Brambory se skládají hlavně ze škrobu, látky, kterou tělo snadno vstřebává. Škrob je hlavní složkou želé a používá se také při výrobě některých druhů sušenek. Když se do mletého masa přidá škrob, zvýší se šťavnatost vařených klobás a párků. Škrob se také používá v cukrářském průmyslu při výrobě výrobků s tekutou náplní. Ze škrobu se vyrábí melasa a glukóza, které se používají i v cukrářském průmyslu a v léčebné diabetické výživě.
Umělé ságo se vyrábí také ze škrobu – lehce stravitelné a výživné obiloviny, která je součástí diet, které vyžadují omezení bílkovin.
V kosmetologii
Vařené brambory jsou skvělým lékem na spáleniny od slunce. Vyživující maska na bázi vařených brambor ve slupce, smíchaná s mlékem a vaječným žloutkem, odstraňuje suchou pokožku, nepohodlí a pálení popálené oblasti. Maska se aplikuje na poškozenou pokožku, poté se smyje teplou vodou a po proceduře opláchne pokožku studenou vodou.
Obklad ze strouhaných syrových brambor působí na pokožku protizánětlivě.
Brambory se v kosmetologii používají jako dezinfekce rukou. Na zarudlou nebo šupinatou kůži na rukou připravte obklady z čerstvě uvařených brambor rozmačkaných s mlékem.
V jiných oblastech
V pěstování zeleniny
Při mimočernozemním střídání plodin je lepší pěstovat brambory po vytrvalých trávách, ozimých plodinách a lnu a na písčitých půdách je vysazovat po lupině. Brambory, jako předchůdce, je nejlepší sázet před obilím, luštěninami a zeleninou.
Pro výsadbu se upřednostňují hlízy brambor o hmotnosti 50–80 g, protože výnos brambor závisí na materiálu semen.
V současné době existuje mnoho odrůd brambor, které se liší v ekonomických a nutričních vlastnostech hlíz.
Další aplikace
Brambory se používají jako surovina pro výrobu škrobu, glukózy, alkoholu a kyseliny mléčné.
Nálev z bramborových vršků a mýdla na praní se používá jako přírodní insekticid na pozemcích pro domácnost.
