Dnes mají Krymci a hosté regionu možnost ochutnat nejen maso z bažanta nebo řekněme divočáka, ale také maso pštrosa, které je pro Rusy mnohem exotičtější. Hlavní je znát místa. A pokud každý sebeúctyhodný lovec sní o tom, že zjistí, kde sedí bažant, pak by každý sebeúctyhodný gurmán měl vědět, kde koupit nebo ochutnat neobvyklá jídla.
Bažantí hnízdění
Bažant je cenným úlovkem pro každého lovce: odborníci tvrdí, že maso volně žijících ptáků je mimořádně chutné. A ačkoli formálně bažant patří do řádu kuřat, brojleři, na které jsme zvyklí, se k němu nehodí.
Co dělat, když mezi vašimi příbuznými nebo přáteli nejsou žádní lovci, kteří jsou připraveni se o trofej podělit a darovat jednu nebo dvě zdechliny? Nebo vás alespoň pozvěte na večeři a slavnostně položte na stůl jídlo se slovy „Fedya, hra!“ Není třeba zoufat: dnes si můžete koupit bažanty, naštěstí na Krymu je celá farma s neobvyklým názvem „Agrobelka“, která se specializuje na pěstování cenné drůbeže. Co mají společného veverky a bažanti? Je to jednoduché.
– Dříve jsem pracoval jako svatební fotograf, moje přezdívka byla „Red Squirrel“. Když padla otázka na jméno, rozhodli se ho takto zvěčnit. Nepřidali jsme se konkrétně k bažantům: co když se rozhodneme rozvíjet jiné oblasti, říká vedoucí farmy Alena Shafieva.
Lásku k lahodnému masu vštípil Alenině rodině její manžel, myslivec, který zásoboval své kamarády zvěří. A jen jedna věc způsobila lítost: aby se na stole objevil bažant, musíte jít na lov, ale chcete si koupit jen mršinu, pokud chcete uvařit něco speciálního. Tak se zrodila myšlenka vytvořit si vlastní bažantí farmu: váš oblíbený produkt bude vždy k dispozici a ostatní Krymané budou moci diverzifikovat svou stravu, aniž by ztráceli čas sledováním kořisti.
Chov bažantů se samozřejmě vůbec nerovná chovu brojlerových kuřat. Volně žijící ptáci potřebují prostor a zvláštní podmínky. Dnes na farmě žije 350-450 hnízdících ptáků, ročně se jich prodá přes 2,5 tisíce.
– Chováme drůbež, a to i k vypuštění v honitbách. To znamená vytvořit prostředí, které bažanty připraví na přežití ve volné přírodě. Na našem webu je uvedeno, že náš pták létá. Za druhé, bažanti, jako každý divoký pták, mají velmi vyvinuté instinkty. Jsou agresivní, mlátí slabé, to se projevuje hlavně v dospívání. Je důležité zachytit tento okamžik a zazvonit je. Kromě toho vytváříme pro kuřata uklidňující atmosféru: chováme je v šeru, bez jasného denního světla a rozsvěcujeme zelené lampy, vysvětluje Alena.
O cenného ptáka je velký zájem: bažanti jsou vyhledávaní nejen v revírech, ale také v restauracích. Kromě toho lze v maloobchodě zakoupit bažantí těla a vejce. Bažantím pokrmům se samozřejmě nedá říkat každodenní. Ale je to skvělý nápad pro speciální večeři nebo sváteční stůl!
Bažant “Lovecký sen”
Složení:
– suché bílé víno – 100 ml,
– rostlinný olej – 50 ml,
– oblíbené koření (můžete si vzít hotovou směs na zvěřinu),
Bažanta rozdělte na porce a smažte na rostlinném oleji do zlatova. Vložíme do mísy, ve které se bude ptáček péct v troubě, osolíme a okořeníme.
Cibuli a houby nakrájíme nahrubo (ideálně lesní, ale lze i žampiony), orestujeme na oleji zbylém po uvaření bažanta. Zeleninu přendejte na ptáčka, zalijte vínem, přikryjte pokličkou nebo alobalem a pečte v troubě další hodinu při 220 stupních.
Prehistorické maso
Po mnoho let byli pštrosi pro naše krajany kuriozitou: obrovské ptáky, mezi jejichž předky patřili i dinosauři, bylo možné spatřit pouze v zoologických zahradách. A ne každý se dnes může pochlubit tím, že snědl pštrosí steak nebo míchaná vejce z obřího vejce připomínajícího ty z jurského období. Plnohodnotné masné farmy specializované na celoroční dodávky pštrosího masa na Krymu samozřejmě zatím nejsou, ale jsou místa, kde africkou exotiku ochutnáte bez problémů.
Není to tak dávno, co se na Krymu objevila pštrosí farma „Swiss Dvor“. Na první pohled mezi obřími ptáky a malou hornatou zemí neexistuje žádné spojení, ale ve skutečnosti je vše logické: za prvé se farma nachází v údolí Baydar, kterému se říká Krymské Švýcarsko, a za druhé ji založil ženatý pár, který se z této země přestěhoval na Krym.
– Jsem občan Ruska, moji rodiče žijí na Krymu. A můj manžel je Švýcar, žili jsme mnoho let v jeho vlasti. Před několika lety jsme se přestěhovali na poloostrov a rozhodli jsme se otevřít pštrosí farmu – to je dlouholetý sen mého manžela., – řekla vedoucí farmy Elena Fontana.
Podle Eleny je chov obřích ptáků perspektivním odvětvím zemědělství. Za prvé, pštrosi přibývají na váze velmi rychle – rychleji než stejná selata. Za druhé je cenné maso, peří a kůže, ze kterých se vyrábí mnoho výrobků. Zároveň tato mezera ještě není příliš zaplněna, můžete rozvíjet své podnikání, aniž byste vytlačili konkurenty z cesty.
Pštrosí byznys má mnoho výhod, jednou z hlavních výhod je vysoká imunita ptáků: nejsou náchylní k běžným infekcím, jako je ptačí chřipka. Mince má ale i nevýhodu: pokud zdraví ptáka selže, je téměř nemožné najít na Krymu veterináře, který ví, jak pracovat se pštrosy. Nezbývá než konzultovat s kolegy z jiných regionů, studovat světové zkušenosti a někdy léčit domácí mazlíčky metodou „vědeckého šťouchání“. Další důležitá nuance je teritoriální: pštrosi rádi běhají, takže je nemůžete zavřít do drůbežárny, potřebujete prostorné výběhy.
Pár se rozhodl otevřít nejen farmu, ale i školku: chovají kuřata na prodej. Farma je stará pouhé tři roky, takže zatím ve „Švýcarském dvoře“ žijí pouze dvě pštrosí rodiny – osm jedinců.
– Náš projekt byl v počáteční fázi podporován státem a v roce 2021 jsme získali zemědělský grant. Loni kvůli stěhování pštrosi špatně snášeli, ale procesy postupně zlepšujeme. Klientům už není konec: zájem mají zoologické zahrady a farmy nejen z Krymu, ale i z jiných regionů, – akcie Elena Fontana. – Samostatně rozvíjíme turistickou oblast, pořádáme gastronomické exkurze, trávíme návštěvníky pštrosím gulášem, omeletou. Restaurace nemají tak exotické věci, protože potřebují stabilní zásoby, a pštrosí farmy takového rozsahu nemáme.
Rohy a kopyta
Sortiment zvěřiny se neomezuje pouze na drůbež. Pokud je pro průměrného obyvatele Jakutska stejná zvěřina součástí každodenní stravy, pak to mnoho Krymčanů považuje za skutečnou kuriozitu. Stejně jako kančí maso. Mimochodem, můžete lovit oba. Pokud ale pronásledování kořisti není vaším oblíbeným koníčkem, můžete v restauraci vyzkoušet neobvyklá jídla.
– Divoká zvířata mají poměrně tuhé maso, jehož chuť je velmi závislá na stanovišti a dostupné potravě. Při práci se zvěří proto používáme technologii pomalého vaření. (“pomalé vaření” – Cca. vyd). Předmáčíme ve studené nebo slané vodě a každá specialita má své načasování. A pak jsou možnosti: můžete dusit, dusit, udržovat pod tlakem – to děláme se zvěřinou na tatarák. Mimochodem, zvěřina, stejně jako hovězí, se dá jíst syrová, ale musí to být produkt od důvěryhodného dodavatele, aby se předešlo problémům, – Andrey Savenkov, šéfkuchař restaurace Doctor Whisky, odhaluje tajemství vaření zvěřiny.
Pro zvláštní příležitosti se zvěřina objednává od místních lovců a kupují na ně licence. Maso pochází z různých míst: oblast Tveru zásobuje krymské kuchaře divočáky, Jakutsko zvěřinu. Zvěřina dušená při nízké teplotě a poté smažená je hitem restaurace. Stejně jako kančí kýta, jejíž vaření trvá 24 hodin!
– Možná i proto hra zmizela ze stolů našich současníků. Čas je dnes neocenitelným zdrojem, ne každý je připraven strávit několik hodin přípravou jednoho jídla. I když bych neřekl, že se zvěř stala úplně exotickou: lov zůstává oblíbeným koníčkem a lovci se zpravidla dělí o své úlovky s příbuznými a přáteli. Řada našich klientů nás dokonce dopřává domácím produktům a porovnává jídla restaurací se svými, – řekl Andrey Savenkov.
Kromě času hraje roli i cena hry a prostý nedostatek znalostí. Většina moderních hospodyněk vaří z krátkých videí ze sociálních sítí a málokdy tam najdete recept, který začíná slovy „vezmi si jelení sedlo. “. Proto je lepší začít se seznamovat s neobvyklým masem na důvěryhodných místech, abyste vyzkoušeli správně připravenou zvěřinu a nebyli v ní zklamáni. Pokud si ale přesto chcete uvařit něco exotického ve vlastní kuchyni, vybrali jsme pro vás pár jednoduchých receptů.
Kančí šašlik
Složení:
– kančí maso – 2 kg,
– kuličky pepře – 10 ks.,
– bobkový list – 5 ks.,
– mletý černý pepř – 2 lžičky,
Nejprve si připravte marinádu: do hrnce nalijte vodu, přidejte bobkový list a pepř, provařte a poté ochlaďte na pokojovou teplotu.
Maso očistěte od filmů a žilek, nakrájejte na porce. Vložíme do mísy, přelijeme marinádou a necháme v lednici alespoň tři hodiny, můžete nechat přes noc (čím je zvíře starší, tím déle je potřeba maso namáčet).
Cibuli nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka. Marinádu slijte a cibuli smíchejte s masem, rukama ji promačkejte, aby pustila šťávu. Osolte, opepřete, opepřete, znovu promíchejte a maso marinujte alespoň 1-2 hodiny (může být i déle, ale pak ho určitě uchovávejte v lednici).
Maso napíchněte na špejle a grilujte, dokud nebude hotové.
