Mnoho lidí věří, že černý pepř jsou semena trávy. A roste v podstatě stejně jako semena kopru nebo kmínu. Ale to je mylná představa. Jak černý pepř roste a jak se vyrábí, pochopíme v tomto článku.
Historie původu černého pepře
Historickou vlastí pepře je Indie. Pěstoval se v tropické části země před více než čtyřmi tisíci lety a zprvu se používal výhradně v lékařství. Lékaři hrášek namočili do horké vody, sušili na slunci a přidávali do léčivých lektvarů. Později Indiáni ocenili neobvyklou chuť a vůni hrášku a začali ho používat v jídle jako koření.
Později se černý pepř stal populárním v Egyptě, na Středním východě a v Řecku, ale mohli si ho dovolit jen velmi bohatí lidé. Ve středověku byl černý pepř obchodním artiklem. V Evropě sloužila dlouhou dobu jako měna.
V dnešní době se již divoká paprika nesežene. Pěstuje se jako dochucovadlo a mezi kořením zaujímá přední místo v prodeji.
Hlavními producenty černého pepře jsou Vietnam a Indie, dále Indonésie a Brazílie.
Jak roste černý pepř?
Pepř černý je vytrvalá rostlina z čeledi pepřovníkovitých. Roste jako liána a dosahuje výšky 15 m. Jak roste, spodní část kmene dřevnatí a horní liána se řítí vzhůru, ulpívající na kmenech a větvích jiných rostlin.
Strom má tvrdé, zaoblené listy s ostrým koncem a vzdušnými kořeny. Velmi vlhkomilný. Papriky kvetou a plodí dvakrát ročně. Malé žluté a bílé květy se shromažďují v květenstvích. Po odkvětu se mění v trsy peckovice. Plody jsou drobné, kulovité, tvar trsu připomíná bobule červeného rybízu.
Za pohodlných podmínek a péče bude rostlina růst a plodit až 30 let.
Jak pěstovat černý pepř doma
Původ papriky je tropický, ale lze ji pěstovat doma. K tomu musí rostlina vytvořit potřebné podmínky: bohaté sluneční světlo, příjemnou teplotu a vlhkost.
Takových podmínek nelze ve středním Rusku dosáhnout venku, ale je možné pěstovat papriky ve skleníku nebo na parapetu.
Připravte si semínka. Lze je vybrat z běžného balíčku koření. Vezměte ty největší a černé.
Vybrané papriky namočíme do teplé vody. Všechny, které plavou, okamžitě vyhoďte. Zbytek udržujte vlhký, dokud nenabobtnají a nevyraší. Semena můžete dodatečně ošetřit růstovými stimulátory.
Připravte půdu. Nejlepší možností by byla směs písku, humusu a trávníkové půdy.
Do výsadbové nádoby vložte vrstvu drenáže a teprve potom vrstvu zeminy. Nezapomeňte, že pepř miluje vlhkost, takže musíte zajistit neustálé odvádění přebytečné tekutiny, aby kořeny rostliny nehnily.
Hrnec zakryjte sklem nebo speciální skleníkovou fólií. Sledujte teplotu v místnosti, kde se rostlina nachází – neměla by být nižší než +25 stupňů.
Jakmile klíček začne růst, odstraňte kryt. Pravidelně zalévejte a pravidelně stříkejte mladé výhonky.
Připravte si oporu pro papriku. V domácích nebo skleníkových podmínkách nevyroste výše než dva metry, ale i tak potřebuje oporu.
Papriky pravidelně přihnojujte minerálními a organickými hnojivy.
Pokud jsou splněny podmínky pro růst, za dva roky obdržíte první vlastní ovoce a aromatické koření.
Černý pepř se množí řízkováním. Dobře zakořeňují v zemi a brzy vytvářejí nové listy a výhonky.
Jak se vyrábí černý pepř?
Černý pepř je nezralý plod rostliny. Trsy peckovice se sbírají ještě zelené, zalijí se vroucí vodou, oloupou a suší na slunci nebo ve speciálním stroji. Jak semena zasychají, tmavnou a svrašťují se.
Černá, růžová a bílá paprika jsou plody stejné rostliny, sbírané pouze v různých obdobích: černá je nezralá, růžová je plně zralá. U bílého pepře byla odstraněna vnější slupka.
Jak uchovávat a používat černý pepř
Černý pepř skladujte na suchém a tmavém místě, nejlépe v těsně uzavřené sklenici. Neztratí tak chuť, svěžest a vůni.
Černý pepř je výborným kořením do každého pokrmu a pepřová omáčka se hodí k masovým, kuřecím, mletým a houbovým pokrmům.
Připravte pokrmy s pepřovou omáčkou podle našich receptů:
Co se dá dělat?
Používejte koření správně. Takže černý pepř přidejte do polévek a hlavních jídel na konci vaření a do syrového mletého masa – spolu se solí a dalšími kořením při hnětení.
Přidejte jedinečný balíček nálepek a přihlaste se k odběru kanálu Food.ru na Viberu. S námi vám neuniknou ty nejlepší recepty, recenze odborníků, zajímavé články a novinky. Řekneme vám, jak připravit chutné pokrmy z jednoduchých surovin, jak nakrmit vybíravé dítě, podělíme se o životní finty při servírování pokrmů a poradíme, jak se připravit a neutratit za jídlo spoustu peněz.
