Mnoho Rusů bylo seznámeno s kulebyakou ve školce, kde se toto jídlo někdy podávalo k obědu. Tohle se mi stalo taky. Od dětství jsem byl v jídle extrémně vybíravý, většina jídel mi přišla nevýrazná nebo bez chuti. Nicméně kulebyaka se svým vtipným názvem a chuťovými zvraty se mi líbila už tehdy. Vzhledem k tomu, že moje profese je spjata konkrétně s pečením, v dospělosti jsem se nemohla ubránit historii tohoto produktu. A příběh jeho vzniku je nesmírně zajímavý!
Kulebyaka je uzavřený koláč ve tvaru bochníku s mnoha náplněmi, oddělenými tenkými vrstvami těsta. Kulebyaki mohlo uvnitř obsahovat cokoliv: kaši, vejce, zelí, ryby, houby, cibuli a maso. Přesné datum vzniku pokrmu nikdo nezná, podle různých zdrojů se objevil buď ve 12., 15. nebo 16. století.
Existuje určitá nejistota ohledně původu jména. Tak například v Dahlově vysvětlujícím slovníku je uvedeno, že „kulebaka“ nebo modernější název „kulebyaka“ pochází ze slovesa „kulebyachit“ – válet rukama, ohýbat, skládat, vařit a vyřezávat. Existuje však mnoho verzí o cizím původu tohoto slova: například z německého slova kongleback („zelí pečené v těstě“) nebo z finského kala – ryba.
Název by také mohl pocházet z konceptu „kolob“, který charakterizoval malý kulatý chléb (vzpomeňte si na „koloboka“), což je v rozporu s tím, jak nyní vidíme kulebyaku – podlouhlý. Kulebyaka však taková nebyla vždy, současnou podobu dostala až v 18. století, kdy se začala aktivně prodávat v restauracích a tavernách. Právě tento tvar usnadnil krájení výrobku a dobré pečení těsta a náplně. Klasický typ kulebyaki je ale kulatý.
Výrobky se od sebe lišily množstvím náplně a jejich velikost byla omezena pouze velikostí trouby, ve které se pekly. Způsob umístění náplně se také mohl lišit. Takže v některých případech byla náplň rozložena do vrstev a oddělena předem připravenými palačinkami z těsta. A v jiných byly odděleny „rohy“, tedy diagonálními palačinkami z těsta.
Kulebyaka, i když to byl těžký recept, byl oblíbený mezi bohatými i chudými, kteří na něm hodovali v krčmě. Moskvu proslavilo především kulebyaki, které vždy vzdávalo hold tradicím a raději se soustředilo na rozvoj ruského jídla.
Na kulebyake pěli chválu i zástupci ruské inteligence. Spisovatelé často zmiňovali pokrm v příbězích, románech, povídkách a memoárech. Kulebyaka se tak objevil na stránkách děl Griboedova, Puškina, Leskova, Saltykova-Shchedrina, Gogola, Turgeneva a mnoha dalších. Obraz kulebyaki byl také nalezen na obrazech různých mistrů.
No, jakmile vynesli kulebyaka z kuchyně, musíte okamžitě vypít druhého. Kulebyaka musí být chutný, nestoudný v celé své nahotě, takže existuje pokušení. Mrkneš na ni, usekneš ušlechtilé sousto a přejedeš po ní prsty tak, z přemíry citů. Sníš to a je to máslové jako slzy, náplň je tučná, šťavnatá, s vejci, droby, cibulí. dva kousky jsem snědla a třetí si schovala na zelňačku
Anton Čechov z příběhu “Siréna”
Kulebjak nemohl nechat lhostejnými ani zahraniční pekaře. V 19. století se tedy francouzští kuchaři působící v Rusku inspirovali chutí tohoto pokrmu a rozšířili kulebyaku po celé Evropě. V mnoha západních restauracích stále najdete pokrm zvaný „coulibac“, z těsta se stala brioška, mezi náplněmi se objevila rýže, žampiony a losos.
Kulebyaka byl milován a uctíván všemi ruskými lidmi. Dokázala nakrmit a překvapit každého: od nezkušeného po labužníka, od nevzdělance po spisovatele, od Rusa po Francouze, od vojáka po cara. Kulebyaka je chloubou ruské gastronomie. Ale pokud dříve téměř každá rodina vařila kulebyaki, nyní už bohužel toto jídlo tak často nenajdete. Moderní ruské kavárny a restaurace stále více upřednostňují západní trendy v gastronomické módě a někdy zapomínají, že produkty výjimečné chuti byly vytvořeny v naší rodné zemi. Je v našich silách to znovu vytvořit, protože to není jen jídlo. Toto je historie Ruska.
Redakční názor nemusí odrážet názory autora
