Kdo by neměl pít domácí kvas?

V horkých letních dnech je mezi Rusy považován kvass za jeden z nejoblíbenějších nápojů. Přečtěte si o výhodách tohoto tradičního nápoje, zda je užitečný pro každého a proč byste ho neměli pít za jízdy v materiálu RIAMO.

Historie kvasu a různé receptury

Foto — © Ksenia Sidorova / RIAMO

Jedna z prvních zmínek o kvasu se nachází v Pohádce o minulých letech, kde se říká, že křest knížete Vladimíra se slavil nejen pamlsky, ale také chlebovým kvasem. Tradiční kvas je kvašený nápoj vyrobený z mouky a sladu nebo žitného chleba. Tradičně se kvas v Rusku připravoval doma, takže každá rodina má svůj osvědčený recept, zděděný po babičkách: někdo používá chlebové kůrky a sušenky, někdo přidává slad, někdo – droždí, cukr, med, křen, rozinky, Existují variace s přídavkem mouky, čekanky a kyseliny citrónové. Na internetu dnes dokonce najdete recepty na kvas vyrobený z instantní kávy, což je samozřejmě moderní varianta a s tradičním nápojem má jen málo společného. V Rusku byl kvas považován za kompletní potravinu, a proto ho nepili, ale „jedli“. Kvas byl milován i pro svou schopnost přeměny v alkohol a ve 1. století se začaly rozlišovat varianty kvasu. Nízkoalkoholický kyselý nápoj byl vyroben na bázi prostého kvašení a alkoholové kvašení v tomto případě nepřesáhlo 2-XNUMX %, ale uvařil se silně opojný nápoj, který se již dal silou přirovnat k vínu. Mezi Slovany byl kvas považován za nápoj, který pomáhal při epidemiích, navracel zdraví, byl doslova talismanem domů, nevěst a vojáků. Proto se kvas stal skutečně národním nápojem. Ruské lázně: jak pařili, kouzlili, rodili a popravovali v lázních v Rus’>>

Jaké jsou výhody kvasu – názor lékařů

Fotografie — © Bernt Rostad / Flickr.com

Michail Kutushov, toxikolog z International Consultative Diagnostic Medical Center ICDMC, je přesvědčen, že všechny tradiční nápoje jsou zdravé. „Proto můžete kvas pít, kdy chcete, kolik chcete a v jakékoli formě. Kvas může být vyroben na ovocném chlebu, žitném chlebu, to znamená, že jeho chuť není omezena. Dobře uhasí žízeň, navíc kvas obsahuje spoustu vitamínů: skupiny A, B, C, E a také spoustu mikroprvků: draslík, vápník, hořčík, mangan, fosfor a další,“ říká lékařka. Kandidátka lékařských věd, gastroenteroložka laboratoře Gemotest Ekaterina Kashukh dodává, že v tradičním kvasu, který se vyrábí z vody, kvasnic, cukru, sladu a chleba, žijí mikroorganismy, které podporují normální fungování trávicího systému. A odborník na výživu Elena Bogatova objasňuje, že kvass kromě vitamínů a mikroelementů obsahuje antioxidanty, které pomáhají chránit tělo před volnými radikály. „Domácí kvas je jedním z nejzdravějších druhů nápojů. Měl by však být vyroben přísně v souladu s receptem a suroviny pro nápoj by měly být vybírány pouze čerstvé. Je důležité skladovat přírodní kvas v čisté nádobě, na chladném místě, a co je nejdůležitější – ne déle než 3-4 dny. Pokud jsou splněny všechny podmínky, nápoj bude bezpečný pro konzumaci a prospěje tělu,“ říká Ekaterina Kashukh. V horkém počasí může být kvass ideálním nápojem.

„Pomáhá nejen uhasit žízeň a doplnit elektrolyty. Je důležité, aby kvas neobsahoval kofein, takže nepůsobí močopudně, což může vést k dehydrataci,“ vysvětluje Elena Bogatova.

Zároveň připomíná, že ve všem je důležitá střídmost a také je potřeba mít na paměti svůj vlastní zdravotní stav. “Pokud máte nějaké zdravotní potíže nebo dietní omezení, poraďte se s lékařem nebo dietologem o výběru nápojů v horkém počasí,” doporučuje lékař. Ta také radí kromě kvasu pít dostatek vody pro udržení hydratace během veder. Co potřebujete vědět o víně: jak se vyrábí, jaké existují odrůdy a jak si vybrat>>

Lahvový nebo sudový kvas: který z nich je lepší vybrat?

Foto — © Alexander Kozhokhin / RIAMO

Domácí kvas samozřejmě není po ruce v každé domácnosti a ne každý den. Proto se v horkých dnech často rozhodujeme pro nápoj stáčený v továrně nebo prodávaný v sudech. Pokud jde o lahvový kvas, odborníci pevně věří, že v první řadě je třeba se podívat na složení nápoje.

„Kvas v lahvích je často nepřirozený. Nejedná se spíše o kvas, ale o „kvasový nápoj“. Může obsahovat dochucovadla, zvýrazňovače chuti, barviva a konzervační látky. V takovém nápoji nejsou prakticky žádné výhody, ale je tam hodně cukru,“ varuje Ekaterina Kashukh.

Před nákupem kvasu doporučuje zkontrolovat datum spotřeby a seznámit se se složením: pokud je jednoduché, srozumitelné a neobsahuje syntetické látky, bude nápoj přinejmenším neškodný. Navíc se do kvasu často přidávají sladidla a ne vždy změní chuť nápoje k lepšímu. Odborník varuje před kupováním sudového kvasu a říká, že jde o nejnebezpečnější druh nápoje. „Skutečnost je taková, že prodejci sud na uskladnění nápoje ne vždy řádně vyprázdní a vymyjí a často nedodržují teplotní podmínky. V důsledku toho se v nádobě objevují plísně a patogenní bakterie, které se mísí s kvasem a při konzumaci mohou vyvolat akutní střevní infekci,“ vysvětluje Kashukh. Dodává, že výčepní kvas se doporučuje kupovat za předpokladu, že prodejce má všechny potřebné doklady potvrzující kvalitu a trvanlivost výrobku. Michail Kutušov s ní souhlasí. Dodává, že při výrobě se mohou používat zatuchlé bakterie, tedy již zkvašené, a kvas z nečistého sudu může způsobit otravu.

„Vyrobte si kvas doma sami, pak budete vždy znát jeho složení,“ radí toxikolog.

Kdo by neměl pít kvas

Lékaři varují, že malé děti a těhotné ženy by se kvůli obsahu alkoholu v nápoji měly kvasu vyhýbat. V kvasu zakoupeném v obchodě je hladina obvykle uvedena na 1,2 stupně, u domácího kvasu se tato hodnota může lišit v závislosti na receptuře a podmínkách skladování. „Když se motorista při policejní kontrole podrobí dechové zkoušce, může být zkouška na alkohol pozitivní. Pokud chcete kvas před cestou, pijte s mírou a pamatujte na následky,“ varuje Michail. Připomíná, že je lepší nemíchat kvas s alkoholem a varuje, že pokud pijete kvas ve velkém a pravidelně, můžete přibrat. Hmotnost se začne zvyšovat, protože přírodní kvas je napuštěný chlebem a obsahuje poměrně hodně kalorií. Elena Bogatova dodává, že kvas z obchodu může obsahovat velké množství cukru, což může být pro zdraví nežádoucí, zejména pro lidi s cukrovkou nebo problémy s kontrolou hladiny cukru v krvi.

„Kvas může být navíc sycený oxidem uhličitým, což může u některých lidí způsobovat nadýmání a nepohodlí, zejména u těch, kteří trpí syndromem dráždivého tračníku nebo jinými gastrointestinálními problémy,“ varuje lékař.