Rajče je známé jako rostlina z čeledi Solanaceae. Má zvláštní chuť a vůni. Rajčata se poprvé objevila v Rusku, když na to obyčejní lidé nebyli připraveni. Dlouho se věřilo, že rajčata jsou jedovatá. Dnes patří mezi nejrozšířenější zeleninu, bez které si nelze představit jedinou letní sezónu. Rajčata jsou pověstná svou užitečností, jsou chutná, hodí se k přípravě prvního i druhého chodu, někdy i dezertů.
Historie původu slov „rajče“ a „rajče“
Čerstvá rajčata jsou považována za zdravá. Obsahují látky nezbytné pro lidský organismus. Jsou to škroby, vitamíny B, C, fosfor, draslík, křemík, železo. Rajčata jsou indikována pro onemocnění gastrointestinálního traktu. Jsou vhodné pro lidi s různými nemocemi a často se používají jako dietní produkt. Dnes jsou známy různé druhy rajčat: od červených odrůd po fialové, žluté, zelené.
Samotné slovo „rajče“ znamená „zlaté jablko“. Aztékové nazývali rostlinu “matl” a Francouzi změnili termín na “rajče”.
Učebnice dějepisu uvádějí, že rostlina byla dlouhou dobu považována za jedovatou. S tím je spojen jeden z příběhů amerického politického života, kdy se pokusili otrávit amerického prezidenta miskou z rajčat.
Dnes se rostlina pěstuje různými způsoby. Na jihu země se vysévá semeny do otevřené půdy, pro sever je vhodná pouze metoda sazenic, při které se klíčky pěstují v interiéru až do začátku jara a poté se vysazují na volné plochy sklizené na podzim.
Odkud se vzala rajčata?
Jižní Amerika je považována za místo narození rajčete. Stále se tam vyskytují divoké a polodivoké odrůdy. Rajčata znali Aztékové, jejich starověké jméno je mezi těmito národy stále zachováno. V XNUMX. století se zelenina stala známou po celé Evropě. První země, kde se rajče objevilo, byly Portugalsko a Španělsko. Rostlina byla poté přivezena do Francie a také Itálie.
Nejstarší recept na pokrm z rajčat je zaznamenán v knize kuchařů z Neapole. Kniha byla vydána v roce 1692. Pro Rusko objevil kulturu agronom Bolotov.
Rajčata v Americe
Existuje příběh související s americkým prezidentem Georgem Washingtonem. Nepřátelé podle historiků kuchaře podplatili, aby prezidenta otrávil. Šéfkuchař se rozhodl použít rajčata jako jed. Prezident byl ohromen chutí nového závodu, a tak osobně přišel šéfkuchaři poděkovat.
Po chvále Washingtonu se nový závod začal nakupovat a objednávat po celé Americe. Nakonec farmáři dostali semena na klíčení. A o deset let později se již pěstoval na export.
Rajčata v Anglii
Rajčata se v Anglii pěstují od 1590. let XNUMX. století. Zeleninu do země přivezli ze Španělska, ale dlouho nevěděli, co s ní a jak ji uvařit.
Pokrm vytvořil John Jerad. Byl holičským chirurgem. Četl poznámky od geografů o tom, jak se v teplých zemích jedí rajčata pomocí soli, pepře, maly a koření. John recept vyzkoušel a pak ho podával svým hostům.
Rajčata v Rusku
Od XNUMX. století již rajčata nebyla považována za jedovatá. Jedlé vlastnosti popsal agronom Bolotov. Kromě jiných věd se zajímal o agronomii. Vědec však neodpověděl na otázku, co je rajče: bobule, zelenina, ovoce.
Botanika nazývá rajče bobule, ale americký soud rozhodl, že jde o ovoce se semenem. V Rusku jsou rajčata nadále považována za zeleninu.
Kdy se v Rusku objevila první rajčata?
V létě roku 1780 poslal ruský velvyslanec císařovně Kateřině II várku ovoce z Itálie. Bylo mezi nimi hodně rajčat. Palác ocenil chuť. Pokusné osoby se dozvěděly, že toto ovoce se nazývá „zlaté jablko“, ale nevěděli, že rostlina se již pěstovala na okraji říše: v Astrachani, Tauridě a Gruzii.
V polovině XNUMX. století se rajčata začala šířit po celém Rusku. A koncem XNUMX. století se již pěstovaly v severních oblastech. Pěstování neprobíhalo tak hladce, protože rajčata byla dlouhou dobu považována za jedovatá.
Distribuce
První záznamy o pěstovaných rajčatech pocházejí z XNUMX. století. Je známo, že masové šíření začalo z území Krymu. Pěstovaly se tam první odrůdy červených rajčat. Postupně si rostlina podmanila jih země, pak agronomové začali se složitějším úkolem – pěstovat ji v severních oblastech země.
Bylo to způsobeno určitými klimatickými potížemi. Bez úkrytů na Sibiři nebo Uralu některé odrůdy nestihly dozrát. Ukázalo se, že plody jsou dubové a vaječníky všude zmrzly. Nakonec se botanikům podařilo dosáhnout rozvoje zónovaných odrůd. Byly odolné proti mrazu a měly kratší vegetační dobu.
Tak začalo vítězné tažení rajčat po celé zemi. Dnes je známo více než tisíc regionalizovaných odrůd získaných křížením různých značek. Jsou vhodné pro film, sazenice a kultivaci půdy. Letní obyvatelé se začínají obávat o budoucnost sklizně od ledna. Poté se domácí plantáže vysévají semeny rajčat, aby se na jaře zasadily sazenice.
Jakou barvu mají rajčata?
Hlavní odstín ovoce je považován za červený, ale existují žluté, růžové a zelené odrůdy. Za pigmenty jsou zodpovědné speciální látky. Červené ovoce zůstává nejužitečnější. Jsou bohaté na vitamíny a minerály.
Závěr
Domovinou rajčat je Jižní Amerika. Plody milují teplé a suché klima. Navzdory zvláštnostem jejich původu se naučili pěstovat rajčata nejen na jihu, ale na severu země. Dnes se z rajčat připravují marinády, konzervy, polévky, teplá jídla a hlavní jídla. Tato zelenina má zvláštní nasládlou chuť a lahodnou vůni.
Je známo, že Američané považují rajče za ovoce. S precedentem je spojeno soudní rozhodnutí o výběru cla. Obchodníci z Ameriky platili za zeleninu vyšší ceny, ale později podali žalobu a dostali povolení považovat rostlinu za ovoce.
Rajčata jsou zdravá. Obsahují vitamíny a minerály, kyselinu listovou a prospěšné mikroelementy. Ovoce se doporučuje zařadit do jídelníčku každý týden.
Jak se objevila rajčata (rajčata)? Odkud se vzal název rajče (rajče)? Jaký je jiný název pro rajčata?
Z historie rajčete
Neexistují žádné spolehlivé archeologické údaje o původu pěstovaných druhů rajčat. Divoké a polodivoké druhy a odrůdy tohoto botanického rodu stále rostou v Ekvádoru, na Galapágách, v Peru a severním Chile. Řada badatelů považuje Peru za rodiště pěstovaných rajčat, německý přírodovědec Alexander Humboldt nazval Mexiko a sovětský pěstitel rostlin Nikolaj Ivanovič Vavilov poukázal na jihoamerickou oblast jako na genové centrum původu primitivních rostlin.
tvary rajčat. Slavný botanik Decandolle, již zmíněný Alexander Humboldt a další se domnívají, že původní formou rajčat je odrůda cherry. Existují důkazy, že počátek kultury rajčat se datuje do XNUMX. století před naším letopočtem. e., když je chovali staří Peruánci.
Rajčata v Americe
Indiáni, kteří pěstovali a konzumovali rajčata, nazývali tuto rostlinu „tumatl“. Ale zároveň až do poloviny XNUMX. století v Americe byla tato rostlina považována za jedovatou, protože ji botanici zařadili do čeledi lilkovitých –
rostliny známé svými jedovatými vlastnostmi. Jak se ukázalo, všechny části rajčat jsou jedovaté a vydávají štiplavý zápach, s výjimkou plodů a semen. Navíc mýtus o toxicitě rajčat byl tak přesvědčivý, že v roce 1776, během amerického boje za nezávislost, se ho kuchař George Washingtona pokusil otrávit masem vařeným s rajčaty. Washington byl potěšen jídlem, ale kuchař mu ve strachu z odplaty podřízl hrdlo.
Vznik rajčat v Evropě
Předpokládá se, že rajčata do Evropy přivezl Kolumbus v roce 1493 přes západní Indii. První pěstování rajčat v Evropě začalo v 50-60 letech XNUMX. století. Na konci XNUMX. století se ve Francii, Anglii, Belgii, Německu, Itálii, Španělsku a Portugalsku rajčata nazývala „jablka lásky“. V Československu, Maďarsku a Jugoslávii se rajčatům říká rajská jablka nebo nebeská jablka. Pojem „rajče“, který se v současnosti používá v mnoha zemích, pochází z původního jihoamerického „Tumatle“ – tomatil.
První zmínky evropských botaniků o rajčeti pocházejí z let 1553-1554, kdy holandský botanik Dodoneus v knize „Historie tří prvních principů v komentářích a kresbách“ podal úplný obrázek keře rajčete a italský botanik Pietro Andrea Magtioli zvaný „pomi d’oro“ – „zlaté jablko“ popsal plody rajčat a vytvořil náčrtky této rostliny.
Verze o extrémní toxicitě rajčat přetrvala v Evropě zhruba sto let. Evropané pěstovali rajčata jako okrasné rostliny v květináčích na okenních parapetech, kolem zahradních altánů a ve sklenících. Tyto rostliny vzbudily zvýšený zájem především díky svým krásným plodům
amatérské pěstitele květin. Ve Francii bylo rajče považováno za afrodiziakum a přezdívalo se mu „pom d’amour“ – „jablko lásky“. Plody rajčat se navíc používaly k léčebným účelům.
Ve vydání Botanického slovníku z roku 1811 lze číst: „. Přestože je rajče považováno za jedovatou rostlinu, v Itálii se jí s pepřem, česnekem a máslem a v Portugalsku a Čechách už z něj dělají omáčky, které mají mimořádně příjemnou, nakyslou chuť.“
Teprve koncem 1793. – začátkem XNUMX. století byla rajčata klasifikována jako zeleninové plodiny a od roku XNUMX se rajčata začala prodávat na pařížských trzích.
Později spolu s evropskými osadníky končí rajčata v New Orleans (Amerika) a rajče se vrací do své domoviny, Ameriky,
již jako zeleninová plodina.
Historie vzhledu rajčat v Rusku
Ve srovnání s mnoha zeleninovými plodinami jsou rajčata pro Rusko relativně novou plodinou. Pěstování rajčat se začalo v jižních oblastech země v XNUMX. století. V tehdejší Evropě byla rajčata považována za nepoživatelná, ale u nás se pěstovala jako okrasná a potravinářská plodina.
V létě 1780 poslal ruský velvyslanec v Itálii císařovně Kateřině II do Petrohradu zásilku ovoce, která obsahovala i velké množství rajčat. Paláci se opravdu líbil vzhled i chuť podivného ovoce a Catherine si objednala rajčata z Itálie, aby jí pravidelně dodávali na stůl. Císařovna nevěděla, že rajčata zvaná „jablka lásky“ se po desetiletí úspěšně pěstovala na okraji její vlastní říše: na Krymu, v Astrachani, Tauridě a Gruzii.
Jedna z prvních publikací o rajčatové kultuře v Rusku patří zakladateli ruské agronomie, vědci a badateli Andreji Timofeevičovi Bolotovovi. V roce 1784 napsal, že ve středním pásmu „se rajčata pěstují na mnoha místech, hlavně uvnitř (v květináčích) a někdy i v zahradách. V XNUMX. století bylo tedy rajče především okrasnou plodinou. Další rozvoj zahradnictví učinil z rajčat potravinářskou plodinu.
V polovině XNUMX. století se kultura rajčat začala šířit po ruských zeleninových zahradách ve středních oblastech a koncem XNUMX. století se široce rozšířila v severních oblastech.
