Jak jíst brusinky?

Ukazuje se, že brusinky nejsou jen severní ruské bobule. Byl sbírán ve starověkém Řecku. Pouze nazývané “hrozny z hory Ida” – z nejvyšší části ostrova Kréta.

Čerstvé bobule můžete koupit v Karélii, Murmanské oblasti, některých oblastech Sibiře a Uralu. Zpravidla se po šokovém zmrazení vyváží do jiných částí země. To však nezasahuje do přípravy lahodných nápojů, dezertů a omáček z červených bobulí. Brusinky jsou standardně nazývány užitečným produktem. Ale je to tak? Nebezpečí a přínosy brusinek pro zdraví pochopíme spolu s lékařem.

– Bobule brusinky se také doporučují ve výživě těhotných žen: složení obsahuje pektinové látky. Tělo je nevstřebává, ale přispívají k realizaci mnoha pozitivních funkcí: odstraňují z těla toxické kovy a radionuklidy, inhibují rozvoj hnilobných bakterií, zabraňují nadměrné fermentaci sacharidů, podporují vazbu endogenních a exogenních toxinů. , která příznivě ovlivňuje metabolismus ženy a průběh těhotenství,“ říká Anastasia Tarasco.

Výhody brusinek pro muže

Statistiky ukazují, že muži častěji trpí srdečními chorobami. Díky svému chemickému složení mají brusinky pozitivní vliv na činnost srdečního svalu. Brusinkový džus bude užitečný pro muže, kteří potřebují ve své práci zrakovou ostrost.

Výhody brusinek pro děti

– Ovocné nápoje, džusy, pyré, cereálie s brusinkami se aktivně používají v dětské výživě. V první řadě kvůli velkému množství vitamínu C a stopových prvků. Vitamín C obsažený v brusinkách je obecně uznávaným antioxidantem, jehož význam pro organismus lze jen těžko přeceňovat, – říká odborník.

Kyselina askorbová se účastní redoxních procesů, které nepřetržitě probíhají v živé buňce. Jedná se o silný stimulační faktor pro posílení imunitního systému, zvyšující odolnost organismu vůči agresivním vlivům prostředí.

Jak ukázaly vědecké studie, brusinková šťáva má antimykotické vlastnosti a může být použita při léčbě kandidové stomatitidy u kojenců.

Škodlivost brusinek

– Vzhledem k vysokému obsahu kyselin jsou brusinky kontraindikovány v případě exacerbace peptického vředu žaludku a dvanáctníku a také gastritidy s vysokou kyselostí. Pro normální trávení by člověk neměl překročit jednu porci čerstvých bobulí – 100-200 g a pro sušené je norma 30-70 g. Se všemi úžasnými vlastnostmi brusinek nezapomeňte, že bobule jsou skvělým doplňkem výživy, ale ne její náhrada. Před použitím odvarů a nálevů z brusinkových listů jako lékové terapie byste se měli poradit s lékařem a nenahrazovat již předepsanou léčbu nápoji, vysvětluje Anastasia Tarasko, endokrinoložka.

Využití brusinek v lékařství

Biologická hodnota brusinek je uznávána nejen v tradiční medicíně, ale také na oficiální úrovni. Pokud se ponoříte hluboko do staletí, pak je rozšířené použití brusinek v lidové medicíně způsobeno přítomností biologicky aktivních složek. Mají antimikrobiální, hypotenzní, hypocholesterolemické, cytotoxické, antikarcinogenní, protizánětlivé, imunostimulační a další důležité vlastnosti (2). Pokud člověk nejprve jednoduše vyvodil závěry o výhodách bobule ze své vlastní zkušenosti, pak v naší době byly hypotézy obyčejných lidí potvrzeny vědeckým výzkumem.

„Brusinkový džus s medem se doporučuje pít po jídle při celkové slabosti, nachlazení, zácpě, bolestech hlavy, chřipce, hypertenzi, neurózách a anémii a také k udržení zrakové ostrosti,“ radí Anastasia Tarasko.

Pojďme zjistit, jak jsou brusinky užitečné v různých formách (3).

Čerstvé bobule: antiseptický, antihelmintický, diuretický, beri-beri, ke snížení hladiny cukru v krvi.

Čerstvé a namočené: s gastritidou s nízkou kyselostí, nedostatkem vitamínů C a P.

Čerstvé, namočené a vařené: artritida metabolického původu (revmatoidní, infekční, nespecifická), dna, enuréza, onemocnění ledvin.

čerstvé i sušené: podstupující chemoterapii.

Využití brusinek při vaření

Díky přítomnosti fenolových kyselin mají brusinky baktericidní a antibakteriální vlastnosti, díky nimž lze brusinkovou šťávu skladovat až 20-25 týdnů.

– Nejlepší ze všeho je, že brusinky si zachovávají své vlastnosti ve zmrazené nebo sušené formě. Ačkoli se při vaření používají různé možnosti: čerstvé, vařené, namočené, sušené, kandované. Připravují se z něj omáčky a koření k masovým a rybím pokrmům, různé nápoje: čaj, džusy, ovocné nápoje, kompoty, želé, likéry, likéry. Brusinky se dávají do zeleninových salátů, marinád různých úprav, používají se jako náplň do koláčů, vyrábí se z nich džem, sirupy, džemy a marmelády, vyrábí se dezerty: pěny, zmrzliny, sladkosti, – říká lékařka Anastasia Tarasko.

Skandinávský dezert “Troll-krém” z brusinek

Lehký dezert, který lze v horkém dni podávat s čajem nebo místo zmrzliny

Vaječné bílé	2 kus.
Cukr nebo moučkový cukr	chuť
Brusinka. Můžete použít mražené bobule nebo je nahradit brusinkovým džemem. Pak nebudete potřebovat cukr	300 500-g
Skořice, vanilka, kardamom	chuť

Rozdrťte bobule a vlijte sníh z bílků, přidejte cukr a koření. Vše rozšlehejte v mixéru nebo mixéru. Získáte vzdušný krém. Můžete ozdobit lístky máty a pár čerstvými brusinkami.

Koláč s brusinkami a jablky

Variace charlotte na křehké těsto

Máslo	100 150-g
Cukr	3-4 polévkové lžíce. lžíce
Sůl	0,5 lžičky
Mouka	150 200-g
Vaječný žloutek	2 kus.

velká jablka	2-3 ks.
Lingonberry	300 500-g
mléko	100 ml
Vejce	2 kus.
Cukr	4 lžíce lžíce

Smícháme máslo s cukrem. Přidáme sůl, mouku a žloutky. Těsto dobře promíchejte, dokud se nezmění v jedinou hrudku. Těsto necháme 15 minut odpočinout. Poté rozdělte do formy a pečte 15 minut při 180 stupních Celsia.

Zatímco je základ v troubě, nakrájejte jablka na měsíčky. Je lepší je oloupat. Jablka by se měla smažit na pánvi na malém množství másla po dobu pěti minut na středním ohni.

Koláčový základ vyjmeme z trouby a položíme na něj jablka a bohatě přidáme brusinky. Vše zalijeme směsí ze 100 ml mléka, dvou vajec a čtyř lžic cukru. Dejte do trouby na dalších 30 minut na 180 stupňů.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak vybírat a skladovat brusinky

V době polotovarů je člověk, který přemýšlí o výhodách brusinek, ke mraženým potravinám nedůvěřivý. Skladováním v mrazáku však v případě této bobule nehrozí nic fatálního. Hlavní věc je, že sklizeň je čerstvá. Doba použitelnosti je až jeden rok. Totéž platí pro namočené brusinky – když jsou bobule uchovávány ve vodě, někdy s přidáním cukrového sirupu. Čerstvé bobule mohou stát maximálně měsíc, ale častěji „žijí“ jeden až dva týdny.

Přečtěte si také

Jedinečnost brusinek spočívá v tom, že si zachovává své bohaté složení téměř v jakékoli podobě. Vědci poznamenávají, že během dlouhodobého skladování se počet stopových prvků začíná snižovat, je však možné jíst a používat bobule pro zdravotní přínosy. Nejbohatší složení na koncentráty z čerstvých bobulí a brusinek (4).

Pokud si vyberete čerstvé brusinky, mějte na paměti: plody by měly být „naplněné“ jasně červenou barvou. Světlé a nazelenalé bobule nejsou zralé. V ideálním případě by plody měly být elastické. Pokud jsou změklé, pak se takové brusinky nechají pár dní ležet – zkysnou.

Oblíbené otázky a odpovědi

Jsou listy brusinek užitečné?

Léčivě působí nejen bobule, ale i listy brusinek. V listech rostliny byly nalezeny třísloviny, arbutin, hydrochinon, tanin a karboxylové kyseliny, kyselina gallová, chinová, vinná a vitamín C. Odvary a nálevy z brusinkových listů:
– mají baktericidní, adstringentní, diuretikum, analgetikum,
– expektorační působení;
– zlepšit chuť k jídlu, trávení, metabolismus;
– funkce ledvin, jater;
– snížení hladiny cukru a cholesterolu v krvi;
– mají antiaterosklerotický účinek;
– posílit stěny krevních cév.

Odvar z listů rostliny se používá při cukrovce 2. typu, revmatismu, onemocnění ledvin a dně (3).

Listy brusinek je lepší sklízet uprostřed jara, dokud keř nezačne kvést. Vezměte prosím na vědomí, že byste neměli brát zvadlé, zčernalé a plísněmi napadené prostěradla. Suroviny sušte ve stínu. Po tomto postupu může být skladován po dobu tří let (3). Před použitím odvarů z listů se poraďte se svým lékařem.

Jak jíst brusinky?

Krása bobulí spočívá v tom, že v jakékoli formě si zachovává své prospěšné vlastnosti. Tepelnou úpravou a zmrazením se samozřejmě ztenčí složení stopových prvků, kyselin a minerálů. Ale nemohou je srovnat. Hlavní věc, kterou je třeba si pamatovat, je, že čím čerstvější jsou brusinky, tím jsou užitečnější.

Kdy začíná a končí sezóna brusinek?

Brusinky lze sklízet v srpnu, začátkem podzimu. V říjnu je již sezóna brusinek zpravidla u konce. Jak však poznamenávají fanoušci zdravých bobulí, pokud plody prošly prvními podzimními mrazy, opustí je specifická hořkost a zůstane pouze sladkokyselá chuť.

zdroje

1. Lyutikova Marina Nikolaevna, Botirov Erkin Khozhiakbarovich Chemické složení a praktická aplikace brusinek a brusinek // Chemie rostlinných surovin. 2015. č. 2, https://cyberleninka.ru/article/n/himicheskiy-sostav-i-prakticheskoe-primenenie-yagod-brusniki-i-klyukvy/viewer
2. Serba Elena Mikhailovna, Volkova Galina Sergeevna, Sokolova Elena Nikolaevna, Fursova Natalya Aleksandrovna, Yuraskina Tatyana Vladimirovna Plody brusinky jsou slibným zdrojem biologicky aktivních látek // Skladování a zpracování zemědělských surovin. 2018. č. 3 (87), https://cyberleninka.ru/article/n/plody-brusniki-perspektivnyy-istochnik-biologicheski-aktivnyh-veschestv
3. Saparklycheva S.E., Chapalda T.L. Baktericidní vlastnosti brusinek (VACCÍNIUMVÍTIS-IDAÉA L.) // Zemědělské školství a věda. 2020. č. 1, https://cyberleninka.ru/article/n/bakteritsidnye-svoystva-brusniki-obyknovennoy-vacc-niumv-tis-ida-al/viewer
4. Alekseenko Elena Viktorovna, Bystrova Ekaterina Aleksandrovna, Černobrovina Antonina Grigorievna, Nevskaya Elena Borisovna Brusinkové polotovary: výroba, aplikace, vyhlídky // Potravinářský průmysl. 2014, č. 5, https://cyberleninka.ru/article/n/brusnichnye-polufabrikaty-poluchenie-primenenie-perspektivy/viewer

Výhody brusinek a dokonce i jejich léčivé vlastnosti jsou v lidovém léčitelství již dlouho známy. Navíc mluvíme nejen o bobulích, ale také o brusinkových listech. Pokud sezóna čerstvých brusinek pominula, není to problém – nyní si téměř v každém supermarketu poblíž vašeho domova můžete koupit sáček mražených nebo brusinkovou omáčku z celých bobulí.

Ukazuje se, že brusinky, pokud jde o jejich celkové prospěšné vlastnosti, předčí „propagované“ brusinky a borůvky. Navíc mají brusinky před sebou vážný náskok – bobule neztrácejí své blahodárné vlastnosti ani po tepelné úpravě! Ukazuje se, že výhody plodů brusinek jsou zachovány v džemech, kompotech a ovocných nápojích. Pokud předpokládáte, že divoké brusinky mají více zdravotních výhod než brusinky zahradní, pak se mýlíte – bobule pěstované na speciálních plantážích nejsou o nic horší. Nebo možná ještě lépe – jak víte, kde se ty divoké sbíraly? Brusinky aktivně absorbují škodlivé látky a záření!

Brusinky pro ty, kteří chtějí zhubnout

Pro ty, kteří hubnou, je tu také příjemný bod – brusinky, na rozdíl od mnoha jiných bobulovin a ovoce, obsahují málo kalorií – o něco více než 100 kcal na 40 gramů. Přidáte-li čerstvé brusinky do kaší, tvarohu, smoothies a salátů, pak uvidíte, co vám tato bobule dá. Jednak vitamíny C, A a E, celá sada organických neocenitelných kyselin – salicylová, citrónová, mléčná, jablečná, benzoová atd. Vápník, hořčík, draslík, železo. A také přírodní třísloviny, které potlačují patogenní bakterie v gastrointestinálním traktu.

Brusinkový list a jeho výhody

Promluvme si o výhodách brusinkových listů samostatně. Jejich role v lidovém léčitelství a léčivé vlastnosti předčí samotné bobule. První, co lékaři předepisují spolu s léky na problémy s ledvinami a močovým měchýřem, je odvar z brusinkových listů. Odvar z brusinkových listů působí jako přírodní antiseptikum a působí močopudně. Má brusinkový list nějaké zvláštní výhody pro ženy? Jíst! Mnoho lidí často přidává listy brusinek do čaje – z nějakého důvodu! Brusinkový list zmírňuje otoky a ejhle, spolu s tekutinou mizí v pase i pár centimetrů a váčky pod očima. Pro stejné indikace se předepisuje odvar i těhotným ženám, na rozdíl od diuretik nevyplavuje z těla draslík a neublíží ani matce, ani nenarozenému dítěti.

Brusinka jako lék na nachlazení

No a pokud už jste nemocní nebo nachlazení, potřebujete zase brusinky. Pospěšte si a připravte si teplé ovocné nápoje a želé. Nápoje vyrobené z brusinek jsou přírodním antipyretikem. Předpokládá se, že brusinkové nápoje dokonce zvyšují účinek antipyretických léků a antibiotik! Vymačkejte šťávu z brusinek, přidejte ji do teplé převařené vody, a pokud je na vás příliš kyselá, oslaďte ji medem, nejlépe lipovým – zesílí léčivé vlastnosti nápoje. Brusinkový džem s horkým čajem je také lék, a ještě chutnější!

Kdo by neměl jíst hodně brusinek?

Jako každý produkt mají i brusinky kontraindikace. Pokud bobule snižují vysoký krevní tlak u pacientů s hypertenzí, pak u těch, kteří jsou již náchylní k nízkému krevnímu tlaku, mohou brusinky dokonce způsobit mdloby. Lidé s vysokou kyselostí žaludku a nezdravými játry by neměli jíst hodně brusinek. Ale brusinkový list nemá žádné kontraindikace.

Jak uchovat čerstvé brusinky po dlouhou dobu

Čerstvé brusinky se obvykle skladují v mrazáku, ale mnohé si uchovají svůj původní stav na dlouhou dobu tak, že bobule jednoduše nasypete do skleněné nádoby a zalijete studenou vodou. Taková zásoba vydrží v lednici měsíce a zachová si všechny výhody a chuť právě nasbíraných bobulí. Tyto brusinky lze přidat do zimních pokrmů pro čerstvou chuť bobulí, připravit je jako „živé“ omáčky k drůbeži a masu, podávat na sýrovém talíři a se zmrzlinou.

A pokud nejste zvyklí trávit čas domácími přípravami, ale oceňujete kvalitu a dáváte přednost přírodním produktům, kupte si hotovou brusinkovou omáčku například od důvěryhodného výrobce omáčka z “Kinto” z celých brusinek nasbíraných v Karélii. Jedná se o zcela přírodní produkt, bez barviv a konzervantů. Omáčka je ideálním doplňkem k masovým a drůbežím pokrmům, hodí se k tvarohovým koláčům nebo tvarohovému kastrolu.

Podrobnější informace lze získat na webu https://darsil.taplink.ws

Kachní stehýnka pečená s jablky a brusinkovou omáčkou

Čas přípravy: 2 hodiny + 8 hodin marinování

Co potřebujete (4 porce):

• 4 kachní stehýnka, celková hmotnost 800 g
• 4 silná jablka
• půl citronu
• 4 st. l. brusinková omáčka z Kinto “4 papriky”
• Sůl 20 g
• 1 tsp. čerstvě mletý černý pepř

Jak vařit:

Krok 1. Smíchejte sůl a černý pepř. Špičkou malého nože propíchněte kůži na kachních stehnech na několika místech. Odstraňte přebytečný tuk, pokud existuje. Nohy potřete směsí soli a pepře, položte v jedné vrstvě na tác, zakryjte fólií a dejte na 8–12 hodin do lednice.

Krok 2. Stehna vložíme do pekáče, vložíme do trouby vyhřáté na 110°C na 4 hodiny a pečeme, dokud maso nezměkne. Vypusťte tuk.

Krok 3. Jablka nakrájíme na 4-6 kousků, odstraníme jádřince. Vložte do formy s nožičkami a pečte 15-20 minut, dokud jablka nezměknou.

Krok 4. Zvyšte teplotu trouby na 200 °C nebo zapněte horní gril. Nohy opékejte 10–12 minut.
Kachní stehýnka podávejte s jablky a brusinkovou omáčkou.

TIP:

Nahraďte jablka kdoulí, v tomto případě je vložte na 40 minut do formy.