Kdo by neznal houbu jako je mléčná houba! Na Západě je prakticky neznámá nebo považována za nejedlou, ale u nás je od dob Kyjevské Rusi považována za „cennou komerční a nejlépe podmíněně jedlou houbu“. Za starých časů byla mléčná houba považována za jedinou houbu vhodnou k nakládání, říkalo se jí „král hub“. A v Komi jsou mléčné houby ceněné ještě více.

Komi je jednou z pěti nejvíce houbových oblastí Ruska. Letošní rok byl na houby hubený, ale na území republiky vyroste ročně v průměru téměř 300 tisíc tun hub! A to je jen 15 mezi populací nejrozšířenějších a nejoblíbenějších druhů. A kdybychom posbírali všechny houby rostoucí na území Komi, bylo by k jejich přepravě potřeba 12 tisíc vlaků!

Hřib mléčný pravý (lat. Lactarius resimus) je jedlá houba rodu Milky z čeledi Russula, je bílé barvy. Své ruské jméno získal díky svému vzhledu: masivnost, váha, hustota, tíže. Další verze původu názvu pochází ze slova „cluster“, protože tyto houby rostou v rodinách. V Komi budou mléčné houby „eldog“. Existuje několik druhů mléčných hub, nejběžnější jsou bílé, černé a žluté. Všechny jsou podmíněně jedlé a po delším namáčení se používají k jídlu.

Když je něčeho v přírodě nadbytek, berou se z této rozmanitosti jen ty nejlepší, vybrané. Komiové se tedy obvykle s povýšeností dívají na chutné a výživné houby, které se v jižnějších oblastech sbírají mnohem snadněji: russula, medové houby, smrže atd. Mnoho místních obyvatel, zejména v houbařských oblastech, stále sbírá pouze hříbky z trubkovitých hub , a z lamelárních – pouze mléčné houby. Vždyť jich v houbařských letech roste tolik, že je jich dost pro všechny! Pokud nasbíráte celou komerční úrodu mléčných hub jen na Koygorodsku, můžete je na rok zajistit pro celou populaci republiky. Lesy Sysola a Priluzye jsou obzvláště bohaté na mléčné houby.

Jiná věc je, že jen ten, kdo zná chráněná místa mléčných hřibů, má šanci sbírat hřiby mléčné. Kdo ví – za den nasbírají plný kmen a pak ho namočí do vany, protože je málo umyvadel. A pro ty, kteří ne, průměrná cena 3-litrové sklenice již nasolených mléčných hub v Syktyvkaru je asi 2–3 tisíce rublů a v chudých letech dosahuje 3,5–4 tisíc! Ale kupují to zejména hosté Komi: sklenice slaných mléčných hub je pochoutkou a elegantním dárkem pro obyvatele jakéhokoli regionu.

ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst meloun, pokud máte zácpu?

Proč je mléčná houba tak cenná? Jeho sušina obsahuje 32 % bílkovin – více než maso a ryby! Je také bohatý na vitamíny C, B1 a B2, díky čemuž je nejlepším vegetariánským zdrojem vitamínů D a B12. Mléčné houby obsahují také přírodní antibiotika, mají inhibiční účinek na bacila tuberkulózy a poskytují tělu „hodné“ bakterie. Slané mléčné houby jsou masité, šťavnaté a mají zvláštní aroma. Současně je obsah kalorií v čerstvých mléčných houbách pouze 16 kcal na 100 gramů produktu! V zemi, kde je asi 200 dní v roce pravoslavný půst a kde je drsné podnebí, málo slunce a lidé potřebují především dobrou výživu, se houby staly skutečným zachráncem každého stolu, od rolníka po královský patriarchální . Výživné, zdravé a jednoduše chutné!

Jak ruská, tak komická kuchyně má spoustu jídel z mléčných hub, tyto houby se používají i ve farmaceutickém průmyslu a léčbě. Mléčné houby se používají při ledvinových kamenech, depresích, neurózách. Houby jsou považovány za součást jídelníčku a nahrazení masitých pokrmů houbovými alespoň párkrát týdně pomáhá předcházet ateroskleróze a srdečním chorobám. Tato dietní úleva bude mít příznivý vliv také na lidi s vysokým krevním tlakem, metabolickým syndromem a cukrovkou.

A nakonec. Tak oblíbená houba nemohla neskončit v literatuře. Ještě v polovině 19. století S. T. Aksakov v „Dětských letech Bagrova vnuka“ živě, bohatě a „voňavě“ hovořil o sběru těchto cenných darů z lesa. Zdá se, že při čtení cítíme pronikavou vůni vlhké země, spadaného listí a mladých hub a cítíme vzrušení z tichého, ale tak vzrušujícího lovu! Dnes lidová básnířka republiky Komi Naděžda Mirošničenko věnovala Gruzíncům báseň, která byla součástí její nové knihy „Nezvratný let“, která vychází tento měsíc v Syktyvkaru. Tady je z toho sloka:

“Mléko-mléko. Proto je smutné,
Nic nechutná lépe.
Nechoďte do lesa, děvčata, na mléčné houby,
Aby tě neodvedli z domova.”

„Opravdové“ solené mléčné houby se získávají metodou solení za studena (syrové), jsou hutnější a chutnější. Sůl ve skleněné, smaltované nebo dřevěné nádobě, omyjte, spařte vroucí vodou a osušte. Čerstvě nasbírané houby jsou zbaveny zbytků, omyty a naplněny vodou. Houby jsou namočené po dobu nejméně tří dnů z hořké mléčné šťávy a pravidelně se mění voda. Na 1 kg připravených hub potřebujete 50 g soli.

Na dno misky se nasype vrstva soli a přikryje se vrstvou listů černého rybízu, třešní, křenu a stonků kopru. Při solení hub je dobré přidat dubové listy: jejich třísloviny pomáhají zachovat „křupavost“ produktu. Připravené houby klademe kloboučky dolů ve vrstvách po 5-10 cm, každou vrstvu hub posypeme solí, můžeme přidat bobkový list, pepř a česnek. Nahoře umístěné houby jsou pokryty listy stejné zeleně jako dole. Na listy se umístí dřevěný kruh o průměru misky nebo smaltované víko o něco menším, než je pánev. Zabalí se do gázy a stlačí se tlakem shora. Slané mléčné houby jsou hotové za měsíc. Skladují se při teplotě +5-60 C ve větraných sklepech nebo lednici.

  • ← Parenča. Komi svačina
  • Pomoc malým podnikům: jak najít peníze na svůj projekt? →
ČTĚTE VÍCE
Odkud se vzal střevíček Venuše?

Jak dlouho můžete jíst solené mléčné houby? Tato otázka zajímá mnoho horlivých žen v domácnosti. Mléčné houby jsou úžasné houby a přístup k nim v různých zemích je odlišný. V evropských zemích jsou mléčné houby považovány za nejedlé a v Rusku se jedí s velkým potěšením. Mléčné houby jsou podmíněně jedlé, to znamená, že je lze konzumovat až po předběžném vaření.

Mléčné houby jsou považovány za podmíněně jedlé houby, lze je jíst pouze po předběžné úpravě.

Jde o to, že jsou mléčné a bez předchozího namáčení budou mít pokrmy z nich hořkou chuť. Jak dlouho můžete jíst solené mléčné houby?

Jak připravit mléčné houby na solení?

Mléčné houby vyžadují předběžnou úpravu – je třeba je namočit čerstvé. Poté se stanou něžnými a voňavými. Množstvím živin nejsou horší než maso. Mimochodem, v Rusu byly považovány za jediné houby, které jsou vhodné k solení.

Ke sběru hub je nejlepší použít košík.

Co by se mělo dělat s mléčnými houbami, které byly nedávno přineseny z lesa?

Pořadí akcí je následující:

  1. Odstraňte nečistoty a zbytky.
  2. Opláchněte ve studené tekoucí vodě.
  3. Mléčné houby jsou dojičky. Šťáva, kterou obsahují, má hořkou chuť, proto je před solením je třeba namočit do obyčejné vody.
  4. V závislosti na velikosti vašich mléčných hub je doba namáčení od 2 do 4 dnů.
  5. Vodu pravidelně vyměňujte, alespoň 3x denně. Pokud na to není čas, je povolena jedna výměna vody za den, ale zároveň se houby důkladně umyjí ve studené tekoucí vodě.
  6. Při výměně vody se mléčné houby omývají pod tekoucí vodou.

K odstranění červů z hub je třeba první den namáčení přidat do vody malé množství soli.

Při sběru hub je třeba být opatrní a opatrní: mnohé z nich vypadají jako mléčné houby, ale jsou jedovaté.

Jakými způsoby můžete připravit mléčné houby na zimu?

Mléčné houby musí být důkladně omyty v několika vodách.

Mohou to být různé způsoby solení, houby jsou neméně chutné a nakládané. Existuje mnoho receptů a každá žena v domácnosti si může vybrat ten nejvhodnější pro sebe.

  1. Rostliny by měly být vytříděny a omyty pod tekoucí vodou, aby se odstranily listy a zbytky.
  2. Odřízněte nohy.
  3. Připravte si velkou nádobu, například umyvadlo.
  4. Naskládejte houby tak, aby byly klobouky dole.
  5. Naplňte studenou tekoucí vodou.
  6. Nechte houby ve vodě dva dny. Voda se pravidelně mění, což vám umožňuje zbavit se hořkosti.
ČTĚTE VÍCE
Jak vypadá sobí mech?

Pro solení studeným způsobem musíte udělat následující:

  1. Skleněné nádoby, předem sterilizované.
  2. Sůl a kuchyňské váhy.
  3. Na 1 kg hub potřebujete 40 g soli.
  4. Koření – třešňové listy, křen, stroužky česneku, čerstvý kopr.
  5. Sůl se nalije na dno připravených sklenic.
  6. Koření se rozloží na dno nádoby a poté se položí houby s klobouky dolů.
  7. Následují vrstvy hub a koření.
  8. Horní vrstva je pokryta plátem křenu a sklenice jsou svázány čistým hadříkem.
  9. Na látku by měl být kladen útlak a vše by mělo být umístěno v lednici nebo ve sklepě.

Pro solení hub můžete použít třílitrové sklenice.

Po 30-40 dnech můžete odebrat vzorek. Chcete-li houby nakládat, můžete si vzít běžnou pánev a poté je přenést do bank. Nejchutnější mléčné houby se však získávají v dubových sudech.

Doba solení hub je asi měsíc.

Neméně chutné jsou nakládané houby. Postup přípravy na moření je stejný jako při solení. Houby se umyjí, vyčistí a namočí po dobu 2 dnů. Namáčení je nutností. Do vody je také potřeba přidat kyselinu citronovou: asi 2 g na 1 litr vody. Pokud se tak nestane, hořkost v houbách zůstane, ukáže se, že jsou nepoživatelné. Jak vařit nakládané mléčné houby, jaký je tradiční způsob vaření?

Ingredience se odebírají na 1 kg loupaných a namočených mléčných hub:

  • sůl – 1,5 lžíce. l .;
  • květy – 3 ks;
  • čistá voda – 1,5 šálku;
  • ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.;
  • 0,5 lžička semena kopru;
  • 2 hřebíček z česneku;
  • bobkový list – 2 ks.

Česnek dává houbám jedinečnou chuť a vůni.

Houby je třeba vložit do hrnce a nalít vodu, zapálit a přivést k varu. Vařte půl hodiny na středním plameni. Pěnu je nutné pravidelně odstraňovat.

Poté se voda vypustí a houby se rozloží. Poté je třeba nalít vodu a připravit marinádu: do vody se přidá veškeré koření, s výjimkou stroužků česneku. Po uvaření houby rozložte a udržujte na ohni asi 15 minut.

Zatímco se houby a marináda vaří, musíte si připravit skleněné nádoby. Jsou sterilizované. Hotové mléčné houby se pomocí skimmeru rozdělí do nádob a posypou česnekem, který je třeba nakrájet nahrubo. Poté se sklenice nalijí vařící marinádou a srolují se.

ČTĚTE VÍCE
Co léčí lipové listy?

Otočí se a po vychladnutí se odloží ke skladování ve sklepě nebo v lednici. Po kolika dnech můžete jíst nakládané mléčné houby? Po moření se již nemohou otrávit. Proto můžete jíst během jednoho dne.

Tato doba ale nestačí k tomu, aby houby skutečně chutnaly. Jak dlouho trvá, než jsou houby úplně hotové? To se stane přibližně za 30-40 dní.

Horký způsob solení mléčných hub

Před podáváním hub na stůl přidejte kopr, cibuli a olej.

Tato metoda zahrnuje vaření. Všechny fáze předúpravy jsou stejné jako v předchozích receptech. Pro horké solení je nutná hrubá sůl.

Do pánve je umístěno tolik hub, že není více než polovina objemu nádobí. Pro 5 litrovou pánev musíte vzít 1 polévkovou lžíci. l. sůl bez skluzavky.

Poté, co se voda vaří a objeví se pěna, musí být odstraněna. Po uvaření se houby vaří asi 10 minut, pak se hodí zpět a mírně vychladnou.

Na solení budete potřebovat pánev, do které se může volně vejít talíř nebo poklička, na kterou se dá lis. Nejvhodnější možností je smaltovaná.

Koření by mělo být umístěno na dně nádobí: listy křenu, rybíz, kopr, černý pepř (hrách). Ale obejdete se bez nich. Na dno nasypte sůl. Poté se houby položí kloboučky dolů (vrstvy).

Množství soli závisí na tom, jak dlouho plánujete houby skladovat. Pro dlouhodobé skladování soli bude potřeba hodně. Po položení poslední vrstvy je třeba ji uzavřít listy křenu a rybízu. Poté zavřete víko a položte náklad nahoru. Po 2-3 dnech můžete rozložit banky.

Výsledný solný roztok se scedí a vaří. Banky jsou sterilizovány. Do každé nádoby se nalije 1/5 solného roztoku a mléčné houby se těsně položí, na horní vrstvu se nalije slunečnicový olej. Při tomto způsobu solení lze pokrm jíst již 5-7 dní.