V říjnu se sklízí mezisezónní odrůdy bílého zelí, ideální k nakládání. Doporučujeme připravit toto zdravé jídlo. Aby bylo zelí křupavé a šťavnaté, musíte zvolit nejen osvědčený recept, ale také vhodný den podle lunárního kalendáře pro přípravu pokrmu. Prozradíme vám, které dny v říjnu budou pro moření nejpříznivější.
Kysané zelí je tradičním pokrmem mnoha národů světa. A nejde jen o chuťové vlastnosti a širokou distribuci zeleniny, ale také o mimořádnou užitečnost pokrmu. Zelí pomáhalo lidem přežít dlouhé kruté zimy, časy hladomorů a strádání, protože je zásobárnou vitamínů a minerálů nezbytných pro lidský organismus. V dobách aktivního průzkumu světa pomáhalo kysané zelí námořníkům přežít na lodi a chránilo je před kurdějemi. Postupem času se zjistilo, že kysané zelí má řadu vlastností, které syrové zelí nemá.
Jaké jsou výhody kysaného zelí
Když se zelí nalije fyziologickým roztokem, začne proces fermentace. Bakterie přeměňují cukr na kyselinu mléčnou. Zajímavé je, že se neničí další prospěšné látky. Kyselina mléčná urychluje metabolismus a vstřebávání prospěšných mikroelementů žaludečními stěnami. Kysané zelí pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Kysané zelí také snižuje dopad volných radikálů, které ničí buňky. V důsledku toho se zlepšuje stav pokožky a zraku.
Vitamin C, který je v kysaném zelí ve velkém množství, podporuje imunitní systém a chrání před nachlazením. Miska také obsahuje vitamín A, vápník, mangan a draslík.
Pro koho je kysané zelí kontraindikováno?
Kysané zelí díky velkému množství bakterií a vlákniny způsobuje podráždění žaludku a střev a také podporuje tvorbu plynů. Pokrm by neměli jíst ti, kteří mají diagnostikovanou vysokou kyselost žaludku, vředy, zánět žaludku nebo jiná onemocnění trávicího systému.
Pro všechny ostatní existují také omezení. Za prvé, neměli byste jíst více než 150 gramů kysaného zelí denně, jeho přejídání může způsobit nepříjemné pocity v břiše. Za druhé, neměli byste jíst zelí v noci, protože v noci trávicí orgány pracují v pomalém režimu a bude pro ně obtížné strávit to, co jedí.
Kdy kvasit zelí
Zelí se tradičně fermentuje v říjnu. Jde o to, že právě v tomto měsíci dozrává sklizeň mezisezónních odrůd bílého zelí, které se výborně hodí k nakládání. Tyto odrůdy se vyznačují vysokou šťavnatostí a dobrou křupavostí. Listy zelí nejsou tak jemné jako u raných odrůd, ale také nejsou tak tvrdé jako u pozdních odrůd.
Již v dávných dobách si lidé všimli, že fáze Měsíce ovlivňují různé pozemské procesy. Snažili se sklízet úrodu v nejvhodnější dobu a stříhat si vlasy v příznivých dnech podle lunárního kalendáře. Vaření má také své vlastní vlastnosti.
Dorůstající Měsíc urychluje všechny procesy růstu a vývoje na Zemi. Proto je lepší kvasit a nakládat zelí bez tepelné úpravy na dorůstajícím Měsíci a srolovat pro budoucí použití s tepelnou úpravou na ubývajícím Měsíci. Nejchutnější a křupavější zelí získáte, pokud je vaříte 5-6 dní po novém měsíci.
Období úplňku není pro kysané zelí vhodné, v tento den vychází zvláště měkké a kyselé. V období novoluní je také nemožné zkvasit zelí, jinak rychle zkysne a ztratí chuť.
V období sklizně zelí je také důležité vzít v úvahu znamení zvěrokruhu, ve kterém se Měsíc nachází. Znamení zvěrokruhu vhodná pro kysané zelí: Kozoroh, Býk, Beran, Střelec. Nevhodné: Ryby, Panna, Rak. Zbytek znamení zvěrokruhu je považován za neutrální.
Vhodné dny pro kysané zelí v říjnu 2022:
od 1. do 4. října;
od 11. do 12. října;
od 30. do 31. října.
Naši předkové tomu věřili Nejpříznivější doba pro kysané zelí nastává 10 dní po svátku Na přímluvu P. Marie, který se slaví 14. října.
Kromě fáze Měsíce a znamení zvěrokruhu, ve kterém se nachází, stojí za zvážení i další vlastnosti. Věřili tomu například naši předkové Nemůžete kvasit zelí ve dnech žen v týdnu: ve středu, pátek a sobotu. Za vhodnější pro tuto činnost byly považovány pánské dny: pondělí, úterý, čtvrtek. Neděle je neutrálním dnem pro přípravu zeleniny a ovoce pro budoucí použití, přijatelné je i kvašení zelí v tento den.
Lidová tajemství kysaného zelí:
Nemůžete kvasit zelí ve špatné náladě – bude hořké;
Ženy by neměly v menstruačních dnech kvasit zelí – pokrm rychle zkysne;
Větvička osiky zabrání zkysnutí zelí. Snítka by měla být položena na hotové jídlo.
I když jste zelí zkvasili ve správný den, nevyndávejte ho ze zavařovací sklenice nebo sudu ve dnech, kdy je Měsíc v Raku, Lvu nebo Panně.
Kdy nevyjmout zelí ze sklenice/sudu v říjnu 2022:
16.-17. října – pravděpodobnost tvorby bakterií se zvyšuje, zelí se může rychle zhoršit;
18. – 20. října – zelí rychle vyschne;
21. – 22. října – zelí se může rychle pokazit.
Kysané zelí skladujte v lednici nebo ve sklepě při teplotě 0 až +2 stupně. Pro skladování použijte sud, smaltovanou nádobu nebo skleněnou nádobu s těsně přiléhajícím víčkem. Hliníkové nádoby nejsou vhodné pro skladování kysaného zelí, předkrm získá kovovou chuť, rychle ztmavne a zkazí se. Přípravek nanášejte čistou a suchou lžící, zelí pak dlouho vydrží a přinese zdraví vám i vaší rodině.
