Je možné změřit pikantnost (pálivost papriky). Ano jistě!
Jak se měří pálivost pepře?
Scoville nebo SHU (Scovilleho tepelné jednotky) je jednotka obsahu kapsaicinu v paprikách. Čím vyšší je tento ukazatel, tím je paprika pálivější.
Již v roce 1912 navrhl americký vědec – chemik a lékárník Wilbur Lincoln Scoville test na měření štiplavosti papriky papriky, která byla pojmenována podle jeho příjmení – Scoville.
Portrét Wilbura Scovilla
První pokus o měření ostrosti
Tehdy to vypadalo takto: Degustátorům dal extrakt z různých odrůd pepře a spočítal, kolik oslazené vody potřebují vypít, aby necítili horkost pepře. Těchto zkušebních rozhodčích bylo celkem pět.
Jednotkou měření bylo množství vody, které degustátoři vypili. Vzhledem k rozdílům v chuti mezi degustátory byly tyto výsledky přinejmenším nepřesné.
Přesto byla jednotka tepla pepře pojmenována po Scovilleovi. Jeho pokus změřit pálivost paprik byl první.
Obr. Formule kapsaicinu
To bych také rád dodal čistý kapsaicin – látka, která dodává pepři jeho štiplavost, se nerozpouští ve studené vodě, dobře se rozpouští v alkoholu. Proto nemá smysl zapíjet pepř čistou vodou.
Ke stanovení hladiny kapsaicinu se dnes používají přesné vědecké metody zvané vysokoúčinná kapalinová chromatografie (HPLC).
Zde je tabulka žáru paprik, SHU (Scovilleho tepelné jednotky)
Hodnocení pálivosti paprik, Scoville
| Scovilleova stupnice | Druh pepře |
|---|---|
| 15 000 000 16-000 000 XNUMX | Čistý kapsaicin |
| 9 100 000 | nordihydrokapsaicin |
| 2 000 000 5-300 000 XNUMX | Pepřový sprej (USA) |
| 2 400 000 | Devil’s Breath, Británie, Mike Smith |
| 1 150 000 2-200 000 XNUMX | Carolina Reaper, Kalifornie USA, Ed Curry |
| 855 000-1 463 700 | Bhut Jolokia, Trinidad Scorpion, Butch T |
| 876 000 970 000- | Dorset Naga |
| 350 000 577 000- | Červená Savina, Habanero |
| 100 000 350 000- | Habanero, Habanero Chile |
| 100 000 350 000- | Scotch Bonnet |
| 100 000 200 000- | Jamajská pálivá paprika |
| 50 000 100 000- | Thajský pepř, chiltepinský pepř |
| 30 000 50 000- | Kajenský pepř, ají pepř |
| 10 000 23 000- | Serrano pepř |
| 7 000 8 000- | Tabasco omáčka Habanero |
| 11 000 10 000- | Voskový pepř |
| 2 500 8 000- | Jalapeno |
| 2 500 5 000- | Tabasco omáčka |
| 1 500 2 500- | Rocotillo Pepř |
| 1 000 1 500- | Poblano pepř |
| 600-800 | Tabasco omáčka (zelený pepř) |
| 500-1000 | Anaheim pepř |
| 100-500 | Pimenta, Pepperoncini |
| Sladká, paprika |
Oficiální držitel rekordu v Knize rekordů – Carolina Reaper
Až donedávna byla nejpálivější paprika – Carolina reaper, pěstoval ji zahradník Ed Curry, majitel PuckerButt Pepper (Fort Mill, Jižní Karolína, USA). Do Guinessovy knihy rekordů se zapsal v roce 2013. Jeho štiplavost se pohybuje v průměru kolem 1 570 000 – 2 200 000 SHU (Scovilleho tepelné jednotky). A oficiálně zůstává nejpálivější paprikou v Knize rekordů. Extrahovaný kapsaicin z této červené papriky se konzumuje pro léčebné účely a používá se také k výrobě slzných plynů.
Zajímavé také je, že se pořádají soutěže, jak rychle takové papriky sníte. Jistému Jamajčanovi Wayne Algenio se tedy podařilo 24. dubna 2016 vytvořit rekord na podobné soutěži – snědl 22 plodů Carolina Reaper za 60 sekund.
Tuto papriku můžete zakoupit v našem obchodě v sušené formě – Carolina Reaper
Nejpálivější paprika na světě – Ďáblův dech
V roce 2017 vypěstoval britský farmář Mike Smith papriku, která je o 200 000 bodů pálivější než Carolina Reaper. Britské papriky rostou na metrovém stromě, který byl také nominován na cenu Rostlina roku.
Smith pojmenoval tuto papriku – Ďáblův dech. Jeho ostrost dosahuje 2 400 000 SHU Scovelley. Odborníci tvrdí, že takový pepř, když se užívá orálně, může u člověka způsobit anafylaktický šok.
Jak odstranit pálení z pepře v ústech
Mnoho látek je nabízeno jako protilátka proti chilli bodnutí, včetně vody, mléka, cukru, chleba, citrusových plodů, piva a dalších sycených nápojů. Teoreticky by takové látky mohly kapsaicin buď ředit, nebo jej jako chléb absorbovat. Problém je v tom, že kapsaicin obklopuje místa nervových receptorů v ústech a nelze jej snadno uvolnit nebo zředit.
Pamatuj si to kapsaicin – velmi dobře se ředí alkoholem a tuky, ale nemíchá se s vodou.
V roce 1990 vědci z University of California Davis, Christina Wu Nasrawi a Marie Pangborn oznámili, že desetiprocentní roztok sacharózy při 20 stupních Celsia účinně rozpouští kapsaicin (jako mléko při 5 stupních).
Účinnost cukru v teplé vodě potvrzují orientální lidové recepty na zmírnění nadměrné ostrosti v ústech. Kupříkladu číšníci v Thajsku snižují pikantnost jídel tím, že do nich vhazují kostky cukru, a že sady s kořením v thajských restauracích často obsahují malou skleničku cukru.
Nejúčinnějším hasicím přístrojem na pepřové požáry je mléko, přesněji kasein (mléčná bílkovina). Kasein je fosfoprotein, který působí jako prací prostředek a odstraňuje kapsaicin z nervových zakončení.
Stává se také, že se lidé při krájení paprik popálí na rukou. Zde je vhodné před prací s výrobkem doporučit použití domácích rukavic. Pokud se to již stalo, jednou z nejlepších akcí je umýt si ruce alkoholem, který pomůže rozpustit kapsaicin na rukou.
V našem obchodě je momentálně nejpálivějším (pálivým) produktem Tabasco Scorpion Sauce – 2 000 000 scovilles a dále pepř Bird Eyes – jeho pikantnost je 100 000-225 000 scovilles
21. ledna 2016 připravil Google sváteční logo Google na počest 151. výročí narozenin Wilbura Scovilleho. Odkaz – 151. výročí narození Wilbura Scovillea
Autor článku: Antonova I.G. (docent KNRTU)
Datum zveřejnění: 18
Datum aktualizace: 13. 01. 2024
Držitel autorských práv: Deluxe Spice Shop
Paprika Ogonyok je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších odrůd feferonky v Rusku. Pokud jde o štiplavost, má ke světovému rekordmanovi daleko, ale jeho štiplavost stačí pro jednoduchého zahradníka k přípravě jakéhokoli slaného pokrmu. Keře jsou velmi produktivní a snadno se o ně pečují. Lze je pěstovat nejen na zahradě, ale i v bytě v květináči.
Přístaviště:
Univerzální
Doba zrání:
Středová sezóna
Výška keře:
poddimenzovaný
Velikost plodu:
Tloušťka stěny:
Původ:
Barva ovoce:
Tvar ovoce:
kuželovitý
Использование:
Univerzální
Popis a vlastnosti odrůdy
Feferonka Ogonek od společnosti Sedek je určena pro výsadbu na otevřeném prostranství a v severních oblastech – ve skleníku. Dá se vypěstovat i doma ze semínek jako paprika v květináči.
Listy feferonky obsahují toxiny. Doma se doporučuje pěstovat pouze v bytech, kde nejsou zvířata ani malé děti.
Keř je krátký, v květináči dosahuje 30-40 cm a v zemi 40-50 cm. Rostlina je pokryta malými tmavě zelenými listy a má tvar pyramidy. Odrůda je střední sezóna, přechází v pozdní: plody lze sklízet 120 dní po vyklíčení, ale plodnost trvá ještě několik týdnů po dozrání prvních paprik.
Plody jsou malé, váží 20 g, méně často až 50 g. Délka – 2,5-5 cm.Tenké stěny o tloušťce asi 1,5 mm. Tvar ovoce je kuželovitý, ale může být oválný nebo protáhlý a mírně zkroucený. Ve fázi plné zralosti je barva červená a nezralé plody mění odstín ze zelené na žlutou. Trčí na větvích svisle i vodorovně. Keř obsypaný barevnými paprikami má vysoké dekorativní vlastnosti.
Chuť je ostrá, palčivá. Pepř je vhodný k přidávání do různých pokrmů a konzervovaných přípravků. Domácí koření se vyrábí také ze sušeného a drceného ovoce.
Historie stupně
Na odrůdě pracovali specialisté z Ústavu zemědělství a moskevské společnosti „Russian Seeds“. Základ byl převzat z odrůd chilli a kajenského pepře. Zpočátku, od roku 2006, byla odrůda zařazena do státního rejstříku a povolena k výsadbě v celé Ruské federaci.
Pálivost chilli papričky na Scovilleho stupnici je asi 15 000 SHU, kajenského pepře 50 000 SHU. Pikantnost papriky Ogonyok se mezi těmito ukazateli liší.
Výhody a nevýhody
- hořící bohatá chuť;
- velmi dekorativní keř s krásnými plody;
- jednoduchost při odchodu;
- odolnost vůči parazitům;
- dobrý výnos;
- vynikající udržovací kvalita a přepravitelnost;
- vysoká obchodní kvalita;
- vynikající odolnost vůči nemocem;
- možnost pěstovat plodiny na parapetu;
- prospívá zdraví;
- dlouhé období plodů.
- Poměrně dlouhá doba březosti.
Produktivita
Od 1 m3,8 m můžete sbírat XNUMX kg ovoce.
Přistání
Semena se vysévají 2 měsíce před výsadbou do země, pokud se plánuje pěstování na zahradě. Pro domácí pěstování vysévejte přímo do květináče. Hloubka výsadby je 0,5-1 cm.
Zemina pro papriky by měla obsahovat část zahradní zeminy, část rašeliny nebo humusu a část drenáže – písek nebo piliny. Směs se dezinfikuje roztokem manganistanu draselného.
Před výsadbou jsou zrna ošetřena stimulantem. Plodiny jsou navlhčeny a pokryty sklem nebo filmem. Teplota klíčení – +25 stupňů. Sazenice jsou opatřeny dlouhodobě dobrým osvětlením.
Sběr se provádí po objevení dvou listů. Před přenesením na zahradu otužujte.
Pěstování a péče
Péče na otevřeném prostranství, ve sklenících a na parapetu je stejná, zahrnuje zalévání, hnojení, plenění, vytváření pohodlných podmínek a zaštipování rostliny.
Stimulace kvetení a plodnosti pomocí zálivky
Pokud keř kvete, ale neplodí, chybí mu živiny. Pro kvetení je potřeba draslík a pro násadu plodů draslík a fosfor. Během vývoje zelené hmoty je zapotřebí dusík, ale v mírných dávkách, jinak se výnos sníží a květy začnou opadávat.
Doporučuje se používat hotové komplexy – „Ecohuminate“, „Dachnik“, „Agricola“, „Aelita-zelenina“. K hnojení mladých keřů se používá organická hmota. Kbelík listů jakékoli rostliny se naplní vodou a nechá se 10 dní vařit. Fermentovaný nálev zředíme a zalijeme vodou přes papriku.
Požadavky na osvětlení
Keře potřebují osvětlení 14-16 hodin denně. Pokud je v zimě nedostatek slunečního světla, instalují se fytolampy. Při nedostatku světla listy keřů žloutnou, rostlina opadává květy a vrcholy.
Teplotní podmínky
Optimální minimální teplota pro pepř je +18-20 stupňů. Pokud je teplota nižší, keř se zpomalí ve vývoji. Při teplotách nad +30 se pyl stává sterilním a netvoří se plody.
zalévání
Keře zalévejte podle potřeby teplou vodou, zabráníte tak vysychání půdy a dlouhodobému mokru. V suché místnosti keře lehce postříkejte rozprašovačem.
Korunní formace
Není potřeba tvarování, provádí se pro zlepšení vzhledu okrasného keře. Opatrně sevřete horní část.
Sklizeň a sběr semen
V plné zralosti jsou plody jasně červené. Připravenost ke sklizni zjistíte lehkým třením zápěstí o lusk. Když se objeví pocit pálení, plody jsou zralé.
V technické zralosti, stejně jako papriky, se pálivé nesklízejí – nemají čas získat teplo. Plody lze dozrát v interiéru, ale chuť bude nižší než při zrání na keři.
Reprodukce
Pepř se množí semeny a výhonky (řízky).
Semena
Semena se sbírají z plně zralých plodů. Jsou nakrájeny, zrna jsou odstraněna a sušena při pokojové teplotě. Skladujte v papírové obálce několik let. Nejvyšší klíčivost je u nedávno nasbíraných semen.
Řezy
Řízky se řežou z výhonků, které nemají plody ani květenství. Jeden řízek by měl mít 1-2 listy. Před výsadbou se špička ponoří do stimulačního roztoku (například „Zirkon“ – 7 kapek na sklenici vody). Druhý den ji zahrabou do země a zakoření. Řízky ale můžete dát do sklenice s vodou a stimulantem a nechat zakořenit a pak zasadit.
Nemoci a škůdci
Pepř zřídka onemocní, protože celá rostlina obsahuje baktericidní látky. Trpět může pouze nevyváženým nebo nedostatečným hnojením a také nadměrnou zálivkou. Abyste zabránili hnilobě a houbám, musíte keře zalévat s mírou. Aby se zabránilo hnilobě květů a dalším chorobám, používají se komplexní hnojiva obsahující dusík, draslík, fosfor a vápník.
>Nedostatek světla může vést k neduživému vzhledu keře, žloutnutí a odumírání listů a snížení výnosu. Pokud na parapetu není dostatek denního světla, rozsviťte lampy.
Škůdci zřídka napadají výsadbu, protože šťáva z feferonek je hořká. Někdy se na rostlině mohou objevit svilušky a mšice. Proti mšicím se listy omyjí roztokem pracího mýdla nebo insekticidů. Účinný je i nálev z vlastních plodů papriky: 2 plody rozdrtíme na masovém mlýnku, zalijeme vodou v poměru 1:10 a necháme 24 hodin louhovat. Scezeným nálevem se postříkají listy.
Znalecký posudek
Valentina Zřídka
Šéfredaktor Repka.online. Zkušený zahradník a zahradník.
Feferonku Ogonyok miluje mnoho znalců pikantních jídel. Vysazuje se jak pro krásu, tak i proto, aby nevyžadoval koření. Péče o ni je snadná, zvládne ji i zahradník bez zkušeností, protože odrůda je odolná a málokdy onemocní.
