Dijon nebo Sarepta, šedá nebo šedá, žlutá nebo černá – to vše je o hořčici. Takový zdánlivě jednoduchý produkt má tucet jmen. Kolik druhů hořčice existuje? V čem se jídelna liší od ostatních a jakou byste si měli vybrat pro jídlo? Jaké jsou nejoblíbenější druhy hořčice prodávané v obchodech a proč jsou dobré? Pojďme se podívat na tento materiál.

Pikantní koření nebo potravinářská přísada

Hořčice se vyrábí ze semen stejnojmenné rostliny. Zrna se odmastí a změní na prášek – získá se stolní hořčice. Buď se rozdrtí, smíchají s kořením, vodou, vínem, octem nebo rostlinným olejem – takto se připravuje hořčičná pasta. Někdy jsou některá zrna ponechána nedotčená – tato hořčice se nazývá „celozrnná“.

Jsme zvyklí, že hořčice je pikantní koření. Chuť však přímo závisí na jeho typu a způsobu přípravy. Hořčice může být jemná, kořeněná, kyselá nebo sladká. Úroveň pikantnosti je ovlivněna teplotou vaření: čím je vyšší, tím je chuť jemnější. Nejpálivější verze tohoto koření byla připravena bez ohřevu.

Určité aroma a odstín hořčice můžete dosáhnout pomocí přísad: cukru, soli, octa a koření. Chuť hořčice závisí také na druhu rostliny, ze které byla semena odstraněna.

Existují tři druhy hořčice

Bílá hořčice

Druhé jméno je anglické. Jedná se o světlá zrna střední velikosti. Tato rostlina se pěstuje především v Evropě, Americe a Kanadě.

Bílá hořčice je nejjemnější ze všech druhů. Jeho chuť je neutrálnější než pálivá nebo pikantní. Výrobci dosahují požadovaného aroma pomocí koření.

Když je připraven, má lehce nasládlou vůni. Práškové koření a hořčičný olej se vyrábí z anglických hořčičných semínek a semena se používají při konzervování.

Sarepta hořčice

Je to Ruska, šedá, Indka a Číňanka. Rostlina s velkými hnědými semeny, ze kterých se získává světle žlutý prášek. Právě tento oblíbený druh nám dal stolní hořčici a farmaceutické hořčičné náplasti. Jsou vyrobeny z dortu.

Tato odrůda umožňuje připravit nejpálivější, nejpálivější a nejmastnější hořčici. Má jasnou chuť, někdy lehce oříškovou dochuť, takže nevyžaduje velké množství dalších přísad.

Je zvláštní, že se jedí nejen zrna hořčice Sarepta, ale také listy a stonky.

ČTĚTE VÍCE
Které ložisko je nejtišší?

dijonská hořčice

Je černá nebo Francouzka. Oblíbený pohled nejen pro Francouze, ale po celé Evropě. Drobná semínka tmavých, hnědých nebo hnědých odstínů se smíchají s bílým vínem a vznikne světoznámá hořčičná pasta. Nejjemnější typ koření: chuť je lehká, vůně bylinná, konzistence jemná. Hotový výrobek je dodáván v různých odstínech. Dijonská hořčice se často přidává s velkým množstvím cukru, estragonu a hroznového octa.

Čtvrtá odrůda hořčice je habešská. Z rostliny se získává africké crambe máslo. Složka v krémech, šamponech a sérech.

Hořčice je mezinárodní produkt

Každý má své vlastní představy o tomto koření. Recept a chutě se liší, někdy až radikálně. Takže v Evropě a Americe preferují měkčí hořčici. Přidává se do ní spousta koření a dokonce i kousky ovoce. V Rusku a sousedních zemích se volí ve prospěch kořeněných jídel.

Jaké recepty se používají k přípravě hořčice v různých zemích:

Americká hořčice má v sobě hodně cukru a kurkumu – je jasně žlutá;
English se vyrábí z jablečného moštu nebo šťávy;
Bavorský obsahuje zázvorový nebo jalovcový sirup + pepř;
Italové preferují hořčici s bílým vínem, medem a sušeným ovocem;
Kreolská hořčice je nakládaná indická zrna + strouhaný křen;
Německý (neplést s bavorským) obsahuje chilli papričku nebo kávu;
bílý ocet a hroznová šťáva se přidávají do orléánské hořčice;
Provensálsko – neobvyklá kombinace medu, červené papriky a česneku;
Donskaya se vyrábí z nakládané okurky.
V Rusku to mají rádi horké. K prášku Sarepta se obvykle přidává:
nové koření černá a červená paprika, skořice, hřebíček, muškátový oříšek, bobkový list;
rajčatový protlak a křen;
jablečný protlak a bazalka.

Jak využít hořčici v kuchyni

V Rusku je zvykem jíst želé maso a aspik s hořčicí. Často slouží jako přírodní konzervant v zeleninových přípravcích na zimu. Horké koření se přidává do omáček, zejména majonéz, a krémových polévek. Maso, ryby a drůbež před pečením marinujte. Nastrouháme šunku, vařené vepřové nebo hovězí roštěnou a vytvoříme z ní zlatavou kůrčičku. Vrstva hořčice dodá pokrmu nejen zajímavou chuť, ale také zabrání vytékání šťávy.

Hořčice je pravidelnou složkou rychlého občerstvení, přidává se do hot dogů, hamburgerů a podává se s hranolky. Je také vynikající namazat hořčici na horkou, křupavou bagetu a jíst ji jako sendvič.

ČTĚTE VÍCE
Jak se starat o fíkus panda?

Co je užitečné hořčice

Kromě chuti, kterou koření pokrmu velkoryse dodává, působí i na lidský organismus. Při rozumné spotřebě je to pozitivní. Horká hořčice tedy stimuluje metabolismus a zvyšuje chuť k jídlu, pomáhá trávit bílkoviny a tuky a zlepšuje průtok krve.

Hořčice se zavádí do stravy, aby se zabránilo střevním infekcím a nachlazení. Jedná se o účinný ohřívací prostředek, jak zevně, tak vnitřně.

Ale je třeba si uvědomit, že jde také o silný alergen. Výrobci potravin jsou povinni uvádět na obalech informaci o možné přítomnosti hořčice nebo jejích stopách ve složení. Pokud jste náchylní k alergickým reakcím, zařaďte produkt do své stravy opatrně. Pikantní odrůdy mohou popálit sliznici úst a způsobit pálení na jazyku.

Co se dá dělat?

Připravte si doma horký hořčičný prášek. Rychlá hořčice se podává okamžitě, ale vyluhovanou hořčici lze skladovat několik týdnů na tmavém a chladném místě s pevně uzavřeným víkem. Hořčice nemůže zplesnivět, ale snadno vyschne nebo se rozleptá.

Po mnoho tisíc let lidstvo používá hořčici, ale ani v naší době toto koření neztratilo svůj význam. Jeho recept je jednoduchý: kromě samotné hořčice potřebujete vodu, ocet, sůl a koření. Koupit dobré koření ale není snadné.

Po mnoho tisíc let lidstvo používá hořčici, ale ani v naší době toto koření neztratilo svůj význam.

Jeho recept je jednoduchý: kromě samotné hořčice potřebujete vodu, ocet, sůl a koření. Koupit dobré koření ale není jednoduché.

Naši hořčici často považujeme za nejlepší a nejpálivější: říká se, že na rozdíl od „měkké“ evropské hořčice nám vhání slzy do očí. Ale tady je paradox: v Evropě dělají také velmi pálivou hořčici, ale bez takového fyziologického účinku. Na celém světě je považována za nedostatek hořčice!

Málokdo ví, že existují dvě zásadně odlišné koření zvané „hořčice“ – zrno a prášek. První je vyrobena z celých drcených zrn, druhá z hořčičného prášku. Mnoho lidí si myslí, že se vyrábí mletím hořčičných semínek. To není pravda: prášek se získává z koláče zbývajícího po vytlačení oleje ze zrn. Cítíte ten rozdíl? Obilné koření obsahuje přírodní hořčičný olej a do práškové hořčice se přidává levný sójový, řepkový nebo jiný rostlinný olej. Ale je to hořčičný olej, který změkčuje tvrdost štiplavých složek v semenech, zatímco běžné rostlinné oleje ne. Tady pláčeme!

ČTĚTE VÍCE
Jaký je kořen slova živit?

Ideální hořčice obsahuje:

– hořčičné semínko nebo semena místo hořčičného prášku;
– vinný nebo lihový ocet místo kyseliny octové nebo stolního octa.

– rostlinný olej (při použití celých semen a ne koláče není potřeba);
— konzervační látky (benzoan sodný, sorbany, siřičitany) a antioxidanty (metabisulfit E223);
— stabilizátory (gumy, škroby);
– jakékoli příchutě.

K dispozici v akutní, střední a neakutní formě

Záleží na druhu hořčice: z bílých (žlutých) semen je jemná hořčice, z hnědých semen hořčice Sarepta, z černých semen pikantní hořčice, ale hořčice Sarepta je nejaromatičtější. Hořčice v prášku je nejen pikantní, ale i ostrá, dechberoucí.

Rusky – pikantní, často až dechberoucí hořčice.

V sovětských letech byly vyrobeny z prášku, ale nyní jsou často vyrobeny ze zrn. Recepty se mohou lišit.

Bavorský – sladké, jemné, aromatické a zrnité (s přídavkem hrubě mletých zrn). Tmavá barva pochází z karamelu, který vzniká z cukru při vaření. Teplota zabíjí pikantnost a hořčice zcela zjemní. Němci ji považují za ideální pro lehké mnichovské klobásy.

Žlutá – měkkýя, můžete to jíst po lžičkách, je to v podstatě omáčka. Američané jej vynalezli ve Francii v roce 1904 a upravili ho pro rychlé občerstvení: štědře se mačká na párky v rohlíku a hamburgery. Prodává se ve velkých lahvích. Složení je různé, bohaté na chemické potravinářské přísady.

Dijon – nejslavnější na světě, dnes se stal prakticky fikcí: tradičně se vyráběl z hořčice Sarepta pěstované v Burgundsku u Dijonu a nyní se vyrábí kdekoli a obvykle z kanadské hořčice. Neexistuje jediný recept. Často se používá vinný ocet a někdy verjuice je kyselá šťáva z nezralých hroznů.

Přirozenost a důvěryhodnost kazí konzervační látky a další syntetické potravinářské přísady, které se často nacházejí v jejím složení.

Léčivé a prospěšné vlastnosti hořčice

Hippokrates také popsal hořčici jako dobrý expektorans a antitusikum, stejně jako prostředek ke zlepšení chuti k jídlu a normalizaci trávení. V lidovém léčitelství se hořčičná semínka používají k aktivaci trávicího traktu, při bolestech zubů, hypertenzi, cévní skleróze, onemocněních jater a žlučníku, poruchách trávení, neuralgii, chronickém revmatismu, zápalu plic, bronchitidě, dně, hemeroidech a také jako projímadlo a prostředky proti horečce.

Hořčičný prášek, získaný z odtučněných hořčičných semen, má hřejivý účinek a používá se k výrobě hořčičných omítek. V lékařství se hořčičné náplasti používají jako zahřívací a lokální dráždidlo, prohlubující dýchání a způsobující nával krve. Hořčičné náplasti se předepisují při zápalu plic, bronchitidě, revmatismu, neuralgii, hypertenzní krizi, riziku mrtvice, angině pectoris a pro reflexní ovlivnění oběhové funkce.

ČTĚTE VÍCE
Jaké ovoce zvláčňuje maso?

Použití hořčice je kontraindikováno v případě individuální nesnášenlivosti, zápalu plic, tuberkulózy a onemocnění ledvin.

Ve velkých dávkách může hořčice způsobit dušnost, bradykardii nebo ztrátu vědomí.

Hořčici byste neměli zneužívat, pokud máte vysokou kyselost žaludeční šťávy, žaludeční a duodenální vředy a akutní gastroenterokolitidu.

Líbí se vám náš časopis?! Sledujte nás na Youtube! Můžete také zkontrolovat aktualizace na instagram, Telegram, Tik tak.
Zůstaňte v obraze o nejdůležitějších věcech s MEN’S LIFE!