Stává se, že kotlety nebo masové kuličky vůbec nevypadnou: buď se rozpadnou na pánvi, nebo se ukáží jako příliš husté. Na internetu najdete rady, jak přidat syrové slepičí vejce do mletého masa. Vysvětlíme, proč je tato součást potřeba, na jaké nádobí je vhodná a jak ji nahradit.
Co vařit z mletého masa
Výhodou mletého masa je, že se k němu hodí i tuhé maso: po mletí je jemné a chutné.
Výrobek se používá na různé pokrmy: dělají náplně do koláčů a palačinek, knedlíky, paštiky, dělají karbanátky, kebaby, řízky.
Zda do mletého masa přidat vejce, chléb namočený v mléce, cibuli, bylinky a koření, záleží na tom, co přesně vaříte.
Proč používat vejce
Vajíčko dodá řízkům hustotu, takže lépe drží tvar.
Můžete přidat pouze žloutek – má výraznější chuť. Nebo naopak jen bílkovinu ušlehanou se solí do husté pěny, aby byl masný výrobek vzdušný.
Kam nepřidávat vejce
Pokud smažíte mleté maso, abyste vytvořili náplň na palačinky nebo koláč, nemusíte do něj přidávat vejce. Cibule se ale bude hodit – ta udělá směs šťavnatější.
Na lasagne, paštiky a knedlíky není třeba dávat vejce do mletého masa – jinak bude náplň příliš hustá.
Při přípravě těstovin, například boloňských, se vejce do mletého masa nepřidává.
Domácí recept obsahuje pouze maso, které bylo nasekáno nebo namleté na mlýnku na maso, a koření.
Klasický recept neobsahuje žádná vejce, pouze mleté maso, cibuli a koření.
Kam přidat vejce?
Kotlety a karbanátky
Vejce dodává pokrmům hustotu, proto se přidává do karbanátků, karbanátků a řízků. Výrobek musíte vložit do drobivé mleté ryby, aby se ingredience dobře spojily.
Klasický poměr je vejce na kilogram masa, lze ho měnit podle konzistence.
Pokud připravujete malou porci, je výhodnější kuře nerozdělovat, ale přidat křepelky.
Vejce se vloží do mletého masa na kuřecí a játrové palačinky – těsto je tak homogenní.
Paštiky a teriny
K přípravě těchto pokrmů se mleté maso šlehá spolu s vejcem, díky čemuž je struktura paštiky nebo teriny jemná.
Jak nahradit vejce
Pokud do sekaných nebo řízků nechcete přidávat vejce, existují další přísady, které masovou směs „spojí“.
Mouka nebo škrob způsobí, že mleté maso bude hutnější. Hlavní je to nepřehánět, jinak budou řízky chutnat jako housky. Škrob lze předem naředit ve studené vodě, což usnadňuje vmíchání.
Otruby nebo strouhanka fungují v podstatě stejně jako mouka.
Krupicová nebo ovesná kaše. Po přidání jemně mletého produktu nechte mleté maso 30 minut, aby náplň nabobtnala.
Vařené nebo syrové brambory kvůli obsahu škrobu slepují mleté maso. Uvařenou rozdrtíme, syrovou nastrouháme na jemném struhadle.
Nastrouhaná cuketa pomůže mletému masu držet pohromadě a kotlety budou méně kalorické.
Uvařenou rýži, nejlépe krátkozrnnou, vmícháme do připraveného mletého masa nebo umeleme společně s masem.
Pokud tyto produkty nejsou po ruce, mleté maso důkladně naklepejte a nechte půl hodiny odpočinout. Díky tomu bude plastický a lepivý, takže se bude snadněji tvarovat.
Kdy přidat vařené vejce do mletého masa
Syrové vejce není jediným možným doplňkem. K masu se hodí vařené nebo smažené.
Chutné a zdravé proteinové možnosti zahrnují:
Na ozdobu pokrmu položte na kotletu sázené vejce.
Na náplň smícháme vařené vejce s bylinkami, sýrem a houbami. Směs je vhodná k rybím i masitým pokrmům.
Palačinky a koláče
Na náplň použijeme směs mletého masa, bylinek a natvrdo uvařeného vejce.
Sekaná
Pro tento pokrm použijte celá vejce. Před podáváním roládu rozkrojíme – v každém kousku bude kolečko vajíčka.
Co se dá dělat?
K mletému masu přidáme bílý chléb bez kůrky namočený v mléce. Je lepší vzít sušené, protože čerstvé se mohou změnit na kaši. Další možnosti jsou smažená cibule, kopr, petržel.
