Jednou z nejoblíbenějších odrůd hub jsou houby – zachovávají si zvláštní chuť ve smažené, nakládané a solené formě. Správná předúprava hub je důležitým krokem, který je povinný před vařením, protože na houbách se hromadí kusy země, stébla trávy a listí.

Pravidla pro zpracování čerstvých hub

Primární zpracování v lese

Pro usnadnění následných fází čištění se vyplatí zahájit proces hned při odběru. Bude to chvíli trvat, ale doma bude méně práce. Červivé a poškozené vzorky by měly být okamžitě odstraněny z koše. Ze spodní části nohy se ostrým nožem odstraní nečistoty, zemina, jehličí a přichycené větvičky a spodní část se odřízne. Nezapomeňte odříznout část, která je zkažená červy. Zvlněný límec (kterému také říkáme sukně) na noze není nutné sundávat – chuť vařeného pokrmu to neovlivňuje.

Ze spodní poloviny nohy se opatrně odřízne část, která připojovala houbu k myceliu. Film se odstraní z uzávěru. Pokud se houba spíše nařeže než utrhne, nebudete muset ze spodní části hub odstraňovat nečistoty a zbytky mycelia. Nejchutnější jsou kloboučky, takže se můžete zbavit stopky a nezpracovat nejšpinavější část houby.

technika domácího úklidu

Ihned po procházce lesem se sklizená úroda třídí. Čerstvé houby, vytržené z mycelia, začnou rychle tmavnout. Zpracování by nemělo být odloženo déle než 3 hodiny po odběru, protože. houby se velmi rychle kazí. Nenechávejte je v balení. Houby ihned po příjezdu z lesa řádně očistěte. Pokud z nějakého důvodu není možné včasné čištění, plodina se ponoří do studené vody s přidáním lžíce kyseliny citrónové a stejného množství kuchyňské soli.

Pro správné čištění hub budete potřebovat ostrý nůž, cedník a houbu. Ten je potřeba k otření nohou a klobouků. Nečistoty se ze dna odstraní nožem, v některých případech se odřízne celé dno. Před čištěním jsou nohy odděleny od klobouků.

Všechny poškozené oblasti jsou odstraněny. Okraj pod kloboukem se odstraní nebo smyje proudem vody. Poté, co jsou všechny houby důkladně umyté (pokud je nehodláte sušit). Mladé houby není třeba čistit.

Další kroky se budou lišit, záleží na způsobu přípravy. Čištění bude vyžadovat naostřený kompaktní nůž, zubní kartáček s tvrdými štětinami a kus měkkého hadříku.

ČTĚTE VÍCE
Kolik přibere kapr za sezónu?

Irina Selyutina (bioložka):

Pokud jste shromáždili velkou plodinu, je lepší ji rozdělit na několik částí pro zpracování. Tyto houby, které chcete nechat, lze umístit do chladné místnosti, kde není přístup k přímému slunečnímu záření, a položit je v jedné vrstvě na noviny. V tomto stavu mohou ležet den, za tu dobu částečně vyschnou a lze je čistit suchou cestou. Stále je však lepší se s houbami po návratu z lesa okamžitě vypořádat. To ušetří úrodu a pomůže vyhnout se budoucí otravě.

  1. Medové houby na sušení: v tomto případě je vyloučen kontakt hub s vodou – absorbovaná vlhkost se z nich zcela neodpaří, proto nedojde ke kvalitnímu sušení a v důsledku toho nebude váš obrobek dlouho skladován. Pomocí kartáče jsou talíře pod kloboukem pečlivě česané – mohou tam sedět brouci. Zbylý písek odstraňte měkkým hadříkem.
  2. Pro moření: je nutné předem namáčet v tekutině po dobu 40 minut (pouze to nemůžete udržet déle než 1 hodinu – pak medové houby ztratí část své chuti). Instance pro tento způsob zpracování jsou vybírány zdravé a velké. “Sukně” je odstraněna. Poté se produkty promyjí pod studeným proudem po dobu nejvýše 3-5 minut. Nově vypěstované houby je potřeba před mytím na půl hodiny namočit do vody se solí. Dalším krokem je vaření v osolené vodě asi 40 minut. Po všech postupech je povoleno zahájit zpracování.
  3. Pro zmrazení: tento způsob zpracování vyžaduje pouze čerstvě sklizené exempláře. Houby ke zmrazení jsou pečlivě vybírány, poškození, byť drobné, je nepřijatelné. Pomocí tuhého kartáče se houba očistí od prachových částic, větví atd. Malé houby není nutné krájet na malé kousky. Houby se nemyjí ve vodě.

Irina Selyutina (bioložka):

Pokud jsou houby silně znečištěné, budete muset každou čepici otřít hadříkem navlhčeným ve vodě nebo starou kuchyňskou utěrkou a nechat 1 hodinu zaschnout. Teprve poté jsou medové houby rozloženy do nádob nebo balíčků po částech a odeslány do mrazničky. Chcete-li některé houby zmrazit jednotlivě, rozložte houby na rovné plochy táců nebo prkének, zmrazte a teprve poté je vložte do sáčků nebo nádob k uložení do mrazáku.

ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst skalní holuby?

Pokud jste nasbírali přerostlé houby, pak se rovnou rozhodněte o jejich kvalitě. Pokud vám to vyhovuje (vzhled, vůně) – nechte houby k dalšímu zpracování. Nejlepší možností vaření z přerostlých hub je houbový kaviár nebo paštika.

Technika praní

Omyté houby by měly být okamžitě vařené

Ihned poté, co houbař dokončí zpracování plodnic, je omývá pod studenou tekoucí vodou pomocí cedníku. Chcete-li houby umýt a zbavit se „sukně“, zvyšte tlak.

Omyté čerstvé houby by neměly být ponechány přes noc. Pokud po sklizni není čas okamžitě začít vařit, plodina se nalije vařenou vodou po dobu 20 minut, rozloží se podél cedníku, zalije se studenou vodou a vloží se do chladničky. Takový tepelný postup zajišťuje bezpečnost hub a zaručuje jejich dlouhodobé skladování.

Namáčení hub

Namáčení se provádí po předběžné úpravě v lese a před odříznutím spodní části nohou a umytím pod vodou. Účelem namáčení je konečná likvidace červů. Bude to trvat 1 lžičku. sůl na 1 litr vody (preventivně – půl lžíce). Sůl by se měla v kapalině úplně rozpustit. Poté, co se houby naplní roztokem, červi vyplavou na povrch. Doba namáčení a forma zpracování závisí na velikosti hub:

  • solení: namáčení ve strmém solném roztoku po dobu 2 hodin;
  • vaření: postup je volitelný, hlavní důraz je kladen na čištění a mytí hub;
  • moření: plodina se namáčí po dobu 30 minut nebo se zalije vroucí vodou, poté se musí ihned zpracovat;
  • smažení: není nutné namáčení;
  • sušení: kontakt s vodou je kontraindikován.