– Zelené fazolky jsou absolutně celosezónním produktem. Čerstvé mladé lusky jsou k dispozici na prodej brzy na jaře a zmrazené jsou k dispozici po celý rok. Zelené lusky se používají k přípravě různých pokrmů: čerstvé a konzervované saláty, předkrmy, polévky, kastrol, dušená masa, pečivo atd.
Jak připravit zelené fazolky na vaření
Lusky je před vařením potřeba roztřídit, omýt, oříznout nebo z obou stran odlomit konce a odstranit boční žilku (moderní odrůdy fazolí to nemají). Malé lusky lze vařit celé, ale dlouhé je lepší nakrájet na několik kusů.
Zmrazené fazole není třeba před vařením rozmrazovat, v každém případě se uvaří.
Jak vařit lahodné zelené fazolky
Nejprve se fazole blanšírují po dobu 1-2 minut v osolené vodě a poté se na tři minuty ponoří do ledové vody. Vařené tímto způsobem až do al dente si lusky uchovají svou jasně zelenou barvu a šťavnatou křupavou texturu.
Je důležité, aby se: Fazole ponořte pouze do vroucí vody, dobu blanšírování počítejte od chvíle, kdy se voda opět vaří.
Zelené fazolky jsou vynikající s jakýmkoliv typem tepelné úpravy: lze je dusit, dusit, smažit, péct v troubě a dokonce i grilovat.
Zelené fazolky na pánvi
Složení: 250 g zelených fazolek, 50 g loupaných arašídů, 1,5 polévkové lžíce. l. rozpuštěné máslo, 1 lžička. hořčičná semínka, 1 lžička. mletá pískavice řecké seno.
Fazolové lusky, blanšírované a následně vychladlé v ledové vodě, osušíme, nakrájíme na 3–4 cm dlouhé kousky, na suché pánvi opražíme arašídy a rozdrtíme v mixéru na drobenku.
V hluboké pánvi dobře rozehřejte ghí a orestujte v něm hořčičná semínka (jak se budou rozehřívat, semínka začnou praskat a „vyskakovat“, proto je v této fázi lepší pánev přikrýt pokličkou ).
Fazole vložte do hořčičného oleje a smažte, dokud nezhnědnou. Přidejte nasekané arašídy a pískavici, vše společně vařte další dvě minuty za stálého míchání, aby se nasekané ořechy rovnoměrně rozmístily po fazolích. Toto jídlo je stejně chutné jak za tepla, tak za studena.
Zelené fazolky s brokolicí
Zelené fazolky se hodí k brokolici, stejně jako vejce, sýr a smetana. Z těchto produktů můžete připravit lahodnou, originální frittatu.
Složení: 250 g zelených fazolek, 250 g brokolice, 6 vajec, 200 ml smetany 22% tuku, 100 g tvrdého sýra, 50 ml olivového oleje, provensálské bylinky, sůl.
Fazolové lusky nakrájejte na kousky dlouhé 3-4 cm, brokolici rozeberte na růžičky. Fazole a brokolici blanšírujte v osolené vodě po dobu 2-3 minut, poté přendejte na 3 minuty do ledové vody. Vodu slijeme a zeleninu osušíme. Vejce rozšleháme se smetanou, solí a bylinkami. Ve velké pánvi (vhodné do trouby) rozehřejte olivový olej, přidejte zeleninu a zalijte vaječnou směsí. Vařte na mírném ohni 3 minuty, poté posypte strouhaným sýrem a frittatu dopečte v troubě předehřáté na 150 stupňů.
Teplý salát se zelenými fazolkami
Složení: 400 g zelených fazolek, 200 g cherry rajčat, 8 křepelčích vajec, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka.
Dresink: 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, 1 lžička. sezamový olej.
Fazole blanšírované ve vroucí vodě a vychladlé marinujte 10 minut ve směsi olivového oleje a sójové omáčky.
Zapékací mísu vyložte pečicím papírem, vložte do ní fazole a pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů 10 minut. Rajčata a vařená křepelčí vejce nakrájíme na poloviny.
Připravte dresink: Ingredience smíchejte v nádobě s těsně přiléhajícím víkem a několikrát dobře protřepejte. Horké fazole jemně promícháme s rajčaty a vejci, dáme do salátové mísy, přelijeme zálivkou a ihned podáváme.
Nízkokalorický koláč ze zelených fazolí
Složení: 300 g zelených fazolek, 70 g mrkve, 200 g krupice, 2 lžičky. prášek do pečiva, 100 g přírodního jogurtu, 75 ml olivového oleje, 1 lžička. himalájská sůl, 1 lžička. kurkuma, 1 polévková lžíce. l. mletá paprika, 1 polévková lžíce. l. sezamová semínka.
Fazolové lusky blanšírované ve vroucí vodě a vychladlé nakrájejte na kousky dlouhé 3–4 cm. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
Ve velké míse smíchejte prosátou krupici, prášek do pečiva, sůl, kurkumu a papriku. Přidejte jogurt, olivový olej, fazole a mrkev a vše dobře promíchejte. Těsto necháme trochu odležet, aby měla krupice čas nabobtnat. Konzistence by měla připomínat hustou zakysanou smetanu.
Zapékací mísu vymažte rostlinným olejem, nalijte do ní těsto a koláč pečte v troubě předehřáté na 160 stupňů po dobu 30 minut. 5 minut před koncem koláč posypeme sezamovými semínky.
Je důležité, aby se: Prvních 25 minut neotevírejte dvířka trouby, mohlo by dojít k usazení pečiva.
Zelené fazolky s houbami
Složení: 400 g zelených fazolek, 200 g středně velkých žampionů, 1 lžička. majoránka nebo tymián, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej.
Fazolové lusky blanšírujte v osolené vroucí vodě 1–2 minuty, poté přendejte na 3 minuty do ledové vody a sceďte v cedníku.
V hrnci rozehřejte olivový olej a na čtvrtky nakrájené žampiony zlehka orestujte. Přidejte fazole, posypte bylinkami a promíchejte. Vařte na středním plameni ne déle než jednu minutu.
Zimní přípravy ze zelených fazolek
Zelené fazolky lze na zimu připravovat různými způsoby: nakládat, osolovat, sušit, přidávat do konzervovaných salátů, mrazit jako celé lusky nebo na malé kousky.
Zelené fazolky v pikantní marinádě
Ingredience na litrovou sklenici: 600 g zelených fazolek, 3 stroužky česneku, 15 g soli, 40 g cukru, 5 stroužků, 5 hrášek z nového koření, 60 ml 9% octa, 400 ml vody na marinádu.
Fazole omyjte a osušte, odstraňte konce a boční žilky. Chcete-li obrobek krásně ozdobit, pevně naplňte litrovou nádobu svisle stojícími lusky a odstřihněte vyčnívající vršky. Vyjměte fazole z nádoby a dvě minuty blanšírujte. Poté vložte na tři minuty do ledové vody, sceďte a znovu vložte lusky svisle do sterilizované sklenice. Stroužky česneku nakrájejte na plátky a také je vložte do sklenice.
Připravte marinádu: ve vroucí vodě rozpusťte cukr a sůl, přidejte koření a vařte jednu minutu. Sundejte z ohně, zalijte octem, promíchejte a horkou marinádou pomalu naplňte sklenici s fazolemi. Pevně přikryjte vařenou poklicí a zcela vychladněte.
Nakládané fazole dobře skladujte na tmavém místě při pokojové teplotě až do příští sklizně.
Pro zmrazení vybírejte mladé, husté lusky bez poškození. Odřízněte všechny ocasy, v případě potřeby odstraňte boční žilku a lusky nakrájejte na malé kousky.
Připravené lusky blanšírujte 1–2 minuty, poté je na 3 minuty přendejte do misky s ledovou vodou. Sceďte a osušte fazole na utěrce.
Lusky položte v jedné vrstvě na plech nebo prkénko a dejte na 2 hodiny do mrazáku. Zmrazené fazole vložte do speciálních sáčků a skladujte je v mrazáku, spotřebujte do 10–12 měsíců.
Upozornění: fazole před vařením nerozmrazujte, jednoduše odečtěte 2 minuty od doby vaření, během kterých jsou fazole již blanšírované.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
- recepty
- zelené fazole
