Když něco milujete, chcete o předmětu lásky vědět všechno. Dnes si povíme o tom, jak káva roste a co se s ní děje, než se objeví na trhu. Toto je nejdůležitější období v životě kávového zrna. Vážně ovlivňuje chuťové a aromatické vlastnosti nápoje ve vašem šálku.
Kávová zrna – co to vůbec je?
Ve skutečnosti to nejsou zrna, ale semena bobulí. Červené nebo žluté bobule rostou na stálezelených kávovníkech. Plantáže se nacházejí v rovníkových nebo tropických oblastech – Jižní a Střední Amerika, Afrika, Asie. V dubnu až srpnu přichází káva na trh z jižní polokoule a od září do března – ze severní polokoule.
Chuťové vlastnosti konečného produktu přímo závisí na tom, kde káva rostla. Výška plantáže, vlhkost vzduchu a půdy, množství srážek, množství slunce – to je jen několik „ovlivňujících faktorů“. Výsledkem je, že šarže stejné odrůdy kávy pěstované v různých oblastech mohou chutnat velmi odlišně.
Přečtěte si více o místech, kde roste nejlepší káva zde>>>
Zvláště cenná je Arabica, která se pěstuje v poměrně obtížných klimatických a krajinných podmínkách, v nadmořské výšce 800-2000 metrů nad mořem.
Jak se káva sbírá?
Existuje několik technologií pro sběr kávových bobulí. Za prvé, mohou být sestaveny mechanicky nebo ručně. Mechanické zahrnuje použití speciálního vybavení. Stroje sbírají více bobulí než lidé ručně. Nevýhoda je, že nevědí, jak se cítit – proto je poměrně vysoké procento poškození stromů. Navíc se používá strojová metoda, kdy bobule dozrávají rovnoměrně. Například v Brazílii.
Pokud jde o ruční sběr, lze jej provádět pomocí dvou technologií. První je svlékání. Tato metoda je jednoduchá a dokonce poněkud primitivní. Jednou rukou se sběrač drží větve a druhou se po ní prudce pohybuje. Při tomto způsobu sběru je rostlina zcela zbavena plodů. Odstraňování je snadné pouze v první fázi, poté je třeba plody roztřídit, zbavit listů, větviček a pupenů. Třídění je pracné a časově náročné.
Druhou technologií pro ruční sběr je sběr. Tato metoda, na rozdíl od stripování, zabere v první fázi hodně času, ale pak nevyžaduje pracné dodatečné akce. Jak to všechno jde? Dělníci selektivně odstraňují zralé bobule z větví, ponechávají zelené plody a přeskakují malé větvičky a listy. Takto nasbíraná káva má lepší chuť a je dražší. To je pochopitelné. Představte si: sběratel strávil několik hodin sbíráním toho, co je ve vašem šálku.
O zpracování kávových zrn
Jste zmatení, když slyšíte „washed Columbia“? Jde o způsob zpracování kávy. Nyní si vše vysvětlíme. Plody jsou sesbírané, teď z nich musíme nějak extrahovat kávová zrna. Pro zpracování kávy existují dvě technologie – promývaná (anglicky „washed“) a přírodní (označovaná jako „natural“ nebo „dry“). Způsob zpracování zrna ovlivňuje chuť a vůni konečného produktu.
Přírodní nebo suchá metoda zahrnuje sušení bobulí přímo na zemi. To se často provádí na betonových deskách. Vrcholem metody je toto: po dlouhém kontaktu se sladkou bobulí získává zrno hustotu, výraznou sladkost a bohatou chuť. V chuti kávy zpracované přírodní technologií můžete slyšet karamelové, ořechové, čokoládové odstíny, dokonce i tóny pečení. Sušení tímto způsobem však někdy vede k lehce zemité chuti, což není šálek čaje pro každého.
Prané zpracování bývá hodnoceno výše. Při této metodě se zrna nejprve oloupou a poté naloží do nádrže s vodou. Kávové zrno se udržuje ve vodě, dokud se neoddělí lepek. Promytá káva má výraznou kyselost a v chuti se vyznačuje tóny bobulí a citrusů. Nápoj není tak sytý jako z přirozeně sušených fazolí, ale je jemnější. Zde samozřejmě cokoli, co vám nejlépe vyhovuje.
Zábavný fakt na dezert. Když jste četli náš text, nepřemýšleli jste o tom, co ty bobule, opravdu se nijak nepoužívají? Jsou používány. Obvykle se jako hnojivo používá ovocná dužina. Ale někdy se ze sušených bobulí připravuje originální nápoj, cascara. Cascara chutná jako káva, spíše jako kompot nebo ovocný nápoj. Navíc obsahuje i kofein.
Chuť cascary můžete ocenit sami, pokud si tento nápoj objednáte v našem internetovém obchodě. Kromě cascary obsahuje katalog Bean&Roast kávu ze všech slavných regionů. Prezentovány jsou oba způsoby zpracování – praný a přírodní.
