V domácím vinařství je metoda vhodná pro malé objemy vína (10-50 l). Pokud chcete víno očistit pouze od plovoucích zbytků, pak je jako filtr vhodný hadřík (kaliko, gáza, flanel). Kus látky složený ve 2-3 vrstvách se vloží do cedníku tak, aby strany přesahovaly okraje nádoby. Když se usazeniny hromadí pro recyklaci, látka se máchá a vyždímá. Než použijete stejnou látku jako filtr na jiné víno, je třeba ji vyvařit. K filtraci jemných frakcí použijte ruční filtr na víno s vyměnitelnými kartonovými deskami.
Čištění vína pomocí azbestu je zdraví nebezpečné. Filtrace vína přes domácí uhlíkový filtr na čištění vody také nesplňuje očekávání.
Vinaři věří, že čeření mladiny bentonitem je šetrnější varianta než čeření vína jím. Protein je hlavní příčinou zákalu ve víně. Vyčeření mladiny bentonitem odstraní protein. K tomu se nalije část mladiny a bentonit se v ní zředí na konzistenci tekuté zakysané smetany; poté roztok nalijte zpět do mladiny (na 10 litrů mladiny vezměte 20 g bentonitu). Pokud musíte víno čistit, pak po přidání adsorbentu se víno nechá 15-20 dní, poté se opatrně nalije do jiné nádoby. Bentonit nelze přidat bez jeho předchozího rozpuštění.
Proteinové čeření je nejšetrnější a nejlevnější způsob čeření červeného vína. K tomu vyšleháme bílky do pěny, trochu zředíme 1 polévkovou lžící. l. vody a přidá se do vína (na 45-50 litrů vína – 1 bílkovina). Víno se nechá 2-3 týdny uležet na chladném místě. Poté opatrně vyjmeme ze sedimentu a nalijeme do čisté nádoby.
Želatina víno odbarvuje, proto se používá především na bílé víno (10 g želatiny na 2 litrů nápoje). Želatinu je třeba nejprve namočit do malého množství studené vody, aby nabobtnala, a poté rozmíchat v teplé vodě (100 ml vody na 1 g želatiny) až do úplného rozpuštění a za důkladného míchání nalít do láhve vína. Po proceduře nechte nádobu na tmavém místě (spíž, sklep). Po 1,5-2 týdnech se velké vločky usadí na dně a samotný nápoj se stane průhledným.
U vína ze šípků a rebarbory je lepší použít nikoli živočišnou želatinu, ale želatinu z řas, agar-agar. Pro zjemnění se agar-agar namočí do vody a poté se roztok uvaří a vroucí se nalije do vína. Pak se chovají jako v případě želatiny. Na 10 litrů vína budete potřebovat 0,5-2 g agar-agaru.
Tanin se rozpustí ve sklenici teplého vína (1 g na 10 litrů vína), přefiltruje a roztok se smíchá s celkovou hmotností nápoje. Po 7-10 dnech se víno nalije do jiné nádoby.
Na každý 1 litr vína přidejte do nádoby 1 lžičku. kravské mléko. Po 3-5 dnech odležení při pokojové teplotě se nápoj opatrně přelije do jiné nádoby tak, aby sediment zůstal v první.
Víno se nalije a uzavře do lahví (aby se alkohol při zahřívání nevypařoval), vloží do velkého tanku (pánve) a zalijí vodou do 1/3 hrdla. Voda se ohřeje na +50°C a po vypnutí ohřevu se lahve nechají vychladnout v nádrži. Postup se opakuje 2-3krát, poté se ochlazený nápoj opatrně odstraní ze sedimentu.
Tekutý čistič značky Beervingem (UK) připravený k použití. 1 sáček (50 g) je určen k vyčeření 25-30 litrů vína. Postupujte podle pokynů výrobce.
Účinek kiselsulu (15-30% koloidní roztok oxidu křemičitého) je podobný taninu. Dávkování se stanoví postupným přidáváním malých dávek kiselsulu do zkušebního vzorku. Důležité je, že u vín s vysokým obsahem tříslovin se přidává méně kiselsulu než u vín vyrobených ze stolních odrůd a hrušek.
Občas se k čiření bílého vína používá granulované rybí lepidlo. K tomu se granule (v poměru 1 g na 50 litrů vína) namočí do vody, dokud nenabobtnají, a zředí se sklenkou teplého vína. Roztok se přefiltruje (aby se zbavil náhodných vloček a semen) a nalil do nádoby s vínem. Po 2,5-3,5 týdnech stání se víno odstraní ze sedimentu.
Pro lepší čiření vína se používají i směsi čiřidel (na 10 litrů vína):
- Tanin spolu s želatinou v poměru 1:2. V tomto případě se do vína nejprve zavede tanin a po dni se přidá želatina.
- Želatina (0,5-4 g) + kuřecí protein: pro bílé víno; u červených vín nepřesahuje množství želatiny 1 g.
- Bentonit (20 g) + tanin (0,5 g) + želatina (1 g): pro bílé víno. Bentonit se přidává před tanin a želatinu.
- Želatina (1-2 g) + kisselsul (10-20 ml): na švestku, meruňku, červený rybíz a trnkové víno. Nejprve se přidá želatina.
Po aerofountainovém čištění je víno po 12-14 dnech filtrováno.
Poznámka pro vinaře
- Čím více přelití během dokvašování, tím světlejší bude víno.
- Před čeřením by víno nemělo kvasit: uvolněné bublinky oxidu uhličitého zabrání usazování suspenzí na dně.
- Než přistoupíte k lepení vybraným čiřidlem, je lepší předem nalepit prototyp: tímto způsobem jsou specifikovány proporce (v článku jsou poměry uvedeny jako vodítko), a pokud je experiment neúspěšný, celý nápoj se nezkazí . Pokud dáte hodně např. želatiny, víno zhoustne, ale když ho přidáte málo, nebude lepit.
- Bentonitem se čiří pouze tartová vína, na sladká vína se používá tanin a rybí klih.
- Všechna vína se čeří mlékem
- Vaječný bílek je lepší pro čeření červených vín s kyselou chutí, zatímco želatina je lepší pro světlá.
- Rybí lepidlo je vhodné pro delikátní, nekolová vína.
- Důkladnost promíchání adsorbentů ve víně ovlivňuje výsledek čiření.
Po vyčeření, bez ohledu na způsob, se víno nechá 20–30 dní „odpočinout“ a teprve poté se uzavře do lahví pro skladování.