Itálie je známá svou vynikající kuchyní, slavnými couturiery a samozřejmě výborným vínem. Itálie je druhou vinařskou velmocí na světě, hned po Francii. Jedinečné odrůdy révy vinné, dokonalé výrobní postupy v kombinaci se staletými tradicemi dávají vínu jeho originální.
Itálie je známá svou vynikající kuchyní, slavnými couturiery a samozřejmě výborným vínem. Itálie je druhou vinařskou velmocí na světě, hned po Francii. Jedinečné odrůdy vinné révy, dokonalé výrobní postupy v kombinaci se staletými tradicemi dodávají vínu originální „italský akcent“.
Itálie je zemí s velmi dlouhou vinařskou historií, protože na jejím moderním území kdysi stál velký starověký Řím, ve kterém se v té době vinařské umění rozvinulo do fantastických výšin.
První vinná réva v Itálii se objevila kolem roku 1000 před naším letopočtem, jinými slovy italské vinařství je již více než 3000 let staré. V době římské říše se réva rozšířila po Apeninách. Po pádu Říma však byly všechny výdobytky starých vinařů zapomenuty. Vinaření v Itálii se na dlouhá staletí stalo jen obyčejnou rolnickou praxí a víno samotné bylo prostě doplňkem jídla, něco jako voda, nedílnou součástí každého jídla. Vinařské tradice se začaly obnovovat až v XNUMX. století, v období rychlého hospodářského růstu a posilování obchodních vazeb mezi italskými státy.
Itálie se po staletí zabývala pěstováním a selekcí hroznů, v důsledku čehož byla vychována zcela jedinečná autochtonní (místní, domorodá) réva, k čemuž přispěly jak nepochybné nadání římských agronomů, tak ideální středomořské klima pro pěstování hrozny.
V současné době má každý region Itálie své vlastní místní odrůdy vinné révy, které se nikde jinde nepěstují. Snad hlavní národní odrůdou lze nazvat toskánskou červenou Sangiovese. V posledních dvaceti letech však přicházejí do módy odrůdy Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay a další francouzské odrůdy, ze kterých vyrábí vína, která mají jen některé znaky tradičních italských, ale o taková vína je největší poptávka na mezinárodním poli. trh.
V Lombardii nedaleko Milána se vyrábí nejprestižnější italský sekt Franciacorta. Vyrábí se technologií podobnou jako u šampaňských vín. Severní oblast Friuli se specializuje na bílá vína vyrobená z hroznů Pinot grigio a Sauvignon blanc. Hlavními víny Piemontu jsou červené Barolo a Barbaresco. Vyrábějí se z hroznů Nebbiolo, ale kromě této odrůdy jsou v Piemontu i další slavné červené révy – Barbera a Dolcetto. Z bílých vín je Gavi z hroznů Cortese považováno za nejlepší, ale šumivé Asti předčí Gavi v popularitě.
Slavná vína z oblasti Veneto, mezi Veronou a Benátkami, jsou červená Valpolicella vyrobená z místních odrůd Corvina, Rondinella a Molinara a bílá Soave na bázi odrůdy Garganega. Znalci oceňují také Veneto pro Amarone. Jedná se o hutné červené víno vyrobené ze stejných odrůd jako Valpolicella, ale vysušené přímo na hroznech až do rozinek. Aroma Amarone jsou podobné jako u sladkého vína, i když je ve skutečnosti suché. A dezertní vína z Benátska se nazývají Reciotto.
Nejznámějším vínem Toskánska je Chianti. Jeho základem je odrůda Sangiovese. Chianti může být velmi jednoduché a lehké víno, ale může to být také drahé a hodnotné víno s vynikajícím potenciálem zrání. Pokud je Franciacorta nejprestižnější, pak Chianti je jistě nejoblíbenějším italským vínem na světě. Kromě Chianti se mezi fajnšmekry těší vynikající pověsti toskánské Brunello di Montalcino – stoprocentní Sangiovese.
Jižní oblast Itálie, provincie Kampánie (důraz na poslední slabiku) je známá červenými víny z odrůdy Aglianico a originálními bílými z Greco di Tufo a Fiano di Avelino.
Nejlepší sicilská vína se vyrábí z původní červené odrůdy Nero d’Avola, i když na polici každého sicilského supermarketu najdete mnoho lahví Cabernetu, Syrah a Chardonnay, oblíbeného na ostrově, který kdysi dal světu Cosa Nostra. Na Sicílii se vyrábí i slavná Marsala.
Italská legislativa rozděluje všechna vína do 4 kategorií:
Stolní vína (Vino da tavola, VDT). U vín této kategorie se neurčuje oblast původu hroznů a jednoznačné odrůdové složení. Tato vína mohou být lahvována, ale jejich výroba není kontrolována. Výrobci pod touto značkou často prodávají nádherná italská bílá a červená vína, která z toho či onoho důvodu nespadají do kategorie DOC, ale vyznačují se vynikající chutí a vysokými náklady.
Místní vína (Indicazione Geografica tipica, IGT). Tato kategorie určuje místo původu vína. Na etiketě musí být uvedena sklizeň, název oblasti, barva nebo odrůda hroznu nebo druh vína. Pravost a druh vína se neověřuje, ale kategorie vychází z pověsti výrobce.
Vína kontrolovaných označení původu (Denominazione d’Origine Controllata, DOC). Vína této kategorie jsou vyráběna z odrůd révy vinné pěstovaných na oficiálně uznaných vinicích nacházejících se v geograficky vymezených vinařských oblastech. Při výrobě takového vína je zakázáno přidávat do moštu cukr. Od roku 1990 mají některé regiony DOC zavedeny standardy pro hlavní vlastnosti vína – barvu, vůni, chuť. Na dodržování těchto norem dohlíží speciální degustační komise.
Vína kontrolovaných označení původu se zárukou (Denominazione d’Origine Controllata e Garantita, DOCG) Nejvyšší úroveň kvality pro klasická italská vína, přísně regulující výnosy, výrobní metody a oblasti pěstování hroznů. Podléhá přísnější kontrole než DOC. Vína musí před získáním tohoto statusu posoudit vládní komise.
Etruskové a staří Římané si pro vinice vybírali nejlepší místa, která se nacházejí na kopcích a horských oblastech.
Podle nejnovějších statistik zabírají vinice na rovinách 61% celkové plochy, na kopcích – 37%, v horách – 2% (asi 16 tisíc hektarů).
Horské vinařství je považováno za hrdinské, tzn. práce na takových vinicích se rovná výkonu. Má však jasnou definici.
Vinařství je považováno za horské kdyby
✅ úhel sklonu stanoviště je 30 % a více,
✅Vinice leží v nadmořské výšce 500 metrů nad mořem. a výše (kromě oblastí nacházejících se na náhorní plošině).
✅vinice se nacházejí na terasách nebo schodech.
Pokud se bavíme o hrdinském vinařství, pak se přidávají i malé ostrůvky.
Problémy horského vinařství na evropské úrovni se zabývá CERVIM, výzkumné centrum horského vinařství. Mezi jeho povinnosti patří ochrana a podpora území, koordinace projektů zaměřených na studium a zlepšování kvality produktů a organizace enologických soutěží.
Ekonomické vlastnosti
Náklady na údržbu vinic v horách jsou mnohem vyšší.
Například zpracování lokality na rovině zabere 50-100 hodin/ha, na kopcích – 300-500 hodin/ha, v horách – 600-2000 hodin/ha.
V Itálii zabírají vinice umístěné na strmých svazích 2,2 %, na terasách – 3 %.
Klimatické vlastnosti
S rostoucí nadmořskou výškou se teploty snižují a doba zrání se posouvá na pozdější období. Tento trend je detekován od 200 metrů nad mořem. a dál. Snižuje se obsah cukru, zvyšuje se kyselost.
Výškové hranice vinic přímo souvisí se zeměpisnou šířkou.
Například na severu Švýcarska v zeměpisné šířce 47°-48° je hranice nadmořské výšky 500 metrů nad mořem, na Vesuvu v zeměpisné šířce 40°-41° – 1200 metrů nad mořem.
Systémy výsadby vinic na svazích
Při výsadbě vinic v horských oblastech je důležité zabránit erozi. Pokud jsou svahy strmé, pak se pro kompenzaci sklonu vytvoří terasy. Jsou vyztuženy zdmi z kamenů.
Pokud svah není tak strmý, pak se vinice vysazují podél linie maximálního sklonu kopce (ritochino).
Tento systém má řadu výhod: k údržbě vinic lze použít mechanické prostředky a snižuje se riziko sesuvů půdy.
Mezi nevýhody si všimneme obtížnosti ručního zpracování a povrchové eroze.
Čím silnější je sklon, tím kratší by měly být řady ritochino.
Systémy, které překračují kopce: girapoggio, cavalcapoggio, spina.
Horské vinařské oblasti
V Itálii postihuje horské vinařství tyto regiony: Valle d’Aosta, Lombardie, Piemont, Ligurie, Sicílie, Trentino-Alto Adige, Calabria, Abruzzo.
Údolí Aosty
Vinice jsou vysazeny na terasách, opevněných zdmi.
Rozloha vinic v regionu Valle d’Aosta je 522 hektarů.
Rozloha vinic ve vysokohorských oblastech, terasách a svazích je 315 hektarů.
Pozemky umístěné ve svahu > 30 % – 191 ha.
Oblasti nad 500 metrů nad mořem. – 315 hektarů.
Vinice na terasách – 135 hektarů.
Vinice leží v nadmořské výšce 1100 metrů nad mořem.
Pěstují se tyto odrůdy: prie blanc, moscat, Müller-thurgau, chardonnay, petit arvin, petit rouge, nebbiolo, pinot nero, fumen atd.
Lombardie
(Tj. Valtellina
Vinice jsou vysazeny na malých terasách, zpevněných zídkami z kamenů. Mechanické obdělávání vinic je obtížné.
Vinice se nacházejí převážně ve střední části údolí, v dolní části se réva střídá s lesy a loukami. Vesnice leží vedle vinic.
Plocha vinic v provincii Valtellina / Sondrio je 995 hektarů.
Rozloha vinic ve vysokohorských oblastech, terasách a svazích je 915 hektarů.
Pozemky umístěné ve svahu > 30 % – 400 ha.
Oblasti nad 500 metrů nad mořem. – 200 hektarů.
Vinice na terasách – 915 hektarů.
Vinice leží v nadmořské výšce až 900 metrů nad mořem.
Pěstují se tyto odrůdy: nebbiolo, rossola nera, pinola valtellinese, fortana.
(Tj. Valcamonica
Valcamonica je známá především svými starověkými jeskynními malbami a sýrem Rosa Camuna. V 1970. letech 2. století Zdejší vinice zabíraly asi 108 tisíce hektarů, ale později se jejich plocha značně zmenšila a v současné době vinná réva zabírá XNUMX hektarů.
Rozloha vinic ve vysokohorských oblastech, terasách a svazích je 83 hektarů.
Pozemky umístěné ve svahu > 30 % – 13 ha.
Oblasti nad 500 metrů nad mořem. – 23 hektarů.
Vinice na terasách – 52 hektarů.
Vinice leží v nadmořské výšce 250-750 metrů nad mořem.
Pěstují se tyto odrůdy: Trebbiano, Incrocio Manzoni, Müller-Thurgau, Riesling Italico, Chardonnay, Pinot Bianco, Merlot, Marzemino, Barbera atd.
Trentino
Vinice jsou vysazeny na terasách, zpevněných zídkami z kamenů.
Celková plocha vinic v provincii Trento je 9 845 hektarů.
Rozloha vinic ve vysokohorských oblastech, terasách a svazích je 3 hektarů.
Pozemky umístěné ve svahu > 30 % – 189 ha.
Oblasti nad 500 metrů nad mořem. — 1 hektarů.
Vinice na terasách – 2 hektarů.
Vinice leží v nadmořské výšce 850 metrů nad mořem.
Alto Adige
Alto Adige je jednou z nejrozsáhlejších vinařských oblastí v Itálii. Vinice se rozkládají podél řek Isarco a Adige, které vytékají z Alp.
Území se vyznačuje různými klimatickými podmínkami, rozmanitými půdami a odrůdami.
Celková plocha vinic v provincii Bolzano je 5 220 hektarů.
Rozloha vinic ve vysokohorských oblastech, terasách a svazích je 2 hektarů.
Pozemky umístěné ve svahu > 30 % – 1 385 hektarů.
Oblasti nad 500 metrů nad mořem. – 730 hektarů.
Vinice leží v nadmořské výšce 800 metrů nad mořem. , jsou 2 lokality v nadmořské výšce 1000 metrů nad mořem.
Piemont
Vinice na horských svazích se nacházejí na severu Piemontu a v zóně Roero.
Celková plocha piemontských vinic je 46 000 hektarů.
Rozloha vinic ve vysokohorských oblastech, terasách a svazích je 1 hektarů.
Pozemky umístěné ve svahu > 30 % – 971 ha.
Oblasti nad 500 metrů nad mořem. – 298 hektarů.
Vinice na terasách – 548 hektarů.
Vinice leží v nadmořské výšce 180 – 1000 metrů nad mořem.
Pěstuje se 15 % bílých odrůd a 85 % červených odrůd.
Abruzzo
V hornaté oblasti Abruzzo se vinařství začalo vyrábět ve 14. století. Území zabírají národní parky Majella, Gran Sasso a Velino Sirente. Staré liány šplhají po stromech. Na svazích jsou vysazeny vinice ritochino, terasy nebo široké schody jsou méně časté.
Celková plocha vinic Abruzzo je 36 000 hektarů.
Rozloha vinic ve vysokohorských oblastech, terasách a svazích je 320,5 hektarů.
Pozemky umístěné ve svahu > 30 % – 20 ha.
Oblasti nad 500 metrů nad mořem. – 300 hektarů.
Vinice leží v nadmořské výšce až 800 metrů nad mořem.
Pěstují se tyto odrůdy: Trebbiano, Passerina, Malvasia, Moscato, Chardonnay, Pecorino, Montepulciano.
Ligurie
Víno z Cinque Terre bylo známé již v raném středověku. Výroba vína v Ligurii je považována za velmi obtížnou, vinice se nacházejí na strmých terasách podél pobřeží i ve vnitrozemí v nadmořské výšce kolem 550 metrů nad mořem.
Celková plocha ligurských vinic je 2 hektarů.
Rozloha vinic ve vysokohorských oblastech, terasách a svazích je 2 hektarů.
Pozemky umístěné ve svahu > 30 % – 971 ha.
Oblasti nad 500 metrů nad mořem. – 346 hektarů.
Vinice na terasách – 796 hektarů.
Vinice leží v nadmořské výšce 0-550 metrů nad mořem.
Pěstují se tyto odrůdy: Vermentino, Pigato, Bosco, Albarola, Trebbiano Toscano, Lumassina, Sangiovese, Rossese di Dolceacqua, Dolcetto, Ciliegiolo, Merlot.
Kalábrie
Prvními vinaři Kalábrie byli staří Řekové, kteří zakládali své kolonie na jižních březích Itálie. Kalábrii se říkalo Oenotria, tzn. “země vína” Horské oblasti se nacházejí na pobřeží Viola, v provincii Reggio Calabria (obce Villa San Giovanni, Scilla, Bagnara, Seminara a Palma).
Celková plocha vinic v provincii Reggio Calabria je 2 hektarů.
Rozloha vinic ve vysokohorských oblastech, terasách a svazích je 200 hektarů.
Pozemky umístěné ve svahu > 30 % – 200 ha.
Oblasti nad 500 metrů nad mořem. – 5 hektarů.
Vinice na terasách – 200 hektarů.
Vinice leží v nadmořské výšce 470-500 metrů nad mořem.
Pěstují se tyto odrůdy: Muškát Alexandrijský, Malvasia nera, Nerello, Prunesta, Gaglioppo, Sangiovese.
Сицилия
Nejznámější horskou oblastí Sicílie je Etna.
Celková plocha vinic v parku Etna je 3 hektarů.
Rozloha vinic ve vysokohorských oblastech, terasách a svazích je 2 hektarů.
Pozemky umístěné ve svahu > 30 % – 450 ha.
Oblasti nad 500 metrů nad mořem. — 2 hektarů.
Vinice na terasách – 2 hektarů.
Vinice leží v nadmořské výšce 1000 metrů nad mořem.
Pěstují se tyto odrůdy: carricante, nerello mascalese, nerello cappuccio a další.
Za zmínku stojí také Liparské ostrovy a Pantelleria.
Viz také:
Stránka je určena pro osoby starší 18 let. Pamatujte, že pouze mírná konzumace vína je pro vaše zdraví dobrá!
© VinoItaliano.ru, 01/2012-2024, Anna Popková & Pavel Popkov
