V jednom z předchozích článků jsme zjistili, že bílý kaviár alma lze právem považovat za nejdražší potravinu na světě. Kilogram tohoto neobvyklého produktu stojí 34 500 dolarů – vysoké náklady jsou způsobeny tím, že tento kaviár se získává pouze ze vzácných a ohrožených jeseterů albínských beluga, kteří jsou starší než 100 let. Tento článek se opět zaměří na to, co je považováno za velmi drahý a prémiový produkt. Nejdražším kořením na světě je šafrán – kilogram koření z Íránu stojí asi 2 dolarů nebo více. Některé zdroje říkají, že šafrán je dražší než zlato a to je pravda. Navíc cena tohoto koření je velmi férová a nyní zjistíme proč.
Šafránové koření je velmi drahé a existuje pro to vysvětlení
Z čeho se vyrábí šafránové koření?
Nejdražší koření na světě se vyrábí ze sušených stigmat šafránu sativum (Crocus sativus). Je důležité si uvědomit, že při výrobě koření se nepoužívá celá rostlina, ale pouze blizna květu – to je název horní části pestíku, která je potřebná k zachycení a klíčení pylu při opylení. 92 % šafránu se vyrábí v Íránu, což z něj činí jednoho z hlavních dodavatelů tohoto koření.
Květiny rostliny šafrán sativum
Pravý šafrán je téměř nemožné sehnat v běžných obchodech s potravinami. Faktem je, že kvůli vysokým nákladům na skutečné koření výrobci vytvářejí náhražky z levnějších surovin. „Šafrán“ z obchodu je zpravidla směsí kurkumy a světlice barvířské. Někdy se kurkuma nebo světlice barvířská samostatně vydávají za šafrán a tato koření samozřejmě nemají šafránové aroma a chuť. Na Kavkaze se často prodává imeretský šafrán, což jsou vlastně sušené květy měsíčku lékařského.
Imereti šafrán se vyrábí z měsíčků
Zajímavý fakt: šafrán je znám již od pradávna v různých částech světa. Používal se nejen jako dochucovadlo – například staří Řekové a Římané z něj vyráběli voňavou vodu na postřik místností a oblečení.
Jak zjistit, zda je šafrán pravý
Je velmi snadné rozlišit falešný šafrán od skutečného. Chcete-li to provést, musíte vzít tři litry vody a přihodit pár vláken koření – skutečný šafrán, i v tak malém množství, zbarví vodu jasně žlutě.
Pravý šafrán má podobu tenkých nití tmavě oranžové barvy. Na jedné straně jsou tyto nitě ztenčené a na druhé mírně zploštělé. Přírodní šafrán má také výrazné aroma s květinovými a medovými tóny. Pokud šafrán zapáchá nevýrazně, pak je to padělek nebo nekvalitní koření.
Pravý šafrán má vše od barvy po vůni a chuť.
Šafrán velmi rychle ztrácí své vlastnosti, proto se doporučuje jeho použití co nejrychleji. Ve vzduchotěsné nádobě umístěné na suchém a tmavém místě vydrží toto koření maximálně 2 roky. Toto dochucovadlo tedy rozhodně není na našem seznamu 7 potravin s dlouhou trvanlivostí.
Proč je šafrán tak drahý?
Autoři IFL Science nedávno poskytli podrobnosti o tom, proč šafrán stojí 2 dolarů za kilogram. Koření stojí zkrátka kvůli náročnosti výroby hodně peněz.
Sklizeň šafránu vyžaduje spoustu času a úsilí, a proto je toto koření tak drahé.
Jak bylo uvedeno výše, koření se vyrábí pouze ze šafránových stigmat. V každé květině jsou jen tři a stačí je oddělit ručně. Vysoká cena koření ale není způsobena pouze potřebou ruční práce – v některých částech světa kvete šafrán jen pár týdnů v roce. Po sběru jsou květy velmi křehké a vyžadují extrémní opatrnost při manipulaci – nasbírané blizny se suší na tácu nad dřevěným uhlím.
Na fotografii jsou jasně vidět tři stigmata šafránu.
Do jakých jídel se přidává šafrán?
Chuť šafránu je popisována jako hořká a kořenitá. Zpravidla se používá k barvení a ochucování cukrářských výrobků, dále při výrobě sýrů a uzenin. Na Středním východě, ve střední Asii a v jižní Evropě se často přidává do jídel z rýže a hrachu, ale ve velmi malém množství. Přidání tohoto koření nejen dodává pokrmům další vůni a chuť, ale také mírně zvyšuje trvanlivost – potraviny s přídavkem šafránu lze někdy snadno skladovat několik dní.
Zpravidla se šafrán přidává do pokrmů ve velmi malém množství.
Ještě zajímavější články najdete na našich kanálech Zen a Telegram. Nezapomeňte se přihlásit k odběru!
Na začátku článku jsme zmínili kaviár Alma, který si mohou dovolit jen velmi bohatí lidé. Pokud se o tom chcete dozvědět více, přečtěte si náš článek „Proč nejdražší jídlo na světě stojí 34 500 dolarů za kilogram“.
Šafrán je jednou z nejdražších potravinových přísad na světě, má větší cenu než zlato. Jaké další produkty ale mohou šafránu konkurovat cenou? Proč jsou tak drahé? A opravdu stojí za to?
- Sušené maso: proč jsme se jím ještě neotrávili?
- Tři jsou z Moskvy v žebříčku 100 nejlepších restaurací světa
Potravinový program BBC se podíval na všechny nejdražší potraviny na planetě. A tady je seznam:
1. Saffron
Pokud vaše rýže září jako zlato, byla s největší pravděpodobností vařená se šafránem.
Koření, kterému se přezdívá „červené zlato“, je jasně oranžová pterostigma neboli stigma krokusového květu, která se používá jako potravinářské barvivo. A nejenže má cenu zlata, je dražší než zlato, pokud porovnáte cenu za gram. Ale proč je šafrán tak drahý?
Důvody jsou jednoduché. Šafránové krokusy kvetou pouze týden nebo dva v roce, na podzim; Sklizeň koření je pracná, protože je lze sbírat a zpracovávat pouze ručně. A každá malá květina má pouze tři blizny, což znamená, že kilogram šafránu vyžaduje asi dvě fotbalová hřiště krokusů. To je 300000 XNUMX květin.
2. Kaviár
Kaviár z jesetera je považován za jednu z největších pochoutek na světě. Je náročný na zpracování a balení, ale co je důležitější, je v přírodě velmi vzácný. Nejznámějším kaviárem je kaviár beluga, ryba z čeledi jeseterovitých, která žije v Kaspickém a Černém moři.
Vzhledem k tomu, že je beluga ohrožená, lze velmi malé množství jejího kaviáru legálně prodávat. Beluga trvá až dvě desetiletí, než začne produkovat jikry, ale ryby musí být zabity, aby se vajíčka extrahovaly.
Ještě vzácnější je kaviár jesetera albína, tento druh je ve volné přírodě téměř úplně vyhynulý.
Podle Guinessovy knihy rekordů byl nejdražším kaviárem postarší albín jeseter beluga ve věku asi 100 let. Jeho bílý kaviár se prodával za 34 a půl tisíce dolarů za kilogram.
3. Ústřice
Ústřice, dnes považované za luxus, nebyly vždy pochoutkou bohaté vrstvy.
Na začátku 19. století byly ústřice levné jako brambory, jedli je obyčejní dělníci i vesničané. Bylo jich tolik, že koláče byly plněné ústřicemi. Nadměrný rybolov a znečištění však měly katastrofální dopad na populace ústřic a nedostatek zvýšil jejich náklady.
Ceny se liší od restaurace k restauraci po celém světě, ale tucet těchto měkkýšů v jedné z nejlepších londýnských restaurací s mořskými plody vás vyjde na 65 dolarů. Na slavném Borough Market si můžete koupit ústřice za 10 liber (13 dolarů) za osm, ale jsou podávány na papírovém talíři a rozdrceny. Na pobřeží je to ještě levnější, ale stále je nemůžete nazývat produktem dostupným pro každého.
4. Bílý lanýž
Vysoce ceněný bílý lanýž je jednou z nejvzácnějších podzemních hub na světě a je velmi obtížné ho najít. Roste pouze v oblasti Piemont v severní Itálii mezi kořeny některých stromů. Bílý lanýž je mnohem vzácnější než kterýkoli jiný.
Bílá odrůda má velmi intenzivní chuť a vůni, což ji činí ještě atraktivnější. Nelze je pěstovat ani získat uměle: lidé se po staletí pokoušeli pěstovat lanýže, ale stále je lze získat pouze ve volné přírodě.
Právě tato nepředvídatelnost je spolu s pracností sběru důvodem tak vysokých cen.
Majitel kasina v Macau Stanley Ho zaplatil v roce 2007 rekordní částku za jeden bílý lanýž. Za jeden z největších lanýžů objevených v posledních desetiletích – vážící 330 kg – zaplatil 1,5 tisíc dolarů. Neuvěřitelná cena za podzemní houbu.
