Mnoho hospodyňek často nehýčká svou rodinu celým pečeným kuřetem jen proto, že se maso ukáže jako suché. Toto jídlo je obtížné jíst, i když může vypadat velmi chutně. Kuřecí maso však i přes zdánlivou jednoduchost přípravy vyžaduje zvláštní přístup. Stačí udělat pár chyb a ptáček vyjde příliš suchý.
Jaké chyby byste si měli zapamatovat?
Nezapomeňte na sůl
Některé hospodyňky se doslova bojí přisolit, protože to prý připravuje maso o vlhkost a šťavnatost. Ale kvalitní kuře bez soli neupečete.
Zkušení kuchaři našli báječný způsob vaření, díky kterému je kuřecí maso šťavnaté a chutné.
Musíte rozpustit lžíci soli ve vodě a umístit kuře do výsledného roztoku na půl hodiny.
To vám umožní uvařit dokonalé jídlo.
Význam marinády
Žádná hospodyňka nezapomene marinovat jehněčí, vepřové nebo hovězí maso, ale kuřecí maso často zůstane bez tohoto důležitého kroku. Výsledkem je, že pták vyjde suchý a nekvalitní. Proto nezapomeňte kuře alespoň půl hodiny marinovat.
Nesprávná volba teploty
Pokud zvolíte teplotu 200 stupňů nebo vyšší, pak o šťavnatém kuře nemůžete ani snít. Ano, při tomto přístupu se kůrka určitě objeví, ale samotné maso zůstane suché. Zkuste se tedy omezit na 180 stupňů. To stačí k upečení dokonalého kuřete.
Autor: Marina Michalapová Editor internetových zdrojů
Související novinky:
poslední novinky
Rádi v noci jíte tvaroh: co se stane s tělem – je tento zvyk zdravý?
Jaký obsah tuku v tvarohu je nejlepší koupit v obchodě: 50% kupujících se mýlí
Bylo známo, proč bylo promítání nového filmu Guye Ritchieho v Rusku zrušeno
Tento salát si podmanil každého, kdo ho vyzkoušel: pouze 2 ingredience, jednou z nich je zelí
O nejúčinnější ochraně proti klíšťatům hovořil entomolog
Na konci vaření přidejte ocet: míchaná vejce se promění v typický pokrm – radu šéfkuchaře bude chtít zopakovat
Hlavní novinky
Mýty o zdravém stravování vyvráceny: s hubnutím nemají nic společného
5 malých tajemství, která pomohou lidem, jako jste vy: velmi jednoduché – můžete jej používat každý den
Co dělat, když listy agáve změknou, zblednou a začnou opadávat: pospěšte si, než rostlina zůstane plešatá
Jak se vypořádat s ozvěnou v bytě: s těmito tipy můžete vylepšit svůj domov
V Bělorusku byl zvolen nový šéf Federace odborových svazů
Türkiye pozastavuje účast ve smlouvě CFE od 8. dubna
Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).
Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru
Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.
Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.
Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).
Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.
Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.
- Redakční standardy
- Kontakty
- Редакция
- Pomoc
- Zásady ochrany osobních údajů
- Zásady používání souborů cookie
- Pravidla pro uživatele
- Zásady zpracování osobních údajů
- Podmínky použití
- Mapa stránek
Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie
Nevíte, jak uvařit kuřecí prsa, aby zůstala chutná, šťavnatá a křehká? Teď vám to prozradíme. Nejprve si ale ujasněme, proč se kuřecí prsa během vaření vysuší a ztvrdnou.
Hlavním problémem je ztráta vlhkosti
Víme, že tuky jsou hydrofobní (nerozpouštějí se ve vodě). Díky této vlastnosti dokážou v mase zadržet vlhkost, když se bílkovina vlivem vysoké teploty srazí a naruší strukturu vláken. Ne vždy to ale u kuřecího masa funguje. V dietních kuřecích prsou není prakticky žádný tuk, takže vlhkost rychle mizí – maso houstne, je suché a „gumovité“. Chcete-li vařit šťavnatá kuřecí prsa, musíte dbát na udržení vlhkosti.
Pět pravidel pro vaření kuřecích prsou
Pravidlo č. 1. Nevyvolávejte nadměrnou ztrátu vlhkosti
Nedělejte řezy, nepichejte vidličkou – každý otvor otevírá novou cestu pro šťávu z masa. Ze stejného důvodu byste neměli prso řezat hned po uvaření. Zatímco se šťáva vaří, bude intenzivně vytékat. Nechte maso mírně vychladnout a vlhkost zůstane uvnitř.
Pravidlo č. 2. Vytvořte bariéru
Pro přípravu šťavnatého kuřecího řízku se doporučuje nejprve smažit při maximální teplotě po dobu 2-3 minut. To pomáhá rychle uzavřít horní vrstvu masa – vytvoří se kůrka, která zadrží šťávu uvnitř prsou. Fáze intenzivního smažení je užitečná nejen při vaření kuřete na pánvi, ale také před pečením v troubě nebo dušením.
Pravidlo č. 3. Neztrácejte čas
- 15 minut – při smažení na pánvi;
- 25 minut – při vaření nebo dušení;
- 35 minut – při pečení.
Pravidlo č. 4. Používejte sůl správně
Sůl zadržuje (přitahuje) vodu. Pokud osolíte vnější stranu masa, sůl vytáhne vlhkost na povrch, a tím se ještě více vysuší. Pokud ale přidáte sůl zevnitř, získáte opačný efekt. K tomu budete potřebovat solenádu - marinádu na bázi solného roztoku.
Recept na solenádu, díky kterému budou kuřecí prsa chutná a šťavnatá.: na 1 litr vody je třeba vzít 70 gramů soli a 30 gramů cukru. Podle chuti můžete přidat jakékoli koření a koření. Prso v něm stačí podržet 40-60 minut, aby se pořádně osolilo.
Pravidlo č. 5. Vařte čerstvé, ne mražené maso
Během procesu zmrazování se voda uvnitř vláken masa roztahuje a poškozuje je. Již během rozmrazování začíná voda odcházet, takže mražené maso se vždy ukáže trochu suché, ať už s ním děláte cokoli.
Jediným řešením je vařit výhradně z čerstvého chlazeného kuřecího masa.
Jak udělat kuřecí prsa obzvláště měkká a šťavnatá: tři neobvyklé způsoby vaření
Již jsme zjistili, že šťavnatý kuřecí řízek můžete vařit dvěma způsoby: buď rychle osmažit, aby kůrka zabránila ztrátě šťávy, nebo pomalu dusit při minimální teplotě. Pokud je při smažení vše jasné, pak pro druhou metodu existují speciální metody, které se velmi liší od těch, na které jsme zvyklí.
Chlazení v horké vodě
Vodu přivedeme k varu, osolíme, vypneme sporák a do vroucí vody vložíme kuřecí prsa. Kuře se vaří v chladící vodě asi 20-30 minut. Během této doby bude teplota vody postupně klesat ze 100 na 60 stupňů. Tato řada je ideální pro vaření kuřete.
Je důležité, aby tam bylo hodně vody – alespoň 2-3 litry na 1-2 prsa. Jinak se ochladí příliš rychle.
Někteří lidé pro tyto účely používají spíše mléko než vodu. Je to plýtvání, ale kuře získává zvláštní jemnost a krémovou chuť.
Sous vide technologie
Metoda pro ty, kteří se bojí uvařit prsa rychle a zdvojnásobit dobu vaření „pro jistotu“, což má za následek tuhé a nepoživatelné maso. Pomocí této technologie je prostě nemožné kuře převařit.
Musíte si vzít prsa, nejlépe předem marinovaná v bylinkách a koření. Společně s marinádou vložte do uzavřeného sáčku na zip, aby v něm nezůstal vzduch. Pokud existuje vakuový těsnící prostředek, ještě lépe!
Vložte prsa přímo do sáčku do pomalého hrnce při 70-80 stupních nebo do slabě vroucí vody. Vyjměte to do hodiny a připravte se na to, abyste byli ohromeni! Bude to nejkřehčí maso, jaké jste kdy ochutnali.
Confit metoda
Dalším způsobem, jak udělat kuře šťavnaté, je podusit ho na tuku. A se smažením to nemá nic společného. Konfitovaná metoda je starodávná francouzská technika používaná v haute cuisine.
Kachní tuk se nalije do silnostěnného hrnce. Chápeme, že to není přísada, která je v každé kuchyni, můžete ji nahradit extra panenským olivovým olejem.
Hrnec se vloží do trouby vyhřáté na 65 stupňů. Když tuk dosáhne požadované teploty, prsa se do něj spustí. Olej by měl maso zcela pokrýt. Vše společně dusíme v troubě alespoň 2 hodiny. Pokusit se. Je to kouzelné!
Kupodivu se obsah kalorií v prsou při použití této metody příliš nemění. Olej nepronikne do masa, ale pouze smáčí povrch. Hotové prso stačí osušit papírovou utěrkou, aby se odstranil přebytek a zachovaly se jeho dietetické vlastnosti.
