Chřest korejského typu se na tuzemských trzích objevil v polovině 90. let. minulé století. Dalo se to koupit na váhu tam, kde prodávali pikantní zeleninové přesnídávky, na tu dobu výstřední. Pak jsme zjistili, jak vypadá pravý chřest, a uvědomili jsme si, že jsme celou tu dobu jedli něco jiného, ale tento produkt jsme o nic méně nemilovali. I když název „sójový chřest“ situaci příliš neobjasnil. Chybu opravíme a řekneme vám, co to je.
Sojový chřest není rostlina
Věřilo se, že sójový chřest je nějaká část rostliny, na které rostou sójové boby. Ukázalo se, že tento produkt je kompletně vyrobený člověkem. Připravuje se nejen v Koreji, ale i v dalších asijských zemích: Čína, Japonsko, Mongolsko, Vietnam, Laos.
Ostré, vrásčité trubičky, kterým říkáme „chřest“, jsou pěnou ze sójového mléka. Což vůbec není mléko, ale „šťáva“ získaná mletím sójových bobů a zředěním této hmoty vodou.
Když se tekutina vaří na mírném ohni, na povrchu se hromadí bílkoviny a tuky, které se pravidelně odebírají a pokládají na rovnou vodorovnou plochu. Poté se suší jako dlouhá plachta svinutá do provazu, který se cik-cak zavěšuje.
Po všech těchto manipulacích pěna skutečně připomíná sušené části rostliny.
Zajímavým faktem
Japonci věří, že výrobek je podobný bambusu, a proto mu říkají „bamboo yuba“. A Britové například používají „tofu skin“. Další názvy produktů: fuzhu, fupi, doupi. A stále se neví, kdo byl při pojmenování milosrdnější – zdá se, že jméno „chřest“ zní mnohem eufoničtěji.
Je obtížné zjistit, odkud slovo v ruském jazyce pochází. I člověk daleko od botaniky snadno zjistí, že „chřest“ je velmi zhruba podobný pravému chřestu. Podle jedné verze bychom za jméno měli poděkovat rusky mluvícím Korejcům, kteří tyto občerstvení prodávali.
Pokud kupující rozlišovali mrkev a lilek „najednou“, pak bylo obtížné vysvětlit, co se vlastně s touto záhadnou pěnou děje. A znalost jazyka s největší pravděpodobností nestačila. Během několika desetiletí se produkt uchytil, takže každý pochopí, o čem mluvíme, když slyší o sójovém chřestu.
Výhody sójového chřestu
Korejský chřest je bohatý na bílkoviny a aminokyseliny. Protože jsou rostlinného původu, jsou vhodné pro vegetariány;
Výrobek obsahuje téměř všechny vitamíny B a určité množství mikroelementů, ale chřest by se samozřejmě neměl jíst jako vitamínový doplněk;
Chřest je poměrně kalorický – asi 440 kcal/100 g. Pro srovnání: vepřové klobásy stejné hmotnosti budou stát jen 345 kcal;
Sója je zdrojem fytoestrogenů, tedy chemicky aktivních látek, které jsou svým složením podobné ženským pohlavním hormonům. Jsou indikovány pro ženy v období menopauzy, protože se stanou jakýmsi zjednodušeným analogem substituční terapie. Ale u mužů může nadměrná konzumace způsobit hormonální nerovnováhu. K tomu je ale potřeba sníst kilogramy sójového chřestu každý den.
Jak vařit sójový chřest
V obchodě se chřest prodává suchý. Je to produkt bez chuti, který je třeba připravit před podáváním nebo přidáním do jiných jídel (ano, používá se nejen do pikantních salátů).
Suché tyčinky chřestu je třeba nejprve namočit na několik hodin do studené vody, ideálně přes noc. Musí být zcela pokryty vodou, jinak budou nerovnoměrně namočené, což způsobí, že nebudou vhodné pro vaření a konzumaci. Pro namáčení musíte vzít velkou nádobu, protože tenké spirálové tyčinky vytvářejí válečky, které se několikrát zvětší.
Během louhování je lepší vodu několikrát vyměnit.
Změkčené trubičky je potřeba omýt tekoucí čistou vodou, vyždímat a nakrájet na válečky o délce 2-4 cm a poté zapojit fantazii nebo postupovat podle některého z receptů.
Nejjednodušší je chřest marinovat.
Budete potřebovat:
2-3 polévkové lžíce. l. stolní nebo rýžový ocet;
2–3 lžíce l. sójová omáčka;
několik stroužků drceného česneku;
mletá chilli paprička (nebo jiné koření podle chuti).
Smíchejte všechny přísady. Do vzniklé marinády vložíme namočené kousky sojového chřestu tak, aby byly zalité tekutinou. Dejte na den do lednice. Během této doby by měla být marináda zcela absorbována.
Poté můžeme chřest osmažit na oleji, smíchat s nastrouhanou mrkví nebo nakládaným lilkem, podávat s vařenou rýží nebo i těstovinami. Hodí se k mořským plodům, smaženému kuřeti a rybám.
Co se dá dělat?
Namočte sójový chřest, jak je popsáno výše, a zkuste z něj připravit polévku na asijský způsob s miso pastou, zelenou cibulkou, čerstvou zeleninou a vařeným vejcem. Výsledkem je výživný, lehký a zdravý pokrm.
Turovskaya Natalya Yurievna, novinář, dramatik, scenárista. Narodil se v Doněcku v rodině lékaře; v roce 1996 absolvovala s vyznamenáním Konstantinovského lékařskou fakultu (oddělení záchranářů) a ihned po promoci začala pracovat ve svém oboru. V roce 2003 absolvovala Gorkého literární institut (seminář dramaturgie V. Rozova a I. Višněvské), po absolvování institutu pracovala jako redaktorka pro styk s veřejností (1. kanál, program „Zdraví s Elenou Malyshevou“. Od roku 2013 do roku 2018 působila jako šéfredaktorka webu PulsPlus.ru.
Předpokládejme, že nevíte, co je fuju, a neochutnali jste ho? Ale dnes potravinářská móda zahrnuje pokrmy a produkty orientální kuchyně, včetně sóji. Proto je docela možné, že si tento tajemný produkt budete chtít brzy užít.
Sójový chřest (fuju nebo fuju) je jedním z rozšířených a velmi oblíbených produktů asijské kuchyně, který si oblíbili gurmáni téměř po celém světě. Jde o to, že sójový chřest má nejen velmi příjemnou chuť, ale také jemnou vůni povzbuzující chuť k jídlu. Kromě toho je proslulý řadou prospěšných vlastností pro muže. Na základě staré čínské legendy se tento produkt vyznačuje svými omlazujícími a zázračnými vlastnostmi a je schopen prodloužit lidský život na dlouhou dobu!
Prostě. sojový chřest?
Sójový chřest je výrobek ze sójového mléka, který je velmi oblíbený v čínské kuchyni. U nás se tento druh chřestu vyskytuje v odděleních s korejskými saláty, a to jak s marinádami, tak v čisté podobě. Ačkoli se fuchja nazývá chřest, nemá nic společného s chřestem a chřestovými rostlinami; je to čistě sójový „analog“. Fuzhu se vyrábí ze sójových bobů, které jsou důkladně namočené a následně rozemleté na homogenní pevnou hmotu. Z této hmoty se oddělí tzv. „sojové mléko“. Je podroben procesu varu, což vede k tvorbě pěny na povrchu, která se vlastně používá jako základ pro výrobu notoricky známého sójového chřestu. Tato pěnová fólie je navíjena na speciálních zařízeních – výsledkem je fuzhu. Správně připravený sójový chřest lze použít jako samostatný pokrm nebo jej přidat do různých druhů salátů. (Například se smaží v malém množství rostlinného oleje a rozdrtí na malé kousky a přidá se do různých pokrmů, které okamžitě uspokojí).
Složení a obsah kalorií fuju
V obchodech a čínských potravinářských odděleních se sójový chřest zpravidla prodává v suché formě, ale navzdory tomu, že je sušen, neztrácí nic ze své chuti a prospěšných vlastností. Před přípravou pokrmů se sójovým chřestem jej musíte na několik hodin namočit do teplé vody, poté jej vypustit do cedníku a opláchnout pod tekoucí vodou a poté jej použít k určenému účelu. Současně je obsah kalorií chřestu v suché formě přibližně 440 kcal na 100 gramů produktu a čerstvé analogy suchého chřestu mají téměř polovinu kalorií – 230 kcal na 100 gramů produktu. Sójový chřest je v podstatě proteinový koncentrát, obsahuje až 45 % rostlinného sójového proteinu a asi 20 % rostlinného tuku. Kromě toho fuzhu obsahuje hodně vápníku a draslíku, železa a fosforu, aminokyselin a také vitamínů A a C, což z něj dělá zdravý a výživný produkt pro moderního člověka.
Výhody a ublížení
Je však sójový chřest tak zdravý, jak lze soudit podle jeho složení.
Na bázi sójového chřestu – sójového mléka, které neobsahuje mléčný cukr (laktózu) ani cholesterol, může být tento produkt výbornou alternativou pro ty, kteří trpí nesnášenlivostí kravského mléka nebo alergií na mléčnou bílkovinu. Chřest navíc obsahuje další prospěšné látky – lecitin a fytohormony. Fytohormony obsažené v sojovém chřestu jsou pro lidský organismus v omezeném množství užitečné, aby stimulovaly regeneraci buněk a procesy omlazení, mohou u starších lidí bránit rozvoji rakoviny a osteoporózy. Rozumná konzumace sójového chřestu se doporučuje všem mužům, zejména po 40. roce života. Sójový chřest obsahuje také lecitin, který pomáhá při činnosti srdce a cév a reguluje metabolismus tuků. Konzumace chřestu bude prospěšná zejména pro obézní muže a osoby náchylné k infarktu a mrtvici, protože snižuje hladinu cholesterolu v krvi. To dokázali vědci z mnoha zemí. Mimo jiné má fuzhu sadu esenciálních bílkovin pro tělo, které budou zvláště důležité pro postní menu nebo vegetariánská jídla.
Se sójovým chřestem ale není vše dokonalé. Vědci varují před nadužíváním sójových produktů – to může vést k negativním důsledkům zejména u lidí se špatným trávením (dokonce poškození slinivky břišní). Proto by muži náchylní k žaludeční nevolnosti měli jíst sójový chřest v extrémně mírném množství a ne více než jednou týdně. Podle některých studií může nadbytek sojového chřestu ve stravě při každodenní konzumaci kvůli obsahu fytoestrogenů vést k odchylkám ve fungování mužského reprodukčního systému a také vyvolat rozvoj onemocnění štítné žlázy. Proto se lidem s abnormalitami v hormonální rovnováze těla vůbec nedoporučuje konzumovat sójové produkty.
Opatrnější by měli být i muži, kteří mají urologická onemocnění. Je známo, že zvýšený obsah solí kyseliny šťavelové v sójových bobech může vyvolat tvorbu kamenů v ledvinách a močovém měchýři. Největší nebezpečí představuje fuju, vyrobené z geneticky modifikovaných sójových bobů, které se k nám často vozí za výhodné ceny. Závěr? Je lepší neriskovat! Rodné brambory nakonec nikdo nezrušil.
