Chřest je zvláštní druh byliny, kterých je jen více než 200. Ten, který se používá v kuchyních různých zemí – zelený chřest – je úžasné, chutné jídlo. Nejvhodnější dobou jsou jarní měsíce a samotný začátek června. Dobře ale přežívá přepravu ze vzdálených zemí, takže pokud uvidíte chřest na pultu, pamatujte, že je neuvěřitelně snadné vařit. Doslova „jeden-dva“: vařené „jednou“, kořeněné „dvakrát“. Bez tajemství to však nepůjde.
Nejchutnější chřest je divoký, takový, který roste sám. Vyskytuje se pouze během krátkých měsíců jarního a letního kvetení. Má jasnější chuť, ale je těžké ho najít. Pokud se vám tedy poštěstí narazit na tuto divokou bylinu, způsob její přípravy je stejný jako u pěstované bylinky, jen bude chutnější.
Chřest má dvě tajemství:
První je, že chutná a jedlá je pouze horní část, spodní část stonku je tak vláknitá, že vás žvýkání unavuje. Chřest by měl být správně připraven, to znamená určit hranici mezi jedlým a nejedlým a odstranit to druhé.
Pokud je chřest dostatečně tenký – jen divoký chřest je „tenký“ jako lano – na to, aby se ohnul, pak vezměte oba konce chřestu a spojte je: v místě, kde se láme stonek, je požadovaný okraj. Vrchní část nechám, spodek vyhodím (nebo si ho odložím, pokud budu dělat rizoto s chřestem – v tomto případě se spodní stonky všechny perfektně hodí do vývaru z rizota). Pokud je chřest „baculatý“, je jeho ohýbání nepohodlné. V tomto případě musíte hledat hranici „dotykem“: ostrým nožem se pokuste odříznout třetí část stonku zespodu očima – pokud nůž nenarazil na žádné překážky a snadno se s úkolem vyrovnal , pak je místo správné. Pokud se nůž zasekne a cestou narazí na hrubá vlákna a vy musíte vynaložit zvýšené úsilí na jeho odříznutí, je tato část nepoživatelná a zkuste ji znovu uříznout o centimetr výše.
Když oddělím jedlou část, zbývá už jen povařit chřest. Lučinu hodím do vroucí, mírně osolené vody. Chřest se vaří asi 15-20 minut. Hotovost můžete vyzkoušet vidličkou: nejtlustší konec stonku by měl být měkký. Ale nenechte se unést, chřest je velmi snadné převařit, pak bude měkký a bez chuti, protože všechna šťáva šla do vroucí vody.
Druhým tajemstvím je máslo. Nečekané tajemství – máslo je v italské kuchyni vzácným hostem. Každopádně ho ve své kuchyni používám jen zřídka. Ale v tomto případě se chutě těchto dvou produktů dokonale propojí a kousek másla, který dám na horký chřest, čerstvý z vařící pánve, rychle obalí stonky tenkým filmem krémové vůně.
Navrch stačí posypat nastrouhaným parmazánem, pokud není parmazán, jakýmkoliv strouhaným odleželým sýrem z tvrdého mléka.
Toto jídlo se často podává jako příloha, ale je tak elegantní v chuťových kombinacích, bohaté na vitamíny a živiny, tak soběstačné a krásné, že ho často používám jako hlavní jídlo. Je důležité si uvědomit, že pokud použijete máslo, měli byste chřest sníst hned, dokud je vše horké. Pokud ale chřest dochutíte olivovým olejem, je tento pokrm skvělý i za studena.
Je jasné, proč je tato bylinka mým oblíbeným hrdinou v kuchyni na jaře a v létě. Rizoto s chřestem je obzvláště chutné, ale toto je již jeden z „ne bez obtíží“ série receptů. Tak se vrátím k chřestu!
Mimochodem, chřest má ještě jedno „negastronomické“ tajemství, ne na stůl, ale když jdete na záchod: nelekejte se – tato bylina okamžitě změní barvu lidského jídla na zelenou a vůni na “chřest”. Představte si, kolik přirozeně silného a užitečného je v něm!
Mnoho zahradníků ví o zámořské zelenině jen jednu věc: je obtížné ji pěstovat. Gurmánskou lahůdku v jejím „tváře“ viděl jen málokdo. Neuvědomují si, že krásná kytice rybí kosti je slavná rostlina, po jejíž chuti a výhodách šílí Francouzi i celý svět.
Vícebarevné “kopí”
Existuje více než 200 odrůd chřestu (druhý název), ale pouze desetina se používá k jídlu. Existují druhy rostlinné, léčivé a okrasné. „Savage“ lze nalézt po celém světě, včetně evropské části Ruska, v horách Kavkazu a v oblastech západní Sibiře.
Jedná se o bylinnou trvalku. Tvoří mohutný, vysoký (až jeden a půl metru) keř. Na trvalém místě je schopen růst po dobu dvou desetiletí. A ve svém životě „zahoďte“ padesát výhonků.
Jedí se klíčky ne větší než 20 centimetrů. Dodávají se ve třech barvách. Existuje jeden druh, ale technologie pěstování chřestu jsou různé. Bílá – považována za nejlepší a nejnáročnější na práci: vyvýšené stonky jsou odříznuty, dokud jsou ještě v zemi, nebo zakryty, čímž se zabrání jejich zezelenání. Rostlina s jemnou oříškovou chutí a nejdražší ze všech.
Pokud klíčky vzešlé z půdy „utrhnou“ trochu slunce, vegetace se zbarví do fialova s mírnou hořkostí. Oblíbené jsou zelené „kopí“. V přirozených podmínkách vzniká chlorofyl vlivem slunečního záření. Obsahují nejvíce vitamínů a často se konzumují čerstvé.
Odrůdy chřestu
Nádherná „tráva“ v našich oblastech špatně zakořeňuje, takže rozmanitost odrůd není bohatá.
Arzhentelskaya. Nejznámější kultivar mezi Rusy. Raná, mrazuvzdorná. Cenný pro své vybělené, středně velké výhonky. Dobré pro konzumaci čerstvé nebo konzervované. Odolná vůči plísňovým infekcím, ale náchylná k chřestu.
Cara. Název mluví sám za sebe: silné keře až dva metry s bílými tlustými stonky. Mají vynikající jemnou chuť. Ideální pro pěstování: mráz, horko, choroby, škůdci nejsou děsiví.
Mary Washington. Stoletá odrůda se středně raným zráním. dobře snáší sucho a nízké teploty. „Oštěpy“ jsou silné, rovné, sytě zelené, ale mají fialovou barvu. Dužnina má oříškově nasládlou chuť. Rostlina se nebojí rzi chřestu.
Pochoutka. Vztahuje se k polovině sezóny. Zelené výhonky jsou středního objemu. Konzumují se čerstvé, vařené, dušené, mražené, konzervované. Kultivar je odolný vůči chorobám a většině škodlivého hmyzu. Může být náchylný k napadení mouchami chřestovými.
sněhová hlava. Pojmenováno podle barvy hlav. Středně rané zrání. Řapíky jsou krémové barvy. Komerční produkt má nejjemnější dužninu, podobnou mladému zelenému hrášku.
Sláva Braunschweiga. Pozdně zrající chřest z Německa. Rostlina může být pěstována pomocí tradiční staré technologie s hillingem. Etiolované (vybělené) stonky jsou chutné, šťavnaté a rostou ve velkém množství. Používá se hlavně ke konzervaci.
Odrůdy a kříženci zeleninového chřestu jsou vyšlechtěny na bázi chřestu obyčejného nebo léčivého.
Jídlo králů
„Bylinu“ pěstovala (obvykle jako lék) římská a řecká civilizace. Jeho královská výsost Ludvík XIV. miloval něžné stonky natolik, že byly po celý rok pěstovány ve skleníku. Není divu, že jim říkají „jídlo králů“.
Ani v Rusku nebyla zeleň nic neobvyklého. V 19. století přišli moskevští zahradníci s myšlenkou pěstovat plodiny na otevřeném prostranství metodou „vynucování párou“ od srpna do května! Předkové preferovali zimní: tlustý, bílý, vřetenovitý. Čerstvý ho prodávali pěstitelé chřestu nebo kramáři.
Závod byl „popularizován“ v 90. letech minulého století prostřednictvím marketingu. Poté byla z Asie dovezena sojová pasta fuju. Aby přilákali ruské kupce neznámým produktem, nazvali jej chřest. Jasnější a atraktivnější. Koneckonců, vynikající zeleň.
Ale původ „asijců“ nemá nic společného s aristokratickou zeleninou. I když vzhledově můžete sójové proužky zaměnit za bílé výhonky slavného chřestu. Většina se o ní dozvěděla dříve, než se dozvěděla o této přírodní pochoutce. Stejně tak se dnes rostlinné nápoje prodávají pod názvem náhradní mléko.
Chřest byl a zůstává jedním z prvních jarních jídel, který obsahuje spoustu užitečných věcí. Je to zásobárna vitamínů (hodně vitamínu A) a minerálů. Je tam vápník, hořčík, železo, draslík, selen. Je zde dostatek kyseliny listové, která se doporučuje těhotným ženám.
Rostlina obsahuje na „královskou bylinu“ poměrně hodně bílkovin, pro které je vegetariány ceněna. Dobře pomáhá při kardiovaskulárních onemocněních, onemocněních ledvin a onemocnění močového měchýře. Posiluje imunitu, zlepšuje vidění, snižuje váhu. Zkuste si proto vypěstovat vzácnou plodinu v zemi, doma na parapetu.
Zelenina se nedoporučuje užívat při žaludečních a střevních vředech, neměla by se podávat dětem do 2 let.
Hladový po chřestu
„Královna zeleniny“ má dobrou imunitu, ale má své vlastní choroby a škůdce.
Nemoci
Červená kořenová hniloba. To je Achillova pata chřestu. Patogenní houba, která se dostane na kořeny, může rychle zničit velký keř a více než jeden a vytvořit na plantáži „plešatou skvrnu“. Je důležité si onemocnění na rostlině všimnout včas. Padající větve signalizují nástup infekce. Když je infekce malá, používají se léky: “Bacterra”, “Fitoverm”, Fitolavin.
Po postřiku je infikovaný keř izolován od zbytku zabalením do polyethylenu. Pokud je poškození rozsáhlé, zničte všechny ve skleníku nebo na otevřeném prostranství.
Nebo zkuste biologický přípravek “Trichoderma veride”.
Rez. Další běžný útok, který se vyvíjí rychleji ve vlhkém a teplém počasí. Spory plísní přetrvávají na plevelech a zbytcích dospělého keře.
První známkou jsou světlé stopy na mladých výhoncích chřestu začátkem května. Poté se změní na skvrny podobné rzi. Výsledkem je, že produktivita rostlin rok od roku klesá. Obě nemoci se vyskytují na ulici a ve sklenících.
Jako preventivní opatření: dezinfekce půdy a semen, odstranění plevele a napadených rostlinných zbytků. Drogy používané v boji: “Trichoderma veride”, “Fitolavin”, Bordeauxská směs (1 %).
Škůdci
Chřest listový brouk. Hmyz zavlečený s chřestem, který mu škodí a rebarbora. Duhově zbarvené – červené a žluté – brouci se objevují v polovině července. Jejich larvy útočí nejprve na vzrostlou zeleň a poté na jemné výhonky mladých rostlin. Způsobuje velké škody na úrodě.
Insekticidy se používají proti „plazům“: “Fitoverm”, “Aktara”, “Kinmikové”, “Alatar”.
Chřestová muška. Nebezpečný jedinec vypadá jako obyčejná moucha. Ale se žlutou hlavou a nohama, cik-cak na zádech a podlouhlým ovipositorem. Je aktivní od konce března do června. Klade vajíčka na vzcházející sazenice.
Larvy, které se brzy objeví, dělají otvory ve stoncích rostlin a živí se jejich dužinou. Výhonky odumírají, a pokud zůstanou „živé“, nejsou použity k jídlu. Poškozené stonky jsou zničeny, „mladý růst“ je ošetřen: “Fitoverm”, “Alatar”.
Jak pěstovat chřest
Pěstování této jemné zeleniny vyžaduje trpělivost a dlouhé čekání. Sklizeň chřestu trvá pouhé tři roky. Pokud se pěstují přes sazenice, můžete se z nich těšit za pár let.
Dlouhotrvající plodině na zahradě je třeba přidělit vhodnou plochu. Zeleň dobře roste na slunných místech, kde je bezvětří, v blízkosti plotů. Hladina podzemní vody je hluboká: nemá ráda nadměrnou vlhkost. Nevyhovuje jí těžké kyselé půdy, kde se špatně vyvíjí.
Hřeben se připravuje na podzim, pečlivě se vykopává, aby nebyly žádné zhutněné vrstvy zeminy (kořeny jdou hluboko). Odstraňte oddenky plevele.
Nezapomeňte přinést jídlo: jeden po druhém – dva kbelíky divizny nebo kompostu, 2 polévkové lžíce. l. síran draselný na metr čtvereční. U jílovité, kyselé půdy přidejte půl kila dolomitu (nahraďte 200 g vápna).
Rostlina se pěstuje různými způsoby. Každá metoda má určité nuance.
Chřest se pěstuje výsevem semene do volné půdy, řízkováním a dělením keře. Dělají také nucení.
Semena
Na otevřeném terénu
Jak vypěstovat chřest ze semínek? Existují dvě možnosti: když jsou embrya brzy na jaře vhozena do země a přes sazenice a poté umístěna na trvalé místo.
Černá, velká semena klíčí špatně a dlouho trvá. Může se objevit málo tenkých výhonků, které lze snadno odplevelit spolu s plevelem. Zahrádkáři proto tuto praxi neupřednostňují.
Semenný materiál je lepší naklíčit. Namočí se na 4-5 dní do teplé vody a umístí se na teplé místo. Voda se několikrát vymění. Udržujte na vlhkém hadříku, dokud se neobjeví klíčky.
Na jaře, ihned po tání sněhu, přidejte 1 polévkovou lžíci do postele připravené na podzim. močovina a sklenice popela na metr čtvereční. Můžete začít s výsadbou plantáže.
Výsadbové jamky jsou mělké se vzdáleností 6-8 cm od jedné rostliny k druhé. Plodiny se na deset až dva týdny přikryjí spunbondem nebo jiným krycím materiálem, aby byly chráněny před mrazem. Když sazenice stihnou vyrůst, po 30 dnech se zředí a ponechávají nejsilnější (ve vzdálenosti 50-60 cm).
Touto metodou se ve třetím roce získává bílá, fialová nebo zelená nádherná „tráva“.
Semena chřestu namočená v půdě klíčí po 14 dnech, naklíčená po 7.
sazenicový způsob
Pokud budete pěstovat sazenice, výhonky „dozrají“ příští sezónu. Spolehlivější, ale náročnější na údržbu.
Začnou zasévat v závislosti na regionu. V jižních oblastech – v polovině března, ve středních zeměpisných šířkách koncem března – začátkem dubna, na Sibiři, na Uralu 10. dubna.
Předseťová příprava je obdobná jako výše popsaná. Ale naklíčené semínko se okamžitě umístí do samostatné nádoby (postačí plastový kelímek o objemu 200 ml). Zemina pro dýňové rostliny se nakupuje jako půdní směs. Nebo si půdu připraví sami ze stejných dílů rašeliny, kompostu, písku a dvou dílů zahradní zeminy.
Sazenice se zapouštějí do jamek hlubokých až 2 cm a pěstují se na parapetu. Péče o tradiční plodiny. V polovině června se mladé rostliny přesazují ven.
Kořeny sazenic před výsadbou mírně zkrátíme (měly by mít 5-6 poupat). Keře chřestu jsou umístěny v jamkách do hloubky asi 25-35 cm.Na dně jsou uspořádány kupky kompostu nebo humusu. Posypeme zeminou, dobře zalijeme a zamulčujeme. Řádky mezi zeleninou jsou nejméně 70 cm.
Při umístění vezměte v úvahu, že keře rostou: proto se na metr čtvereční nevysazují více než 4 rostliny. Takto pěstovaný chřest zanechává zimu silnější.
Řezy
Zeleninovou „trávu“ můžete vypěstovat ze zeleného řízku. K tomuto účelu jsou vhodné loňské výhony z dospělé rostliny dlouhé 15-18 cm.Řezají se od března do června.
Řezané části jsou zakořeněny ve vlhkém písku. Musí být nahoře pokryty plastem (zkrácená láhev s vodou). Řízky jsou pravidelně zavlažovány a větrány. Kořeny se začnou objevovat za jeden až jeden a půl měsíce.
Poté se „potěr“ ponoří do samostatných nádob. Na podzim – výsadba pro trvalé „bydliště“.
Dělením křoví
Nejjednodušší vegetativní způsob množení rostlin je pomocí oddenků. Odebírají se z keřů starších tří let. Delenki se někdy prodávají ve specializovaných prodejnách, vypůjčené od „pěstitelů chřestu“. Je lepší koupit velké sazenice.
Procedura se provádí brzy na jaře nebo na podzim, když nadzemní část „vánočního stromku“ uschne. Dospělí se rozdělují každé desetiletí. Vykopaný oddenek, podobný pavoukovi, by měl být okamžitě zasazen do 10 cm jamek ve vzdálenosti 50-60 cm od sebe.
V každé divizi musí být alespoň jeden výstřel.
Nucení chřestu
Vzácné rostliny se získávají v chladném období pěstováním ve vytápěném skleníku. Čerstvá zelenina se vyrábí vytlačením stonků. K tomu slouží oddenky 5-6 let starých exemplářů.
V říjnu jsou vykopány a umístěny do sklepa s teplotou ne nižší než 0 a ne vyšší než plus 2 stupně Celsia. Jsou uchovávány až do začátku zimy a poté budou muset být „přířezy“ zasazeny do vyhřívaného skleníku. Umístěno těsně v malých nádobách. Zakryjte dvaceticentimetrovou vrstvou humusu. Nahoře je černý film.
Do 7 dnů by zde měla být teplota kolem 10 stupňů Celsia. A pak dva měsíce kolem +18, zatímco sklizeň pokračuje.
Někteří milovníci pochoutky dostávají domů zahradní „vánoční stromeček“. Po uložení v suterénu je část kořene „zasazena“ do velkého květináče. Vnitřní podmínky jsou docela vhodné pro vzhled šťavnatých výhonků.
Nejčastěji doma roste dekorativní chřest na parapetu.
Nejlepší čas na výsadbu
Vzácné zeleninové plodiny, jak je uvedeno výše, lze vysadit v různých obdobích roku. V otevřeném terénu na jaře a na podzim. Ale je lepší to udělat na jaře. Než se poupata chřestu probudí a začnou růst.
Ve školkách, kde se „tráva“ začíná vysévat brzy, jsou pro ni vytvořeny vhodné podmínky. Nezapomeňte to zvýraznit. S nedostatkem světla se již tak tenké sazenice ještě více prodlužují.
I v létě vysévají zdravou zeleninu. Aby zelení mazlíčci do zimy zesílili, semena se vysévají do skleníku. Těsně před tím pohnojte půdu: přidejte 2 polévkové lžíce na m². síran draselný a dvojitý superfosfát. Plodiny jsou pokryty filmem. Na podzim se prořídnou a pošlou ven.
Podzimní výsadba je riskantnější. V tomto případě není chřest pohřben, ale musí být „položen“ na hromadu humusu. Na zimu jsou mladí mazlíčci pokryti rašelinou, pilinami nebo smrkovými větvemi. Předtím jsou oni (a dospělí domácí mazlíčci) oříznuti na povrch země.
poradenství a péče
Abyste měli dobrou úrodu, budete se muset o rostliny dobře starat. Přestože je chřest „dáma“, která nesnáší přebytečnou vlhkost, sucho také není pro něj. Je nutná pravidelná zálivka.
Jinak se „kopí“ rychle stanou tvrdými, ne šťavnatými, „tenkými“ s volnými hlavami. „Sprcha“ je zvláště důležitá během sucha. Aby se k uvedeným vadám nepřidávala hořkost.
Nejlepším řešením je mulčování zahradních rostlin rašelinou a kompostem. Metoda kromě udržení vláhy zbaví i plevele. Rozmarná kultura je v blízkosti netoleruje. Zachovány budou i něžné stonky, které se mohou při pletí a kypření nechtěně poškodit.
Aby pochoutka rostla na zahradě tak, jako by byla na obrázku, dostává se jí adekvátní výživa. Chřest preferuje organickou hmotu.
Při jarní výsadbě se chřest hnojí organickou hmotou: kbelík humusu nebo kompostu na m². O měsíc později jsou zelení, která aktivně rostou, krmeni infuzí kravského hnoje. Čerstvý divizna se zředí vodou (1 až 5), nechá se 10 dní a poté se zředí vodou: litr na kbelík.
Na konci „sklizně“, abyste se připravili na zimní podmínky, přidejte draselnou sůl nebo superfosfát, 1,5 polévkové lžíce. na metr čtvereční plochy. V polovině července rostlina opět sešlape. Opět krmit hnojem. Před nástupem mrazů musíte do půdy pod rostlinou nakonec přidat komplexní hnojivo.
Specifická péče o „vánoční strom“ v zemi spočívá v kopání od okamžiku růstu. Pokud získáte zelené výhonky, pak stačí vyvýšit nejvýše 10 cm. U vybělených výhonků – alespoň 20 cm. Před řezáním se hromádky shrabou a poté znovu postaví. Na konci sezóny se vše srovná.
Sklizeň a skladování plodin
Sklizeň chřestu se sklízí po 3 letech. Od května (od poloviny dubna za tepla) do konce června. Když se objeví trhliny, zem se shrabe a všechna „kopí“ vysoká 15-20 cm se vylomí a díry se zasypou.
V prvním roce plodu, aby nedošlo k oslabení mladých keřů, se sklizeň provádí ne déle než měsíc. Shromážděno za 2 dny. Na jihu jednou denně nebo i dvakrát.
Chřest je dvoudomá rostlina.
Mužští „jedinci“ jsou produktivnější, takže jsou většinou ponecháni. A „ženy“ s červenými bobulemi jsou ponechány na semena a oblíbené zdobení kytic.
Neumyté výhonky skladujte zabalené ve vlhkém ručníku svisle na dně chladničky. V temnu a chladu, vhodné pro použití po dobu 3 měsíců.
Pokud se zmešká termín, kdy půda praskne a vyklíčí, přikryjí se krabicemi. Ve tmě zůstanou bílé a jemné.
Z mé zkušenosti
Chřest roste v mé dači více než 15 let. Kdysi zasela „královskou osobu“ speciálně proto, aby časem mohla ochutnat vychvalovaná „kopí“. Z několika semen vhozených do země se vynořil jediný keř. Na pochoutku se dlouho čekalo, na kuriozitu jsem zapomněl. Ostatně identifikovala ho na zahradě stranou.
Že je to „chřest“, jsem zjistil, když jsem si všiml zářivých kuliček na zeleni. Každý si chtěl na jaře pochutnat na francouzské zelenině. Rychle se probudil. Viděl jsem, že půda v tomto místě praská. Co mě ale zarazilo, bylo vnímání rostliny jako okrasné.
Jednou jsem si v obchodě koupila zelené stonky (jsou vzácné, na rozdíl od sojového chřestu). Zkoušel jsem to a nelíbilo se mi to: bylo to nevýrazné a vodnaté. Možná to bylo staré (čerstvé křupou, když se o sebe třou), nebo jsem to uvařil špatně. Vaří se krátce – svázané do svazku ve vysokém kastrolu. Sklonil jsem hlavy a chvíli je držel.
Proto „jídlo pro krále“ nefungovalo. A chřest je houževnatý. Když byla před dvěma lety položena cesta, zahradní rostlina musela být odstraněna.
Barbarsky kopala a odřezávala polovinu mocného oddenku. Je škoda to vyhodit, musel jsem to zasadit do jiné oblasti. Venku je červenec, vedro: Myslel jsem, že to „nepřejde“. Zalil jsem to. „Tráva“ zmizela, rozházela semena a poblíž vylézají „miminka“.
Chřest je náročná plodina na údržbu. Tato rostlina není pro každého, a to jak po stránce zemědělské techniky, tak i chuťově.
