V tiskovém středisku Komsomolskaja Pravda se konal kulatý stůl na téma „Jak bezpečně sbírat, vařit a jíst houby“.
Nejvyšší počet obětí otrav houbami se vyskytl v roce 2004. Poté bylo zraněno 149 lidí. A v roce 2010 byl rekordně nízký počet obětí, pouhých 7 lidí. Své si vybrala loňská vedra, která také zabránila růstu hub. V lesích prostě nebylo co sbírat. Obětí proto nakonec nebylo tolik.
“Ale nebyl jediný rok, kdy by počet obětí byl nula,” říká Elena Nikonova, vedoucí oddělení dozoru nad hygienou potravin v oddělení Rospotrebnadzor pro Saratov, “počet otrávených lidí je k dnešnímu dni 11 lidí.” z toho 3 lidé zemřeli.
V Romanovce byla celá šestičlenná rodina otrávena bílými „deštníky“. Zemřela 6letá žena, 33letá žena a 64letý muž. Zraněny byly také dvě děti ve věku 55 a 12 let. Jsou v nemocnici. Čtyřiatřicetiletý muž byl z nemocnice propuštěn do ambulantního ošetření. V okrese Krasnoarmeysky byly zaznamenány 14 případy otrav. Podle obyvatel byla příčinou divoká hlíva ústřičná.
“Kromě této rodiny,” říká Elena Igorevna, “v okrese Romanovsky utrpěli otravu houbami další dva lidé – 64letá žena a 44letý muž. Jak oběti uvedly, jedli smažené houby podobné hřibům, které si sami nasbírali v okolí obce.
— Oběti otrav houbami byly letos zaznamenány také v okresech Krasnoarmeisky a Balakovo.
Kde koupit houby?
— Prodej volně rostoucích hub je povolen pouze na trzích, které mají veterinární a hygienické laboratoře. V blízkosti prodejního pultu musí být cedule nebo plakáty s uvedením druhu hub. Čerstvé lamelární houby jsou přitom povoleny k prodeji pouze s celou, nepoškozenou nať. V sušené formě jsou povoleny k prodeji pouze houby (prasečí, hřib, hřib, hřib), říká Elena Nikonova, vedoucí oddělení dozoru nad hygienou potravin oddělení Rospotrebnadzor pro region Saratov.
Co je v košíku: dvojitá houba nebo liška?
Skleníkové houby, pokud existují dokumenty od výrobce potvrzující jejich kvalitu a bezpečnost, lze prodávat na trzích i v obchodech.
“Mimochodem, otrava skleníkovými houbami,” říká Elena Igorevna, “nebyla registrována.” Případů divokých rostlin je ale hodně. Proto je zakázáno prodávat směs hub, každý druh musí být prodáván samostatně.
Prodej solených, nakládaných a konzervovaných domácích hub, jakož i kaviáru z nich vyrobených, je zakázán. V žádném případě nekupujte houby z vašich rukou na ulici.
Jak pochopit, že jste byli otráveni?
Příznaky otravy závisí na druhu houby.
“Můžete zaznamenat sucho v ústech nebo naopak zvýšené slinění a pocení,” říká Elvira Romanová, zástupkyně vedoucího oddělení preventivní medicíny ministerstva zdravotnictví Saratovské oblasti. „I když prvními příznaky jsou nevolnost a bolesti břicha.
Mnoho lidí si myslí, že příznaky se objeví dvě hodiny po konzumaci hub. Ale ve skutečnosti se to může stát během jednoho dne. Vše záleží na druhu houby. Proto při podezření na otravu okamžitě vyhledejte lékaře. Čím dříve se vám dostane pomoci, tím větší je šance vyhnout se nežádoucím následkům.
“Pokud je to nutné, musíte poskytnout první pomoc,” říká Elvira Vasilievna, “dejte oběti hodně vody, opláchněte žaludek, pokud není řídká stolice, dejte projímadlo.”
Nedávejte houby dětem a starším lidem
„Houby se nazývají „lesní maso“; obsahují mnoho aminokyselin, vitaminu B a karotenu,“ říká Lyubov Popova, hlavní nutriční terapeutka zdravotního výboru městské správy, „takže je špatné je ze svého jídelníčku vyloučit.
Houby ale obsahují těžko stravitelnou vlákninu – nedoporučuje se je jíst často. Proto v terapeutické výživě nejsou houby zahrnuty do pokrmů. Můžete je jíst jako pochoutku, a to pouze po konzultaci s lékařem.
„Houby se nedoporučují dětem mladším 12 let,“ říká Lyubov Nikolaevna, „stále jim chybí enzym, který tráví houbový protein. K otravě u dětí může dojít i ze zcela jedlých hub. Houby se také nedoporučuje konzumovat starším lidem nad 60 let. Už nemají enzym, který tráví bílkoviny.
Mýty o stříbrných lžičkách
Lidé mají několik receptů na testování hub během vaření.
“Těmto metodám nemůžete bezpodmínečně věřit,” říká Lyubov Popova. Například cibule a česnek vhozené do pánve, kde se vaří houby, ztmavnou kvůli enzymu tyrosináze. A už vůbec ne proto, že houby jsou jedovaté. Tento enzym se nachází v jedovatých i jedlých houbách.
Stříbrná lžička také ztmavne, ale ne kvůli jedu, ale kvůli aminokyselinám obsaženým v houbách a síře.
„Houbařská solanka,“ varuje Ekaterina Nasedkina, kuchařka, mistryně odborného výcviku na Saratovské vysoké škole oděvnictví, designu a služeb, „může také ztmavnout, protože se do pánve dostaly staré houby.“ Jejich konzumace se také nedoporučuje.
I jedlé houby je potřeba velmi pečlivě umýt. Budete potřebovat hodně vody, houby absorbují hodně tekutiny. Ekaterina Valerievna sdílela recept na výrobu nakládaných hub:
— Houby vložíme do vroucí vody. Klobouky je třeba vařit 10-15 minut, nohy – 25 minut. Přidejte sůl podle chuti, hřebíček, bobkový list, kuličky pepře. Srolujte do sklenic.
Pro kolemjdoucího vypadají houby podobně
“Neexistují jen jedlé a jedovaté houby,” říká Oleg Kostetsky, docent katedry botaniky a ekologie na Saratovské státní univerzitě. N.G. Chernyshevsky, – ale také podmíněně jedlé, stejně jako dvojčata. A všechny se nacházejí v regionu.
I specialista může těžko rozpoznat, která houba je před ním. Zvláště pokud jde o houby dvojčata, maskují se za sebe tak, že se člověk neobejde bez určité znalosti a příručky. Mimochodem, musíte být také schopni používat referenční knihu. Nebo alespoň rozumět terminologii.
“Nedoporučuji,” radí Oleg Vladimirovič, “sbírat houby první vlny.” Mohou být nebezpečné i jedovaté. Sběru hub po suchu je také lepší se vyhnout. Když je mycelium (podzemní část) v nepříznivých podmínkách pro přežití, mění své složení. Pak se mohou otrávit i obyčejné oleje.
Nejvíce houbových míst je na Pravém břehu. Jsou zde zastoupeny všechny druhy vyskytující se v oblasti. Oblast Levého břehu je převážně stepní, takže pokud se zde houby vyskytují, tak pouze v umělých výsadbách.
PRO OZNÁMENÍ
Houby obsahují unikátní látky, které akumulují z těla soli těžkých kovů a radionuklidy. Ale právě kvůli stejným látkám houby absorbují těžké kovy podél silnic. Houbaři musí vědět, že je lepší zpracovat „trofeje“ v den sběru. Později se v houbách začnou množit patogenní mikroorganismy. V krajním případě by měly být čerstvé houby skladovány v lednici při teplotě nepřesahující 100 C po dobu maximálně 10-12 hodin před zpracováním.
POZOR!
Alkohol a houby
Jíst alkoholické houby s houbami je nebezpečné, i když mluvíme o neškodných houbách. Některé potraviny mohou dokonce způsobit otravu. A pokud narazíte na jedovatou houbu, pak alkohol jen urychlí vstřebávání a distribuci toxinů v těle.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
REDAKČNÍ ADRESA: Volga-Media LLC, Saratov, Chernyshevsky St., 153. PSČ: 410028. KONTAKTNÍ TELEFON: +7(8452) 53-42-21. TISKÁRNA: Saratovská pobočka Komsomolskaja Pravda Printing House LLC. Tel.: +7(8452) 57-26-41.
Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.
Nákup autorských práv a kontaktování redakce: kp@kp.ru
Mnoho lidí miluje houby. Tento produkt skvěle doplní saláty, předkrmy nebo polévky. Ale zároveň mohou být zdraví škodlivé pro starší lidi. Jde o to, že s věkem se počet chronických onemocnění může zvyšovat. Toto prohlášení učinila nutriční specialistka Ekaterina Ivannikovová v rozhovoru se zástupci publikace Izvestija.
Lékař také vysvětlil, kdy se houby jíst nemají.
Podle lékaře, pokud existují nějaká chronická onemocnění, bude muset být produkt odstraněn ze stravy.
Mluvíme o onemocněních trávicího traktu, jater, ledvin. Ivanniková dodala, že pokud máte vysoký krevní tlak, měli byste také odmítnout. Jak specialista poznamenal, houby jsou těžko stravitelné kvůli vysokému obsahu chitinu a vlákniny. Pokud rostou v oblastech se špatnou ekologií, pak je třeba pochopit, že absorbují a hromadí škodlivé látky. Výsledkem je otrava.
Autor: Olga Kotová Editor internetových zdrojů
Související novinky:
