V čem se máčí třešně?

V pokračování materiálu o tom, jak si doma zařídit bar, Vasily Bykov vypráví, proč jsou koktejlové třešně tak důležité a jak si je připravit sami.

Koktejlová třešeň v domácím baru je vzácný jev. Pokud je určitě přítomna sada alkoholu, led a dokonce i některé přístroje z arzenálu barmanů doma, pak jsou třešně obvykle ignorovány. Zdálo by se to jako nepodstatný detail, dotek a maličkost. Můžete to ignorovat. Mezitím ve slušných barech obrovskou část koktejlů zdobí třešně. Někdo si myslí, že jde o poctu staromódním zvykům a obecně se bez dekorací obejdete. Jiní věří, že tak barmani získávají hodnotu. Odborníci ujišťují, že bez třešní se koktejl neobejde. Je to, jako byste přišli na vznešené setkání oblečeni do fraku, ale zapomněli jste motýlka.

Ale je snadné si to připravit sami. A propást šanci dopít drink je snadné, ale zločin.

V životě koktejlové třešně prakticky neexistují žádné závratné epizody. Chorvati ji jako první vyrobili ze speciální odrůdy „marasca“. Během prohibice se dostal do Států, kde jeho přirozenou sladkost využívali barmani k maskování chuti nekvalitního alkoholu. O něco později začali Američané zavařovat a scénu opustily přirozeně lahodné třešně. Byl nahrazen levnější chemickou verzí. A začalo to hrát roli nikoli chuťového akcentu, ale spíše dekorace, „třešničky na dortu“. Ale dobří barmani nevěří konzervám, dělají si vlastní třešně.

Arthur Shusteriovas
hlavní barman v baru Duran

„Koktejlové třešně jsou všestrannou ozdobou a dobrým doplňkem k více než dvěma tisícům klasických koktejlů. Dodává nápoji jemnou sladkost. Cherry je univerzální: s marinádami můžete experimentovat, jak chcete. Je snadné najít vlastní rovnováhu chutí a vůní, která koktejl doplní. K některým nápojům se hodí třešně, ve kterých převládá sladkost a bylinné aroma. Pro ostatní má svěží tóny citronové kůry a čokoládovou dochuť.“

Takže je rozhodnuto. Je čas pořídit si vlastní třešničku ve svém domácím baru. Sezóna pominula, ale můžete použít i mražené, hlavní je pečlivě rozmrazit. Je jasné, že průmyslové měřítko není potřeba. Kilogram bude do Nového roku bohatě stačit.

Šel jsem online a obrátil se k univerzální mysli. První odkaz mě zavedl na Wikipedii. Mám sklon jí důvěřovat v obecných otázkách, ale tady to je. Přečetl jsem si to a oči se mi rozšířily. Zde je citát, který si můžete ověřit: „Ve výrobním procesu se třešně nejprve na 4 až 6 týdnů namočí do jednoprocentního roztoku oxidu siřičitého a půlprocentního roztoku nehašeného vápna, díky čemuž bobule zhoustnou a získat barvu slonoviny. Třešně se poté vypeckují, znovu se vybělí chloritanem sodným, namočí se na 24 až 36 hodin do vody, aby se z dužiny odstranila bělící činidla, a pak se na dva týdny dostanou do roztoku hydrogensiřičitanu sodného, aby získaly pevnou texturu.“ Vypadalo to jako recept na čisticí prostředek, v horším případě na podvratné zařízení. Samozřejmě můžete podplatit starého učitele chemie a získat vápno, oxid siřičitý a další chemikálie. Ale hydrogensiřičitan sodný to dokončil. Tohle nečekal. Je děsivé si představit, co řekne gastroenterolog na setkání. Pravda, ukázalo se, že tento recept je vhodný pro výrobu třešní v průmyslovém měřítku – ale usnadňuje to?

ČTĚTE VÍCE

Jak pivoňka působí na člověka?

Výsledkem bylo, že jsem zůstal na zapnuté obrazovce a opakoval slova Gaidaiovy postavy: „Ne, tohle nemůžu“. Putoval jsem jako žebrák ve vlaku k barmanům se slovy „Dobří lidé, pomozte mi“. Pomohli: zahřáli mě, dali mi něco napít a řekli mi o tom. Níže jsou uvedeny recepty.

Třešeň – 500 g
Maraschino likér – 75 ml
Whisky – 350 ml (místo whisky lze použít jakýkoli silný základ – rum, vodku, gin, bourbon nebo tequilu; podle mého názoru jsou nejúspěšnější třešně s rumem a whisky)

Plody zbavte semínek a namočte na 3-4 hodiny do vody. Pokud jsou třešně zmrazené, musíte vzít velké vzorky, jejich vzhled bude nakonec prezentovatelnější. Suroviny nalijte do zavařovací sklenice nebo jiné nádoby s víčkem, přidejte špetku soli a promíchejte. Uzavřete a dejte na chladné a tmavé místo. Za týden budou třešně hotové.