Sýr je produkt, který každý považuje za známý. Zkušení kuchaři však ujišťují, že se může stát tou nejvybranější pochoutkou.
Základ úspěchu tkví ve správné volbě jeho odrůdy a druhu a hlavní tajemství je jednoduché – stačí k sýru použít správné koření. Kromě toho použití koření z výroby sýrů umožňuje rozšířit rozsah obvyklé chuti sýra. Koneckonců i stejný sýr, ale s jiným kořením, bude mít jinou chuť a vůni. Nebojte se tedy experimentovat a objevovat nové chuťové kombinace.
S jakým kořením se sýr hodí?
Bazalka a oregano. Klasicky se tyto bylinky používají v kombinaci s italskými sýry jako je Mozzarella. Ale tento druh koření je ideální pro mnoho měkkých sýrů. Může to být sýr feta nebo ricotta. Sušené listy můžete přidat ve fázi rozkládání sýrových zrn do forem. Nebo můžete po vytvarování posypat samotný sýr.
Kmín. Kmín se hodí k tvarohu a dalším měkkým sýrům. Může být také přidán do polotvrdých sýrů, jako je mladý čedar.
černý kmín – Jedná se o koření, které dodává pokrmům exotickou chuť. S přídavkem semen černého kmínu se vyrábí různé druhy sýrů: měkké, nakládané, poloměkké sýry.
Tymián Tymián je výborným společníkem ke sýrům z kozího mléka. Tato kombinace se často používá v řecké kuchyni. Toto koření se přidává jak do obilí, tak se sype na kolečko sýra. Sýrový sýr marinovaný v olivovém oleji s přídavkem pepře a tymiánu bude mít výbornou chuť.
Dill. Tento druh koření je naší kuchyni velmi blízký. Často ji používáme při přípravě různých pokrmů. A sýr není výjimkou. Kopr se hodí ke smetanovým sýrům. Jako je ricotta nebo Philadelphia. Tavený sýr se také přátelí s těmito zelenými. A pokud tvaroh dochutíte koprem, získáte to nejchutnější chačapuri!
Černé a červené papriky. To je asi nejrozšířenější koření. A samozřejmě neignorovala sýr. Toto koření se hodí spíše k polotvrdým a tvrdým sýrům. Obvykle je jím hlava posypána nebo potažena. Tato metoda umožňuje nejen získat pikantní kůrku, ale také ji chránit před plísní. Může to být Gouda nebo ruský sýr. Svému obvyklému sýru můžete dát pikantní tón.
Káva K potažení sýrové kůrky se používá černá mletá káva. Suchý Jack .
Sušená máta . Je nemožné si představit tento druh sýra bez máty. Halloumi . Dodává sýru jemný svěží tón. Použijte čerstvou nebo sušenou mátu. Přírodní mletá sušená máta zlepšuje chuť čerstvých sýrů.
česnek . Česnek se používá k přidání pikantnosti do mnoha sýrů. To platí zejména pro měkké tvarohové sýry. Přidáním trochy česneku získá jednoduchý, nenáročný sýr bohaté chuťové odstíny. Belper Knole – jasný zástupce sýra s přídavkem česneku. Přidá se do tvarohové hmoty, která se stočí do koule a posype směsí paprik. Po dozrání je tento druh sýra sám o sobě kořením. Používá se ve formě hoblin do teplé i studené kuchyně.
Pískavice řecké seno je koření, které má jasnou vůni a je široce používáno při vaření. Semena pískavice jsou kosočtvercového tvaru a malá, asi 4 mm dlouhá. Velmi oblíbené jsou sýry se semínky pískavice. Pískavice dodává sýru oříškovou chuť a vůni a příjemnou hořkost v dochuti.
Uzená paprika při vaření se používá v různých pokrmech, aby jim dodal krásnou barvu a pikantní chuť. Při výrobě sýrů se uzená mletá paprika používá jako obal na sýr. Б oulet d’Aven . Sýru dodá exotickou lehkou kořenitost a také přirozené kouřové aroma.
Paprika, nakrájená červené a zelené ve formě kusů o rozměrech 6×6 mm se používají při přípravě mnoha kulinářských pokrmů: první chody, dušená masa, satay. Při výrobě sýra se k měkkým a polotvrdým sýrům přidává paprika, která dodává chuť a atraktivní vzhled. Oblíbené je zejména přidávání papriky do sýrů. Caciotta , Brynza, Adygei.
Sušené (sušené) rajčatové vločky je produkt, který je oblíbený zejména v italské kuchyni a hodí se k italským sýrům. Sušeným rajčatům chybí vlhkost, ale ne bohaté chemické složení čerstvých rajčat – vitamíny C, PP, skupina B, minerální látky (hořčík, draslík, fosfor, vápník), sacharidy a vláknina. Ale co je nejdůležitější, sušením rajčat se nezničí lykopen, silný antioxidant a hepatoprotektor, který dává zelenině červenou barvu.
Provensálské byliny – dokonale vyvážená směs koření na caciottu a další polotvrdé sýry.
