Existuje obrovské množství druhů bylinek, bylinek a koření, které lze použít při vaření. Často se náš výběr omezuje pouze na kopr, petržel a bobkový list. Pojďme se podívat na další možná dochucovadla a naučit se je správně používat.

Správné bylinky na správném místě a ve správnou chvíli dokážou proměnit jednoduchý recept z těch nejjednodušších surovin ve skutečné kulinářské mistrovské dílo.

V kuchyňské skříňce je dobré mít suché aromatické bylinky. Ale teď, když se léto blíží, je lepší používat čerstvé bylinky a kořeny, kdykoli je to možné. Těsně před použitím je nasekejte ostrým nožem a pamatujte, že čerstvé bylinky se do pokrmů přidávají až na samém konci vaření, jako by se připravovaly s jinými potravinami, mohou jídlu dodat hořkou chuť.

Po zakoupení zeleniny na trhu nebo v obchodě je důležité zachovat její čerstvost a šťavnatost. Nejjednodušší je zabalit ho do vlhké utěrky nebo trs vložit do sklenice se studenou vodou a vršek přikrýt igelitovým sáčkem a dát do lednice. Křehká listová zelenina jako kopr, bazalka, estragon nebo koriandr nevydrží příliš dlouho – při správném skladování maximálně 3–5 dní, zatímco petržel, rozmarýn, tymián nebo citronová tráva mohou při správném skladování zůstat čerstvé až 14 dní.

Suché bylinky je lepší kupovat zabalené v uzavřených sáčcích a po otevření je skladovat v těsně uzavřených nádobách nebo mlýncích.

Pár slov o výběru mlýnů. V našem katalogu naleznete dva typy mlýnků – s ocelovým a keramickým mechanismem. Mlýnky s ocelovým mechanismem jsou určeny pro mletí hrubé soli a černého pepře. Pro mletí bylinek, růžového pepře, chilli papriček a dalšího koření obsahujícího velké množství éterických olejů je lepší používat mlýnky s keramickým mechanismem, protože keramické nože jsou hladší a neumožňují ucpání mechanismu a také nepodléhají korozi .

Pikantní bylinky a zelenina používané při vaření

zelená bazalka

Posudamart Zelená bazalka je základem omáčky pesto a pizzy Margherita

Název byliny pochází z řeckého slova „basilicos“, což se překládá jako „královský“. V Rusku byla tato kořeněná bylina známá také jako „dušky“, byla ceněna pro svou příjemnou vůni, kterou nelze zaměnit s ničím jiným. Zelená bazalka se velmi dobře hodí k rajčatům (čerstvým i do omáček) a je nedílnou součástí salátu Caprese a omáčky na pizzu Margherita. Ze zelené bazalky se vyrábí známá omáčka Pesto, která se pak přidává do těstovin a mnoha dalších středomořských jídel.

Aby si bazalka po rozdrcení zachovala svou úžasnou smaragdovou barvu, zalijte ji vařící vodou a poté se ihned ponořte do velmi studené vody s ledem.

fialová bazalka

V kavkazské kuchyni se nejčastěji používá bazalka Posudamart Purple

Kavkazský příbuzný zelené bazalky, jen s jasně fialovými listy a sladší vůní a ostrou chutí. Tato bylinka se dobře hodí do kavkazských jídel – nakládané sýry, ražniči, smažené jehněčí maso, uzbecký pilaf. Hodí se k česneku a koriandru, takže může posloužit jako vynikající koření do barbecue omáčky: do rajčatového protlaku přidejte nasekaný česnek, bazalku a koriandr, osolte, opepřete a podle chuti přidejte adžiku.

Plochá listová petržel

Posudamart Petržel se používá při vaření častěji než jakákoli jiná bylina

Tato bylinka původem ze Středomoří je snad nejčastějším letním kořením v našich kuchyních. Je těžké zkazit pokrm petrželkou, ať už má jakoukoli chuť. Lze dochucovat čerstvými saláty, polévkami, bramborovými jídly, podávat ke smaženému masu, kuřecímu masu, přidávat do koláčové náplně, omáčky na pizzu atd. Chcete-li z poměrně hustých listů petržele vytáhnout maximum aroma, nasekejte je velmi jemně a vyhoďte řapíky.

Petrželka kudrnatá

Posudamart kadeřavá petržel je dobrá na ozdobu pokrmů

Kudrnatá petržel má oproti své ploskolisté příbuzné výraznější hořkost a výraznější aroma. Nejčastěji se používá ke zdobení různých pokrmů a v jemně nasekané podobě se hodí ke smaženým a pečeným říčním i sladkovodním rybám (karas, štika, kapr) a smaženým lesním houbám – liškám, bílým, polským, medovým) . Minutu před vařením přidejte jemně nasekanou kadeřavou petržel.

ČTĚTE VÍCE
Jak zakrýt střechu altánu?

Posudamart Dill se hodí do letních salátů a studených polévek jako je okroshka

Nasládlá chuť kopru s nádechem anýzu se hodí ke kysaným mléčným výrobkům – řecký jogurt, tvaroh, jogurt, zakysaná smetana; Používají se k přípravě široké škály omáček k masu a rybám, stejně jako studených polévek, jako je okroshka. Harmonicky se hodí k vařeným bramborám, čerstvým okurkám, kyselým okurkám, mořským plodům, zejména krabům a rakům. Vodku můžete vyluhovat na větvích kopru.

Posudamart Kenza se aktivně používá v kavkazské, thajské a vietnamské kuchyni

Jedno z hlavních koření v kuchyni Kavkazu a střední Asie se používá ve vietnamských, čínských a thajských pokrmech. Má specifickou ostrou kořeněnou chuť a velmi intenzivní svěží aroma. Koriandr se přidává do polévek (shurpa, lagman, tom yam, pho-bo), masových a zeleninových pokrmů, čerstvých salátů, plněných pečenými rybami a obaluje se v čerstvém pita chlebu. Dobře se kombinuje s estragonem a koprem. Semena koriandru se nazývají koriandr a jsou jedním z nejběžnějších koření na světě.

Posudamart Chervil zvýrazňuje chuť koření v pokrmu

Tato zelená, připomínající petržel, má lehce nasládlou, pikantní chuť s nádechem anýzu. Má jedinečnou vlastnost zvýrazňovat chuť koření a koření v pokrmu. Vynikající k pokrmům z jehněčího masa, míchaným vejcím a omeletám, stejně jako k různým rajčatovým a bílým omáčkám. Přidáme do pokrmu bezprostředně před podáváním.

Posudamart Celer se používá k přípravě vitamínových a energetických koktejlů

Je těžké si představit kavkazskou kuchyni bez celeru a je také velmi oblíbený jako „superpotravina“, protože obsahuje mnoho vitamínů a prospěšných mikroelementů. Má intenzivní kořenitou chuť a vůni. Kořen celeru se používá k přípravě polévek a vývarů, stonky a listy jsou součástí čerstvých salátů a krémových polévek. Šťáva z celerových listů a celerových listů je součástí některých energetických nápojů.

Posudamart Lovage dodává pikantní chuť vývarům, polévkám a nálevům

Má velmi silnou kořenitou a bohatou chuť a vůni, podobně jako celer. Tato kořenitá bylina se málokdy přidává přímo do připravovaných pokrmů, protože může přehlušit jejich chuť a vůni, ale příjemně ochutí masové a zeleninové vývary, nálevy, v malém množství se přidává do omáček a marinád.

Majoránka Posudamart se hodí k tučným masům a slanině

Majoránka se díky své vytříbené a lehce nasládlé chuti skvěle hodí k tučným masům, slanině, hovězímu masu a vepřovým játrům. Hodí se také k bramborám, rajčatům a vydatným, tučným luštěninovým polévkám.

Oregano (Oregano)

Posudamart Oregano je jedním z hlavních koření italské kuchyně

Tato pikantní a kořeněná bylina je nedílnou součástí italské kuchyně a dodává jedinečnou chuť a vůni rajčatovým omáčkám na pizzu, těstoviny a lasagne. Vhodné také pro mladé jehněčí, grilované pokrmy – maso, ryby, drůbež a zeleninu. Čerstvě se přidává do čaje pro dochucení.

Posudamart Rosemary je rozšířený ve Středomoří

Rozmarýn je běžný v Itálii, na pobřeží Černého moře, na Krymu a na Kavkaze. Úzké listy připojené k tvrdému dřevnatému stonku mají poměrně silné kafrové aroma. Hodí se k rajčatům a česneku, je nedílnou součástí středomořské kuchyně, zejména Itálie a Provence. Skvěle se hodí k pizze a ciabattě, kuřecímu a krůtímu masu, míchaným vejcím, omeletám, smaženým a pečeným bramborám, masu a smetanovým omáčkám.

Posudamart Sage je široce používán ve vaření

Šalvěj má příjemnou jemnou vůni a lehce kořenitou, nahořklou chuť. U nás je nejrozšířenější jako lék na kloktání bolesti v krku, ale to není celá škála jeho použití. V Itálii se telecí maso dusí se šalvějí, v Americe se používá jako nádivka do vánočního krocana. Šalvěj vypadá dobře v teplých salátech s drůbeží a tvrdými sýry, zeleninových dušených pokrmech s bramborami a lilky, lze ji přidat do marinád na ryby a maso. Šalvěj lze přidat i do čaje pro dochucení.

ČTĚTE VÍCE
Jak najít dračí vejce?

Tymián (tymián)

Posudamart Mnoho lidí si neuvědomuje, že tymián a tymián jsou stejné koření

Voňavý, lehce nakyslý s jemnou hořkostí, tymián se používal při vaření již ve starověkém Egyptě. Jeho chuť se perfektně hodí ke všem pečeným a vydatným pokrmům z masa, stejně jako k bohatým fazolovým polévkám. Velmi dobře se hodí k rozmarýnu. Tymián se vaří po troškách (aby nezhořkl) s čajem a vzniká tak povzbuzující a léčivý nápoj, který je velmi dobré pít po koupeli nebo sauně.

Citronová tráva (Lemongrass)

Posudamart Lemongrass je součástí slavné thajské polévky tom yum

Má svěží bylinkovou citrusovou vůni a chuť. Tato bylina určuje chuť mnoha thajských a vietnamských jídel a přidává se do čajů a dalších teplých i studených nápojů. Dobře se kombinuje s koriandrem a kokosovým mlékem, krevetami a pokrmy z mořských plodů. Obvykle se vaří celé spolu s jídlem a před podáváním se odstraní.

Estragon (Estragon)

Posudamart Estragon se používá k přípravě různých pokrmů, nápojů a omáček

Zvláště často se používá v kavkazské kuchyni, stejně jako k přípravě marinád, nakládaných okurek a limonád. Má mírně nahořklou, mírně štiplavou chuť. Dobře se kombinuje se sýrem matsoni, telecím a drůbežím masem. V Arménii se estragon podává s pečeným pstruhem. Ve Francii se slavná omáčka Béarnne připravuje s estragonem.

Posudamart Mint je velmi dobrý pro letní pokrmy a nápoje

Nejčastěji na trzích a v obchodech seženete mátu peprnou, mátu kadeřavou a mátu dlouholistou. Pepř má nejsilnější aroma a „studenou“ chuť. Jeho svěží mentolová příchuť se tradičně používá k výrobě bílé omáčky k pečenému jehněčímu. Ve studených přívarech máta dobře ladí s hovězím masem, přidává se do mletého masa, je součástí ovocných salátů, alkoholických i nealkoholických koktejlů a limonád. Používá se ke zdobení dezertů.

Lemonový balzám

Posudamart Meduňka se často používá ke zdobení dezertů a koktejlů

Svěží citronová chuť této bylinky ladí se zvěřinou, drůbeží a houbovými pokrmy, ovocnými saláty, jahodovou polévkou. Často se používá jako ozdoba jídel, dezertů a koktejlů.

Posudamart Pelyněk je příbuzný estragonu a používá se také při vaření

Má hořkou chuť a pomáhá trávit těžká tučná masa, jako je vepřové a husí. Dobře se kombinuje s bílým a slaným zelím. Z pelyňku se vyrábí silné bylinné tinktury, likéry a hořčiny.

Posudamart Bobkový list je nepostradatelný při přípravě vývarů a polévek

Sušené bobkové listy (hovorově bobkové listy) dodávají lehce nahořklou, příjemnou chuť a vůni mnoha polévkám, paštikám, dušeným pokrmům, rybám a zvěřinovým pokrmům. Obvykle se přidává několik minut předtím, než je pokrm hotový, a před podáváním se odstraňuje.

Listy kafírové limetky

Limetka Posudamart Carfa se často používá v thajské kuchyni

Listy kafírové limetky, stejně jako samotné ovoce, jsou široce používány v thajské kuchyni. Aby husté listy lépe předaly pokrmu svou chuť a vůni, je třeba je rozpůlit a odstranit tvrdou středovou žilku. Po rozdrcení se listy kafírové limetky přidávají do kari past a omáček a používají se také k dochucení čajů.

Jedinečné pokrmy pro řešení jakéhokoli kulinářského úkolu si můžete objednat u Posudamartu nebo přijít, držet jej v ruce a osobně zkontrolovat kvalitu v naší prodejně v centru Moskvy, v nákupním centru Nikolsky Passage.

Naše video na kanálu PosudamartTV


Hodnocení litinového nádobí 2023 | Nejlepší litinové nádobí

Ručně vyráběná sada příborů | Příbory Cristema | Kuchyňské potřeby

Čajové soupravy | Nejlepší služby Mix&Match Home | Nádobí, servírování

©Posudamart, 2018
Autor-kompilátor: Olga Pross
V textu jsou použity materiály poskytnuté Fisslerem

ČTĚTE VÍCE
Kolik párů nohou má štír?

Co ještě číst:

  • Co dát muži 23. února, když má všechno
  • TOP 5 sad příborů 2024: nadčasová klasika a módní trendy
  • Moderní náčiní pro domácí přípravu pilafu: které si vybrat?

Dokonce i starověcí lidé sbírali různé byliny, ovoce a bobule, aby si zajistili potravu. Už tehdy si všimli, že některé z nich měly velmi jasné, nezapomenutelné aroma. Ostatní mají neobvyklou chuť. Navíc, pokud se přidávají do pokrmů během vaření, mění se chuť a vůně jídla, je příjemnější, rafinovanější a pikantnější. Postupně si na ně lidé tak zvykli, že si už nedokážou představit, jak mohou vařit bez bylinek, koření a dochucovadel.

Historie šíření bylin a koření

Kulinářské preference různých národů se formovaly pod vlivem různých faktorů: rozmanitosti flóry a fauny, klimatických podmínek atd. Na východě byla hlavní složkou jídla, zejména mezi lidmi z chudé třídy, rýže. Aby se zlepšila jeho nevýrazná chuť a vůně, začali do něj obyvatelé Číny, Japonska a Koreje přidávat koření – různé části kořeněných plodin, rostliny s příjemnou, bohatou vůní.

V Indii a dalších horkých zemích, kde je rozšířeno i různé koření (hřebíček, kurkuma, kardamom, černý pepř, muškátový oříšek, hořčice). Původně se používaly jako konzervační prostředek, který pomáhá uchovávat potraviny déle. A dodnes je charakteristickým rysem národní kuchyně v těchto zemích zvláštní pikantnost pokrmů.

Jižní a východní země se staly hlavními vývozci koření. Obchodníci je dodávali do severnějších zemí naší planety. Dlouhá a obtížná cesta, kterou bylo třeba podniknout, aby bylo možné dopravit koření ze vzdálených zámořských zemí do Evropy, zvyšovala jejich cenu a mělo doslova cenu zlata. Aby byla lodní doprava méně nebezpečná, v 15. století se Kryštof Kolumbus vydal hledat zkratku do Indie a objevil Ameriku. Díky tomu se Evropané naučili zázvor, badyán, anýz a další aromatické rostliny.

Co jsou koření?

Často používáme pojmy jako koření, koření, bylinky jako synonyma. Ale ve skutečnosti mají úplně jiný význam.

  • Koření je chápáno jako soubor látek, ne vždy rostlinného původu, které umožňují měnit konzistenci pokrmů a zlepšovat jejich chuť. Jedná se o sůl, cukr, škrob, želatinu, kyselinu citrónovou. Nemají vlastní vůni a nemění aroma hotových pokrmů.
  • Koření mění chuť hotového pokrmu, aniž by změnila jeho chuť nebo konzistenci. Některé z nich se používají samostatně, jiné pouze jako doplněk. Někdy se dochucovadla připravují podle speciálního receptu, ale existují i ​​ta, která dostáváme z přírody ve formě připravené k použití. Mezi koření patří pepř (pálivý i sladký), křen, rajčatový protlak, majonéza, dřišťál, ocet, hořčice.
  • Koření je přísada do jídla, která se nekonzumuje jako samostatný pokrm. Jsou rostlinného původu a představují různé části kořenitých plodin – semena, květy, květenství, listy, stonky, kořeny, plody. Mezi koření patří hřebíček, bobkový list, pepř, skořice a vanilka. Přidávají se do pokrmů podle receptury v přísném dávkování: nedostatečné množství koření nezmění chuť a vůni jídla, ale nadbytek ho může beznadějně zničit.

Pravidla koření

Od starověku se koření používá v ruské kuchyni. Naši předkové přidávali do pokrmů různou kořeněnou zeleninu, která rostla v přirozeném prostředí nebo se pěstovala na záhoně: cibuli, celer, křen, česnek, kopr, petržel a další. Mohou být použity samostatně nebo smíchány s jiným kořením.

V některých zemích se z jejich aromatických bylin připravovaly speciální emulze a omáčky, které lze přidávat jak do hotového pokrmu, tak i při jeho přípravě. Tato metoda je rozšířená zejména ve francouzské kuchyni. Základ omáčky tvoří produkty, které dokážou navázat a udržet aroma koření: máslo, mouka, vejce, mléko. V zemích Středomoří, na východě a mezi kavkazskými národy jsou běžná sladkokyselá nebo kyselá koření rostlinného původu – zeleninové a ovocné šťávy, pyré, bílá a červená vína.

ČTĚTE VÍCE
Musím fíky na zimu izolovat?

Koření, omáčky, mleté ​​koření se přidávají nejen do zeleninových, rybích a masových pokrmů, ale také do dezertů a pečiva. To dává pokrmům jasnou, rafinovanou vůni, chutný vzhled a příjemnou chuť. Když to ale přeženete, možná se nezlepšíte, ale naopak zhoršíte kvalitu nádobí. Při používání koření je proto třeba dodržovat řadu pravidel.

  • Pokud je s tímto produktem kombinováno několik koření, lze je s ním používat v různých kombinacích, společně i samostatně.
  • Pokud se nějaké koření k danému pokrmu nehodí, pak může „tlumit“ účinek řady jiných koření. Například kmín se neslučuje s rybami, proto by se do rybích pokrmů neměly přidávat směsi koření, které jej obsahují.
  • Zároveň existuje řada koření, která dokážou zvýraznit aroma jiných aromatických bylinek, proto se používají jako základ při tvorbě dochucovadel. Například v kombinaci s křenem jsou zřetelněji odhaleny nuance vůně obsažené v citronové kůře, estragonu, kopru, bazalce a meduňce.
  • Koření, jako je sůl a cukr, může dramaticky ovlivnit vůni některých koření. Například v kombinaci se solí se černý pepř používá do rybích pokrmů a s cukrem do cukrovinek. Toto pravidlo ale nefunguje u všech koření. Výjimkou je vanilka, která se používá pouze při přípravě pečiva a sladkých dezertů, ale česnek a červenou papriku nelze přidávat do jídel, která mají cukrový základ.
  • Pro přípravu druhého a třetího chodu lze použít řadu produktů. Patří sem brambory, rýže, tvaroh. V tomto případě „stav“ hotového pokrmu závisí na koření přidaném do něj. Například do tvarohu můžete přidat sůl spolu s koprem, koriandrem (koriandrem) nebo cukrem v kombinaci s vanilkou a skořicí.
  • V kombinaci se solí se účinek koření vždy umocní, proto se do připravovaného jídla nejprve přidá veškeré koření a teprve poté se dosolí podle chuti. Výsledkem je, že jídlo je křehčí, šťavnatější a chutnější, zatímco obsah soli škodlivé pro tělo se snižuje.
  • Dnes na regálech obchodů a supermarketů najdete sáčky nejexotičtějšího koření. Většina z nich se však prodává mletá, v práškové formě. Kvůli delšímu skladování už nemají tak výrazné aroma. Zkuste si koupit celé koření a těsně před přidáním do jídla je rozdrťte nebo rozdrťte ve speciálním hmoždíři dřevěnou (nebo kamennou) paličkou. Abyste si usnadnili mletí zrn, ovoce a semínek, smažte je 1–2 minuty na pánvi bez přidání oleje.

Koření by mělo být skladováno v hermeticky uzavřených nádobách, nejlépe z tmavého skla, mimo přímé sluneční světlo.

Koření pro zdraví

Chemické složení rostlin, které jsou „dodavateli“ koření na náš stůl, se liší v závislosti na jejich druhu a podmínkách jejich pěstování. Obsahují různé vitamíny, mikroelementy, kyseliny a tak dále. Proto byste si neměli myslet, že se jedná pouze o kulinářské přísady, jejichž účelem je zlepšit chuť, barvu a vůni připravovaných pokrmů. Jejich působení na lidský organismus je mnohem mnohostrannější a kromě již vyjmenovaných funkcí mají schopnost ovlivňovat zdraví člověka, zlepšovat jej či zhoršovat.

Především je nutné upozornit na mírný antibakteriální účinek některých koření a koření. Proto lidé od pradávna, kdy ještě nebyly ledničky, používali určitá koření, aby prodloužili trvanlivost některých potravin. Kromě toho si všimli léčivých vlastností květů, plodů, listů, kořenů a široce je používali jako léky pro prevenci a léčbu některých nemocí.

Jak bylo uvedeno výše, je užitečné přidávat do jídla koření, už jen proto, že v tomto případě bude k odhalení všech chutí pokrmu zapotřebí výrazně méně soli, což je pro tělo prospěšné. Ale to není vše. Správné používání koření a koření zabraňuje rozvoji hnilobných procesů ve střevech, zlepšuje metabolismus, zvyšuje stravitelnost některých produktů a snižuje počet patogenních bakterií. Například:

  • Kozlík lékařský, meduňka a máta pomohou snížit krevní tlak, normalizovat srdeční frekvenci, vyléčit bolesti hlavy a vyrovnat se se stresem;
  • při nízkém krevním tlaku (hypotenzi) se do potravin přidává rozmarýn, pálivá červená paprika a kurkuma;
  • Kořen zázvoru pomáhá posilovat imunitní systém, přidává se do čaje, pečiva a dezertů;
  • Česnek, oregano a fenykl mají imunomodulační účinek.
ČTĚTE VÍCE
Jak se černá lilie množí?

Koření na zahradě

Již v dávných dobách, když lidé ocenili důležitost koření pro zdraví, začali nejen sbírat divoké kořeněné léčivé rostliny, ale také je pěstovat ve speciálních lékárnických zahradách. Takové výsadby byly typické pro starověký Řím a Řecko. Koření se dodávalo do evropských zemí jako léky a neprodávalo se v obchodě s potravinami, ale v lékárně. Tehdejší lékaři předepisovali svým pacientům:

  • kurkuma pro čištění krve, jako diuretikum;
  • fenykl byl doporučován ženám, které kojily děti jako prostředek na podporu laktace;
  • asafoetida byla předepsána jako sedativum a tak dále.

Ale ani dnes, kdy farmakologické podniky nabízejí širokou škálu různých léků, neztratil zájem o léčivé, omlazující a blahodárné účinky bylin, koření a koření na významu. Mnoho zahradníků a letních obyvatel vysazuje na svých zahradních pozemcích „léčivou zahradu“. V mnoha oblastech naší země nezpůsobuje pěstování takových kořeněných plodin, jako je česnek, cibule, petržel, kopr, křen a koriandr, žádné potíže.

Trochu více úsilí bude vyžadovat pěstování bazalky, majoránky a dalších vonných rostlin pocházejících ze zemí Středomoří, východní, Jižní Ameriky a Afriky. Musíte jim vytvořit „skleníkové“ podmínky, pěstovat je v sazenicích, ve sklenících, zimních zahradách, na parapetech bytů, po celý rok získávat čerstvou aromatickou zeleninu na stůl.

Ale ne všechny kořenité rostliny jsou vhodné pro pěstování v místnosti nebo na balkoně. Ty, které rostou na otevřeném prostranství, musí být včas shromážděny, zpracovány a opatřeny správnými skladovacími podmínkami, aby mohly být použity v chladném období.

Pro sklizeň pro budoucí použití můžete použít několik metod. Nejjednodušší z nich je rychlé zmrazení a další skladování v lednici. Dalším snadným způsobem je sušení. Části rostliny, které budou použity jako koření (kořeny, listy, stonky, květy), se nařežou (vykopou), v případě potřeby omyjí, rozloží v tenké vrstvě na dobře větraném místě mimo dosah slunce a uchovávají do zcela suché. Tato metoda je výhodná v tom, že sklizené suroviny lze dlouho skladovat a v případě potřeby přepravit například z dachy do městského bytu nebo poslat přátelům poštou. Bylinky lze navíc konzervovat. Konzervace se provádí v podnicích konzervárenského průmyslu a ovocných farmách. Hospodyňky připravují koření i v konzervě, mnohé z nich mají vlastní receptury na zavařování.

Výhody a ublížení

Kořenité rostliny obsahují mnoho biologicky aktivních látek, takže mohou mít nejen pozitivní, ale i negativní účinky na lidské zdraví. Než přidáte do jídla nové, exotické koření, musíte vzít v úvahu, že může způsobit alergickou reakci. Proto, pokud jsou v rodině alergici, musíte individuálně zkontrolovat toleranci této rostliny k tělu nemocného. Kromě toho lidé trpící nemocemi, jako jsou:

  • gastritida a další gastrointestinální onemocnění;
  • bronchiální astma:
  • onemocnění žaludku a tak dále.

Důležité je také množství koření přidaného do jídla. Ve velkém množství:

  • šafrán a rozmarýn by neměly konzumovat těhotné ženy;
  • šalvěj, muškátový oříšek, skořice mohou způsobit křeče;
  • Hřebíček snižuje tón a činí člověka letargickým.

Dnes v obchodech najdete nejneobvyklejší koření, hotové směsi určené k použití při přípravě určitých pokrmů. Než si je koupíte, ujistěte se o jejich kvalitě. Neměli byste kupovat produkty od neznámých výrobců, protože někteří z nich přidávají do půdy chemikálie jako hnojiva za účelem zvýšení výnosu.