Kandované ovoce je jedním z nejekonomičtějších domácích produktů. Do suchého džemu (nazývaného také kandované ovoce) můžete použít nejen pomeranče a jablka, ale také zeleninu. V tomto smyslu je dýně možná nejlepší materiál: světlá, s hustou, přirozeně sladkou dužninou, po spaření v sirupu je jako exotické ovoce. A pokud do sirupu přidáte citrusovou šťávu a koření, dýně se přestane vůbec podobat, chuť se stane k nepoznání, jasná a bohatá.
Jak zdravé jsou tyto sladkosti? Kandované ovoce obsahuje hodně přidaného cukru, ale po uvaření si zachová rostlinnou vlákninu a živé vitamíny důležité pro trávení. Kandované plody dýně jsou bohaté na železo, karoten, dodávají našemu tělu pektin, který čistí cévy a podílí se na krvetvorbě. Kandované ovoce samozřejmě není konkurentem čerstvého ovoce, ale spíše doplňkem zdravé výživy: mlsání je mnohem zdravější než čokoláda nebo sušenky. Ale neměli byste se přejídat: 50 gramů kandovaného ovoce denně je normou pro zdravého člověka.
Užitečné vědět pro přípravu kandovaného ovoce doma
- Pokud do sirupu přidáte trochu citronové šťávy nebo kyseliny, kandované ovoce si lépe zachová barvu a bude průhledné. A pomerančový džus jim dodá zvláštní chuť.
- Pokud při vaření kandovaného ovoce přidáte pomerančovou nebo citronovou kůru, je lepší citrusové plody před vařením zalít vroucí vodou, aby se z kůry odstranila přebytečná hořkost.
- Před sušením lze kandované ovoce posypat rostlinným olejem bez zápachu – pak se neslepí, nepřilepí se na plech a budou lesklejší.
- Pokud kandované ovoce není úplně vysušené, rychleji se kazí. Není ale potřeba to přesušit až do suchých lupínků: ideální kandované ovoce vlhkost nepustí, ale ohne se pod prsty.
- Hotové kandované ovoce lze posypat moučkovým cukrem nebo skořicí, takže bude vypadat elegantněji a nebude se v dóze lepit.
Jak sušit kandované ovoce klasickým způsobem
- 2-3 hodiny v troubě v konvekčním režimu při teplotě 50-60 stupňů.
- 3-5 hodin v troubě s pootevřenými dvířky při teplotě 50-60 stupňů.
- 10 hodin ve speciální sušičce nebo sušičce.
- 3–5 dní na tmavém místě při pokojové teplotě.
Jak skladovat kandované ovoce
Kandované ovoce je nejlepší skladovat v těsně uzavřené skleněné nádobě. Pravda, neměli byste je dávat do sklenice hned, ale po dvou dnech je klidně vložte a přikryjte pečicím papírem. V této podobě vydrží ovocné bonbóny minimálně celý rok, ale ujišťujeme vás, že mnohem dříve z vašich zásob nic nezbude. Není možné odolat tajnému odcizení pár ovocných plátků, provoněných sluncem a létem, zvláště v zimě nám tyto živé barvy a vitamíny chybí.
Klasická kandovaná dýně
Pomalá, ale mnoha generacemi prověřená metoda. Kostky dýňové dužiny se třikrát vaří s kůrou, pomerančovým džusem a tyčinkou skořice. Krátké třídílné vaření a dlouhé pauzy, kdy kandované ovoce odpočívá v pánvi, – velmi důležitý bod: tímto způsobem kousky nezkysnou, jsou namočené v sirupu a zprůhlední, jako bonbóny.
- Dýně – 500 g
- Cukr – 250 g
- Skořicová tyčinka – Věc 1
- oranžový – Věc 1
- Cukrový prášek – 10 g
- Bramborový škrob – 10 g
- Dýni oloupeme a vyjmeme a nakrájíme na kostky asi 1 cm na straně.
- Vložte dýni do hrnce a přidejte cukr. Necháme 2 hodiny pustit šťávu.
- Když se cukr rozpustí a sirup se oddělí, přidejte do pánve pomerančovou kůru.
- Poté tam vymačkejte pomerančovou šťávu a přidejte tyčinku skořice.
- Dejte to na oheň. Jakmile se sirup vaří, snižte teplotu na střední a vařte 5 minut. Poté nechte 3-4 hodiny při pokojové teplotě, dokud sirup úplně nevychladne.
- Dejte kandované ovoce zpět na oheň, vařte 5 minut a nechte 3-4 hodiny. Opakujte tento postup znovu.
- Po třetím vychladnutí sirup slijte (můžete si jej odložit na přidání např. do kaše místo cukru).
- Umístěte kandované ovoce na pergamen a sušte je v troubě při 50 stupních v konvekčním režimu po dobu 2-3 hodin nebo při pokojové teplotě po dobu 3 dnů, občas je otočte.
- Smícháme moučkový cukr a škrob a směsí posypeme připravené kandované ovoce. To umožní, aby se kandované ovoce během skladování neslepilo.
- Kandovanou dýni skladujte v těsně uzavřené sklenici na suchém místě. Podávejte s čajem.
Recept
Dýňové kandované ovoce
6 ingrediencí 1 hodina
Kandovaná zázvorová dýně
Pojďme děj trochu přiostřit. Na jednu stranu je v těchto kandovaných ovocích jasně cítit dýně, jsou naprosto sladké a sametové. Jeho sladkost ještě umocňuje med. A na druhé straně zázvor, který nedovolí, aby kandované ovoce propadlo hříchu cloyingu a dodalo dýni svěžest a štiplavost. A kyselá citronová šťáva. Výsledkem je multidimenzionální efekt, shromažďující všechny tři základní chutě v jednom malém kousku kandovaného ovoce. Upozornění: v tomto receptu se kandované ovoce nevaří, ale peče se v troubě. Med se tak rychleji promění v křupavý karamel.
- Dýni očistíme od kůry a semínek.
- Dýni nakrájejte na kostky asi 1 cm na straně.
- Zakryjte dýni cukrem a nechte přes noc.
- Ráno nalijte oddělený sirup do samostatné nádoby.
- Zázvor oloupeme a nahrubo nasekáme.
- Citron nakrájejte nahrubo i s kůrou.
- Vložte citron a zázvor do mixéru, rozdrťte na pastu a přidejte do sirupu.
- Přidáme med a vše společně dusíme asi 5 minut na středním plameni.
- Sirup přeceďte, vložte do něj dýni a nechte přes noc (7-8 hodin).
- Ráno sirup opět slijte, přiveďte k varu, zalijte jím dýni a nechte dalších 7-8 hodin.
- Sirup spolu s dýní vařte na mírném ohni 5–10 minut.
- Plech vyložte pečicím papírem, kandované ovoce vyjměte ze sirupu a rozprostřete na plech v jedné vrstvě. Sirup nalijte do sklenice a uschovejte – Poté se dají použít k namáčení vrstev koláče nebo polití palačinek.
- Kandované ovoce sušte v troubě při 50–60 stupních v konvekčním režimu (nebo s mírně otevřenými dvířky trouby) asi 2–3 hodiny.
- Vyjměte kandované ovoce a nechte vychladnout na plechu.
- Před podáváním namáčejte kandované ovoce v moučkovém cukru.
Recept
Kandovaná zázvorová dýně
6 ingrediencí 2 hodiny
Kandovaná dýně bez cukru
Cukr je v tomto receptu nahrazen medem, ale pokud je také nepřijatelný při speciální dietě, pak můžete použít přírodní sladidla: topinambur nebo agávový sirup, které mají nízký glykemický index ve stejném množství jako med. A v tomto receptu můžete a měli byste použít koření, které aktivuje naše receptory pro vnímání sladké chuti, i když ji samotné kandované ovoce postrádá: kromě skořice má dýně moc ráda šafrán, hřebíček, muškátový oříšek a kardamom.
- Dýně – 500 g
- Med – 100 g
- Citrón – Věc 1
- skořice – 10 g
- Kukuřičný škrob – 1 lžíce
- Dýni očistíme od kůry a semínek.
- Dýni nakrájejte na kostky asi 1 cm na straně.
- Z citronu vymačkejte šťávu.
- Vložte dýni do hrnce a přidávejte vodu, dokud dýni zcela nezakryje. Zalijte citronovou šťávou. Vařte asi 6-7 minut. Dýně by měla změknout, ale neměla by se rozpadat.
- Med dejte do velké mísy a zřeďte ho 2 lžícemi teplé vody.
- Vyjměte dýni z vody, nechte oschnout a vložte do medu.
- Promíchejte, aby se každý kousek potřel medem, a nechte 40 minut nasáknout.
- Rozložte kousky dýně v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem nebo na plech na sušení.
- Sušíme v mírně otevřené troubě při 50–60 stupních 3–5 hodin (v sušičce bude dýně sušit déle).
- Hotové kandované ovoce posypeme skořicí.
- Aby kandované ovoce déle vydrželo a neslepovalo se, můžete je také obalit v kukuřičném škrobu.
Recept
Kandovaná dýně bez cukru
5 ingrediencí 1 hodina 30 minut
Nejrychleji kandovaná dýně a jablka
Sprintová metoda přípravy kandovaného ovoce: namísto 2-3 dnů, které vyžaduje klasický recept, je celý proces dokončen za 2 hodiny. Jablka jsou do receptury přidávána záměrně: mají vysoký obsah pektinu a toto želírující činidlo zabraňuje rozpadání dýně v sirupu, i když je sušena zrychleným tempem. Textura rychlého kandovaného ovoce je spíše jako sladká, měkká karamelka, chybí jim průhlednost a hustota. Nejsou nejelegantnější variantou na zdobení dortů a velikonočních dortů, ale posypte je jogurtovou či jáhlovou kaší nebo podávejte k čaji jako zdravou alternativu karamelů – čisté potěšení. Mimochodem, tyto dýňové „karamely“ se hodí ke kávě, zejména cappuccinu a latté. A vůbec, úspěšně doplňují chuť všech nápojů, které obsahují mléko. – pravidelné a alternativní. Určitě to vyzkoušejte.
- Dýně – 1 kg
- Cukr – 400 g
- Voda – 200 ml
- Citrón – 0,5 kusy
- jablka – 3 kusy
- Mletá skořice – chuť
- Bílý jemný cukr – chuť
- Dýni očistíme od kůry a semínek.
- Dýni nakrájejte na plátky a poté na tenké plátky o tloušťce 5–7 mm.
- Jablka oloupeme ze semínek, nakrájíme na tenké plátky a pokapeme citronovou šťávou.
- Sirup uvaříme z 200 ml vody a 400 gramů cukru.
- Kousky dýně a jablek namočte do sirupu, zalijte zbylou citronovou šťávou (budete muset vařit v několika dávkách, protože sirupu je málo).
- Vařte do měkka, asi 10 minut.
- Plech vyložte pečicím papírem a v jedné vrstvě na něj položte dýni a jablka.
- Vložte do trouby vyhřáté na 130 stupňů na 1 hodinu.
- Vychladíme, posypeme jemným cukrem smíchaným se skořicí.
- Podávejte s čajem.
