Čím méně vlhkosti a světlejší barva, tím kvalitnější med. Krystalizace označuje druh rostliny, ze které byl nektar přinesen. Kamenný, mignonetový, sainfoinový a faceliový med jsou zařazeny do elitní kategorie. Vlastnosti různých druhů medu jsou individuální.

Primární zpracování medu probíhá rychleji, než se dosud myslelo: během jednoho dne je ukončeno odpařování vlhkosti z přineseného nektaru. K posouzení kvality medu napomáhá pozorování krystalizace, hodnocení viskozity, diastázového čísla a množství invertázy.

Chuť a kvalita medu závisí na druhu rostlin, ze kterých se nektar sbírá, na plemeni včel a na ošetřování plodin chemikáliemi.

Vlhkost medu

Před 91 lety včelař Armbruster zjistil, že med zraje za 5 dní. O 33 let později jeho objev potvrdil G.F.Taranov, který dokázal, že nektar houstne za 6 dní. Existují dvě verze zrání medu:

  1. Během letu ztrácí nektar v komoře část vlhkosti. Ale hodnocení obsahu vody v nektaru v květech a srovnání s přineseným postřikem ukázalo stejnou vlhkost.
  2. Postřik se promění v med větráním hnízda a odstraněním přebytečné vlhkosti.

Aby vědci objasnili počet včel podílejících se na výrobě medu a zpracování pylu na včelí chléb, provedli experiment na rodině s 96 tisíci jedinci.

Nový Youtube kanál “Honey Money”! Projekt o penězích v medu

  • Rozhovory se zajímavými odborníky
  • Užitečné materiály o včelařství
  • Analýza trhu
  • Moderní přístupy a novinky

Úl stál na váze s přesností měření 50 g. Výzkum začal ráno a skončil po ukončení letové aktivity včel.

Odběr medu – jak fungují spásači a včely v úlu

Na přinesení 8 kg nektaru se zapojilo 22 tisíc včel, které pracovaly od 6 ráno do půl desáté večer. Přes noc se z přineseného nektaru odpaří 13 % vody nebo 1 kg. Nektar přinesený další den přes noc se snížil o 11 % neboli 0,9 kg. Dále se množství nektaru snížilo o 13 %. Další studie ukázaly úroveň odpařování vody z nektaru na 15–16 %.

Počet snůšek v pokusu byl 23 %, zbytek včel byl zaneprázdněn vnitroúlovou prací. Med zhoustl během XNUMX hodin.

Mladé včely krmí královnu, otevírají plod, trubci a zpracovávají nektar na med. Nepodílejí se na větrání hnízda. Tuto funkci plní létající včely: nepřetržitá práce zkracuje jejich životnost na 20 dní. Po ukončení hlavního sběru medu se počet jedinců v rodině třikrát sníží.

Během rojení včelstvo ne vždy omezí sběr nektaru: včely někdy pracují intenzivněji než v úlu, kde nebyl roj vypuštěn. Někdy rodina, která vypustí roj, vykazuje maximální výsledky v produkci medu v den jeho odchodu. Vysoce rozvinutá rodina po absolvování prvního dítěte může podporovat až 30 rámů s obchodem. Sušení přes noc ukazuje, že sprej z předchozího dne zhoustne natolik, že z hřebene nevytéká.

ČTĚTE VÍCE
Jak oříznout mladé jablko?

Biochemické zrání medu

Při opakovaném přenosu spreje z buněk se voda odpařuje. Biochemické zrání medu probíhá lépe v teplém a suchém počasí. Složení závisí na síle čeledi a druhu nektaru. Pokud je obsah vody více než 20 %, med zkysne.

Včely lépe přinášejí nektar z entomofilních rostlin s vyšší koncentrací monosacharidů.

Minimální obsah jednoduchých cukrů v nektaru je 3 %.

Indikátor závisí na glukidovém spektru a složení mízy floému. Nektar a medovice tvoří nektary a pletiva nesoucí nektar.

Včely umístí kapky spreje na horní stěny buněk a opakované požití kapiček strumou ji obohatí o enzymy. Suché větrání vede ke zrání medu: množství vody klesá ze 75–80 % na 20 %. Zvyšuje se množství kyseliny glukonové.

Pravidla pro čerpání medu

Zralý med je bohatý na květové a včelí enzymy, obohacený o pyl a sekrety slinných žláz sběračů a zpracovatelů. Med obsahuje invertázu, která podporuje štěpení poly- a disacharidů na monosacharidy: glukózu a fruktózu. Pro posouzení kvality medu se zjišťuje číslo diastázy. Pohybuje se od 15 do 48 jednotek Gothe. Čím vyšší je hladina diastázy, tím déle je med skladován. Diastáza působí jako konzervační činidlo.

Pro zjednodušení sběru medu při intenzivním sběru zajistěte v úlu dostatečný počet plástů. Pokud nahradíte základ při vnášení 8–15 kg nektaru denně, včely nestihnou znovu postavit rámky a zpracovat nektar.

Čerpání medu při hlavním úplatku se provádí s minimálním objemem přineseného postřiku: do 3–4 kg. To nezvýší vlhkost ani nesníží číslo diastázy.

Viskozita medu během skladování

Viskozita medu se měří v poise a závisí na rychlosti jeho toku skrz otvory. Minimální viskozitu dodržujeme při teplotě produktu 16–37°C.

Vodnatý med má obsah vody 25 %, zatímco zralý med má obsah vlhkosti 18 %. Čím více fruktózy je v medu, tím nižší je viskozita ve srovnání s odrůdami s vysokým obsahem glukózy. Pokud je med skladován v místnosti s relativní vlhkostí do 60 %, jeho hygroskopičnost neovlivní složení vody. Krystalizovaný med má menší hygroskopičnost než tekutý med.

Použití chemických hnojiv, insekticidů a herbicidů v agronomii mění mikrominerální složení medu. Těžké kovy se hromadí v nektaru. Obsah zinku v medu dosahuje 0,3%, olova – 0,03%. Při sběru nektaru včely zadrží v medu 5 až 100 % prvků v něm obsažených. Wolfram, kobalt, nikl a mangan se z nektaru obtížně odstraňují.

ČTĚTE VÍCE
Jaké květiny hmyz nemá rád?

Krystalizace medu

Ke krystalizaci medu dochází při uvolňování krystalů hroznového cukru do sedimentu. Pokud je jejich velikost větší než 0,5 mm, nazývá se med hrubozrnný. Pro parametry do 0,5 mm – jemnozrnné. Čím více nukleačních krystalů je v medu, tím vyšší je rychlost krystalizace. Med rychleji krystalizuje při skladovací teplotě 13–14° C. Vliv na něj mají i náhlé změny teplot.

Při míchání medu se rychlost tuhnutí zvýší. Čím méně budete med míchat, tím větší krystaly se vytvoří. Zahřátím ve vodní lázni na 40°C se sníží počet krystalů a med zůstane v tekutém stavu.

Nejméně krystalizují odrůdy akácie, šalvěje a třešní. Hořčičný, řepkový a slunečnicový med rychle krystalizuje.

Koloidní suspenze, vůně a barva různých odrůd medu

Koloidní částice dodávají medu zakalený vzhled. Jsou směsí bílkovinných látek, pylových zrn, vosku a enzymů. Tento med je užitečný díky zvýšení jeho biologické hodnoty. Med získaný ze stejné plodiny na jaře a na podzim se liší barvou: ten má tmavší odstín.

Aroma buket ukazuje původ a stupeň zralosti medu. Více než 100 složek, včetně okvětních lístků, nektaru a látek vzniklých během fermentačního procesu, vytváří individuální vůni a chuť konkrétního druhu medu.

Popis odrůd medu

Květový med může být jednokvětý, mnohokvětý nebo kamenný. Medovicový produkt se získává z listnatých a jehličnatých stromů a keřů. Med z nektaru nasbíraného za suchého a horkého počasí rychleji krystalizuje díky zvýšené koncentraci cukrů. Při získávání konkrétní odrůdy hraje roli poloha regionu. Dálný východ lipový med je jemný a olejnatý, zatímco jeho protějšek v mírných zeměpisných šířkách evropské části má ostřejší vůni a chuť. Plemeno včel ovlivňuje barvu produktu. Kavkazské ženy sbírají bílý průhledný med, ženy Krainka sbírají tmavší med, středoruské ženy sbírají zelenkavě perlivý produkt.

Charakteristika medových odrůd

Pohankový med je zařazen do nejhodnotnější kategorie. Jeho barva se pohybuje od načervenalé po tmavě hnědou. Vůně je silná a příjemná. Obsahuje hodně bílkovin a železa. Po krystalizaci se získá tmavě žlutá hrubozrnná hmota. Sladký jetelový med je cenný, protože má světlý, vodově bílý odstín. Vůně je podobná vanilce, s příjemnou a jemnou dochutí. Luční a vojtěškový med má zlatavou barvu.

ČTĚTE VÍCE
Jak chutná růžový pepř?

Prvotřídní jetelový med: bezbarvý, s příjemnou vůní a zvláštní chutí. Po krystalizaci se získá bílá, jemně krystalická hmota pevné konzistence. Velkokrystalická klec lipového medu: krystaly vzniklého šťavelanu vápenatého slouží jako indikátor přirozenosti.

Hořčičný med má bílou nebo světle žlutou barvu a krystalizací se stává jemnozrnným. Světlá barva a citrónové tóny medu z hadích hlav. Po vysazení získá med z ohnivce karamelovou konzistenci.

Elitní odrůdy medu

Malinový a meduňkový med jsou elitou. Chutnají jako květiny rostlin. Vzácný mignonetový med: vysoce kvalitní, chuťově podobný lipovému medu. Z 1 hektaru kvetoucí plodiny včely nasbírají až 200 kg medu. Světle zelený nebo bílý phaceliový med kombinuje jemné aroma s jemnou chutí. Po krystalizaci konzistencí připomíná těsto. 1 hektar facélie produkuje 150–500 kg medu.

Světle jantarový sainfoinový med je průhledný, má jemnou vůni a jemný chuťový buket. Při krystalizaci se stává karamelem a získává krémovou barvu. Kamenný med je produkt, který sbírají včely žijící v horách. Vypadá jako lehké, příjemně a bohatě vonící cukroví. Je obtížné ho vypumpovat kvůli jeho tloušťce a vysoké koncentraci glukózy.

Po načerpání kamenný med rychle krystalizuje. Tvoří hustou bílou hmotu.

Charakteristika běžného a medovicového medu

Pampeliškový med má jasně žlutou a jantarovou barvu. Má vysokou hustotu a viskozitu a po krystalizaci se změní na hrubozrnnou hmotu. Bílý med z bodláku s jemnou vůní a příjemnou chutí. Slunečnicový med má zlatavou barvu a kyselou dochuť. Krystalizuje do měsíce. Řepkový med také rychle krystalizuje a má sladkou chuť. Vyznačuje se zvýšeným sklonem ke kyselosti.

Medovicový med je pro včely škodlivý kvůli vysoké koncentraci dextrinů, organických kyselin a bílkovin. Střeva na něm zimujících včel se rychle ucpávají. Barva medovicového medu je tmavá: hnědá nebo černozelená z listnatých stromů, černá z třešně, světle hnědá z jabloně, tmavě hnědá z dubu. Vůně je slabá, chuť podobná květinové, ale často je patrná hořkost.

Výměna medu

Online platforma pro prodej medu a včelích produktů na Ukrajině.

DALŠÍ ČLÁNKY Z BLOGU VČELAŘE

  • Je horko – šetříme včely, přemýšlíme o metodách výběru do budoucna
  • Poznámka pro sportovce: dieta s včelími produkty pro intenzivní cvičení
  • Top 10 nejvíce med produkujících závodů na Ukrajině
ČTĚTE VÍCE
Jak vyčistit ucpaný odtok?

Hlavními kritérii kvality medu v souladu s platnými národními normami jsou konzistence, vůně a chuť. Právě těmito ukazateli se určuje kvalita přírodního produktu. Regulační úřady i spotřebitelé používají i další kritéria v kontroverzních případech, kdy není možné přesně určit kvalitu medu na základě výše uvedených ukazatelů.

  • 1 Ukazatele kvality přírodního medu
  • 2 Ukazatele kvality jednokvětého medu
  • 3 O mechanických nečistotách
  • 4 Další ukazatele kvality a zralosti medu
    • 4.1 Sdílet odkaz:

    Ukazatele kvality přírodního medu

    V souladu s GOST 19792 pro organoleptické a fyzikálně-chemické vlastnosti by ukazatele kvality medu měly být:

    • Konzistence – kapalná, s částečnou nebo úplnou krystalizací.
    • Vůně je příjemná, bez cizích pachů.
    • Chuť je sladká, bez výrazné cizí pachuti.
    • Procento vody je až 20 %.
    • Procento fruktózy a sacharózy je u květového medu až 60 % a u medovicového až 45 %.

    U přírodního produktu nejsou přípustné známky kvašení a mechanické nečistoty. Pokud včely sbíraly nektar z kaštanu nebo tabáku, pak může mít hotový přírodní med hořkou pachuť – není to na závadu.

    V případě, že výše uvedené organoleptické a fyzikálně-chemické vyšetřovací ukazatele nestačí k posouzení kvality medu, provádí se další výzkum. Zjišťuje se elektrická vodivost přírodního produktu, hmotnostní podíl prolinu, ve vodě nerozpustné látky, kvalitativní reakce na HMF atd.

    Ukazatele kvality jednokvětého medu

    Jednokvětové medy podléhají národní normě GOST 31766. V souladu s touto normou platí pro hodnocení kvality medu tato kritéria:

    • Aroma. U přírodního pohankového medu je povoleno silně výrazné aroma květů pohanky. Lipový výrobek by měl mít jemné aroma po lipových květech, ale ne příliš silné. Pokud jde o slunečnici, může mít slabé slunečnicové aroma.
    • Chuť. Všechny jednokvěté medy mají sladkou chuť. V pohance může být pikantní, vč. způsobující bolest v krku. U lipového produktu činnosti včel je povolena mírná hořkost v dochuti, která rychle vyprchá. Slunečnice může mít kyselou dochuť.
    • Barva. U odrůd pohanky může být barva buď světle jantarová, nebo tmavě jantarová. Domácí lipový med může být buď bezbarvý, nebo světle jantarový.
    • Podíl vody ve složení. Přirozenost jednokvětého medu se laboratorně kontroluje také hmotnostním podílem vody, který by u pohankového medu neměl překročit 19 %, u lipového 20 % a u slunečnicového 18 %.

    Laboratorní vyšetření a testy přirozenosti pro monoflorové medy se provádějí v souladu s GOST 19792.

    O mechanických nečistotách

    Mechanické nečistoty zahrnují všechny prvky třetích stran, jejichž přítomnost v hotovém produktu činnosti včel je podle současných norem nepřijatelná. Mezi tyto prvky patří:

    • Včelí díly a včely.
    • Vosk.
    • Perga.
    • Voštinové díly atd.

    Přítomnost takových nečistot v přírodním medu je výrobní vadou, takže spotřebitel má právo požadovat vrácení peněz nebo výměnu.

    Další ukazatele kvality a zralosti medu

    Hmotnostní podíl vody přímo ovlivňuje viskozitu přírodního produktu. Viskozita je schopnost částic medu přilnout. Čím vyšší je procento vody, tím nižší je viskozita. Tato vlastnost závisí také na skladovací teplotě produktu. Čím je med viskóznější, tím je zralejší. Zkušení včelaři dokážou i bez laboratorních výzkumů a rozborů zjistit, zda je produkt, který mají před sebou, vyzrálý a kvalitní. Chcete-li to provést, jednoduše naberte med do vařečky a rychle s ní zamíchejte. Kvalitní produkty činnosti včel neodtečou – naopak se med začne kolem lžičky „obalovat“. Je však potřeba brát ohled i na odrůdu, protože konzistence různých odrůd se výrazně liší, region i doba sběru. Jedná se tedy o domácí testovací metodu, kterou můžete použít, ale neměli byste se zcela spoléhat na výsledky.

    Obecně platí, že krystalizace je přirozený proces a přírodní med bude v každém případě tvořit krystaly glukózy v důsledku odpařování přebytečné vody.

    Je důležité pochopit, na čem závisí kvalita medu a odlišit padělky od přírodních produktů. Laboratorních metod a testů je velké množství. Nejběžnější je test na alkohol. Při analýze se do zkumavky odebere 1 díl zkoušeného produktu, 1 díl destilované vody a 10 dílů 96% alkoholu. Při třepání by nemělo docházet k zákalu – jinak med obsahuje medovicu. Tato analýza se však nepoužívá pro odrůdy pohanky a vřesu, protože v nich je zákal při interakci s alkoholem způsoben zvláštnostmi složení.

    Společnost Bashkir Apiaries LLC nabízí, abyste se seznámili se sortimentem přírodního medu a objednali si chutný a zdravý produkt za výhodných podmínek. Med je k dostání v různých nádobách, včetně dárkového balení. Více se můžete dozvědět zanecháním požadavku prostřednictvím formuláře zpětné vazby nebo telefonicky. 8 (800) 700-35-76. Kontaktujte nás!