Využití druhotných surovin při výrobě potravin je v současnosti jedním z nejpalčivějších problémů, neboť druhotné suroviny snižují cenu finálního produktu. V tomto případě pohankové slupky také obsahují tělu prospěšnou vlákninu.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.
Podobná témata vědecké práce o průmyslových biotechnologiích, autor vědecké práce – Yazev S.G.
Výzkum možností zvýšení nutriční hodnoty pohankových slupek
Pokročilé zpracování pohankových slupek
Stav výrobního procesu a vývoj strategií pro produkty z pohanky v Číně
Použití pohankových slupek při výrobě sušenek
Některé aspekty složité technologie zpracování pohankových slupek
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.
Text vědecké práce na téma “Využití pohankových slupek v potravinářské výrobě”
VYUŽITÍ POHANKOVÝCH LUP PŘI VÝROBĚ POTRAVIN
Federální univerzita Dálného východu, Vladivostok
Využití druhotných surovin při výrobě potravin je v současnosti jedním z nejpalčivějších problémů, neboť druhotné suroviny snižují cenu finálního produktu. V tomto případě pohankové slupky také obsahují tělu prospěšnou vlákninu.
Klíčová slova vláknina, dietní vláknina v pohankových slupkách, chemické složení pohankových slupek.
Zdokonalování moderních technologií výroby potravin úzce souvisí s rozšiřováním sortimentu zpracováním netradičních surovin, přechodem od používání umělých potravinářských aditiv k přírodním s biologickou aktivitou a vývojem specializovaných funkčních produktů. V poslední době došlo k průlomu v technologii výroby nových druhů potravinářských výrobků díky využití metod genetiky, mikrobiologie, biotechnologie a nových technologií zpracování surovin [5].
Výrobky z pohanky se vyznačují vysokou nutriční hodnotou, rychlou stravitelností a hodnotnou chutí. Uspokojují fyziologické potřeby lidského těla na složky výživy a energii; provádět preventivní a terapeutické funkce; jsou nepostradatelným produktem pro výživu dětí a seniorů, dietní potravinou pro řadu onemocnění, zejména glutenovou enteropatii [4].
Pohankové slupky tvoří 16-22 % hmotnosti zrna, je tmavě hnědé barvy a sestávají z hrubých silnostěnných buněk, částečně vyplněných ve vodě rozpustnými hnědými pigmenty – fagopyrinem.
Chemické složení slupek se velmi liší a závisí jak na odrůdě pohanky, podmínkách jejího pěstování, tak na vlastnostech technologického procesu zpracování zrna. Skořápky pohankových zrn, jako zástupce čeledi pohankových, zaujímají v kvantitativním složení mezilehlou pozici mezi povlaky chleba a odvozených obilovin. Jejich charakteristickým znakem je nízký obsah popela a vysoký obsah ligninu – organické polymerní sloučeniny obsažené v buněčných stěnách cévnatých rostlin, způsobující jejich lignifikaci.
* Postgraduální student katedry technologie výrobků a organizace stravování Biomedicínské fakulty.
V tabulce 1 ukazuje chemické složení pohankových slupek.
Chemické složení pohankových slupek, %
Indikátor Pohankové slupky
“Surová bílkovina” 4,09
Látky rozpustné ve směsi alkohol-benzen 1,45
** – obtížně hydrolyzovatelné polysacharidy (hlavně celulóza a některé hemicelulózy).
V tabulce Obrázek 2 ukazuje monosacharidové složení snadno hydrolyzovatelných polysacharidů.
Monosacharidové složení snadno hydrolyzovatelných polysacharidů, %
Suroviny Xylóza Arabinóza Glukóza Galaktóza Uronové kyseliny
Pohankové slupky 63,03 4,24 16,36 4,85 11,50
Rozborem chemického složení pohankových slupek, prezentovaným různými výzkumníky, můžeme dojít k závěru, že pohankové slupky obsahují především vlákninu, která je základní složkou potravy, která stimuluje střevní motilitu a sekreci trávicích šťáv. Při jeho rozkladu mikroflórou vznikají biologicky aktivní látky (aldehydy, ketony, vitamíny). Z hlediska obsahu vlákniny předčí všechny produkty pohankové slupky. Slupky mohou také sloužit jako zdroj biologicky aktivních látek, včetně vlákniny, vitamínů a mikroelementů. Jsou známé studie o využití pohankových slupek jako zdroje dietní vlákniny nezbytné pro organismus zvířat k normalizaci činnosti trávicího traktu, léčbě a prevenci metabolických poruch. Zejména V.A. Morgun zkoumal pekařské vlastnosti směsi slupek a pšeničné mouky. Byl jsem však nucen připustit, že pohankové slupky nemohou být vhodné pro obohacení chleba o vlákninu. Spolu
VĚDA A MODERNOST – 2014
Proto se ukázalo, že je možné využít sorpční schopnosti dietní vlákniny z pohankových slupek ve vztahu k ekologicky škodlivým látkám – fenolu a formaldehydu [1, 2].
Použití rostlinných surovin jako imunomodulátorů a ve vodě rozpustného barviva melaninu umožňuje dosáhnout nejen požadované barvy nápoje, ale také chrání tělo před extrémními vlivy prostředí díky stabilnímu stavu volných radikálů pigmentu a schopnosti volně a reverzibilně oxidovat a regenerovat.
Volba pohankových slupek jako předmětu pro izolaci potravinářského barviva je z několika důvodů. Pohankové slupky jsou odpadním produktem při výrobě pohanky, v důsledku čehož má nízkou cenu a má vysoký obsah potravinářského barviva. Bylo prokázáno, že melanin se podílí na opravě DNA; procesy fungování dýchacího řetězce v buňce jako akceptoru elektronů; slouží jako modulátor takových důležitých buněčných metabolických systémů, jako je foto a radioprotekce; neutralizuje produkty peroxidace lipidů. Mechanismus ochranného působení melaninu je vyjádřen ve specifické struktuře molekuly melaninu, která přispívá k manifestaci multifunkčních vlastností pigmentu; poskytuje spolehlivou ochranu buněčných systémů před exogenními faktory mutagenní a karcinogenní povahy.
Ve vodě rozpustné rostlinné barvivo melanin se používá v potravinářském průmyslu jako konzervant a barvivo; v lékařské praxi – k ochraně před genetickými následky ozáření osob vystavených dlouhodobé expozici ionizujícímu záření (například zvýšené radiační pozadí), jakož i při jeho dalším studiu v onkologické praxi.
Přítomnost velkého množství ligninu a fenolických sloučenin ve slupkách pohanky umožňuje vyrábět z ní kuřivo, přípravky pro skladování ovoce a zeleniny, přípravky pro obalování semen, antioxidanty a absorbéry kyslíku, komplexotvorné sorbenty, terapeutické a profylaktické lékařské, veterinární a kosmetické přípravky [3].
Volba pohankových slupek jako předmětu pro izolaci potravinářského barviva je tedy důsledkem jejich vysokého obsahu v pohankových slupkách a také relativně nízkých nákladů na vstupní suroviny.
1. Komplexní hodnocení intenzity činností směřujících k urychlení vědeckotechnického pokroku (Metodická doporučení a připomínky k jejich aplikaci). – M.: 1989. – 106 s.
2. Křetovič V.L. Základy biochemie rostlin / V.L. Křetovič. – M.: Vyšší škola, 1971. – 464 s.
3. Samofalová L.A. Vědecké zdůvodnění použití klíčivých semen dvouděložných rostlin při výrobě rostlinných základů a náhražek mléčných výrobků funkčního významu: abstrakt práce. diss. . doc. tech. Vědy: 15.18.07. – Petrohrad, 2011. – 32 s.
4. Surovikina V.I. Pohanka: výživa, léčba, zdraví, lidská dlouhověkost // Zdraví a ekologie. – 2005. – č. 4. – S. 8-11.
5. Kholodilina T.N. Efektivita využití různých technologií přípravy pohankových slupek pro použití ve výživě zvířat a drůbeže. -Orenburg: Všeruský výzkumný ústav chovu hovězího dobytka, 2006. – 245 s.
Bujné a objemné polštáře postupně ustupují do pozadí a nahrazují je ortopedické modely s přírodními výplněmi. Jedním z nápadných příkladů takových polštářů jsou výrobky vyrobené z pohanky: jsou velmi oblíbené mezi lidmi všech věkových kategorií. Po nákupu mají mnozí často otázky, jak prát polštáře z pohankových slupek, jak je čistit a jak se o ně správně starat. Rozumíme základním pravidlům péče o prodloužení života vašeho mazlíčka.
Jak získat pohankové slupky
Pohankové slupky jsou ekologicky nezávadným plnivem. Získává se zpracováním nasbíraného obilí. Než se ale dostanou do vaší postele, slupky se důkladně očistí a vysuší, zkalibrují a opakovaně vyfoukají, aby se okvětní lístky zbavily nečistot a prachu. V povlakech na polštáře končí pouze důkladně vysušené, vyprané a připravené slupky.
Důležité! Aby nedošlo k pochybnostem o kvalitě plniva, je lepší se před nákupem zeptat na dostupnost certifikátů pro produkty.
Výhody přírodního plniva z pohanky
Je obtížné přeceňovat výhody ekologického plniva. Pohankové slupky mají mnoho výhod:
- nezpůsobuje alergické reakce. Pohankové slupky nehromadí prach a zabraňují růstu bakterií, roztočů a plísní, takže jsou vhodné i pro malé děti;
- má ortopedické vlastnosti. Elastická výplň má tvar hlavy a podporuje krk ve správné anatomické poloze;
- obsahuje esenciální oleje. Jejich nevtíravé aroma vás uvolní, pomůže při nespavosti a zmírní chrápání;
- má vysokou prodyšnost. Díky skvělé cirkulaci vzduchu není spaní na pohankovém polštáři ani studené, ani horké: výplň udržuje během spánku stálou příjemnou teplotu.
Pohankové slupky navíc poskytují mikromasážní akupresurní efekt, snižují pocit únavy po náročném dni a zlepšují krevní oběh.
Podle toho, jak! V roce 2004 zveřejnila jedna z korejských lékařských publikací výsledky výzkumu odolnosti slupek pohanky vůči synantropním roztočům. Počet nalezených pavoukovců, kteří způsobují alergie a astma, se po čtyřech až pěti měsících používání ukázal jako několik setkrát menší než v klasickém prachovém plniči.
Jak se starat o pohankový polštář
Před nákupem je důležité seznámit se se základními doporučeními pro péči o polštář z pohankových slupek. Pro prodloužení životnosti pohankového polštáře je důležité vědět, jak jej správně prát a jak o něj pečovat.
Kdy začít o pohankový polštář pečovat a jak jej čistit
První čištění je vhodné provést během prvního měsíce používání. Při vzájemném tření se částice slupek rozemílají, což vede ke vzniku jemných hnědých drobků podobných prachu. Podstata prvního postupu spočívá v jeho odstranění.
Chcete-li náplň očistit od pohankového prachu, stačí ji propasírovat přes cedník a slupky nasypat zpět do povlaku na polštář. Tento postup není vyžadován příliš často: stačí dvakrát nebo třikrát ročně.
Chcete-li vyčistit povlak na polštář od nahromaděného prachu, stačí po polštáři přejít vysavačem na střední výkon. Výrobek musíte vysávat pohankou 1-2krát měsíčně.
Podle toho, jak! Už jste zkoušeli spát na pohankovém polštáři, ale přišlo vám to příliš těžké? Pak doporučujeme věnovat pozornost modelu polštářů Comfort, kde jsou slupky kombinovány s měkkou drcenou polyuretanovou pěnou.
Praní polštářů s pohankou
Dají se pohankové polštáře prát v ruce nebo v pračce? Existuje pouze jedna odpověď – ne. Polštář nemůžete umýt pohankou, protože vystavení vlhkosti negativně ovlivní vlastnosti pohankové slupky.
Výrobek lze očistit od prachu vysavačem, lze prát pouze prostěradlo. K tomu je třeba nalít výplň do čisté suché nádoby a ubrousek umýt, důkladně osušit a vyžehlit. V tuto chvíli je lepší pohanku prosít a usušit, vyhýbat se přímému slunečnímu záření.
Jak můžete aktualizovat polštář s pohankou?
Jako další dochucovadla můžete do slupek přidat pár kapek uklidňujících aromatických olejů. Pomohou vám rychleji usnout a překonat nespavost. Pro dobrý spánek jsou užitečné i léčivé bylinky: stačí do náplně vložit malý sáček a jeho vůně se rozzáří novými barvami.
Podle toho, jak! Sortiment Bio-Textiles zahrnuje pohankové polštáře s přídavkem levandule: jemné aroma květin pomůže vyrovnat se s bolestmi hlavy a migrénami, bude působit celkově relaxačně a uklidňujícím dojmem.
Pokud se v důsledku neopatrnosti rozlila tekutina na polštář a část slupky se velmi namočila, měla by být odstraněna a nahrazena novou.
Kdy vyměnit polštář
Při správné péči o pohankový polštář může životnost výrobku dosáhnout 5-6 let. Ale jako každý produkt se plnivo časem rozpadne. Během používání se mohou okraje pohankových slupek odlomit, a proto může slupka časem ztratit vzduchovou vrstvu a zhustnout, jako kámen. Bohužel je nemožné obnovit tvar pyramid.
Kdy je čas vyměnit polštář, poznáte podle následujících příznaků:
- Mikromasážní efekt přestal být cítit;
- polštář je příliš tvrdý a ztratil svou elasticitu;
- Výrazné aroma zmizelo a objevily se cizí pachy.
Nyní víte, že polštář vyrobený z pohankových slupek nelze prát – to je nepřijatelné. Pečlivým dodržováním pokynů pro péči můžete prodloužit životnost svého oblíbeného produktu. Spěte v pohodlí!
