Zelené fazolky jsou jedním z nejoblíbenějších druhů luštěnin na Ukrajině a v zemích východní Evropy. Říká se jim také francouzské, zelené nebo chřestové fazole. Tyto fazole jsou extrémně zdravé, snadno se vstřebávají do těla, obsahují spoustu užitečných mikroelementů a jsou široce používány při vaření. Do Evropy se rostlina poprvé dostala v 16. století a myšlenka jíst fazole se objevila až v 18. století. Od té doby se však tento všestranný produkt používá po celém světě k přípravě tisíců různých pokrmů.
Málokdo ví, ale fazole lze pěstovat nejen na otevřeném prostranství, ale také uvnitř. Oddenek plodiny je malý, takže jeden keř dokonale zapadne do standardního květináče. Pokud se vám taková rostlina líbí, nákup široké škály rostlin a květin v Krivoj Rogu a dalších městech Ukrajiny je docela jednoduchý. Můžete kontaktovat specialisty a objednat si doručení 24 hodin denně.
Nutriční hodnota fazolí
Zelené fazolky se obvykle konzumují společně s mladými listy a ne zcela formovanými fazolemi. Výhody fazolí byly poprvé zaznamenány indiánskými kmeny a dnes odborníci na výživu z celého světa zaznamenávají nízký obsah kalorií v produktu a schopnost fazolí bojovat proti cholesterolu. Zelené fazolky mají vysokou nutriční hodnotu a jsou bohaté na vitamíny, bílkoviny a minerály. 100 gramů fazolí obsahuje 31 kcal. Zahrnuje:
- bílkoviny 1,8 g;
- tuky 0,2 g;
- uhlohydráty 7 g;
- voda 90,5 g;
- popel 0,5 g.
Fazole jsou také bohaté na vitamíny A, K a beta-karoten a obsahují velké množství ve vodě rozpustných vitamínů C, B4 a B9. Sto gramů přípravku obsahuje přibližně polovinu denní lidské potřeby železa, mědi a manganu, velké množství draslíku, fosforu a zinku. Vegetariáni téměř vždy zařazují fazole do svého jídelníčku kvůli velkému množství lehce stravitelných bílkovin. Pravidelná konzumace této rostliny přinese téměř stejně pozitivní výsledky jako benefity feijoa. Tyto rostliny jsou si velmi podobné chemickým složením a nutriční hodnotou.
Užitečné vlastnosti zelených fazolí
Zelené fazolky jsou velmi vyváženým a zdravým produktem. Neabsorbuje škodlivé látky, zlepšuje celkovou kondici organismu a je perfektní pro prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému. Fazole jsou považovány za dietní produkty kvůli vysokému obsahu lehce stravitelné vlákniny. Při pravidelné konzumaci těchto fazolí se nemusíte bát nadváhy a díky vysokému obsahu železa je produkt doporučován při artritidě a anémii. Zajímavé také je, že zelené fazolky působí uklidňujícím dojmem a lze je dokonce považovat za přírodní antidepresivum. A vysoký obsah železa pomáhá při tvorbě červených krvinek a celkově zlepšuje krevní oběh. Nízký glykemický index produktu umožňuje jeho zařazení do jídelníčku diabetiků. Zajímavé je, že stimulace peristaltiky nepřímo pomáhá mužům zlepšit potenci a problémy s močením. Fazole jsou považovány za velmi užitečné pro onemocnění genitourinárního systému u žen i mužů. Pravidelná konzumace fazolí se doporučuje i při nadváze. Luštěniny dobře odstraňují toxiny a zdá se, že restartují střeva. Při střídmé konzumaci mají fazole mimořádně pozitivní vliv na organismus.
Zelené fazolky při vaření
Zelené fazolky jsou v té či oné podobě přítomny v kuchyni mnoha zemí po celém světě. Smaže se, vaří, používá se jako příloha a jako samostatné jídlo. Existuje mnoho zajímavých receptů s fazolemi: kastrol, saláty, gruzínské pkhali a aromatické polévky.
Salát s fazolemi a vlašskými ořechy
Na přípravu budete potřebovat 300 gramů fazolí, 80 gramů vlašských ořechů, feferonku, olivový olej, balzamikový ocet, koriandr, kopr a petržel. Fazole namočte na 5 minut do vroucí vody, poté vyjměte a propláchněte v cedníku. Ořechy jemně nasekejte nožem nebo pomocí mixéru. Připravte dresink: na 3 lžíce oleje potřebujete 1 lžíci octa a sůl podle chuti. Ořechy smícháme s fazolemi a přidáme připravený dresink.
gruzínské pkhali
K výrobě tradičního gruzínského pkhali budete potřebovat 500 gramů fazolí, slunečnicový chmel, koriandr, cibuli, 2 hlavičky česneku, koriandr, 100 g vlašských ořechů, vinný ocet a pár semínek granátového jablka na ozdobení pokrmu. Fazole vložte na 10 minut do vroucí vody a poté zchlaďte ve studené vodě. Suneli chmel, koriandr, sůl a česnek promícháme v hmoždíři. Koriandr, cibuli a feferonku nakrájíme nadrobno. Ořechy a fazole protáhněte mlýnkem na maso a promíchejte všechny výsledné ingredience. Vzniklou hmotu necháme hodinu v lednici a poté z ní tvoříme kuličky a ozdobíme semínky granátového jablka.
Kastrol s fazolemi a sýrem v rajčatové omáčce
Extrémně syté jídlo, které není vhodné pro diety. Na přípravu potřebujeme 400 g fazolí, 200 g rajčatové omáčky, 1 cibuli, polovinu papriky, 2 lžíce másla, 100 g sýra, hořčici a feferonku. Fazole vařte 3-5 minut ve vroucí vodě. Feferonku nakrájíme nadrobno a smícháme s hořčicí, solí a feferonkou. Do vzniklé omáčky přidáme uvařené fazole a vložíme na 20 minut do předehřáté trouby. Všechny ostatní součásti pokrmu nakrájíme nadrobno a opečeme na pánvi na másle do měkka. Vzniklý dresink přidáme k upečeným fazolím a navrch posypeme strouhaným sýrem. Kastrol je třeba držet další 2-3 minuty, dokud se sýr nerozpustí.
Námořnické zelené fazolky
Velmi lehké a uspokojivé jídlo, které zvládne připravit téměř každý. Budete na něj potřebovat 2 malé cibule, 2 lžíce sójové omáčky, balíček mletého masa, koření na maso, máslo, sůl, pepř a 400 gramů zelených fazolek. Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme na něm cibuli do zlatova. Přidejte mleté maso do pánve a udržujte na vysoké teplotě po dobu 5-6 minut. Poté přidejte omáčku, koření, sůl, pepř a samozřejmě fazole. Snižte teplotu na střední a smažte, dokud fazole nezměknou.
Fazole polévka
Výživná, zdravá a rychlá varianta správné výživy. Mnoho kuchyní po celém světě má svůj vlastní recept na fazolovou polévku, na Ukrajině se fazole často přidávají do boršče, stejně jako jedlé houby, jako je hlíva ústřičná, žampiony nebo medové houby. Postní boršč s fazolemi a houbami je velmi jednoduchý a ekonomický na přípravu. Pro začátek pečte řepu s čerstvými rajčaty po dobu 7-10 minut, aby se opékala. Brambory nakrájené na kostky vařte ve vroucí vodě asi 10 minut. Cibuli, mrkev, celer a petržel orestujte na středním plameni do zlatova a přidejte do mísy s bramborami. Současně smažte 300 gramů hub po dobu 3-5 minut na vysoké teplotě. Nalijte houby i se šťávou do pánve a po uvaření nechte boršč 5 minut odležet. Ke konci přidáme fazole z konzervy, kysané zelí, boršč osolíme, opepříme, přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Pokrm nechte 15 minut louhovat a nezapomeňte na zakysanou smetanu.
Kontraindikace zelených fazolí
Fazole, stejně jako každá jiná rostlina, mají kontraindikace související s individuální nesnášenlivostí nebo alergiemi. Luštěniny zřídka způsobují alergické reakce, ale jsou možné. Osoba může pociťovat vyrážku, svědění, žaludeční potíže, astma nebo ekzém. Fazole mají dobrý vliv na peristaltiku a jsou bohaté na vlákninu, ale pokud se přejídáte, mohou způsobit tíže v žaludku, plynatost a koliku. Fazole by měly být používány s opatrností v případě gastrointestinálních onemocnění, vředů, pankreatitidy a cholecystitidy. Je vhodné nejíst fazole, i když jsou výše uvedená onemocnění v remisi, protože luštěniny stimulují tvorbu žaludeční šťávy a mohou vést k tvorbě plynu. Většina receptů na fazole vyžaduje propláchnutí fazolí ve vroucí vodě a existují pro to důvody. Čerstvě sklizené fazole mohou obsahovat nebezpečnou látku phasin a rychlé vaření odstraňuje toxiny a bakterie.
Doporučení pro skladování zelených fazolek
Mladé zelené fazolky je velmi obtížné skladovat. Mladé fazole totiž při pokojové teplotě ztrácejí lví podíl na chuti, vysychají a ztrácejí své pozitivní vlastnosti. Nejspolehlivější metodou je stále zmrazení. Vložte lusky do plastového sáčku a uložte do chladničky. Některé vitamíny samozřejmě zmizí, ale chuť a bohatost produktu zůstane. Takto zmrazené fazole by se měly vařit o 1-2 minuty déle než běžné fazole. Neskladujte mokré fazole ani nedávejte fazole napadené parazity společně se zdravými, lusky před zmrazením nemyjte. Fazole s „květem“ by se neměly jíst ani po tepelné úpravě.
Aby se zabránilo infekcím a plísním, mohou být fazole skladovány ve sklenici s hlavou česneku. Zkuste fazole skladovat ne v samotné komoře, ale na dveřích. Pokud chcete fazole skladovat ve sklenici, můžete navrch nasypat malou vrstvu popela. Složení popela nepropouští přebytečný vzduch a je velmi snadné jej před vařením setřást. Pokud nasbíráte fazole ze své zahrady, můžete přeskočit okamžik hniloby a poškození rostliny parazity. Různé malé broučky nacházejí fazole jako skvělé místo pro kladení vajíček. Takové lusky je nutné okamžitě vyhodit, nepomůže převařená voda. Je velmi snadné určit, které lusky jsou ovlivněny charakteristickými černými tečkami.
– Zelené fazolky jsou jedním z nejoblíbenějších druhů luštěnin, které jsou díky své chuti a nutričním vlastnostem hojně využívány při vaření. Existuje několik odrůd zelených fazolí, z nichž každá má své vlastní vlastnosti a charakteristické rysy. Zde jsou některé z nejběžnějších druhů zelených fazolí.
Zelené fazole. Nejběžnější typ, má zelenou barvu a jemnou chuť. Tyto fazole mají vysoký obsah vlákniny, vitamínů a minerálů, díky čemuž jsou vynikajícím zdrojem živin.
Žluté zelené fazole. Tento typ má ve srovnání se zelenými fazolemi jasně žlutou barvu a sladší chuť. Je také bohatý na bílkoviny a další živiny.
Fialové zelené fazolky. Tento exotický druh fazolí má sytě fialovou barvu a jemnou chuť. Obsahuje antokyany, což jsou silné antioxidanty, které pomáhají posilovat imunitní systém.
Voskové zelené fazole (nebo voskové fazole). Tyto fazole se vyznačují světle žlutou nebo zlatavou barvou a neutrálnější chutí než klasické zelené fazole. Zeleninu lze konzumovat syrovou i vařenou. Lehké vaření (např. vaření v páře) zachová zářivou barvu a křupavou texturu.
Fazole Romano (italské zelené fazole nebo ploché fazole). Tyto podlouhlé fazole se vyznačují větší velikostí oproti klasickým zeleným. Navíc mají jasně zelenou barvu. Co se chuti týče, lze ji označit za lehce oříškovou a sladkou. Mají také masitější texturu. Obvykle se tyto fazole smaží s olivovým olejem, solí a pepřem.
Dlouhé fazole (nebo chřestové fazole). Zelené fazolky jsou nejtenčí a možná nejdelší odrůda zelených fazolek. Jeho rozměry mohou dosáhnout 30 centimetrů. Kromě bohaté chuti mají tyto fazole křupavou a šťavnatou texturu.
Podle vašich preferencí si můžete vybrat vhodný druh zelených fazolek pro přípravu nejrůznějších pokrmů. Bez ohledu na odrůdu, kterou si vyberete, jsou zelené fazolky vynikajícím zdrojem živin a lze je použít v různých receptech.
Výhody pro kardiovaskulární systém. Fazole obsahují značné množství rozpustné i nerozpustné vlákniny, která pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Rozpustná vláknina na sebe váže tuky a odvádí je z těla, což pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a zabraňuje tvorbě plaků na stěnách cév. Fazole také obsahují hořčík, draslík a další minerály, které jsou důležité pro zdraví srdce a cév. Hořčík pomáhá snižovat krevní tlak a draslík pomáhá regulovat srdeční frekvenci.
Výhody pro gastrointestinální trakt. Fazole jsou bohaté na značné množství vlákniny, která hraje důležitou roli při udržování zdravého trávení. Vláknina pomáhá zlepšit střevní motilitu, podporuje tvorbu měkké stolice a zlepšuje proces trávení potravy. Tato luštěnina obsahuje také prebiotika, která poskytují potravu prospěšným bakteriím ve střevech. Prospěšné bakterie jsou zodpovědné za udržení zdravé střevní mikroflóry, zlepšují trávení a posilují imunitu. Moderní výzkumy potvrzují i aktivitu fazolí v prevenci zhoubných střevních nádorů.
Na jaké nemoci se doporučuje?
Zelené fazolky mohou být prospěšné při řadě nemocí díky svému bohatému nutričnímu složení.
- Pro začátek mají fazole nízký glykemický index a obsahují vlákninu, která pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi. Fazole jsou také bohaté na bílkoviny, které pomáhají uspokojit hlad a pomáhají udržovat stabilní hladinu glukózy v krvi. Všechny tyto vlastnosti budou neuvěřitelně užitečné pro ty, kteří mají diagnostikovanou cukrovku.
- Navíc, protože jsou fazole nízkokalorickou potravinou bohatou na bílkoviny a vlákninu, jejich konzumace vám může pomoci zhubnout a udržet si zdravý životní styl.
- Vzhledem k tomu, že fazole obsahují rozpustnou vlákninu, která může snižovat hladinu cholesterolu v krvi, jsou také často doporučovány pro přítomnost některých kardiovaskulárních onemocnění a pro jejich prevenci.
- Fazole jsou bohaté na železo, které je nezbytné pro tvorbu červených krvinek. Proto konzumace fazolí může pomoci v boji proti anémii.
- Vláknina obsažená ve fazolích podporuje normální činnost gastrointestinálního traktu, pomáhá zlepšovat trávení a předchází zácpě.
Poškození a kontraindikace
Přestože jsou fazole výživnou potravinou, existuje několik skupin lidí, kterým se doporučuje dávat si pozor nebo se je zcela vyvarovat.
V první řadě do rizikové skupiny patří lidé s intolerancí na luštěniny nebo alergií na ně. V tomto případě může konzumace fazolí způsobit alergickou reakci – svědění, otoky nebo dokonce anafylaktický šok.
Lidé s gastrointestinálními problémy (syndrom dráždivého tračníku, Crohnova choroba nebo ulcerózní kolitida) mohou po konzumaci fazolí zaznamenat zhoršení příznaků kvůli vysokému obsahu vlákniny.
Lidé s dnou nebo vysokou hladinou kyseliny močové jsou také vyzýváni, aby omezili konzumaci fazolí kvůli obsahu purinů, které mohou zhoršit příznaky onemocnění.
Je důležité si uvědomit, že i při absenci jakýchkoli kontraindikací byste se s touto luštěninou neměli příliš unést. Nadměrná konzumace fazolí může způsobit další stres na žaludek a střeva kvůli jejich vysokému obsahu vlákniny, což může vést k nepohodlí a zažívacím potížím. Fazole také obsahují sacharidy, které nemohou být plně stráveny v žaludku a tenkém střevě, což může vést k nadměrné plynatosti a nadýmání.
Jak vařit zelené fazolky
Vaření zelených fazolek je rychlý a snadný proces. Opláchněte ho pod tekoucí vodou a odřízněte konce lusků. Snad hlavním pravidlem je nepřevařovat zeleninu na ohni, aby si zachovala maximum živin.
Naplňte kastrol vodou a přiveďte ji k varu. Přidejte trochu soli do vroucí vody. Zelené fazolky vložte do vroucí vody a vařte asi 5-7 minut. Fazole by měly zůstat křupavé, ale stále trochu měkké.
Když jsou fazole hotové, slijte vodu. Zeleninu přendejte na talíř a podle potřeby pokapejte citronovou šťávou. Zelené fazolky můžeme podávat jako přílohu k hlavním jídlům nebo použít do salátů.
Pokud nedržíte přísnou dietu, můžete fazole smažit i na rostlinném oleji, zabere to přibližně stejnou dobu. Nebojte se experimentovat s kořením, omáčkami a dalšími doplňkovými přísadami.
Zelené fazolky mohou být výbornou přílohou k masu a rybám a také základem lahodného zeleného salátu.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
