Jak poznáte, že je tandoor připraven?

Nové technologie výrazně usnadnily práci majitelů v kuchyni a přinesly spoustu nových zařízení pro vaření. Ne všechny splňují potřeby zdravého a chutného jídla. Mnoho lidí se obrací na tradiční, staletí stará zařízení na smažení a pečení různých potravin. V tradičních staromódních pekáčích, troubách a grilech jídlo neztrácí chuť, nepřipaluje se a při správném vaření se smaží.

Výrazným představitelem těchto zařízení je tandoor: asijská pec, která připomíná velký hliněný hrnec. Vytápí se dřevem, takže pro získání chutných, smažených pokrmů potřebujete vědět, jak tandoor zapálit, jak jej poprvé po zakoupení správně zahřát. Na této znalosti závisí její další využití.

První zapálení

První zahřátí kamen je důležité: při prvním zahřátí vznikají malé praskliny: švy vzniklé intenzivním žárem. To je normální jev, kterého se není třeba obávat, švy neovlivní další provoz trouby. Během tohoto procesu ohřevu budou kamna plně připravena k provozu.

Při prvním zapálení je nutné zvyšovat teplotu postupně, aniž byste dovnitř házeli velké množství palivového dříví. Postupné zahřívání zaručí dlouhou životnost hliněného hrnce. Zahřeje se rovnoměrně, nebude praskat a stěny vlivem mírného ohně ztvrdnou.První vznícení může být spojeno s nebezpečím vysokého plamene. Příprava tandooru k použití znamená především být opatrní! Musíte mít s sebou rukavice a ručník, všechny části zařízení se velmi zahřívají.

Kuchaři doporučují dodržovat fáze tavení tandooru.

1. Na dno hrnce se naskládá nadrobno nasekané palivové dříví, které pokryje přibližně jednu třetinu. Zakryjte ji velkým víkem.
2. Palivové dřevo se zapaluje otvorem ve spodní části konstrukce. V této fázi je nutné regulovat teplotu spalování, to se děje omezením proudění vzduchu, k tomu se mírně pootevře průduch.
3. Počkejte, dokud dřevo zcela nevyhoří a nechte zařízení zcela vychladnout.

Po počátečních manipulacích je trouba připravena k použití, můžete ji znovu zahřát a vařit v ní různé pokrmy.

Oheň musí uhasit přirozeně, nelze jej uhasit vodou ani jinými dostupnými prostředky.

Pravidelné vytápění tandyru

Kvalita nádobí závisí na znalosti, jak správně zapálit tandoor. Tandoor je pro vaření vyhříván stejnou technologií jako poprvé. Rozdíly se týkají doby topení, množství a kvality palivového dřeva a ročního období. V zimě se postupuje trochu jinou technologií.

V teplé sezóně se ohřívá hliněný hrnec a umístí do něj palivové dříví obvyklým způsobem, ovocné stromy jsou nejvhodnější pro vaření. Jejich větve a kmeny rychle shoří a zároveň produkují spoustu uhlí. Pomocí dmychadla se sporák roztopí, zahřívá 30 minut až hodinu, podle toho, jaké jídlo se rozhodnete vařit.

Signálem, že jsou kamna připravena k provozu, budou jejich bílé stěny, které se během procesu ohřevu postupně zbavují sazí. Uhlí se manipuluje různými způsoby: nechává se uvnitř, vyhrabává se na ulici nebo se zakrývá fólií. Manipulace závisí na pokrmu, který se plánuje připravit. Někteří majitelé přenesou uhlíky na gril, aby je mohli znovu použít: na uhlí něco usmažit.

Kuchaři vědí, jak zahřát tandyr v chladném období, tento proces se mírně liší od zahřívání na jaře a na podzim. Nejprve důkladně zahřejte stěny, jako při prvním zapálení. Poté, aniž by čekali na vychladnutí, přidají další porci palivového dřeva na vaření. Tyto manipulace umožní tandooru vydržet po dlouhou dobu.

Užitečné tipy

Tandoor: nejstarší nástroj pro přípravu různých pokrmů. Po celou dobu jeho používání kuchaři sdíleli užitečné tipy pro jeho zapálení.

1. Při prvním zapálení se snaží připravit jednoduchý pokrm, nejlépe v kotlíku. Můžete tak určit, jak dobře se prohřívají stěny a jak se horký hrnec chová při smažení nebo pečení jakéhokoli jídla v něm. Navíc se nebude tavit nadarmo.
2. Kuchaři vědí, že na některá jídla nemusí stačit jedno zapálení: například na velkou jehněčí kýtu. Je nutné znovu zapálit kamna. Na tom není nic špatného, ​​jen je potřeba hlídat teplo v kamnech, a pokud by to nestačilo, přidat další dříví.
3. K topení se hodí nejen ovocné palivové dřevo, ale také dub, jasan a další podobné druhy dřeva. Palivové dřevo musí být vysušené, jehličnaté stromy se nedoporučuje spalovat, protože se z nich uvolňují pryskyřice, které jsou při vaření zbytečné. Karcinogeny mohou způsobit, že jídlo nebude poživatelné
4. Kamna mají schopnost udržovat otevřený oheň pouze při mírném otevření popelníku nebo víka. Pokud je hrnec pevně uzavřen, otevřené pálení je nemožné a nemusíte se obávat, že se jídlo připálí.
5. Tuk, který nakapal na stěny a dno zařízení, by se neměl otírat, při příštím zapálení se spálí.

Co se stane s tandoorem, když ho zahřejeme? Nebo proč tandyr praská.

Venku je -3°C, počasí přeje a jdeme topit tandyr. Na těle tandooru, který ještě nebyl roztaven, je teplota asi 2°C.

Jak by to mělo být, při zapalování v chladném počasí, začneme postupně zahřívat tandyr a přidáváme malé palivové dříví.

V našem případě je to vždy bříza nebo dub. Po 35-30 minutách přidáme hlavní část palivového dřeva a odečteme.

Na těle je 58°C, uvnitř tandooru cca 690°C. Žáruvzdorná keramika takový rozdíl zvládne, ale začnou se objevovat praskliny.

Dřevo dohoří do hodiny a tělo se zahřeje. Navíc je i venku dost silný.

Na těle zaznamenáváme cca 200°C, uvnitř vyhřívaného tandooru (na stěně) 410°C.

Tandoor necháme mírně odpočinout, mezitím si připravíme maso. A dnes máme naplánovaných 4-5 záložek pro velkou společnost: to a 2 kg kuřecí perzoly, 2 kg jehněčího na kosti a 2 kg luly. Jaké by to bylo bez nich?

Protože je toho hodně na smažení, uhlí nevybíráme, kontrolujeme teplotu na uhlí na 517°C. Tepelně řezný kámen bude určitě potřeba.

Přijdeme o dobroty, dnes máme v našem článku vědu a vracíme se k měření po 1,5 hodinové fázi vaření. Nejprve bylo kuře (15 minut), trvalo 10 minut, než se ze zbylého kuřete a jehněčího masa vyjmula a připravila další várka (a rozložila se mezi patra grilu, aby kuře bylo níž), pak dalších 15 minut. Takže jsme udělali 4 záložky a celé to trvalo asi hodinu a půl.

Teplota na těle mírně chlazeného tandooru je 125°C, uvnitř cca 300°C. Ve skutečnosti je náš tandoor stále připraven k vaření, ale už toho máme dost.

Co máme na konci experimentu kromě lahodného masa, které jsme rychle snědli? Teplotní rozdíly vně a uvnitř tandooru jsou obrovské: venku je 0°C a v tandooru až 700°C. Proto se objevují trhliny a doporučení výrobců tandoorů o jemném prvním požáru jsou relevantní. Čím pomaleji zvýšíme teplotu poprvé, tím menší budou praskliny, ale pořád tam budou a není třeba se toho bát.

Proč tedy tandoor vaří tak chutně a zdravě?

V době první pokládky byla teplota na stěně uvnitř tandooru 400°C, což znamená, že proces pečení probíhá díky silnému přenosu tepla stěnami. Pokud si někdo pamatuje fyziku, v mé 8. třídě, tak konvekce je to, jak peče trouba, a sálání tepla souvisí spíše s tandoorem.

Gril ani trouba se proto v kvalitě vařeného masa nemohou s tandoorem srovnávat.

Potřebujete uhlí v tandooru? Na jednu stranu ne, protože Vaříme pomocí přenosu tepla ze stěn. Na druhou stranu právě zbylé uhlí prodlužuje dobu používání tandooru, právě u zbylého uhlí si otevřením uzávěru a dmychadla upravíme stupeň propečení (krusty), jaký potřebujeme. Zároveň je ale zbylé uhlí po požáru žhavější než stěna tandooru a odkapávající tuk způsobí požár, proto doporučujeme používat Tepelně řezný kámen.

A ještě trochu fyziky: množství tepla přímo závisí na hmotnosti těla, v našem případě je to tandoor.

A pokud chcete vařit správně a efektivně, tak si vyberte kvalitní tandyrya jedním z ukazatelů je hmotnost tandooru.

A i když se rozhodnete, že potřebujete malý tandoor, nebo spíše malý, nikdy v něm nebudete moci vařit stejně jako ve středním a velkém tandooru. Bohužel, ale tohle je fakt.

Výrobce “EcoTandyrov”:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro