Austrálie je zemí, kde vinaři bojují o hrozny s hlavním symbolem země – klokanem. Od počátku 19. století, kdy australští farmáři začali obdělávat půdu pro výsadbu vinic, se tato hezká zvířata stala hlavními škůdci a obdivovateli surovin pro budoucí bílé nebo červené víno. Ale i přes zásahy klokanů byla a zůstává Austrálie nejambicióznější zemí v oblasti vinařství.
Stát se nestal inovátorem ve vývoji nových odrůd révy vinné – všechny existující odrůdy byly na pevninu přivezeny ze Španělska, Francie nebo jiných zemí. Ale australští vinaři byli schopni přizpůsobit sazenice jedinečnému místnímu klimatu, a to navzdory skutečnosti, že kontinent je uznáván jako nejsušší na planetě.
Nejoblíbenější odrůdy v australském vinařství jsou Cabernet Sauvignon a Shiraz. Shiraz je na prvním místě. Tato odrůda byla dovezena z Francie (i když tam je známá pod názvem „Syrah“). Vyrábí se ve všech vinařských státech Austrálie: Jižní Austrálie, Victoria, Queensland, Tasmánie, Západní Austrálie, Nový Jižní Wales.
Musíte pochopit, že jedinečnou chuť vína vytváří sama příroda – záleží nejen na odrůdě, ale také na půdě a místním klimatu. Proto australský Shiraz produkovaný na severu nebo jihu bude vždy jiný.
Ale obecně má australský Shiraz zemité, peprné a v menší míře i bobulovité tóny. Jedná se o červené víno bohaté na barvu a chuť. Pro svou perzistentní a silnou chuť je považován za mužský nápoj.
Historie vína
Austrálie je z hlediska produkce vína soběstačná země. Ve 30. letech 19. století se obyvatelé Západní Austrálie rozhodli, že nemají dostatek vlastního pití. Dovezené víno se samozřejmě do země dováželo, ale bylo ho málo a cena byla vysoká. Zahraniční experti tvrdili, že západní Austrálie není pro pěstování vinic příliš vhodná – klima je velmi horké a nedostatek vláhy. Místní ale trpěli žízní, kterou dokázalo uhasit pouze víno, a tak začali sázet vinnou révu.
Tehdy byla do Austrálie zavedena francouzská odrůda Syrah. Až do 80. let 20. století se však nazývala Ermitáž. „Hermitage“ v překladu z francouzštiny znamená „buňka, klidné místo“. Tento název dostala jedna z vinařských oblastí ve Francii. Přesněji – údolí Rhony. Toto místo se proslavilo díky vínu vyráběnému z odrůdy Syrah, proto australští vinaři na počest její historické vlasti pojmenovali odrůdu „Hermitage“.
Ale v roce 1980 bylo rozhodnuto změnit název hroznu na Shiraz. Je to dáno tím, že kupující si víno často pletli: australskou Ermitáž si spletli s francouzským vínem ze stejnojmenné oblasti. A od té doby se stejné odrůdě ve dvou různých zemích říká jinak.
Výrobní technologie
Hrozny červeného vína Shiraz se pěstují po celé Austrálii. Různá podnebí dávají této odrůdě různé vlastnosti, výsledkem jsou vína stejné odrůdy, ale s výraznými chuťovými vlastnostmi.
Australští vinaři si dovolují to, co nedovoluje celý vinařský svět: zmenšují vzdálenost mezi révou, sklízí dříve, míchají odrůdy a plodiny pěstované v různých částech země. Hrozny také nechávají kvasit déle než obvykle, nebo naopak zbavují dužniny (dužiny a šťávy z hroznů) nečistot a nechají je kvasit spíše v obrovských kovových kádích než dřevěných sudech. Historické dědictví vína v zemi není tak silné, takže pro majitele vinařství je jednodušší pravidla ignorovat.
Australské červené víno Shiraz nemá jediný styl, a to je obrovské plus. Degustátoři mohou vyzkoušet nápoje z různých států Austrálie při hledání „stejné chuti“, nebo se mohou zastavit u prvního, protože chuťové vlastnosti nápoje v každé láhvi jsou velmi hodné.
Australané jsou ambiciózní vinaři, takže mají hodně co usilovat a hodně ztratit. Zkuste australský Shiraz. A pokud patříte mezi milovníky suchých červených nápojů, pak budete určitě spokojeni. Přijďte si do našich restaurací vychutnat sklenku tohoto vynikajícího vína a udělejte si na něj vlastní názor.
