Na domácí úkoly mám samostatný den v týdnu – sobotu. V tento den nakoupím výrobky na celý týden a z některých hned udělám přířezy a polotovary pro budoucí pokrmy. Minulou sobotu jsem zamrazil papriky, jelikož tato zelenina je nejlevnější v polovině srpna.
Na fotce je již zmrazená paprika, kterou jsem vyndal z mrazáku. Paprika při zmrazení neztrácí tvar, při mrazení se neslepuje a nerozteče se po něm. Řeknu vám jak.
Jak zmrazit pepř
Potřebujeme:
Bulharský pepř – požadované množství
Krájecí desky
4 plastové sáčky
Mrazicí kontejner
Nůž
Příprava:
Vše je velmi jednoduché. Papriku je potřeba umýt.
Ořízněte stonek, odstraňte jádřinec a semena.
Pro kvalitu budoucího zmrazení je velmi důležité zbavit papriku kapiček vody na povrchu i uvnitř. Papriku proto podélně rozřízneme a osušíme papírovými ubrousky.
Pepř nakrájený na proužky. Okamžitě dělám malé proužky, které je vhodné přidat do polévky nebo zeleninového guláše.
Nakrájené papriky položte na prkénka.
Vložte papriku do mrazáku, dokud zcela nezmrzne.
Mražené papriky balíme do 2-3 plastových sáčků.
Nebo skladujte v mrazicí nádobě s víkem. Jedno balení nebo jen nádoba nestačí, protože pepř, i když je zmrazený, má výrazný zápach, který se může přenést do dalších mrazů. A proč potřebujeme petržel s vůní pepře?
To je vše. Nyní můžete papriku vyjmout podle potřeby a přidat ji do různých jídel.
Papriky lze zmrazit celéaby se to v budoucnu nacpalo nádivkou. K tomu je vhodná jakákoli sladká paprika (červená, žlutá, zelená atd.) – hlavní je, že paprika je celá, elastická, nezkažená a bez poškození. Nezmrazujte ochablé papriky.
Papriku dobře omyjte a očistěte jádro, odřízněte ocásek, aby se paprika změnila v šálek. Pokud je potřeba opláchnout střed papriky, udělejte to.
Umístěte velký hrnec s vodou a vařte do něj vodu.
Jemně ponořte do vroucí vody a papriku 1-2 minuty povařte, tedy blanšírujte.
Po – rychle vodu slijte a zalijte studenou vodou, nejlépe i ledovou.
Po blanšírování a ochlazení ve vodě je třeba papriku usušit. Chcete-li to provést, musíte rozložit pepř na stůl a předtím pokrýt povrch ručníkem, který dobře absorbuje vlhkost. Pokud není tolik pepře, lze jej ručně osušit ubrouskem zvenčí a uprostřed.
Sušené papriky složte kompaktně. V této podobě vám paprika zabere minimum místa v mrazáku.
Nejpohodlnější je složit 5-7 kusů. zároveň se snažte opatrně zasunout pepř, aby nedošlo k poškození celistvosti stěn.
Dále je třeba papriku dobře zabalit. Dá se složit do igelitových sáčků, ale nejpohodlnější je hromádky pepře vícekrát obalit potravinářskou fólií.
Skladujte při minus 18 stupních po dobu 10-12 měsíců.
Abychom takovou papriku napěchovali, stačí ji přemístit z mrazáku do lednice a nechat rozmrazit.
Připravíme si náplň – maso s rýží nebo žampiony s rýží (můžeme udělat i zeleninovou nebo vegetariánskou), naplníme papriky, vložíme do pekáče nebo pánve, přelijeme omáčkou a dusíme.
Vezměte prosím na vědomí, že vaření takové papriky zabere mnohem méně času, protože je již částečně rozvařená (zblanšírovaná) a po rozmrazení budou šálky papriky mnohem měkčí.
Líbí se vám tyto recepty?
Autor Daria Chernenko
Autor kulinářského portálu „Menu týdne“, který má více než 5000 receptů
Zakladatel „Školy vaření dobré hospodyňky“
Autor knihy – bestselleru „Jídelní lístek týdne. Time management v kuchyni
Autor školení a mistrovských kurzů
Autor příručky „Zmrazení: Vaření pro budoucnost“
Autor sbírky rychlých receptů a scénářů „3 jídla za 30 minut“
Autor kulinářských blogů „Daria Chernenko. Menu týdne“ na VKontakte
Autor kanálu „Menu týdne – Daria Chernenko“ na YouTube.
ZHANAR 27. října 2023
AHOJ, PROSÍM, ŘEKNĚTE MI. VŠECHNY PAPRICE JSEM ZMRAZIL V HRNÍKU. VŠE DÁM DO POLYETYLENOVÉHO SÁČKU
ALE DŘÍVE JSEM PRALA, ALE NESUŠILA.
odpověď:
Dobrý den, jaký je váš dotaz?
Tamara 13. října 2023
Jak poznáte, že je paprika zmrzlá natolik, že ji můžete dát do sáčků?
odpověď:
Dobré odpoledne, Tamaro!
Vzhled, tvrdost, charakteristické křupání při lámání.
Aliya 16. září 2022
Dasha, děkuji za podrobný popis! Zmrazil jsem papriky na nádivku, ale bez blanšírování. teď vyzkouším vaši metodu
Elena 6. září 2022
Je možné papriku neloupat, ale zmrazit ji celou najednou včetně ocásku?
Odpověď: Elena, v zásadě ano. Po rozmrazení se s ním ale příliš nepracuje
Anastasia 12. července 2018
Dášo, prosím, řekni mi, je možné zmrazit feferonky i tímto způsobem? Jinak máme věčný problém – pokud si koupíte balíček chilli papriček, musíte některé z nich nejčastěji vyhodit, nestihneme je spotřebovat, začnou se kazit.
Odpověď: Anastasie, ano, můžete zmrazit nebo usušit;) Obvykle nepotřebujete mnoho feferonky, takže je docela možné přidat sušenou papriku.
Natalya 17. září 2016
Po seznámení s touto stránkou jsem si chtěl pořídit i mrazák. Všichni tak dobře mluvíte o mražených přípravcích a o tom, jak to všechno šetří čas v kuchyni, je to prostě fantastické! A mrazák je malý.
Odpověď: Natalyo, z celého srdce vám přeji rychlé získání takového pomocníka pro hospodyňku, jako je mraznička!
Maria 9. ledna 2013
Díky za recept! Použil jsem a jsem velmi spokojen!
DmitryE 25. září 2012
Řekněte mi, je možné zmrazit celé papriky jako přípravky na nádivku?
—-
Tuto metodu praktikujeme již řadu let.
Z pepře připravíme poháry. Blanšírujte ve vroucí vodě, dokud nezměkne a snadno se zhutní. Vložíme jeden do druhého – 3-4 kusy. Stočíme do sklenic pod jednoduchou marinádou z octa a soli – téměř žádné koření. Do třílitrové sklenice lze umístit až 30 kusů nádivky.
DmitryE 25. září 2012
Malý trik při krájení paprik
Vezmeme kuličky pepře a odřízneme „zadek“ – zadní kryt – nožem. Odřízneme hubičku – velkoryse, asi 1 – 1,5 cm.Vznikne nám váleček se semínky uvnitř.
Tímto způsobem nakrájíme několik paprik.
Vezměte malý nůž a nařízněte válec shora dolů. „Pohár“ se semínky odřízneme a vyhodíme. Paprika se rozvine do obdélníku.
Omyjte, osušte, naskládejte několik obdélníků a nakrájejte velkým nožem na proužky. V případě potřeby složte brčka do svazku a nakrájejte je příčně na kostičky.
Zbytky z nosu a zadku nakrájíme na kostičky a dáme k použití.
Psaní a čtení trvá déle, než takto nakrájet pár kilo pepře.
Anonymní 10. srpna 2012
Řekněte mi, je možné zmrazit celé papriky jako přípravky na nádivku?
odpověď: Ano, určitě můžete! Oloupané papriky lze naskládat jako kelímky a v této podobě zmrazit.
Světlana 4. srpna 2012
Díky Vám vyvstala otázka pořízení mrazáku. Už jsem zmrazil bobule a kopr, před námi jsou cukety a papriky, ale není místo. Přesvědčil svého manžela a matku o potřebě fotoaparátu. Děkuji.
odpověď: Udělala jsi správnou věc, Světlano! Mraznička je velmi výhodná investice, která se více než vyplatí. O pohodlí a úspoře času ani nemluvě 🙂
Alena 16. července 2012
Super, Dášenko! Dělám to taky. Ukazuje se to velmi cool)
