Lemongrass je tropická rostlina s dlouhými listy podobnými trávě a stonky vonící po citrusech se používají při vaření.
Pochází z Indie, ale je populární a široce dostupný i v jiných tropických zemích.
Lemongrass byl po staletí používán obyvateli jihovýchodní Asie pro jeho léčivou hodnotu.
Olej z citronové trávy extrahovaný z trávy se vyrábí jako bylinný lék podávaný ženám, které mají potíže při porodu.
Listy se také používají jako přírodní insekticid a šťávu z listů lze použít jako ústní vodu ke snížení infekcí v ústech.
Má také nespočetné kulinářské využití.
Hojně ho používají thajští, vietnamští, filipínští, indičtí a další asijští kuchaři – dokáže dochutit masitá jídla, polévky a marinády.
Říká se, že citronová tráva má osvěžující, čistící aroma, které jistě okoření každé jídlo.
Říká se také, že má antiseptické vlastnosti, takže je vynikajícím nástrojem pro vaření masa a drůbeže.
Některé kultury dokonce používají čaj z citronové trávy jako lék na ranní nevolnosti během těhotenství.
Chcete-li tedy zachovat čerstvost stonků citronové trávy (místo toho, abyste je nechali hnít v lednici), můžete je zmrazit.
Ano, tuto kouzelnou bylinku můžete zmrazit, abyste měli stálé zásoby.
V tomto článku vám poradíme, jak na to.
Ovlivňuje mražení citronovou trávu?
Listy citronové trávy při zmrazení ztrácejí část chuti, ale stále je v pořádku je používat při vaření.
Někdo říká, že sladká citrusová vůně trochu zeslábne, ale pokud chcete, aby vaše jídlo mělo nádech citrónové trávy, pak je dobré zmrazit trávu.
Chcete-li zachovat chuť citronové trávy, musíte ji zmrazit hned po zakoupení čerstvé (nebo před použitím, pokud již máte v lednici).
Zmrazením v malých dávkách zajistíte, že každý stonek bude mít po rozmrazení stále svou původní texturu a tvar.
Stejně jako jiná listová zelenina zabírá citronová tráva v mrazáku hodně místa.
Uložte je naplocho na podnos, abyste maximalizovali svůj prostor.
Jak zmrazit citronovou trávu?
Zmrazte citronovou trávu stejným způsobem, jako zmrazujete zeleninu.
Asi den předtím, než je plánujete použít, důkladně omyjte každý stonek studenou vodou a osušte.
Pokud jsou na spodní straně listů nečistoty, opatrně je odstraňte prsty.
Špína může zanechat skvrny na vašich stopkách, když jsou rozmrazené.
Po oklepání nakrájejte stonky kuchyňskými nůžkami nebo nožem na menší kousky.
Kusy nemusí být jednotné – jen se ujistěte, že jsou řezy čisté a uklizené, a odstraňte všechny zabarvené části stonků.
Umístěte je v jedné vrstvě (opět se ujistěte, že jsou na podnosu rovné) ve vzduchotěsném plastovém sáčku nebo nádobě.
Pokud chcete být extra opatrní, utěsněte sáček potravinovou fólií a vložte jej do sáčku Ziploc.
Předejdete tak spálení mrazem a uchováte stonky citronové trávy co nejčerstvější tak dlouho, dokud je lze zmrazit.
Nezapomeňte si na balíček poznačit datum – bylinky je většinou dobré zmrazit jen na jeden nebo dva měsíce, podle toho, jak zmražené je chcete mít.
Jakmile jsou zmrazené, mohou být uloženy v mrazničce po dobu několika měsíců.
Jak rozmrazit mraženou citronovou trávu?
Citronovou trávu je nejlepší nechat rozmrazit přes noc v lednici.
Až budete připraveni s nimi vařit, vyjměte stonky citronové trávy z plastových nebo ziplocových sáčků a před vařením je položte na talíř.
Pro snadnější manipulaci je můžete také nakrájet a natrhat na menší kousky.
Stejně jako jiná zelenina může příliš rozmražená citronová tráva poškodit nebo změnit barvu listů.
Nenechávejte ho tedy na pultu déle než hodinu nebo tak.
Můžete si také vybrat, zda chcete citronovou trávu nechat zmraženou a vydatně ji přidat do pokrmu, až budete připraveni.
Jak rozmraženou citronovou trávu používat?
Jakmile citronovou trávu rozmrazíte mimo lednici, ihned ji použijte.
Nenechávejte je sedět déle než hodinu – ztratí chuť a jejich listy se působením vzduchu odbarví.
Při vaření s rozmraženou citronovou trávou snižte teplotu a vařte déle, aby se všechny chutě propojily a citronová tráva se nepřipálila.
Rozmražená citronová tráva také ztratí část své vůně, takže při vaření s ní možná budete muset přidat více než obvykle.
Jako obecné pravidlo přidejte asi polovinu toho, co byste normálně použili, pokud by byly ještě čerstvé a zmrazené.
Můžete je také přidat do některých vývarů nebo polévek, abyste měli celé citrusové aroma.
Jak zjistit, zda je mražená citronová tráva špatná?
Stejně jako u jiné listové zeleniny je nejlepší ji spotřebovat do měsíce po zmrazení.
Mezi známky špatně zmrazené citronové trávy patří zhnědnutí nebo vadnutí (ačkoli určité odbarvení je nevyhnutelné).
Pokud jsou na vašich stopkách viditelné známky růstu plísně, okamžitě je vyhoďte.
Pokud vaše citronová tráva vydává silný zápach, pravděpodobně se pokazila.
Pokud si nejste jisti, jak poznat, zda je mražená citronová tráva špatná, přivoňte si ke stonkům – měly by mít příjemnou a osvěžující citrusovou vůni.
Pokud si nejste jisti, odřízněte malý kousek stonku a zkontrolujte jej. Pokud to vypadá dobře, použijte to.
Pokud se ale na listech objeví známky plísně nebo fyzického poškození, okamžitě je vyhoďte.
I když určitá ztráta chuti a vůně je nevyhnutelná, vždy je lepší se ujistit, že vaše citronová tráva je v top stavu, když s ní vaříte.
Závěr
Závěrem lze říci, že citronová tráva je skvělá bylinka, kterou byste měli mít ve své kuchyni pro mnohostranné využití.
Abyste se ujistili, že z nich vytěžíte maximum, použijte je buď čerstvé, nebo je před vařením nejprve zmrazte.
Stejně jako u jiných bylin může zmrazování a rozmrazování citronové trávy poškodit listy a vydávat z ní nepříjemný zápach, takže před vařením s nimi nezapomeňte zkontrolovat stonky.
Sice už nejsou tak svěží nebo voňavé jako dřív, ale alespoň si stále užijete jejich citrusovou dobrotu.
Čas přípravy 10 minut
Doba vaření 10 minut
Celkový čas 20 minut
Složení:
- Čirok citronový
- Vzduchotěsné nádoby nebo sáčky na zip
- Štítky a fixy
instrukce
- Připravte si veškeré zmíněné vybavení a ingredience v článku.
- Postupujte podle pokynů pro správné zmrazení.
- Označte nádobu datem a obsahem.
- V závislosti na receptu se může doba rozmrazování lišit.
