Vytrvalé plazivé keře pokrývají vysoká rašeliniště, jehličnaté lesy, bažinaté břehy jezer a leso-tundrové nížiny zeleným kobercem, pěstují se na chatách a zeleninových zahradách. Všechny druhy brusinek jsou jedlé a používají se ve vaření a léčitelství. Červené kulovité bobule o průměru až 16 mm mají příjemnou kyselou chuť. Přečtěte si o zdravotních výhodách a škodlivosti brusinek v článku Komsomolskaja Pravda.

Historie brusinek ve výživě

V Rusku a dalších zemích severní polokoule se brusinky sbírají odedávna. Ze starých knih je známo, že naši předkové jedli tyto bobule před 1000 lety.

— Jednou z nejdůležitějších vlastností brusinek je, že posilují imunitní systém. Lékaři doporučují pít brusinkovou šťávu častěji během chladného období. Tento nápoj dokonale snižuje horečku a je také dobrým protizánětlivým prostředkem,“ říká Olga Šarapovová.

Některé studie (2), (3) prokázaly schopnost brusinek snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a zvyšovat hladinu „dobrého“ cholesterolu. Tento efekt je důležitý pro minimalizaci rizik kardiovaskulárních onemocnění.

Výhody brusinek pro ženy

Co do množství vitamínu C jsou brusinky přirovnávány k citrusovým plodům a zahradním jahodám. Čerstvé bobule posilují nehtové ploténky, zlepšují vzhled a zpomalují stárnutí pokožky. Brusinky se aktivně podílejí na odbourávání tuků, pomáhají zbavit se přebytečných kilogramů. Během těhotenství ovocné nápoje a čerstvé šťávy vyrobené z tohoto bobule nahrazují multivitaminové komplexy. Snižují toxikózu, zmírňují otoky a tlakové rázy.

Výhody brusinek pro muže

Díky biologicky aktivním složkám a protizánětlivým vlastnostem brusinky snižují riziko onemocnění prostaty, které se objevují v důsledku množení bakterií. Čerstvá šťáva stabilizuje hormonální hladinu, proto je užitečná pro zvýšení potence.

Výhody brusinek pro děti

Imunitní systém dětí není tak silný jako u dospělých. Brusinka pomáhá při dětském nachlazení. Pití ze severských plodů zvyšuje pocení, zmírňuje horečku a působí proti kašli. Vitamíny podporují aktivní fyzický růst. Pokud není alergie, mohou být bobule zavedeny do stravy dítěte od 6 měsíců.

Škodí brusinkám

Přestože se severní bobule nazývají přírodní antibiotikum, ne každý je může jíst pravidelně.

„Jako každé bobule mohou i brusinky našemu tělu škodit,“ vysvětluje Olga Šarapovová. – Například při alergiích. Nebo pokud má člověk individuální nesnášenlivost. Navíc přejídání této bobule může zhoršit průběh urolitiázy, pokud jí člověk trpí. Nebo dokonce přispět k jeho rozvoji. Proto se doporučuje jíst tuto bobule s mírou.

Je důležité si uvědomit, že brusinky jsou kontraindikovány během exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu, jakož i během zánětlivých procesů v játrech a žlučníku. Lidé trpící cukrovkou by jej měli používat s opatrností.

V lidovém léčitelství se věří, že brusinkový džus pomáhá při cystitidě. Nedávné studie (4) však ukazují, že tomu tak není a neměli byste spoléhat na to, že léčivá síla nápoje obchází léčbu drogami.

ČTĚTE VÍCE
Jak zacházet s angreštem v létě?

Využití brusinek v lékařství

V oficiální medicíně se brusinky používají jako doplňkový lék. Často je součástí doplňků stravy. Prospěšné látky obsažené v bobulích zesilují účinek léků. Při správném použití pomáhají brusinky snižovat zátěž pilulkami a snižují nežádoucí vedlejší účinky léků.

Využití brusinek při vaření

Z bobulí se připravují ovocné nápoje, džusy, zavařeniny, džemy a omáčky k masitým pokrmům. Brusinky se používají jako náplň do pečiva, přidávají se do želé a vyrábí se z nich alkoholové tinktury.

Brusinkový koláč vzhůru nohama

Jednoduchý domácí dezert, který lze připravit za 30-40 minut

Cranberry 1,75 brýle
mléko 0,5 brýle
Máslo 8 polévkových lžic. lžíce
Cukr Sklo 1
Egg 1 kus.
Mouka 1,25 brýle
Mletá skořice 0,5 lžičky
Mleté nové koření 0,25 lžičky
Prášek do pečiva 1,5 lžičky
Vanilkový extrakt 1 lžičky
Sůl 0,25 lžičky

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Zatímco se zahřívá, vymažeme zapékací mísu máslem. Smíchejte 0,5 hrnku cukru se skořicí a novým kořením. Směs nalijte na dno formy, zarovnejte a navrch položte brusinky.

Připravíme si těsto na koláč. Máslo a půl sklenice cukru vyšlehejte mixérem do světlé a nadýchané hmoty. Poté do směsi přidejte vejce a vanilku a znovu vyšlehejte do hladka. Samostatně smícháme mouku, prášek do pečiva, sůl a přidáme je do sladké vaječné směsi. Nalijeme tam mléko.

Těsto položte na brusinky a vložte do trouby na 30-35 minut. Připravenost zkontrolujeme párátkem – mělo by vyjít z textu bez přilepení. Hotový koláč necháme 20 minut vychladnout a poté jej otočíme dnem vzhůru s brusinkami. Koláč můžeme podávat se šlehačkou.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jemný krém s brusinkami

Lehký skandinávský dezert, který si zamilují děti i dospělí

Cranberry 0,5 kg
Cukrový prášek 150 g
Vejce bílé 2 kus.

Brusinky omyjeme a osušíme, rozmixujeme na kaši pomocí mixéru. Směs propasírujte přes síto, abyste odstranili slupku a semínka. Vzniklé pyré šlehejte, dokud nezvětší objem, smíchejte s moučkovým cukrem a čerstvým bílkem. Hotový krém ihned podávejte – do sklenice lžičkou.

Jak vybírat a skladovat brusinky

Brusinky se sklízejí dvakrát ročně. Poprvé v září, před nástupem chladného počasí. Na začátku podzimu sbírají bobule, které nejsou zcela zralé. Hlavní je, že jsou celé, pak se brusinky dají skladovat po dlouhou dobu. Podruhé se bobule sbírají koncem podzimu – po prvním mrazu mnohem zesládnou. Právě v této době se na pultech trhu objevují čerstvé bobule. Vyberte si světlé bobule bez stop mechanického „traumatu“: černota, promáčkliny.

ČTĚTE VÍCE
Mohou diabetici mít akátový med?

Nejjednodušší způsob, jak uchovat brusinky, je roztřídit, omýt, usušit a uložit na chladném a tmavém místě. V této podobě se bobule nezkazí až tři měsíce.

Pro uchování vitamínů po dlouhou dobu lze brusinky zmrazit. Za tímto účelem se bobule omyjí, vysuší, poté se rozloží na podnos v jedné vrstvě a ochladí se na dvě hodiny. Zmrazené bobule se přenesou do papírových sáčků a vloží do mrazáku.

Brusinky můžete namočit, ale mějte na paměti, že dobře sají vodu a jsou vodnatější a bez chuti.

Vhodné je také sušit bobule. Při tomto způsobu sklizně zaberou brusinky minimální prostor.

Bobule můžete rozemlít s cukrem a vyrobit „studený džem“. Nebo klasický džem v poměru 1 kg bobulí na 1,5 kg cukru. Brusinky se nevaří dlouho. Po uvaření stačí 5–7 minut a poté se džem rozloží do sterilizovaných sklenic a za tepla se stočí.

Oblíbené otázky a odpovědi

Pojďme si odpovědět na některé oblíbené otázky o brusinkách.

Je možné jíst brusinky každý den?

Je to možné a dokonce nezbytné, protože brusinky jsou vynikajícím antioxidantem a skutečným skladištěm vitamínů a mikroelementů nezbytných pro každodenní život. Pokud milujete a pravidelně jíte brusinky, nemusíte přijímat extra vitamín C.

Kdy začíná brusinková sezóna?

Brusinky se sklízejí od poloviny září do konce října, tedy počátkem a koncem podzimu – než napadne sníh. Někteří odborníci doporučují vyrazit na sběr na jaře, po roztátí sněhu. V jarní sklizni je výrazná chyba – nachází se velké množství nekvalitních bobulí.

Je možné vařit brusinky?

Rozhodně! Kromě toho můžete vařit nejen bobule, ale i listy samotné rostliny. Brusinkové nálevy s vodou dokonale uhasí žízeň a mají příjemnou chuť. Zvláště dobrý je brusinkový čaj s medem. Není to jen nápoj, ale také vynikající prevence nachlazení. Severští lovci a geologové rádi pijí léčivý čaj.

zdroje

  1. E Pappas, KM Schaich. Fytochemikálie brusinek a brusinkových produktů: charakterizace, potenciální účinky na zdraví a stabilita zpracování // 2009. Url: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20443158/
  2. Hrají: Guillaume Ruel, Sonia Pomerleau, Patrick Couture, Simone Lemieux, Benoît Lamarche, Charles Couillard. Příznivý vliv konzumace nízkokalorické brusinkové šťávy na plazmatické koncentrace HDL-cholesterolu u mužů // 2006. Url: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16923231/
  3. IT Lee, YC Chan, CW Lin, WJ Lee, W HH Sheu. Vliv extraktů z brusinek na lipidové profily u subjektů s diabetem 2. typu // 2008. Url: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19046248/
  4. Hrají: Ruth G Jepson, Gabrielle Williams, Jonathan C Craig. Brusinky pro prevenci infekcí močových cest // Cochrane, 2012. Url: https://www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD001321.pub5/abstract
ČTĚTE VÍCE
Jak hubit plevel octem?

Brusinky jsou superpotravina, plná vitamínů a antioxidantů. Může pomoci zlepšit zdraví srdce a cév a také zabránit rozvoji infekcí močových cest. Mluvíme o vlastnostech brusinek – užitečné a ne příliš

Brusinky se jen zřídka konzumují syrové, protože mají dosti specifickou hořko-kyselou chuť. Nejčastěji se z něj vyrábí džusy a ovocné nápoje. Můžete také vyrobit omáčku z bobulí, přidat je do kastrolů, tvarohových koláčů, masových pokrmů. Stálezelený keř roste v bažinách. Rostlina má drobné tmavě zelené listy, růžové květy a tmavě červené podlouhlé plody.

Dnes zažívá novou vlnu obliby, zejména mezi těmi, které už nebaví hledat výhody v exotických bobulích a chtějí se vrátit k něčemu známému.

Článek zkontrolovala a okomentovala Maria Volchenkova, odbornice na výživu BestDoctor, členka Ruské unie dietetiků, odborníků na výživu, specialistů potravinářského průmyslu

Co potřebujete vědět o brusinkách

Brusinky jsou téměř z 90 % tvořeny vodou, dále sacharidy a vlákninou a 100 g obsahuje 4 g cukru.

Kdo si z něj raději dělá džus nebo ovocný nápoj, měl by mít na paměti, že bude obsahovat čtyřikrát více cukru. Přidaný cukr je také přítomen v sušených brusinkách a brusinkové omáčce.

Obsah kalorií a nutriční hodnota

Čisté brusinky jsou poměrně nízkokalorický produkt, který obsahuje 100 kalorií na 46 g, 0,4 g bílkovin, 12,2 g sacharidů a 0,1 g tuku [1]. Navíc obsahuje nerozpustnou vlákninu a rozpustnou vlákninu.

Výhody brusinek: 5 vlastností

Vzhledem k tomu, že ve složení brusinek je mnoho užitečných prvků, přispívá ke zdraví močových cest, srdce a cév. Kromě toho může bobule pomoci snížit cholesterol a krevní tlak.

1. Obsahuje vitamíny

Půl sklenice nasekaných brusinek obsahuje [2]:

  • 4,4 mc vápníku
  • 0,12 mg železa
  • 3,3 mg hořčíku
  • 6 mg fosforu
  • 44 mg draslíku
  • 1,1 mg sodíku
  • 0,05 mg zinku
  • 7,7 mg vitamínu C
  • 0,5 mcg kyseliny listové
  • 0,72 mg vitaminu E
  • 2,75 mcg vitaminu K

Brusinky jsou dobrým zdrojem vitamínu C.

Brusinky se syrové konzumují jen zřídka, mají spíše specifickou hořko-kyselou chuť. Nejčastěji se z něj vyrábí džusy a ovocné nápoje.

Je to silný přírodní antioxidant. Podle National Institutes of Health může vitamín C zlepšit vstřebávání železa, posílit imunitní systém a podpořit produkci kolagenu pro hojení ran.

Brusinky také obsahují řadu životně důležitých vitamínů skupiny B, mangan, měď a vitamíny E, K1 a antioxidanty, z nichž mnohé se nacházejí ve slupce bobulí.

2. Obsahuje prospěšné sloučeniny

Brusinky jsou bohaté na prospěšné rostlinné sloučeniny a antioxidanty [3].

  • kvercetin. Podporuje zdraví cév a pomáhá snižovat riziko řady onemocnění [4].
  • Myricetin. Má antioxidační účinek na organismus [5].
  • Peonidin. Díky kyanidinu a peonidinu mají brusinky jasnou barvu [6].
  • kyselina ursolová. Může pomoci předcházet různým zánětům [7].
  • proanthokyanidiny typu A. Tyto polyfenoly přispívají k účinnému boji proti infekcím močových cest [8].
ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho trvá, než Carolina Reaper povstane?

3. Zabraňuje rozvoji infekcí močových cest

Brusinky mohou pomoci snížit riziko infekcí močových cest díky obsahu proanthokyanidinů typu A. Zabraňují E. coli, původci infekcí močových cest, aby se uchytily na sliznici močového měchýře a močových cest [10].

V průběhu různých experimentů bylo možné zjistit, že konzumace brusinek může snížit riziko vzniku těchto onemocnění u dětí i dospělých [11].

Ale pro léčbu současných problémů nejsou brusinky vhodné a neúčinné. Proto, pokud máte podezření na onemocnění, měli byste se poradit s odborníkem.

4. Zdraví srdce

Některé důkazy naznačují, že polyfenoly nacházející se v brusinkách mohou snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění [13].

Přidání brusinek do stravy může člověku pomoci zvládnout několik rizikových faktorů KVO [14]. Patří mezi ně systolický krevní tlak. Bylo také zjištěno, že suplementace brusinkami pomáhá snižovat index tělesné hmotnosti (BMI) a zlepšuje hladiny lipoproteinů s vysokou hustotou (HDL) [14].

Brusinky obsahují také řadu životně důležitých vitamínů skupiny B, mangan, měď a vitamíny E, K1 a antioxidanty.

Další studie zahrnovala 78 lidí s nadváhou nebo obezitou. Ukázalo se, že denní konzumace jedné dávky nízkokalorického brusinkového nápoje s vysokým obsahem rostlinných sloučenin zlepšila regulaci krevního cukru, chemické známky zánětu a zvýšila hladinu lipoproteinů s vysokou hustotou [15].

5. Podpora orálního zdraví

Proanthokyanidiny mohou přispívat ke zdraví ústní dutiny. Podle Centra pro orální biologii a Eastman School of Dentistry na University of Rochester Medical Center v New Yorku zabraňují bakteriím v uchycení na povrchu zubů [15]. Bobule také podporují zdraví dásní.

Harm of brusinky: kontraindikace

Brusinky lze považovat za bezpečné, pokud se konzumují střídmě. Pokud se ale přejídáte, může to způsobit nežádoucí vedlejší účinky a negativně ovlivnit trávení. Také byste měli pečlivě zvážit toto bobule pro ty, kteří mají predispozici k tvorbě ledvinových kamenů. [16]. Obsahuje oxaláty, které zvyšují riziko ledvinových kamenů. [17].

Komentář odborníka

Maria Volchenkova, BestDoctor nutriční specialistka, členka Ruské unie dietologů, odborníků na výživu, specialistů potravinářského průmyslu

Brusinky, brusinkový džus se často dávají dětem i dospělým jako lidový lék na nachlazení. Může skutečně pomoci snížit příznaky SARS a podpořit uzdravení, nebo to nebylo prokázáno?

Brusinková šťáva se používala při nachlazení kvůli poměrně vysokému obsahu vitamínu C v brusinkách. Vitamin C skutečně může mírně zkrátit dobu nachlazení, ale v tomto případě mluvíme o mnohem vyšších dávkách. Takové množství tohoto antioxidantu z ovocného nápoje nebude možné získat. Kromě toho se brusinkový džus připravuje s velkým množstvím cukru. To je velmi pochybná taktika, pokud mluvíme o zlepšení lidského zdraví.

ČTĚTE VÍCE
Mohou lidé jíst kaštany?

Přemíra tekutých cukrů, mezi které patří i ovocné nápoje, nikomu neprospívá. Zejména lidé se zvýšenou hladinou glukózy v krvi, inzulínovou rezistencí, cukrovkou a nadváhou. Přesto je při nachlazení důležité dodržovat pitný režim. Hodí se sem i nápoje s brusinkami bez přidaného cukru, šípkový vývar a jen voda.

Jak užitečná je brusinka a jak bohaté je její složení?

Kromě známých vitamínů a mikroprvků (C, E, K1, mangan, měď) jsou brusinky bohaté na polyfenoly. Jsou to molekuly nalezené v rostlinách. Díky polyfenolům má bobule jasnou barvu a hořkou chuť. Koncentrují se především v kůži. Polyfenoly mají protizánětlivé účinky, mohou zvýšit citlivost na inzulín a zabránit infekcím močových cest.

V jakých případech je toto bobule kontraindikováno?

Za prvé, s gastritidou s vysokou kyselostí. Také brusinky a zvláště koncentrovaná brusinková šťáva mohou zvýšit riziko ledvinových kamenů u těch, kteří jsou k tomu predisponováni.

Jaký je nejlepší způsob, jak ji jíst, abyste získali maximální užitek: lze ji zmrazit, konzumovat ve formě ovocných šťáv, konzumovat sušenou? V jaké formě je nejúčinnější? S jakými produkty se nejlépe hodí?

Zmrazení je nejlepší způsob, jak nejen prodloužit trvanlivost bobulí, ale také zachovat jejich výhody. Čerstvé bobule jsou při výrobě podrobeny šokovému zmrazení – při tomto způsobu zmrazení si zachovají maximum vitamínů. Brusinky se však dají zamrazit i doma. Takové bobule mohou být přidány do smoothies, používaných k výrobě omáček.

Cukr se obvykle přidává do džusů a ovocných nápojů. Ve stravě moderních lidí je již příliš mnoho přidaných cukrů. Proto nelze takové nápoje pít bez omezení ani pro lidi bez nadváhy. Pro ty, kteří milují brusinkový džus, je lepší omezit se na 1 sklenici denně jako pamlsek. Sušené brusinky lze použít jako zdravější alternativu sladkostí a rozmixovaných ořechů s lesním ovocem.

Sušené brusinky jako náhrada sladkostí pro ty, kteří se nechtějí nechat unést cukrem – je to vhodná varianta, nebo je cukru dost i v sušených bobulích?

Sušené bobule mají cukru opravdu dost. Při normalizaci výživy však vycházíme z principu harm reduction. Pokud lžíce sušených brusinek dovolí mlsounovi odmítnout koláč, který kromě cukru obsahuje i nekvalitní tuky, pak je tato taktika zcela na místě.