S čím si mnoho lidí Gruzii spojuje? Khachapuri, kharcho, lobio, víno. Přesně tak, s jídlem. Vše v Gruzii souvisí s tradiční kuchyní a hodováním. A na velkoryse prostřeném stole nesmí kromě vína chybět omáčky. Omáčky jsou totiž pokrmem, díky kterému je gruzínská kuchyně tak rozpoznatelná a chuťově kontrastní.

Nejznámější gruzínskou omáčkou je „satsebeli“. Tradičně má sladkokyselou a kořenitou chuť, poměrně hustou konzistenci a kořenitou vůni. Podáváme s téměř jakýmkoli pokrmem. Dokonalá kombinace satsebeli a kuřete tabaka.

Slovo „satsebeli“ je doslovně přeloženo jako „namáčení“ nebo jednoduše „omáčka“, protože původně satsebeli byl název pro jakoukoli omáčku na bázi ovoce a bobulí.

Recept na první satsebeli omáčky se skládal z různých ovocných pyré, sladkokyselých šťáv, pikantního koření, česneku a bylinek. Později vznikl klasický recept, jehož povinnými ingrediencemi byly ořechy, hroznové víno, ostružiny, granátová jablka a jablka – vše, co ve slunném podnebí Gruzie tak dobře roste. Základem moderní verze omáčky satsebeli jsou vlašské ořechy, třešňová švestka, meruňka a samozřejmě rajčata. Rajčata jsou dnes nejoblíbenějším základem pro tradiční satsebeli.

Kořenitou vůni omáčky dodávají bylinky a koření, jako je cibule, česnek, koriandr, estragon, šafrán, máta, petržel, různé druhy pepře, chmel suneli. Pro kyselou chuť, příjemnou štiplavost a dlouhodobé skladování se do satsebelu přidává vinný ocet. V mnoha gruzínských restauracích je omáčka doplněna masovým nebo rybím vývarem. Tím se zlepší konzistence, chuť a spárování s hlavním jídlem.

S čím podávat a jak skladovat

Satsebeli se hodí ke každému tradičnímu gruzínskému jídlu. Zvláště dobře se páruje s drůbeží. Podává se s telecím, vepřovým a jehněčím ražniči, rybami, teplou zeleninou, rýží, různými cereáliemi, khinkali, chačapuri. Hodí se k čerstvým bylinkám, pita chlebu nebo chlebu. Skvěle se hodí k sýru suluguni, fazolovým pokrmům a dokonce i těstovinám. Satsebeli díky svým úžasným chuťovým vlastnostem doplní a zvýrazní každý pokrm příjemnou kyselostí. Hlavní věc je podávat to ne horké.

Omáčku ze syrové zeleniny lze skladovat nejdéle 5 dní. Satsebely však lze uchovat pro dlouhodobé skladování. Omáčku lze skladovat na chladném, suchém a tmavém místě po dobu 2 let.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Satsebeli je jedna z mála omáček, která se připravuje z přírodních surovin. Je to zásobárna vitamínů a vlákniny. Recepty na omáčky neobsahují oleje, mouku ani přebytečné ostré koření. Toto jídlo nezvyšuje cholesterol a zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému. Satsebeli pomáhá obnovit imunitu, snižuje riziko rakoviny, stimuluje funkci střev a působí jako antidepresivum. Rajčata a paprika jsou přírodním zdrojem kyseliny askorbové. Koření a bylinky mají celkově posilující účinek na organismus.

ČTĚTE VÍCE
Jak množit sléz semeny?

Existují však také kontraindikace. Satsebeli by neměli konzumovat lidé s alergickou reakcí na složky omáčky, s gastrointestinálními a jaterními problémy nebo se záněty ústní sliznice. Nedoporučuje se pro děti do tří let.

Gruzínci mají podobenství: když Bůh rozdělil zemi mezi národy, Gruzínci seděli u stolu, v klidu jedli grilování a pili víno. Nehodlali se zaplést do takového povyku. Bůh se tím tak dotkl, že jim dal Georgii – zemi, kterou si pro sebe zachránil. Gruzie je absolutně nemyslitelná bez své tradiční autentické kuchyně. Vezměte si plátno jakéhokoli gruzínského umělce a téměř na každém obraze uvidíte bohatou hostinu s velkoryse prostřeným stolem. Podívejte se na jakýkoli film o Gruzii a určitě tam budou záběry písní a přípitků.

A tradiční gruzínská kuchyně se neobejde bez lahodných omáček. Navzdory obrovskému množství variací v přípravě lze satsebeli nazvat nejtradičnější, skutečně gruzínskou omáčkou. Ostatně ve svém receptu dal dohromady kombinaci ovoce a bobulí, které po staletí rostou v horkém klimatu slunné země. Satsebeli je tak univerzální, že se dá podávat s jakýmkoli pokrmem. Ať už je to jakékoliv maso, ryba, chléb nebo kaše. Díky použití přírodních surovin je omáčka zdravá. Jeho vůně a chuť jsou okamžitě rozpoznatelné a jsou vždy spojeny s gruzínskými hostinami, vínem, písněmi a přípitky. Satsebeli je známé po celém světě a je nerozlučně spjato s tradicemi gruzínského lidu.

KONTAKTY

Moskva, sv. Marxistická, 7
Telefon: 8(495)201-72-72
Telefon: 8(925)741-53-60
Koordinátorka: Ivana Durgarian email: baranvkazan@yandex.ru
PR: prrest@yandex.ru
Provozní doba:
Ne-Čt od 12:00 do 00:00
Pá-So od 12:00 do 02:00
Karaoke:
Pá-So od 22:00 do 02:00

Světoznámá gruzínská omáčka satsebeli má sladkokyselou chuť, hustou konzistenci a kořenitou vůni – ne náhodou je neměnným atributem gruzínských hodů. Tato omáčka se podává nejen k tabákovému kuře a ražniči, ale také k jakémukoli masu, rybám, rýži, těstovinám, lobio, khachapuri, sýrům, zeleninovým jídlům a teplé lavaši. Gruzínskou omáčku si můžete koupit v obchodě a připravit si ji sami, podávat ji teplou nebo studenou. Po prvním ochutnání se z mnoha znalců omáček stanou vášniví fanoušci tohoto pokrmu, kteří satsebeli okoření i obyčejnou kaši a smažené brambory.

ČTĚTE VÍCE
Jak zachránit jabloň po zajících?

Satsebeli omáčka: složení a prospěšné vlastnosti

Autentická gruzínská omáčka se vyrábí z rajčat, nezralých hroznů, ostružin, šťávy z granátového jablka a vlašských ořechů. Složení satsebeli zahrnuje česnek, koriandr, bazalku, petržel, papriku, šafrán, mletou feferonku, sůl a cukr. Některé recepty na přípravu omáčky satsebeli obsahují kopřivu, dřišťál, kopr, khmeli-suneli, cibuli, dřín, třešňovou švestku, kuřecí vývar a mátový ocet. Nutriční hodnota a léčivé vlastnosti tohoto koření závisí na jeho složení. Díky obsahu vlašských ořechů, šťávy z hroznů a granátového jablka je omáčka obohacena o fosfor, železo, vápník, vitamíny skupiny B, minerály a nenasycené mastné kyseliny. Omáčka je užitečná pro ty, kteří trpí cukrovkou, anémií, endokrinními chorobami, onemocněními srdce, kloubů a jater. Satsebeli posiluje imunitní systém, zvyšuje výkonnost a normalizuje metabolismus. K vitamínové hodnotě omáčky významně přispívají koření a bylinky, zejména cibule a česnek, které mají baktericidní vlastnosti, a koriandr, bohatý na karoten a kyselinu askorbovou. V Gruzii je satsebeli považováno za zdroj vitamínů a živin – pravděpodobně proto je v této zemi tolik stoletých lidí.

Jak vyrobit satsebeli omáčku doma

Existuje mnoho receptů na gruzínskou omáčku satsebeli a každý z nich má své vlastní chuťové vlastnosti. Pokusme se připravit rajčatovou omáčku pomocí nejjednodušší technologie, kterou lze považovat za základní základ pro další možnosti pokrmů. 1 kg čerstvých rajčat a 100 g vlašských ořechů umelte v mixéru, nasekejte nadrobno svazek koriandru. Ke směsi přidejte 2 nadrobno nakrájené stroužky česneku, trochu adjiky, sůl a feferonku. Omáčku důkladně promíchejte a podávejte k oblíbeným jídlům! Do domácí omáčky satsebeli můžete místo rajčat dát rajčatový protlak – nejlépe domácí a v některých receptech se doporučuje rozemlít koriandr paličkou s česnekem a kořením a pro zvýraznění vůně můžete přidat 2-3 kapky octa . Po přípravě omáčky určitě ochutnejte, a pokud se vám zdá málo kyselá, doslaďte cukrem. Omáčka z bobulí satsebeli se připravuje podobnou technologií – vlašské ořechy rozdrťte s česnekem a kořením, do směsi nalijte granátové jablko, ostružiny, hroznovou šťávu (nebo směs šťáv), přidejte kuřecí vývar a šafrán. Po dvou hodinách je omáčka hotová! Čerstvá omáčka by se v lednici měla skladovat nejdéle týden, i když se podle statistik nedožívá tak úctyhodného věku – je příliš chutná! Pokud se rozhodnete koupit satsebeli v obchodě, ujistěte se, že neobsahuje škrob nebo umělá barviva. Opravdoví gurmáni věří, že tato omáčka by měla být připravována nezávisle, protože tovární výrobek nebude schopen zprostředkovat nádhernou vůni a jemnou chuť jedinečného pokrmu, který se nazývá bestseller gruzínské kuchyně.