Vinařství je součástí lidské civilizace po tisíce let a jeho kvalita se za poslední století dramaticky zlepšila, protože vinaři stále objevují lepší metody pro pěstování hroznů a rozvoj vinařství.
Při správném provedení je degustace vína uměním a zároveň docela zábavnou činností. Jedná se o proces analýzy vína pomocí smyslů zraku, chuti, čichu a hmatu. Víno můžete degustovat naslepo, analyzovat jeho vlastnosti, aniž byste věděli, o jaký druh vína jde nebo odkud pochází, nebo běžným způsobem, když víte, jaké víno ochutnáváte. Cíl zůstává stejný: hodnotit, studovat vůni, chuť a strukturu vína, abychom pochopili, jak bylo vyrobeno, jeho kvalitu a původ.
Při degustaci sommelier vyhodnotí barvu a vůni vína, ochutná je a analyzuje, určí sladkost nebo suchost, udělá prvotní závěr a poté dojde k závěru. Sommelier pak určí odrůdu hroznů, sklizeň vína a oblast původu. Ve skutečnosti sommelier používá deduktivní metodu, aby dospěl ke konečnému závěru o tom, co je víno.
Ochutnávku vína lze provést ve vinařství, na degustační akci, ve vinárně, soukromou degustaci u vinaře v jeho vinném sklepě nebo i doma.
Provedeme vás kroky procesu degustace vína, abyste mohli víno ochutnat, analyzovat a porozumět své chuti.
Existuje pět hlavních metod a kritérií v degustaci vína: hodnocení barvy, rotace sklenice, test aroma, test chuti, hodnocení dochuti.
1. Hodnocení barev
Intenzita barvy a hloubka vína může napovědět o jeho stáří, koncentraci a celkovém stylu. Abyste ocenili barvu vína, doporučujeme jej umístit na bílé pozadí. Sklenice vína by měla být umístěna pod úhlem. Jeho barvy mohou degustátorovi napovědět o odrůdě vinné révy, která vám prozradí, zda víno zrálo ve dřevě či nikoliv. Když podržíte sklenici na bílém pozadí v dobře osvětlené místnosti, všimněte si, zda je víno čisté nebo matné a zakalené. Intenzita barvy dává degustátorovi představu o chuti vína.
2. Otočení skla
Otáčení sklenice je důležité pro provzdušňování vína, protože umožňuje kyslíku, aby je „otevřelo“ a odhalilo tak jeho složitost. Bez ochutnání vína nelze řekněme poznat, zda je bílé víno lehké nebo těžké, nebo snad spíše lehké nebo bohaté než těžké? Před usrknutím se degustátor snaží hodnotit víno pouze podle vzhledu a vůně. Zjistíte, že plná, těžká vína mají hlubší barvu a mají tendenci mít intenzivnější chuť. Sladká vína jsou hutnější a při kroužení zanechávají uvnitř sklenice silné viskózní pruhy (nazývané také slzy nebo stopky).
3. Aroma test
Testování aroma je důležité, protože čich je primární smysl používaný při degustaci vína. Kvalitu vína můžete posoudit podle chuti a buketu (celkový aromatický zážitek z vína), který může odhalit nedostatky, jako je nadměrné vystavení kyslíku, oxidace v důsledku stáří, kontaminace kvasinkami a nedostatek konzervačních látek. Věnujte pozornost tomu, co cítíte, co vám vůně připomíná (ovoce, zelenina, koření nebo bylinky).
4. Chuťový test
Musíte si dát trochu větší doušek než obvykle a držet víno v ústech asi 5 sekund, aby pokrylo celý povrch. Usrkáváním může degustátor vyhodnotit sladkost, hořkost, kyselost, třísloviny a určit celkový vjem. Při ochutnání se aromatické sloučeniny dále uvolňují tělesným teplem a retronazálně se přenášejí do místa čichového receptoru, kde vlastně začíná komplexní chuťový vjem charakteristický pro víno. Zde můžete cítit primární vůně (ta, která pocházejí z hroznů, jako je ovocná, květinová), sekundární aroma (ta, která pocházejí z fermentace a dubu) a terciární aromata (ta, která pocházejí ze zrání v láhvi, jako je tabák, houby a ořechy), v závislosti na stáří konkrétního vína.
5. Hodnocení dochutí
Zde vstupuje do hry dochuť, kdy při spolknutí vína získáte pocit, který se dramaticky liší od chuti, kterou zažíváte v ústech. Věnujte pozornost tomu, jak dlouho vám chuť zůstane. Této době se říká „finiš“ a skutečně výjimečná vína jsou na patře cítit déle než 20 minut. Díky této délce chuťového profilu jsou některá vína prémiovější než jiná. Zvažte také vyváženost vína, pokud jsou některé chutě dominantní nebo pokud se jedná o výraznou láhev.
Především si dejte záležet na tom, abyste si proces užili, snažte se nebýt na degustaci příliš přísní a netlačte na sebe, abyste vína dokonale analyzovali do té míry, že si jednoduše vezmete požitek z procesu.
Ochutnávka vína je pro milovníky tohoto moku opravdovým potěšením. Aby to bylo ještě zajímavější a vzrušující, kupte a ochutnejte nejlepší arménská vína od místních značek vín online vinotéka Wines of Armenia.
